各國飲食習(xí)慣對中國飲食文化形成的影響因素調(diào)研

【摘 要】“民以食為天”，深切地表示了中華人民對吃的看重，其實在全世界“吃”都是一件非常重要的事情?，F(xiàn)如今隨著全球化的發(fā)展，各種文化交流頻繁，共同發(fā)展。中國飲食文化如此源遠流長的原因，其中當(dāng)然有中華民族的包容性。從中華民族飲食文化的生成環(huán)境，演進歷程及構(gòu)成來看，中國飲食文化的形成收諸多因素的影響，不僅有自身環(huán)境的影響，也有外來因素的影響。

【關(guān)鍵詞】各國飲食文化；中國飲食文化；影響方面

一、有關(guān)中國飲食文化的研究書籍

陳芬森先生所著的《西方飲食在中國》中以散文的形式，講述了西食東漸的過程，從改革開放開始，西食東漸風(fēng)氣算是正式開始，陳先生在書中描寫了西餐的禮儀，風(fēng)味和各式西餐在中國的發(fā)展，或者說是在中國如何“入鄉(xiāng)隨俗”，寫得生動有趣。都大明所著的《中華飲食文化》中，作者用歷史和學(xué)術(shù)性的角度，系統(tǒng)地說明了中國飲食文化行成的多種因素，在書中作者用歷史的實證來指出中華名族的飲食習(xí)慣受什么因素的影響，列舉了地域，文化，自產(chǎn)作物和外來作物，政治等因素的影響，也闡述了中國的茶酒文化。王學(xué)泰所著的《中國飲食文化簡史》（2010年3月）用時間做主線，闡述了中國飲食文化的四個時代，分別是——蒙昧?xí)r代，萌芽時代，昌明時代和昌盛時代。在這條主線中穿插了影響中國飲食文化形成的各種因素，也有國人對飲食的哲學(xué)思考。而在楊柳所著的《中國清真飲食文化》中，主講傳承伊斯蘭文化的清真特色飲食文化的形成，成為中國飲食文化中的重要組成部分。

二、中國飲食文化現(xiàn)狀分析

中國飲食文化從夏商周時代正式開始，同時也是個過度時期。在現(xiàn)如今已經(jīng)發(fā)展的比較完善，自稱特色。形成了具有地域特色的八大菜系，在歷史的舞臺上保持了自己的特色，同時，通過絲綢之路，香藥之路，唐朝鑒真東渡，鄭和下西洋以及改革開放等途徑，充分發(fā)揮中華民族的包容性，取精華棄糟粕，進一步豐富了中國飲食文化。中國飲食文化在現(xiàn)時既表現(xiàn)了各國飲食文化的結(jié)合，同時又能體現(xiàn)出明顯的中國菜的“中國味”。如今隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，中國國民收入增長迅速，居民消費升級，帶動了各行各業(yè)的發(fā)展，餐飲業(yè)同是?，F(xiàn)代人因為工作的繁忙，外出飲食者越來越多，加速快餐業(yè)的發(fā)展；而因為經(jīng)濟的發(fā)展和收入水平的增高，旅游業(yè)也發(fā)展起來，又帶動了旅游餐飲業(yè)的發(fā)展。放眼望去，中國餐飲業(yè)發(fā)展一片繁榮，各類食品都豐富多樣，可是卻在發(fā)展的同時，帶來了食品安全問題。國民對食品安全的不信任與懷疑感越來越重，是不得不在意的一個問題，也是中華飲食文化的一道大坎。

三、西食東漸的歷史背景

早在秦漢時期，隨著絲綢之路的開始，中華民族就開始引進食品原料的品種，張騫通西域，引進了茄子，扁豆，黃瓜，西瓜，大蒜，苜蓿，胡麻等蔬菜，也引進了葡萄、胡桃等水果。而在唐時期，與日本和朝鮮保持了和諧友好的聯(lián)系；宋朝則是打破了坊市的界限；元朝統(tǒng)一中國時，帶來了蒙古族回族等少數(shù)民族的飲食文化，明朝開發(fā)野生動植物品種，鄭和七下西洋使得飲食文化達到成熟時期。而真正的飲食文化交流，是在清朝后期，從1840年的鴉片戰(zhàn)爭開始，也是由此中國淪為半殖民地半封建社會。鴉片戰(zhàn)爭中列強用洋槍大炮轟開國門，強制開放了更多的通商口岸，強制灌輸西方文化。此時外國人開始在中國經(jīng)營西餐館，大多是服務(wù)于越來越多的侵略者和外籍僑民，但是由于生意的興隆，本地商人也開始開辦“番菜館”，由此拉開了西餐正式在中國站立的序幕。改革開放后，洋快餐也正式落戶——麥當(dāng)勞，肯德基?，F(xiàn)如今已成為中國快餐業(yè)的巨頭。受其影響，中國快餐業(yè)也發(fā)展起來，大多融合了西式的方便迅速，但是仍具有明顯的中國特色，以中國菜為主。

四、各國影響下的中國飲食文化

以上提到各國飲食習(xí)慣影響中國飲食文化的背景，現(xiàn)在我們來細說如何影響以及影響后的中國飲食文化的發(fā)展。

（一）西餐

最初的西餐，多是帶著“中式西餐”的味道。西餐的傳入，其實影響最大的是食材的豐富精致，西餐的禮儀和食物營養(yǎng)學(xué)。西餐多為牛排，各種海魚海產(chǎn)，奶酪，肉凍，醬類（鵝肝醬，魚子醬等），沙拉，菜湯組成。傳入中國后，牛排又被延伸為豬排，魚排，雞排等。奶酪也開始在中國生產(chǎn)，各種醬的制作技藝也開始被傳入，一些西餐元素在中國不僅為西餐服務(wù)，國人也把它們?nèi)诤掀饋?，放在中國餐飲中。還有就是“洋快餐”在中國的興起，肯德基麥當(dāng)勞必勝客等快餐業(yè)在中國迅速發(fā)展，在餐飲業(yè)中很快占據(jù)一席之地，影響了中國飲食結(jié)構(gòu)。受其影響，中國快餐業(yè)也發(fā)展起來，許多地方風(fēng)味小吃也開始改革營業(yè)路線，走進了快餐行業(yè)。例如上海的榮華雞，臺灣的永和豆?jié){，新疆的蘭州拉面，，山西的刀削面等。

（二）其他

關(guān)于日韓料理，相對于西餐是比較容易吸收貫通的。日本和中國因是臨近國，所以很多文化共同點。如日式料理的生魚片比較聞名，但其實生魚片起源于中國。日式料理主要為壽司，刺身，飯團，炸物和石燒。日式料理以注重食物原本的味道著名，這種精神對我國飲食起到重要啟發(fā)作用。日式料理的做法也極大地豐富了我國的飲食文化。韓國料理的制作方法和醬料方面，也一定程度影響了中國飲食。東南亞的其他國家例如印度，咖喱的傳入又為我國增加了一種新香料。最后是酒品方面的傳入，西方的啤酒，烈酒，葡萄酒；日本的清酒，韓國的燒酒。在中國也有自己的市場，這些酒的傳入，極大地豐富了我國餐桌上的配酒種類，也使客人們得到了更好的餐桌體驗，是中國飲食文化行成不可缺少的一環(huán)。

五、結(jié)語

中國飲食文化發(fā)展至此，源遠流長，繁榮興旺。對我國文化做出了巨大貢獻。飲食文化不僅是物質(zhì)上的，也有精神層面的含義，從飲食文化的角度也可窺探到中國的歷史發(fā)展。但是，繁榮興旺的背后，仍然有需要改進的地方，例如食品安全，飲食衛(wèi)生，傳統(tǒng)的喪失等，中國飲食文化發(fā)展任重而道遠。為了中國飲食文化更好的發(fā)展，應(yīng)共同努力。

基金項目：本文系江蘇大學(xué)第15批學(xué)生科研課題立項一般項目“各國飲食習(xí)慣對中國飲食文化形成的影響因素調(diào)研”（項目編號：Y15C085）研究成果。

作者簡介：黃文妍（1995.12-），女，廣東河源人，本科，江蘇大學(xué)京江學(xué)院，主要研究方向：護理。