淺議食品檢驗結(jié)果及質(zhì)量管理

常言道，民以食為天，食品的質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響到人民群眾的健康安全。食品安全問題也一直成為人民關注的民生熱點。通常情況下，上市食品在生產(chǎn)完全后都應經(jīng)過一系列嚴格的抽樣質(zhì)量檢查，當檢查合格后才被予以貼標出售。食品檢驗作為食品質(zhì)量把關的最直接的依據(jù)，應其全程的科學性、客觀性、準確性進行嚴格的把控。在食品檢驗的過程中，各種影響因素，例如樣品、檢驗方法、檢驗環(huán)境等都會對檢驗結(jié)果造成一定的誤差，當誤差超過了允許范圍時，那么食品檢驗的準確性就難以得到保障。由此可見，完善食品檢驗全過程各因素的有效控制是提高食品準確性的重要措施。

食品檢驗結(jié)果準確性的影響因素

食品檢驗人員的因素。要想進行食品檢驗工作就需要許多的人力、財力和物力，但其中人力對食品檢驗結(jié)果的影響是最直接的。食品檢驗人員對食品檢驗結(jié)果的準確性的影響因素主要體現(xiàn)在以下兩個方面。首先就是食品檢驗的綜合素質(zhì)水平低下，沒有良好的食品檢驗專業(yè)知識和意識，并且工作的實踐經(jīng)驗的參差不齊影響了檢驗結(jié)果的平衡性；其次就是檢驗機構(gòu)對于檢驗人員的管理方面，管理人員和檢驗工作人員沒有良好的進行區(qū)分，同時管理人員也缺乏相應的指導措施，導致了實驗結(jié)果的隨意性和不合理性。

食品檢驗所用試劑與儀器的因素。在進行實際的食品檢驗工作的時候，常常會用到許多檢驗試劑和檢驗設備，比如，分析天平、滴定指示劑和PH計等。當我們用一些沒有經(jīng)過校準的儀器和溶度和成分不明確的的試劑進行，或者是沒能按照儀器使用規(guī)定對實驗樣品進行操作，就會導致食品檢測中的誤差的產(chǎn)生，嚴重的話直接會改變實驗結(jié)論。

食品檢驗抽查樣本的因素。在進行實驗研究之前，最重要的一步就是對食材樣本進行抽樣調(diào)查，從而達到下一步實驗的條件、一般來說，選擇一個良好的具有代表意義的樣本，對實驗結(jié)果的影響是非常明顯的。比如說，如果我們的抽樣是在食材進行儲存和制備之前進行的，這就很難保證其在以后的檢驗工作能很好的代表已經(jīng)進行儲存和制備的食材，表達不出及時的食材特征。

提升食品檢驗結(jié)果及質(zhì)量管理的有效措施

樣本選取和樣品制備需要嚴格把控?！懂a(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實施規(guī)范》中規(guī)定，樣本抽取原則是隨機抽樣，抽取的樣本要有一定的代表性。在抽取和送檢樣品的過程中，必須確保取樣工具、盛裝容器、樣品袋的清潔衛(wèi)生，嚴防任何有害、有毒物質(zhì)的侵入。在樣品制備過程中，應采取分類制樣的方法。

檢驗中正確使用儀器、試劑和檢驗方法。首先，檢驗儀器和試劑對檢驗結(jié)果的準確性至關重要。食品檢驗中所需要用到的其他儀器也都會對結(jié)果產(chǎn)生重大的影響。如果缺乏對這些精密儀器的檢查、校準、維護、保養(yǎng)，則在使用過程中就無法保證儀器得出的數(shù)據(jù)都是真實有效的。其次，檢驗方法也十分關鍵。食品質(zhì)量檢驗有很多不同的方法可以采用，其中包括高效液相色譜法、甲醛測試儀法等。不同的檢驗方法有不同的優(yōu)缺點，適合于不同食品的檢驗。如果檢驗方法選擇不當，則很難保證檢驗數(shù)據(jù)的有效性。

改善實驗室環(huán)境，控制實驗室誤差。進行對食品分析的目的是為在更高標準下獲得準確無誤的食品檢驗結(jié)果，指導生產(chǎn)和引導消費，只是在實際操作過程中，即使運用精確的方法、精密的儀器和檢驗人員熟練的操作，測量的數(shù)據(jù)與真實值也會存在一定的差距，因此，必須根據(jù)實際掌握誤差規(guī)律，減小誤差值。

（1）系統(tǒng)誤差。系統(tǒng)誤差是由在分析操作過程某些界定因素造成的。在重復檢測時，檢測結(jié)果相似，分析結(jié)果顯示也較為固定，而且系統(tǒng)誤差可以歸為由忽略程度而造成誤差。有以下幾種因素造成，儀器誤差是儀器標準校正不及時，砝碼失重、測量儀器不精確或穩(wěn)定性差、測量儀器不能達到檢測要求等因素，引起測量誤差；因測量食品質(zhì)量分析模式造成的方法誤差，形成理論數(shù)據(jù)與現(xiàn)實數(shù)據(jù)的不符；試劑誤差與操作誤差均由操作的不規(guī)范引起的測定誤差值，加強分析工作者的操作技能培訓，理論知識學習，避免系統(tǒng)誤差的出現(xiàn)。

（2）偶然誤差。由測定結(jié)果受到各種因素隨機變化，尤其環(huán)境控制條件而引起測量設備性能的變化，引起的誤差是偶然誤差。環(huán)境溫度或濕度的波動均為造成偶然誤差的因素，在現(xiàn)實測量中，偶然誤差是客觀存在的，屬于不可避免的邏輯因素。在食品樣品制備過程中，檢驗結(jié)果的重復性引起的偏差是偶然誤差，可以應用多次檢驗結(jié)果取平均值來避免此類誤差。

綜上所述，加強對食品檢驗結(jié)果及質(zhì)量管理問題的研究分析，對于其良好實踐效果的取得有著十分重要的意義，因此在今后的食品檢驗結(jié)果及質(zhì)量管理過程中，應該加強對其關鍵環(huán)節(jié)與重點要素的重視程度，并注重其具體實施措施與方法的科學性。