一個紐約素食主廚執(zhí)著的人，在鍋里也能找到上帝

單琦+張薇

紐約曼哈頓熱門街區(qū)翠貝卡的一座公寓里，一張長長的餐桌，來自紐約城的各界人士圍坐于此。不停有佳肴被奉上，人們推杯換盞，觥籌交錯。

若換個視角看呢？人類不過是觀眾罷了，餐盤里的物種才是宴會的主角。蔬菜與水果以各種姿態(tài)出現(xiàn)在餐盤里，自帶的色彩仿佛宴會上舞者的裙擺。在這里你能見到黑松露先生，隔壁餐盤是翠色裝扮的茴香女士，偶爾還會看到點綴現(xiàn)場的百合花小姐。它們的共同點是，都是素食。這場美食秀的幕后主腦—達芙妮·程（音譯 Daphne Cheng）小姐正是靠著這些純素的果蔬，打造了一次次味蕾與視覺兼?zhèn)涞氖⒀纭?img alt="" src="https://cimg.fx361.com/images/2018/02/10/rewu201705rewu20170508-1-l.jpg" style=""/>

這是達芙妮23歲時開辦的晚餐俱樂部的場景。那時，她已經(jīng)成為了一名素食主廚。她出生于芝加哥，是在美國土生土長的第二代華裔。由于飲食不當(dāng)，達芙妮在青春期到來之時將自己吃成了一個體重超標(biāo)的小女孩。最初她選擇不吃肉是為了減肥，還一度患上了厭食癥。但一本名為《救命飲食》的書鼓舞了她，這本書講述了植物性飲食習(xí)慣如何能夠減少患心臟疾病、糖尿病和癌癥的風(fēng)險。她開始嘗試用素食來對厭食癥進行自我治愈，并慢慢發(fā)現(xiàn)，在蔬果的世界里大有文章可做。

“‘多吃蔬菜可能正是父母給過你的最好建議?！边_芙妮曾說。你可能也經(jīng)歷過將青椒或胡蘿卜從盤子中揀出再丟到一邊的挑食階段，或許現(xiàn)在的你也仍是如此。達芙妮認(rèn)為，人們對素食沒有食欲，也許是搭配和擺盤的程序被忽略了。即使現(xiàn)代人類追求味覺享受，她也相信，加之搭配與設(shè)計的藝術(shù)，蔬菜完全可以成為餐桌上的主角。

幾年前，父輩對她傾注的期望并未免俗，希望她能夠躋身律師或醫(yī)生行業(yè)。然而，在加州大學(xué)伯克利分校只學(xué)習(xí)了一年，她就任性地退學(xué)，來到了紐約學(xué)習(xí)廚藝。有著大學(xué)營養(yǎng)學(xué)專業(yè)的基礎(chǔ)，一年后她從廚藝學(xué)校畢業(yè)，并開了一家素食私房餐館。達芙妮稱呼自己為“蔬菜鑒賞家”，“作為一名主廚，我專注于呈現(xiàn)蔬菜、水果、谷物、堅果和種子的美與精髓。我用它們創(chuàng)造出充滿樂趣、令人賞心悅目，又讓人欲罷不能的料理，這不僅是一道道沙拉，我將引領(lǐng)你開啟一種會使你時刻感覺最好且氣色最佳的生活方式。”她不喜歡被條框與傳統(tǒng)束縛，每次的料理都是她新鮮的嘗試。短短幾年，她已經(jīng)創(chuàng)作了幾百道菜式，并無一重復(fù)。她還發(fā)揮了她的冒險精神，“世界上有上千種不同的水果和蔬菜，游戲般地去把它們都嘗個遍吧！探索當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)貿(mào)市場或民族食品商店。不要害怕你從來沒見過或沒烹飪過的東西?！?/p>

因為房屋拆遷，2016年初，達芙妮離開了原來的公寓，找到了一個更大的場地，命名為Exihibit C。這不是一個純粹分享晚餐的俱樂部，它還同時開辦展覽、沙龍等。她相信，城市總是讓人們趨于原子化的冷漠，想要拉近現(xiàn)代人的距離，食物是最有效的方式之一。

對達芙妮而言，美食意味著什么呢？它不僅是一項事業(yè)，更像是一場探險。她最大的樂趣便是在這場沒有通關(guān)的游戲中不停解鎖新關(guān)卡，開啟新世界。近期她回到了中國，開啟了新一輪的開拓。懷有對食物最大的熱忱與敬意，收獲的自然便是這種奇妙物種能夠給予人類的最為極致的味蕾體驗。正如一句話所言：“執(zhí)著的人，在鍋里也能找到上帝?！眅ndprint