齒頰生津，梅子雅韻

舟水一澤

淫雨霏霏的清明一過，便到了“梅子青時節(jié)”。李時珍的《本草綱目》中記載：“梅，花開于冬而熟于夏，得木之全氣”。作為一款風味獨特的水果，梅果內含有的活性物質可提高肝臟的解毒功能，此外，其酸甜的口感令人齒頰生津，有健脾開胃之效，加工成果脯、蜜餞后，是不少人鐘愛的解饞零食，食用、藥用以及因濃重酸性而產生的應用價值都十分豐富。當然，這顆圓溜溜的梅子不光“下得廚房”，它還“上得廳堂”——除了在國人的傳統(tǒng)飲食文化中占據(jù)一席之地，古典文學之中，也留下了它令人回味再三的清雅倩影。

梅有文化

數(shù)千年來我國人民積極開發(fā)利用，梅干、糖梅、烏梅是最主要、最簡便的加工制品，至少有兩三千年的歷史；梅醬、梅鹵、酸梅湯等也是家常制品，使用極為普遍，在我國人民的物質生活中發(fā)揮了顯著的作用。在漫長的生活應用中，人們既積累了豐富的梅子使用知識，形成了深刻的感受記憶，也引發(fā)了不少思想情趣。

梅酸的調味功能不僅成為“鹽梅和羹”（出自《尚書·說命下》“若作酒醴，爾惟曲蘗；若作和羹，爾惟鹽梅”）等重要思想理念和生活哲理的經(jīng)典譬喻，也成為形容人生酸辛悲苦的常用比興意象。

說到與青梅有關的典故，大家最熟悉的莫過于“望梅止渴”了，這個故事最早記載于《世說新語·假譎》。東漢末年，曹操率部討伐張繡。這個夏天熱得出奇，驕陽似火，天上一絲云彩也沒有，部隊在彎彎曲曲的山道上行走。兩邊密密的樹木，還有被陽光曬得滾燙的山石，全讓人透不過氣來。到了中午時分，士兵的衣服都濕透了，行軍的速度也慢下來，有幾個體弱的士兵竟暈倒在路邊。

曹操眼看行軍的速度越來越慢，擔心貽誤戰(zhàn)機，心里很是著急?？墒牵巯聨兹f人馬連水都喝不上，又怎么能加快速度呢？他立刻叫來向導，悄悄問他：“這附近可有水源？”向導搖搖頭說：“泉水在山谷的那一邊，要繞道過去還有很遠的路程?！辈懿傧肓艘幌抡f，“不行，時間來不及?！彼戳丝辞斑叺臉淞?，沉思了一會兒，對向導說：“你什么也別說，我來想辦法?！彼来丝碳词瓜旅钜蟛筷牸涌焖俣纫矡o濟于事。腦筋一轉，辦法來了，他一夾馬肚子，快速趕到隊伍前面，用馬鞭指著前方說：“士兵們，我知道前面有一大片梅林，那里的梅子又大又好吃，我們快點趕路，繞過這個山丘就到梅林了！”士兵們一聽，仿佛已經(jīng)吃到嘴里，精神大振，步伐不由得加快了許多。

另一則與梅子有關的文化典故同樣與曹操有關，這就是《三國演義》第二十一回中所述的“青梅煮酒論英雄”。東漢末，曹操挾天子以令諸侯，勢力大；劉備雖為皇叔，卻勢單力薄，為防曹操謀害，不得不在住處后園種菜，親自澆灌，以為韜晦之計。關云長和張飛蒙在鼓中，說劉備不留心天下大事，卻學小人之事。一天，劉備正在澆菜，曹操派人請劉備，劉備只得膽戰(zhàn)心驚地隨人入府見曹。到了府上，曹操不動聲色對劉備說，“在家做得大好事！”說者有意，聽者更有心，這句話將劉備嚇得面如土色，曹操又轉口說，你學種菜，不容易，這才使劉備稍稍放心下來。曹操說：“剛才看見園內枝頭上的梅子青青的，想起以前一件往事（即望梅止渴），今天見此梅，不可不賞，恰逢煮酒正熟，故邀你到小亭一會?！眲渎牶笮纳穹蕉?。隨曹操來到小亭，只見已經(jīng)擺好了各種酒器，盤內放置了青梅，于是就將青梅放在酒樽中煮起酒來了，二人對坐，開懷暢飲。

酒至半酣，突然陰云密布，大雨將至，曹操大談龍的品行，又將龍比作當世英雄，然后別有用心地問劉備：“請你說說當世英雄是誰？”劉備裝作胸無大志的樣子，說了幾個人，都被曹操否定。曹操正想借機打探劉備是否有稱雄之心，于是說：“夫英雄者，胸懷大志，腹有良謀，有包藏宇宙之機，吞吐天下之志者也?！眲鋯?，誰能當英雄呢？曹操單刀直入地說：“當今天下英雄，只有你和我兩個！劉備一聽，吃了一驚，手中拿的筷子，也不知不覺地掉到地下。正巧突然下大雨，雷聲大作，劉備靈機一動，從容地低下身拾起筷子，說是因為害怕打雷，才掉了筷子。曹操此時才放下戒備，說，大丈夫也怕雷嗎？劉備說，圣人面對迅雷烈風也會失態(tài)，我還能不怕嗎？經(jīng)過這番掩飾，劉備成功讓曹操誤認為自己是個胸無大志、膽小如鼠的庸人，曹操從此再也不疑劉備了。

還有一個耳熟能詳?shù)某烧Z“青梅竹馬”也與梅子有關，原典出自唐·李白《長干行》詩：“郎騎竹馬來，繞床弄青梅。同居長干里，兩小無嫌猜。”《長干行》描寫一位女子，思夫心切，愿從住地長干跋涉數(shù)百里遠路，到長風沙迎接丈夫。詩的開頭回憶他們從小在一起親昵地嬉戲。后來用“青梅竹馬”和“兩小無猜”來表明天真、純潔的感情長遠深厚。后人就以青梅竹馬稱呼小時候玩在一起的男女，尤指長大后相戀或結婚的一對。時至今日，人們對青梅竹馬的感情仍然抱有浪漫的幻想，在許多文學和影視作品中，青梅竹馬的情侶設定更是長盛不衰。

除此之外，梅子在中國古代詩詞中還有不少驚艷的現(xiàn)身，如宋代詞人賀鑄的“一川煙草，滿城風絮，梅子黃時雨?！?/p>

梅有營養(yǎng)

小小的果實上承載了這么多故事，看來青梅本身的食用和藥用價值是頗受古今人們的承認的。青梅性味甘平、果大、皮薄、有光澤、肉厚、核小、質脆細、汁多、酸度高、富含人體所需的多種氨基酸，具有酸中帶甜的香味，特別是因其富含果酸及維生素C，其半成品——干濕梅富有彈性，呈淡黃色，加工時果皮不易開裂，內含物不易流失，且腌制過程中只需加適量食鹽而不需添加其他任何添加劑就可達到保質期12個月以上，品質超過日本盛行的南高梅，符合日本的國家腌制標準，深受日本市場歡迎，被譽為“涼果之王”、“天然綠色保健食品。

青梅含有大量的蛋白質、脂肪、碳水化合物和多種無機鹽、有機酸。青梅果實中有機酸含量一般在3.0%-6.5%，遠遠高于一般水果。青梅所含的有機酸主要是檸檬酸、蘋果酸、單寧酸、苦葉酸、琥珀酸、酒石酸等，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲勞等功效，尤其是檸檬酸含量在各種水果中含量最多，檸檬酸是人體細胞物質代謝不可缺少的重要酸類，它能促進乳酸分解為二氧化碳和水排出體外，恢復疲勞，且有益于鈣的吸收。青梅營養(yǎng)豐富，低糖高酸，其T值（糖酸比）僅為0.2，是梨的1/70，杏的1/8，比檸檬的T值還低。其次，它具有合理的鈣磷比，其Ca/ P≈1：1。

近年來，英國科學家研究還發(fā)現(xiàn)，人體大腦體液的酸堿性與智商有關。在體液酸堿性允許的范圍內，酸性偏高時（即pH值偏低），智商低；堿性偏高時（即pH值偏高），智商高。由于體液的酸堿性是可以通過飲食來調節(jié)的，因而科學家進而提出了改善飲食結構，多吃堿性食品，提高智力水平的設想。青梅中堿性物質含量大大超過了酸性物質，因此，青梅被譽為典型的強生理堿性食品，能中和酸性食物（糧谷類、蛋黃、肉、魚、酒、糖等），使血液呈微堿性，pH值保持在7.3-7.4，是開發(fā)兒童智力、老年保健的最佳食物。

梅有樂趣

在江南地區(qū)，青梅、黃梅成為暮春初夏季節(jié)一些時令、氣候的著名標志，人們采摘把玩、佐酒遣興，洋溢著濃郁的生活氣息，給人們帶來許多美好的情趣。這些都賦予梅子豐富的人文意義，成為了傳統(tǒng)梅文化的有機組成部分。煦煦春風，有興趣的話可以趁大好春光，帶著朋友和家人一起去采青梅，共享親手采摘的樂趣——

蘇州香雪海青梅采摘節(jié)

活動時間：5月1日～31日（采摘節(jié)分以下為3個階段）

第一階段活動：5月1日～5月10日

香雪海梅子逐漸成熟，此時的梅子是制作脆梅的最好時節(jié)，屆時凡購買香雪海全票的游客可免費采摘三斤青梅，并由脆梅制作師手把手教會如何制作脆梅。

第二階段活動：5月11日～5月20日

此時青梅正值中度成熟季，最適合做青梅養(yǎng)生酒的最佳時節(jié)，屆時香雪海景點將免費對游客開放，游客所采摘的梅子可由香雪海青梅酒制作師現(xiàn)場教會如何制作青梅酒，并可免費品嘗香雪海自制青梅酒，亦可現(xiàn)場灌裝香雪海釀造一年的青梅養(yǎng)生酒。

第三階段活動：5月21日～5月31日

香雪海的梅子進入完全成熟季節(jié)，此時的梅子俗稱“黃熟梅”?！包S熟梅”是制作話梅和梅漿的最佳原料，屆時，香雪海景點蜜餞制作師將教你如何制作“蘇式”話梅和梅漿，并可免費品嘗景點制作的話梅，亦可將香雪海自制的話梅帶回家。

余杭超山青梅

余杭超山素以十里梅海著稱，并已成為杭州市的一大旅游圣地。大明堂、浮香閣等風景至今還有“唐梅”、“宋梅”等珍稀古梅。超山青梅果實肥大，分青梅、花梅兩種：青梅花純白俗稱家梅，或叫青榔頭；花梅花白帶微絳，俗稱野梅。立春后開花，驚蟄最盛，清明結果，立夏開采。1930年，便已有以梅子為原料腌梅業(yè)獨盛，有滬、蘇、杭及本地人開設大小梅作20余家，年產青梅梅干20余萬擔。上海冠生園更在超山辟梅林，在塘棲設莊建場收購，加工腌梅。每年青梅花開和青梅成熟的時節(jié)，都會吸引眾多游人前來采梅。

廣東陸河共光青梅節(jié)

廣東的陸河縣處丘陵山區(qū)地帶，土地肥沃，陽光充足，雨量充沛，地理環(huán)境非常適合種植青梅，其種植青梅的歷史已有二千多年。全縣青梅種植面積10多萬畝，年產量幾百萬斤，數(shù)量之多、質量之好早已聞名于世，還被“中國特產之鄉(xiāng)推薦暨宣傳活動委員會”授予“中國青梅之鄉(xiāng)”的稱號。

陸河青梅有光澤、皮薄、果大、肉厚、質脆細、核小、汁多、高酸度、大量含有人體所需的多種氨基酸、具有酸中帶甜的香味。而對青梅，陸河人也有獨特的吃法——梅子水。做法是把梅子洗干凈晾干后裝入盎或瓶子里，然后放入適量的粗鹽（未加碘的鹽），密封即可。一段時間以后，梅子的汁便滲出來。陸河人稱這種汁水是“梅子水”。“梅子水”可入藥。它可治風痧嘔吐、中暑、肚子脹痛等疾病，且自然保質期長達兩年。在陸河幾乎家家戶戶腌有“梅子水”，以備急用。

2014年起，陸河共光風景區(qū)已成為陸河縣新的一張生態(tài)品牌，舉辦的陸河縣旅游賞梅活動、青梅節(jié)等項目廣受歡迎。