食堂標準化建設中企業(yè)文化融入的問題

劉悅

食堂標準化建設，即按照統(tǒng)一的建設規(guī)范、設施設備配備規(guī)范和操作規(guī)范，使食堂成為具有定量參照、制式統(tǒng)一、行為先進、管理科學的飲食保障場所。中海油配餐公司作為服務于中國海洋石油總公司的一家專業(yè)餐飲服務公司，在探索食堂標準化建設的過程中，為了更好地體現(xiàn)特色和創(chuàng)新的元素，我們試圖探討企業(yè)文化的融入對其產(chǎn)生的積極影響。

食堂標準化建設。即按照統(tǒng)一的建設規(guī)范、設施設備配備規(guī)范和操作規(guī)范，使食堂成為具有定量參照、制式統(tǒng)一、行為先進、管理科學的飲食保障場所。中海油配餐公司作為服務于中國海洋石油總公司的一家專業(yè)餐飲服務公司，在探索食堂標準化建設的過程中，為了更好地體現(xiàn)特色和創(chuàng)新的元素，我們試圖探討企業(yè)文化的融入對其產(chǎn)生的積極影響。

企業(yè)文化是指企業(yè)全體員工在長期的創(chuàng)業(yè)和發(fā)展過程中培育形成并共同遵守的最高目標、核心價值觀和行為規(guī)范等。是一個企業(yè)具有獨特性的關鍵特征。中海油配餐公司秉承的是中海油“開發(fā)藍色國土，實現(xiàn)跨越發(fā)展”的核心價值觀。展現(xiàn)的是“以人為本”的管理理念。中海油配餐公司作為餐飲服務企業(yè)。提升自身服務品質(zhì)是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的根本。而尋求以文化為依托的管理和服務手段是實現(xiàn)跨越發(fā)展的關鍵，

企業(yè)文化對食堂標準化建設的作用

引領作用。食堂標準化建設的指標體系主要涉及“硬件”和“軟件”兩大方面。但僅有良好的硬件及軟件是遠遠不夠的，只能停留在標準化食堂的普通水平上。而只有文化的植入才能使改革和建設更具生命力、更具持續(xù)陸。高水平、高效益、高穩(wěn)定性的標準化食堂應該有自己的文化，用文化來引領食堂的管理與經(jīng)營才能對食堂的發(fā)展起到長久的支撐作用。高檔次的管理是需要依靠文化的，靠文化的特定氛圍、價值觀念來自覺約束人們的行為，因此在標準化食堂建設中。文化的引領作用是實現(xiàn)建設規(guī)范高起點、接地氣的關鍵。

提升作用。企業(yè)文化是核心競爭力的保障，企業(yè)食堂作為企業(yè)為員工提供餐飲服務的場所，一直以來都是微利保本經(jīng)營，很難兼顧做到經(jīng)濟效益與社會效益雙贏。然而，作為追求卓越發(fā)展的高標準食堂絕不能局限于讓員工吃好、吃飽、吃得健康的層面，而應超越其原有的定義。充分注入企業(yè)文化元素，使其上升到一個更高的文化層次，讓員工在就餐的過程中感受到的不僅是食品，更要感受到知識，享受到文化的熏陶。因此，文化的融入將有力地提高食堂自身的品質(zhì)和競爭力。為食堂標準化建設更具內(nèi)涵提供動力。

創(chuàng)新作用。創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的動力和源泉，只有不斷創(chuàng)新，才能使企業(yè)在競爭中立于不敗之地。而企業(yè)文化作為企業(yè)的軟實力。對企業(yè)創(chuàng)新文化導向、凝聚力以及約束和激勵等方面都有積極的促進作用。企業(yè)文化作為企業(yè)中無處不在的持久起作用的因素。只有在建設和發(fā)展中充分考慮到企業(yè)文化對創(chuàng)新的影響，才能使企業(yè)創(chuàng)新具備重要的根基和保障。因此。中海油企業(yè)文化與食堂標準化建設構(gòu)想的有機融合是突破固有模式，尋求新發(fā)展，使食堂管理實現(xiàn)創(chuàng)新的基本保障。

企業(yè)文化在食堂標準化建設中的融入途徑與方法

理念的樹立與統(tǒng)一。理念即純粹理性的概念。標準化食堂建設必須要以先進的理念為指導。而這先進的理念則根植于企業(yè)文化的精神層面。企業(yè)文化的結(jié)構(gòu)可分為精神層、制度層和物質(zhì)層三個階段。其中精神層面是企業(yè)文化的核心和靈魂，是形成物質(zhì)層和制度層的基礎和原因，它主要是指企業(yè)的領導和員工共同信守的基本信念、價值標準、職業(yè)道德及精神風貌，這些將是食堂標準化建設中最核心的指導思想，也將直接影響建設的發(fā)展方向。作為企業(yè)改革發(fā)展中的重要舉措，要體現(xiàn)其內(nèi)在的價值和持久的生命力，必注重其頂層的設計，唯有高起點才能有高標準。為此，在構(gòu)建標準化食堂建設規(guī)范之初，研究者必須統(tǒng)一思想，明確將“以人為本”的企業(yè)理念貫徹于建設之中。以此為最高準繩和原則指導規(guī)范的制定、實施和完善。

制度的建立與規(guī)范。在標準化食堂的建設中。制定符合海油實際的“海油標準化食堂建設規(guī)范”是首要解決的問題。在該項目的研究中我們擬重點探討廚房內(nèi)部功能布局及標準化的問題及就餐環(huán)境設計優(yōu)化問題。前者主要包括對功能區(qū)域分區(qū)設計、裝修設計及選材、設備設施配置與布局、排污設計優(yōu)化、防滑設計優(yōu)化等內(nèi)容，設立配餐廚房統(tǒng)一、標準的規(guī)劃設計指導方案；后者主要結(jié)合現(xiàn)代美學，對就餐環(huán)境進行研究，關注、滿足就餐者對環(huán)境的心理需求。在該規(guī)范陸文件的構(gòu)建過程中。本著“以人為本”的指導思想。融入“綠色、環(huán)保、節(jié)能、自動化的未來食堂”的建設理念，充分考慮海油文化的內(nèi)在體現(xiàn)。從而形成一套能夠反映海油配餐的管理特點和文化特色的食堂標準化建設指導性方案。

運行的組織與推進。企業(yè)的文化理念比較抽象，要使其生動形象、易于感受，就必須采取理念故事化、信念人格化、規(guī)范案例化等手段，對比較抽象的企業(yè)文化理念進行實例引導。形成案例的“震撼效應”。作為推行食堂標準化建設的指導性方案，構(gòu)建和制定只是其最基本的工作。使其落地生根才能使方案具有生命力和持久性。為此，樣板工程的建設和推廣將是該項目得以真正運行、完善和升華的重要手段，而在這個過程中企業(yè)文化的融入將是其順利運轉(zhuǎn)的基本保障。企業(yè)文化需要被識別、被滲透。更需要被傳承和發(fā)揚。理念的樹立和統(tǒng)一使得企業(yè)文化被識別和認同，制度的建立和規(guī)范使得企業(yè)文化得以滲透和積淀。而在運行的組織與推進中企業(yè)文化得以傳承和發(fā)揚，這一切所有的執(zhí)行者將是企業(yè)的領導與員工，因此。以企業(yè)文化為依托的改革與建設歸根結(jié)底是人的建設，唯有“以為人本”，方能使我們的優(yōu)化與改革具有科學性和持久性。

企業(yè)文化有效融入食堂標準化建設的措施與建議

用特色樹文化。中海油配餐公司進行食堂標準化建設探討，其目的旨在推行食堂標準化、科學化的建設與管理。建立具有海油特色的后勤管理模式。而項目的總體設計和建設標準、規(guī)范即是特色的體現(xiàn)，設計理念和規(guī)范制定正是基于企業(yè)文化的指導。在進行標準化食堂新建或改造中，以建設規(guī)范為指引，對廚房設施進行重新布局和改造，添置炊事機械設備、廚具和食品安全就按側(cè)設備等，對餐廳設備的布局、餐廳的裝修風格以及餐廳的氣氛等進行標準化設計和建設。這些必不可少的“硬件”是建設富有海油文化的標準化食堂的物質(zhì)基礎。但是，理念再先進、標準再高、規(guī)定再全、設備再新、環(huán)境再好，重要的是落實與管理。要使這些“硬件”正常運轉(zhuǎn)、發(fā)揮效益，就必須重視“軟件”的管理。用“軟件”規(guī)范和約束人們的行為，以提高“硬件”的質(zhì)量和效益，從而在具有海油特色的標準化食堂建設和管理中體現(xiàn)企業(yè)文化內(nèi)涵。

用服務建文化?，F(xiàn)代后勤管理模式已逐步由“管理”

向“服務”轉(zhuǎn)型。中海油配餐公司作為服務于國有大型企業(yè)的后勤公司，一貫秉承將服務置于首位的理念，力行服務為食堂管理工作中的重中之重。服務既是食堂與員工溝通過程中最具敏感性的觸點。也是最能體現(xiàn)企業(yè)文化的元素。在項目的實施過程中。通過服務闡釋文化是食堂標準化建設的基本要求，也是食堂管理工作的出發(fā)點。因此。必須本著“以人為本”的原則，以“員工為本”，首先把好食堂工作人員的服務關。充分尊重、信任、理解食堂員工，充分發(fā)揮員工們的主觀能動性，提高其體貼周到的服務熱忱；其次，要把好食堂飯菜的出品關，從就餐員工的角度出發(fā)，推行制度化管理、標準化作業(yè)、人性化服務，以滿足就餐員工的全方位需求，通過食堂員工的行動和出品的飯菜將文化充分融入到膳食服務中，使就餐員工在特色的就餐環(huán)境中享受膳食、感受文化。使標準化的食堂成為塑造和傳遞企業(yè)文化的重要窗口。也成為中海油配餐管理和服務的特色名片。

綜上所述，中海油食堂標準化建設，只有以企業(yè)文化為依托。才能使建設更具科學性、更具持久性。因為企業(yè)文化能夠以其特定氛圍、價值觀念來自覺約束執(zhí)行者的行為，對其行動起長久支撐作用。同時，只有將企業(yè)文化的引領、提升和創(chuàng)新作用滲透到項目建設和實施的每一個環(huán)節(jié)。才能使中海油配餐的改革和發(fā)展道路越走越遠。