現(xiàn)代化養(yǎng)殖背景下中國乳制品行業(yè)發(fā)展

蓋志強　謝尚師　林金燕

本文從剖析當今乳制品行業(yè)出現(xiàn)奶農(nóng)“倒奶殺?！钡牡兔袁F(xiàn)象入手，從國際和國內(nèi)兩個方面綜合分析我國乳制品行業(yè)低迷的原因，對比我國與發(fā)達國家乳蓄業(yè)發(fā)展狀況的差距，發(fā)現(xiàn)我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)當中存在規(guī)模化程度不高，技術水平較低等問題。本文分析得到未來消費量上升和消費種類多元化趨勢，結合我國當前乳制品生產(chǎn)與加工環(huán)節(jié)的問題現(xiàn)狀，提出有針對性的解決措施，力求改善目前行業(yè)現(xiàn)狀，促進我國乳制品行業(yè)的發(fā)展。

自2014年開始，我國山東、河南、河北等地陸續(xù)出現(xiàn)奶農(nóng)倒奶現(xiàn)象。引起社會各界廣泛關注。更有奶農(nóng)殺牛的現(xiàn)象并存。嚴重損害了奶農(nóng)的經(jīng)濟利益，降低了奶農(nóng)們的生產(chǎn)積極性，不僅如此，我國乳企也受此波及。2015年中央一號文件指出：要夯實現(xiàn)代農(nóng)業(yè)基礎。提高農(nóng)業(yè)質(zhì)量效益和競爭力。

本文第一部分從國際和國內(nèi)兩個方面分析導致奶農(nóng)虧損奶制品市場低迷的因素，同時通過國內(nèi)外乳蓄業(yè)的對比發(fā)現(xiàn)我國乳制品行業(yè)與發(fā)達國家的差距；第二部分展示目前我國消費者對于乳制品的消費需求特點；第三部分總結全文。針對不同的主體來提出我國乳制品行業(yè)的優(yōu)化方法。

我國乳制品行業(yè)低迷的誘因

根據(jù)中美農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易協(xié)定，我國部分乳制品要進行關稅減讓。因此進口乳制品對國內(nèi)市場的影響將不容忽視。分析目前我國乳制品行業(yè)低迷的誘發(fā)因素，也要綜合國內(nèi)外方面考慮。

國際方面：近年來我國乳制品進口量和進口額呈現(xiàn)增長的趨勢，2013年受國際金融危機和國際原奶生產(chǎn)過剩的影響。國際原奶價格進一步降低，導致進口乳制品價格下跌。進口乳制品價格低于國產(chǎn)乳制品。使中國乳企和消費者對進口乳制品的偏好增強。

國內(nèi)方面：目前我國消費者對于進口乳制品的偏好增強，很大一部分程度是消費者出于對國產(chǎn)乳制品安全問題的顧慮。國內(nèi)乳制品安全問題頻發(fā)，嚴重打擊了消費者對于國產(chǎn)乳制品的信心，進而導致消費者選擇國外乳制品。

長期以來，我國奶牛的單產(chǎn)偏低，奶農(nóng)要想保持甚至提高產(chǎn)量就必須擴大養(yǎng)殖的存欄量。奶農(nóng)養(yǎng)殖的成本提高；另一方面。與發(fā)達國家乳蓄業(yè)相比，我國在養(yǎng)殖中生產(chǎn)成本普遍偏高。目前我國原奶產(chǎn)品面臨“兩板”擠壓的局面：即奶價受到市場價格的“天花板”和生產(chǎn)成本的“地板”的擠壓。

不難看出我國在奶牛養(yǎng)殖與奶農(nóng)的經(jīng)營管理方面與發(fā)達國家在以下三個方面存在著較大差距：

奶牛品種方面的差異。我國自古以來在乳蓄業(yè)方面優(yōu)勢不明顯。目前世界上廣泛培育的奶牛為荷斯坦牛。我國唯一的乳用品種——中國荷斯坦牛是我國各種類型的荷斯坦牛與我國的黃牛進行不斷雜交選育而形成的品種。由于各地黃牛質(zhì)量參差不齊。故在不同地區(qū)產(chǎn)奶量也存在較大的差異，與國外優(yōu)質(zhì)荷斯坦牛相比差距也較為明顯。

奶牛養(yǎng)殖成本的差異。我國農(nóng)產(chǎn)品價格普遍高于國際市場價格已是事實。原奶也不例外。2015年，歐盟的牛奶收購價格平均每千克1.88元，美國的牛奶收購價格為平均每千克1.91元，而我國僅生產(chǎn)成本就達到了每千克3.5元（以上均換算成人民幣）。

奶牛養(yǎng)殖業(yè)經(jīng)營管理的差異。我國奶制品行業(yè)發(fā)展起步較晚。1978年改革開放后逐漸發(fā)展。20世紀90年代以后發(fā)展速度較快。與此相比，歐美、澳大利亞和新西蘭等乳業(yè)大國乳蓄業(yè)發(fā)展歷史悠久。至少有百年的近現(xiàn)代奶牛養(yǎng)殖業(yè)管理經(jīng)驗。

我國乳制品消費的特點及發(fā)展趨勢

總量上升，種類多樣。目前我國乳制品消費總量呈現(xiàn)上升趨勢。但是我國人口總量較大。人均上看依然處于較低水平。當前我國消費者集中消費液態(tài)純牛奶、酸牛奶和奶粉這三個種類，對于奶酪、黃油等乳制品消費較少。

優(yōu)質(zhì)乳制品的需求進一步增大。我國消費者選擇進口乳制品的很大一部分原因在于追求較高的食品質(zhì)量，由此可見我國消費者對于優(yōu)質(zhì)乳制品的需求依然存在較強的市場潛力。

對策與建議

政府方面

加大對現(xiàn)代化奶牛養(yǎng)殖業(yè)的支持力度，推進養(yǎng)殖業(yè)科研運用。政府應在現(xiàn)代化奶牛養(yǎng)殖方面加大支持力度?？梢圆扇《愂諟p免、最低收購價政策等措施促進規(guī)?；膛ｐB(yǎng)殖；著重發(fā)展綠色生態(tài)養(yǎng)殖，鼓勵奶農(nóng)成立養(yǎng)殖合作社進行綠色養(yǎng)殖。安排相關技術人員指導奶農(nóng)養(yǎng)殖引導養(yǎng)殖業(yè)進行綠色生產(chǎn)。

完善奶牛養(yǎng)殖與食品安全的相關法律法規(guī)，加強對于乳制品的監(jiān)管。在當前公眾對于國產(chǎn)乳制品信心不足的情況下，提高乳制品的檢測標準。加強對乳企監(jiān)管和打擊力度是提高乳制品質(zhì)量重拾消費者信心的關鍵。

乳企方面

加快企業(yè)奶牛養(yǎng)殖場建設，提高原奶質(zhì)量。乳企加快自有的奶牛場建設。一方面可以保障充足奶源供應。另一方面可以根據(jù)實際需求及時調(diào)整生產(chǎn)，在一定程度上減少奶農(nóng)的損失。

提高道德與責任意識。嚴格標準生產(chǎn)。企業(yè)的道德與責任意識是企業(yè)自覺嚴格生產(chǎn)的驅(qū)動力，也是解決國產(chǎn)乳制品信任危機最根本的措施。社會責任感也是企業(yè)立足行業(yè)與社會的重要部分，并且關系到全行業(yè)的發(fā)展。

豐富產(chǎn)品種類。滿足消費者多樣化的消費需求。雖然目前我國乳制品主要的消費品種較為有限，但是產(chǎn)品種類存在多樣化的消費趨勢。故乳企應緊跟市場，適當開發(fā)新產(chǎn)品以滿足消費者日益多樣化的需求，將盈利產(chǎn)品“由點到面”擴大。

創(chuàng)新銷售與物流方式，降低中間環(huán)節(jié)成本。國產(chǎn)乳制品價格較高除了生產(chǎn)成本增加，中間環(huán)節(jié)的銷售和運輸成本也是重要的因素。乳企可以充分利用電商平臺進行銷售，縮減中間環(huán)節(jié)，直接將產(chǎn)品送至消費者，既可以保持食品的新鮮度，又可以節(jié)約成本。

奶農(nóng)方面

堅持誠信生產(chǎn)。拒絕額外化學物質(zhì)添加。奶農(nóng)作為乳制品行業(yè)第一個環(huán)節(jié)的生產(chǎn)者，所生產(chǎn)的產(chǎn)品直接關系到乳制品質(zhì)量，故只有原奶質(zhì)量得到保證才可以生產(chǎn)出高質(zhì)量的乳制品。拒絕添加諸如三聚氰胺等化學添加劑，堅持誠信生產(chǎn)，也是奶農(nóng)的職業(yè)道德。

奶農(nóng)之間合作生產(chǎn)，共同發(fā)展規(guī)?；木G色養(yǎng)殖。合作生產(chǎn)可以集中優(yōu)質(zhì)資源和資本，為選育良種和規(guī)模化提供了可能，從而降低原奶生產(chǎn)成本。在管理方面，合作組織也更能引入現(xiàn)代化的科學管理，改善養(yǎng)殖場內(nèi)的飼養(yǎng)環(huán)境。向乳企提供優(yōu)質(zhì)原奶，將綠色奶牛養(yǎng)殖真正實踐。