滬首辦“賴聲強杯”中國技能大賽暨美國牛肉烹飪大賽

文 /道 芳

賴聲強大師（右一）與中烹協(xié)副會長邊疆（左二）、上烹協(xié)會長沈思明（左三）、徐匯區(qū)人社局人才中心主任劉曉明（左四）等領導一起按動比賽啟動球

為迎接2021年在上海舉辦的第46屆世界技能大賽，培養(yǎng)選拔一批具有精湛技藝的高技能人才，上海市徐匯區(qū)職業(yè)技能競賽委員會今年發(fā)起了數項與世界技能大賽接軌的職工崗位比武競賽，其中尤為突出的是以賴聲強大師命名的，由美國農業(yè)貿易處及美國肉類出口協(xié)會共同主辦的2017中國技能大賽上海市徐匯區(qū)職業(yè)技能競賽暨第一屆“賴聲強杯”美國牛肉烹飪大賽。這個由政府主導的在上海舉辦的大型烹飪賽事日前剛結束，旨在弘揚中國的“工匠精神”，并將世界技能大賽的國際化要求與之相結合。

“賴聲強杯”美國牛肉烹飪大賽以國際化的競賽規(guī)則和評判標準為比賽規(guī)范，由20多位現(xiàn)任在職本市高星級酒店的行政總廚和行政副總廚現(xiàn)場執(zhí)裁，倡導國際化融合和以消費需求為目標的出品原則。大賽的報名團隊為47支，參賽選手超過200名，于2017年9月24日在中華職業(yè)學校舉辦了預賽。經過刪選與合并，共有16支專業(yè)隊和12支院校隊入圍決賽圈，最后于2017年10月30日在上海光大國際大酒店舉行了決賽。

此屆“賴聲強杯”大賽的預賽和決賽均以美國牛肉為主料，以美國馬鈴薯和美國加州葡萄干為輔料，決賽中又加入了麥德龍中國公司提供的巴沙魚柳、冰鮮三文魚和精品基圍蝦三種海鮮類輔料。2003年以前，美國曾是中國進口牛肉的最大供應商所在地。14年后，中國再度開放美國牛肉的進口貿易，成為國內餐飲業(yè)令人歡欣鼓舞的一大喜訊，這也正是美國肉類出口協(xié)會積極參與這個中國最大規(guī)模西式烹飪比賽的重要原因。美國牛肉的最大特點是以谷物喂飼，具有豐富的大理石花紋和淡淡的谷物甜味。全市28家高級酒店和院校單位的烹飪師以高超技藝和大膽創(chuàng)新，不僅將頂級食材組合出的美味展現(xiàn)得精彩紛呈，而且將世界技能大賽所追求的高品質理念詮釋得盡善盡美。

賴聲強大師是中國改革開放來第一批由西方烹飪機構培養(yǎng)出的優(yōu)秀烹飪師之一，也是上海第一家引進外資管理的五星級酒店的首任中方廚師長。這些年來，賴聲強帶領他的團隊不僅修訂了2000年版“西式烹調師國家職業(yè)技能標準”，而且將其對西式菜肴的研發(fā)成果融入全國各地的教材與專業(yè)圖書。以賴聲強為核心的西式烹調精英群體的技能技藝與創(chuàng)新成果通過教材和圖書在全國甚至全世界進行了廣泛的傳播，賴聲強大師實際上已成為百年來在中國傳播的西餐文化集大成者。