儲(chǔ)存條件對(duì)玉米胚及粕和毛油中嘔吐毒素含量的影響

許利麗,劉玉蘭 ,溫運(yùn)啟 ,裴婭曉 ,王戩東

(1.河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院,鄭州 450001； 2.河北玉星食品有限公司,河北 寧晉 055550)

油脂安全

儲(chǔ)存條件對(duì)玉米胚及粕和毛油中嘔吐毒素含量的影響

許利麗1,劉玉蘭1,溫運(yùn)啟1,裴婭曉2,王戩東2

(1.河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院,鄭州 450001； 2.河北玉星食品有限公司,河北 寧晉 055550)

將不同水分含量(5.03%、9.07%、11.82%、17.97%)的玉米胚在25℃、相對(duì)濕度45%條件下儲(chǔ)存30 d，將9.07%水分含量的玉米胚在25℃，不同相對(duì)濕度(75%、85%、95%)條件下儲(chǔ)存30 d，取不同儲(chǔ)存時(shí)間的玉米胚樣品檢測其水分、粗脂肪及嘔吐毒素(DON)含量，并檢測玉米胚提取油脂后所得玉米粕和毛油中DON含量，分析儲(chǔ)存條件對(duì)玉米胚及粕和毛油中DON含量的影響。結(jié)果表明：儲(chǔ)存期間，低水分含量(5.03%和9.07%)玉米胚霉變較輕，粗脂肪含量變化較小；高水分含量(11.82%和17.97%)玉米胚霉變程度逐漸加深，粗脂肪含量分別下降1.21、2.74個(gè)百分點(diǎn)；不同水分含量玉米胚DON含量為160.9～489. 5 μg/kg，其粕中DON含量為200.2～340.6 μg/kg；相對(duì)濕度為75%時(shí)，玉米胚品質(zhì)無明顯變化；相對(duì)濕度為85%和95%時(shí)，玉米胚品質(zhì)劣變顯著，其粗脂肪含量分別降低1.93、3.87個(gè)百分點(diǎn)，玉米胚DON含量148.3～484.7 μg/kg，其粕中DON含量270.6～439.6 μg/kg；不同儲(chǔ)存條件下得到玉米油中均未檢出DON；玉米胚及粕中DON含量均低于國標(biāo)1 000 μg/kg的限量。

玉米胚；玉米粕；玉米油；儲(chǔ)存水分；儲(chǔ)存時(shí)間；嘔吐毒素

玉米胚是玉米深加工的副產(chǎn)物，占玉米籽粒質(zhì)量的10%～15%，其中粗脂肪含量高達(dá)35%～47%，富含蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，是一種很好的油料資源[1-2]。玉米胚呼吸強(qiáng)度大，吸濕性強(qiáng)，相對(duì)于玉米籽粒更易受霉菌危害，尤其在適宜的溫濕度條件下，霉菌生長代謝旺盛，產(chǎn)生霉菌毒素(如嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮等)[3]。

嘔吐毒素(DON)主要是由禾谷鐮刀菌等產(chǎn)生的有害次級(jí)代謝產(chǎn)物[4]。人食用被DON污染的食物會(huì)產(chǎn)生頭疼、惡心、腹疼等急性中毒癥狀[5]，動(dòng)物食用被DON污染的飼糧會(huì)產(chǎn)生嘔吐、腹瀉、拒食等癥狀，高劑量的DON會(huì)導(dǎo)致免疫抑制從而發(fā)生循環(huán)性休克甚至死亡[6]。

DON屬于田間霉素，在作物收獲前污染最明顯，但也不能排除作物收獲后毒素產(chǎn)生的可能。不同的儲(chǔ)存條件下谷物產(chǎn)生DON等毒素的情況有所不同。程芳等[7]研究了不同含水率玉米在溫度為20、25、30、35℃及相對(duì)濕度70%～80%、80%～90%、≥90%條件下儲(chǔ)存過程中霉菌變化動(dòng)態(tài)，結(jié)果表明玉米含水率不同，其優(yōu)勢霉菌不同。其中玉米含水率為10.04%和14.72%時(shí)，優(yōu)勢霉菌為青霉屬和曲霉屬；玉米含水率為19.41%時(shí)，優(yōu)勢霉菌為曲霉屬中灰綠曲霉和黃曲霉。田昕等[8]研究發(fā)現(xiàn)密閉缺氧的環(huán)境中，不同含水量花生粕和豆粕的霉菌生長規(guī)律存在顯著差異，含水量與禾谷鐮刀菌的生長極顯著相關(guān)(P<0.01)，與青霉、局限曲霉的生長顯著相關(guān)(P<0.05)。李儉等[9]研究表明，發(fā)霉玉米籽粒中DON含量要明顯高于外觀完好的籽粒，但DON含量與玉米生霉粒含量之間沒有明顯的相關(guān)性。

此外，玉米胚的發(fā)熱霉變還會(huì)使玉米油和玉米粕的品質(zhì)變差，影響其食用和飼用品質(zhì)。對(duì)玉米籽粒儲(chǔ)存過程中品質(zhì)變化的研究報(bào)道有很多，但對(duì)于玉米胚儲(chǔ)存期間品質(zhì)變化和真菌毒素含量變化的研究報(bào)道卻很少[10]。因此，本文希望通過對(duì)儲(chǔ)存條件對(duì)玉米胚及粕和毛油中DON含量的影響的研究，為制定合理的玉米胚安全儲(chǔ)存條件、消減DON對(duì)玉米胚及加工產(chǎn)品的不利影響，以及提高玉米胚資源的高效利用提供技術(shù)支持。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

1.1.1 原料與試劑

玉米胚，取自玉米油加工廠。嘔吐毒素免疫親和柱，月旭科技(上海)股份有限公司；真菌毒素多功能凈化柱12165001B，美國Agilent公司；嘔吐毒素標(biāo)準(zhǔn)品(純度≥99%)，Sigma-Aldrich公司；甲醇(色譜純)、乙腈(色譜純)，美國生物VBS公司。

1.1.2 儀器與設(shè)備

WS250Ⅱ恒溫恒濕培養(yǎng)箱，上海樹立儀器儀表有限公司；Waters 2695高效液相色譜儀(含紫外檢測器)、SunFire?C18 色譜柱(250 mm×4.6 mm, 5 μm)，美國Waters科技有限公司；LD5-10臺(tái)式低速離心機(jī)，北京京立離心機(jī)有限公司；MTN-2800W氮?dú)鉂饪s裝置，天津艾特賽恩斯儀器有限公司；FLUKO FM200均質(zhì)機(jī)，上海弗魯克；AL204型電子分析天平，梅特勒-托利多儀器有限公司。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 玉米胚樣品的水分調(diào)節(jié)

原料玉米胚水分為5.03%。調(diào)節(jié)水分含量得到4組不同初始水分含量(5.03%、9.07%、11.82%、17.97%)的玉米胚樣品各1 200 g，分別以玉米胚1、玉米胚2、玉米胚3、玉米胚4標(biāo)識(shí)；另取水分含量為9.07%玉米胚，分為3組，每組1 200 g，分別以玉米胚5、玉米胚6、玉米胚7標(biāo)識(shí)。

1.2.2 樣品的分裝儲(chǔ)存及油脂提取

將玉米胚1、玉米胚2、玉米胚3、玉米胚4樣品各均分為6份，每份200 g，分別儲(chǔ)存在敞口容器中，在25℃、45%相對(duì)濕度的條件下儲(chǔ)存30 d，期間每隔6 d每組各取1份玉米胚樣品；取玉米胚5、玉米胚6、玉米胚7樣品各均分為6份，每份200 g，分別儲(chǔ)存在敞口容器中，在25℃及75%、85%、95%相對(duì)濕度的條件下儲(chǔ)存30 d，期間每隔6 d每組各取 1份玉米胚樣品；觀察所取玉米胚樣品的色澤、散落性、霉變程度等，并記錄。

將玉米胚樣品粉碎過20目篩，取篩下物120 g用正己烷萃取，對(duì)脫脂粕脫溶和干燥得到玉米粕；對(duì)混合油旋蒸脫溶干燥得到玉米油。以玉米粕1、玉米粕2、玉米粕3、玉米粕4、玉米粕5、玉米粕6、玉米粕7分別對(duì)應(yīng)玉米胚1～玉米胚7所提取的玉米粕。以玉米油1、玉米油2、玉米油3、玉米油4、玉米油5、玉米油6、玉米油7分別對(duì)應(yīng)玉米胚1～玉米胚7所提取的玉米油。

1.2.3 玉米胚的主要指標(biāo)測定

水分含量測定參照GB/T 5497—1985《糧食、油料檢驗(yàn) 水分測定》(105℃恒重法)；粗脂肪含量測定參照GB/T 5512—2008《糧油檢驗(yàn) 糧食中粗脂肪含量測定》；粗蛋白質(zhì)含量測定參照GB/T 14489.2—2008《糧油檢驗(yàn) 植物油料粗蛋白質(zhì)的測定》。

1.2.4 玉米胚和玉米粕中DON含量測定

DON含量測定及色譜條件參照GB/T 23503—2009《食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的測定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法》。原料粉碎后過20目篩，稱取(12.50±0.10 g)篩下物于均質(zhì)杯中，加入提取液高速均質(zhì)2 min，轉(zhuǎn)移至離心筒中，在5 000 r/min條件下離心5 min。取上清液過免疫親和柱凈化后收集柱后液，40℃氮吹吹干。1 mL甲醇-水(體積比20∶80)復(fù)溶，過0.22 μm有機(jī)濾膜，進(jìn)高效液相色譜檢測。該方法在DON添加量為500～2 000 μg/kg時(shí)，回收率在70%～100%，符合GB/T 23503—2009要求。

1.2.5 玉米油中DON含量測定[11]

玉米油中DON含量測定及色譜條件參照GB/T 23503—2009高效液相色譜法。

充分混勻玉米毛油，稱取(5.00±0.01)g于30 mL螺蓋試管中，加入乙腈-水(體積比80∶20)混合溶液20 mL，渦旋3 min，超聲提取5 min，在-20℃條件下冷凍8 min，取出后5 000 r/min離心5 min。取上清液6 mL上樣于多功能凈化柱，控制凈化柱流出液的流速約2滴/s，準(zhǔn)確吸取5 mL柱后液于玻璃試管中，40℃氮吹吹干，用1 mL甲醇-水(體積比20∶80)復(fù)溶，過0.22 μm有機(jī)濾膜，進(jìn)高效液相色譜檢測。

2 結(jié)果與討論

2.1 玉米胚儲(chǔ)存過程中的品質(zhì)變化

2.1.1 玉米胚儲(chǔ)存過程水分含量的變化

將不同初始水分含量的玉米胚在25℃、45%相對(duì)濕度條件下儲(chǔ)存，其水分含量隨儲(chǔ)存時(shí)間變化見圖1，將9.07%水分含量的玉米胚在25℃及75%、85%、95%相對(duì)濕度條件下儲(chǔ)存，其水分含量隨儲(chǔ)存時(shí)間變化見圖2。

由圖1可見，在溫度25℃、相對(duì)濕度45%的條件下，玉米胚1的水分含量隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長變化不大，玉米胚2、玉米胚3和玉米胚4的水分含量隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長有所下降，玉米胚2的水分含量由9.07%降至6.83%，玉米胚3的水分含量由11.82%降至8.53%，玉米胚4的水分含量由17.97%降至10.82%，玉米胚水分含量下降可能是由于玉米胚為敞口儲(chǔ)存，環(huán)境的相對(duì)濕度較低，容器上層玉米胚發(fā)生解吸現(xiàn)象所致，在其儲(chǔ)存期間也可發(fā)現(xiàn)，玉米胚3和玉米胚4發(fā)生霉變的部位主要位于容器中下部。

圖1 不同水分含量玉米胚儲(chǔ)存過程水分含量變化

圖2 不同相對(duì)濕度玉米胚儲(chǔ)存過程水分含量變化

由圖2可見，在不同相對(duì)濕度條件下，玉米胚的水分含量變化不同。玉米胚5的水分含量在儲(chǔ)存期間略有下降，由9.07%降至7.03%，玉米胚6和玉米胚7的水分含量先下降后又略微升高，這與玉米胚儲(chǔ)存期間環(huán)境條件和微生物活動(dòng)的不同相關(guān)。

2.1.2 玉米胚儲(chǔ)存過程粗脂肪含量的變化

對(duì)儲(chǔ)存期間的不同玉米胚樣品進(jìn)行粗脂肪含量的測定，不同初始水分含量玉米胚粗脂肪含量變化見圖3，不同相對(duì)濕度條件下玉米胚粗脂肪含量變化見圖4。

由圖3可見，較低初始水分含量的玉米胚1和玉米胚2粗脂肪含量在儲(chǔ)存期間變化不大，其粗脂肪含量在44%上下波動(dòng)。較高初始水分含量的玉米胚3和玉米胚4隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長，其粗脂肪含量逐漸降低，至30 d時(shí)，玉米胚3、玉米胚4的粗脂肪含量分別下降了1.21、2.74個(gè)百分點(diǎn)。

由圖4可見，在75%相對(duì)濕度條件下，玉米胚5的粗脂肪含量變化不大，較高相對(duì)濕度條件下的玉米胚6和玉米胚7隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長粗脂肪含量分別下降了1.93、3.87個(gè)百分點(diǎn)。由此可以看出，不良儲(chǔ)存條件會(huì)導(dǎo)致玉米胚發(fā)生霉變，粗脂肪含量降低，品質(zhì)變差。

圖3 不同水分含量玉米胚儲(chǔ)存過程粗脂肪含量變化

圖4 不同相對(duì)濕度玉米胚儲(chǔ)存過程粗脂肪含量變化

玉米胚1、玉米胚2及玉米胚5在30 d的儲(chǔ)存時(shí)間內(nèi)并未發(fā)生霉變或霉變很輕，玉米胚3和玉米胚6，玉米胚4和玉米胚7在儲(chǔ)存中后期均發(fā)生嚴(yán)重霉變，而霉菌的生長和繁殖會(huì)分解消耗部分脂肪，產(chǎn)生甘油及高級(jí)脂肪酸等物質(zhì)，從而導(dǎo)致玉米胚粗脂肪含量的降低。

2.1.3 玉米胚儲(chǔ)存過程中感官品質(zhì)的變化

玉米胚在儲(chǔ)存過程中，其感官品質(zhì)的變化也各有差異。在25℃、45%的相對(duì)濕度條件下，玉米胚1儲(chǔ)存至30 d時(shí)仍未發(fā)現(xiàn)有霉變現(xiàn)象，其顏色與原料相比無明顯差別，且散落性良好；玉米胚2儲(chǔ)存至24 d時(shí)，玉米胚顏色未變化，但底部出現(xiàn)輕微結(jié)塊現(xiàn)象，散落性變差；玉米胚3儲(chǔ)存至12 d時(shí)發(fā)現(xiàn)有明顯霉變現(xiàn)象，出現(xiàn)青綠色菌落，散落性變差，并伴有霉變氣味，至30 d時(shí)，玉米胚霉變加深，底部結(jié)塊嚴(yán)重，有黑色雜菌生長；玉米胚4儲(chǔ)存至6 d時(shí)即發(fā)現(xiàn)有霉變現(xiàn)象，并隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長霉變程度加深，至30 d時(shí)，玉米胚嚴(yán)重霉變、結(jié)塊，且有較多黑色菌落。初始水分含量為9.07%的玉米胚在不同相對(duì)濕度條件下儲(chǔ)存，其感官品質(zhì)也發(fā)生了不同程度的變化。玉米胚5在儲(chǔ)存期間未發(fā)生霉變；玉米胚6在12 d時(shí)發(fā)生霉變，主要為青綠色霉菌，隨著儲(chǔ)存時(shí)間延長，霉變加深，并逐漸出現(xiàn)黃色和黑色菌，玉米胚結(jié)塊，散落性變差；玉米胚7在6 d時(shí)就開始霉變，且青色、黑色、黃色菌落同時(shí)出現(xiàn)，隨著儲(chǔ)存時(shí)間延長，霉變程度加深，霉變氣味嚴(yán)重，且青色霉菌為主要優(yōu)勢菌。

2.1.4 玉米胚儲(chǔ)存過程中DON含量的變化

不同初始水分含量的玉米胚DON含量變化見圖5，不同相對(duì)濕度條件下玉米胚的DON含量變化見圖6。

圖5 不同水分含量玉米胚儲(chǔ)存過程DON含量變化

圖6 不同相對(duì)濕度玉米胚儲(chǔ)存過程DON含量變化

由圖5可見，在30 d的儲(chǔ)存期間內(nèi)，玉米胚1、玉米胚2、玉米胚3和玉米胚4在0～18 d內(nèi)，DON含量的增幅很??；到24 d時(shí)，4種玉米胚樣品中DON含量(345.6、420.1、489.5 μg/kg和457.9 μg/kg)均顯著上升；儲(chǔ)存30 d時(shí)，DON含量分別下降至187.2、180.4、171.6 μg/kg和160.9 μg/kg。4種玉米胚樣品中DON含量變化趨勢一致，其中玉米胚1在儲(chǔ)存時(shí)間30 d內(nèi)DON含量增幅較小，可能原因是玉米胚1中水分含量較低(5.03%)，從而抑制鐮刀菌烯醇和DON的產(chǎn)生[12]。

由圖6可見，不同相對(duì)濕度條件下玉米胚在儲(chǔ)存過程中，玉米胚5、玉米胚6和玉米胚7中DON含量水平整體變化趨勢一致。0～6 d內(nèi)，DON含量基本不變；6～12 d內(nèi)分別增加到473.3、275.3 μg/kg和390.4 μg/kg；12～18 d內(nèi)，分別下降至239.90、243.5 μg/kg和271.4 μg/kg；18～24 d內(nèi)，各自上升至247.8、398.7 μg/kg和484.7 μg/kg；儲(chǔ)存至30 d 時(shí)，DON含量分別下降至157.1、195.8 μg/kg和148.3 μg/kg。

由圖5和圖6可見，不同水分含量和不同相對(duì)濕度條件下，玉米胚中DON含量分別在160.9～489.5 μg/kg和148.3～484.7 μg/kg范圍內(nèi)上下波動(dòng)，其平均含量分別為260.77 μg/kg和254.81 μg/kg。其含量均低于GB 2761—2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》所規(guī)定谷物及其制品——玉米、玉米面(渣、片)中DON限量為1 000 μg/kg及歐盟(EU,2006)中規(guī)定玉米、谷物中DON限量為750 μg/kg。

由此可見，玉米胚在儲(chǔ)存過程中會(huì)發(fā)生不同程度的霉變，但其DON含量并沒有大幅度的上升，而是在小范圍內(nèi)波動(dòng)變化，這可能是因?yàn)樵诓煌瑑?chǔ)存條件下，引起玉米胚霉變的不同霉菌的數(shù)量不同和霉菌之間的拮抗作用造成的。有研究報(bào)道，玉米儲(chǔ)存過程中引起霉變的主要是曲霉屬和青霉屬，少量鐮刀霉屬和根霉屬，且隨著水分含量增高，灰綠曲霉和黃曲霉會(huì)逐漸代替青霉和鐮刀霉屬[7]，而DON主要是由禾谷鐮刀菌等鐮刀菌屬產(chǎn)生的毒素，在玉米胚儲(chǔ)存過程中也可觀察到，玉米胚霉變部分主要存在青綠色霉菌，部分黃色、黑色雜菌。雖然在本試驗(yàn)條件下DON的含量并未大幅度增加，但在實(shí)際生產(chǎn)儲(chǔ)存過程中，雨淋、受潮霉變等造成的局部水分和溫度升高，仍存在DON等真菌毒素污染的風(fēng)險(xiǎn)。

2.2 不同玉米胚脫脂玉米粕中DON含量的變化

對(duì)不同儲(chǔ)存條件玉米胚脫脂，測定所得玉米粕中DON含量。圖7為不同水分含量玉米胚儲(chǔ)存后脫脂玉米粕中DON含量變化，圖8為不同相對(duì)濕度儲(chǔ)存玉米胚脫脂所得玉米粕中DON含量變化。

圖7 不同水分含量玉米胚脫脂玉米粕DON含量變化

圖8 不同相對(duì)濕度玉米胚脫脂玉米粕DON含量變化

由圖7可見，不同水分含量玉米胚儲(chǔ)存后脫脂玉米粕中DON含量在200.2～340.6 μg/kg范圍內(nèi)波動(dòng)，平均含量為287.37 μg/kg；由圖8可見，不同相對(duì)濕度條件玉米胚儲(chǔ)存后脫脂玉米粕中DON含量在270.6～439.6 μg/kg范圍內(nèi)波動(dòng)，平均含量為311.4 μg/kg。但所有樣品中DON含量皆低于GB 13078.3—2007《配合飼料中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的允許量》中規(guī)定配合飼料中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇限量標(biāo)準(zhǔn)(1 000 μg/kg)。

對(duì)比圖5、圖6、圖7和圖8可見，不同水分含量、不同相對(duì)濕度儲(chǔ)存后，玉米胚脫脂得到玉米粕中DON平均含量(287.37 μg/kg 和311.4 μg/kg)較高于對(duì)應(yīng)的玉米胚DON平均含量(260.77 μg/kg和254.81 μg/kg)。

2.3 不同玉米胚提取玉米油中DON含量的變化

對(duì)不同儲(chǔ)存條件的玉米胚提油，并對(duì)玉米油中DON含量進(jìn)行檢測，結(jié)果為7個(gè)玉米油樣品中DON含量均低于檢出限(10 μg/kg)，可能的原因是儲(chǔ)存條件下玉米胚中DON含量較低(148.3～489.5 μg/kg)，制油過程中DON轉(zhuǎn)移到玉米粕中較多(200.2～439.6 μg/kg)，DON在非極性的正己烷溶劑和油脂中溶解度很小的緣故[13]。

3 結(jié) 論

在25℃、45%相對(duì)濕度條件下，不同初始水分含量(5.03%、9.07%、11.82%及17.97%)的玉米胚儲(chǔ)存期間，低水分含量(5.03%、9.07%)玉米胚隨儲(chǔ)存時(shí)間延長，霉變較輕，其粗脂肪含量等變化不大，高水分含量(11.82%、17.97%)玉米胚隨儲(chǔ)存時(shí)間延長，霉變程度逐漸加深，水分含量對(duì)玉米胚及其玉米粕中DON增量的影響不明顯，玉米胚DON含量范圍為160.9～489. 5 μg/kg，其玉米粕中DON含量范圍為200.2～340.6 μg/kg；在25℃，相同水分含量(9.07%)的玉米胚在不同相對(duì)濕度(75%、85%、95%)儲(chǔ)存期間，高相對(duì)濕度(85%和95%)條件下儲(chǔ)存的玉米胚品質(zhì)明顯劣變，玉米胚DON含量范圍為148.3～484.7 μg/kg，對(duì)應(yīng)玉米粕中DON含量范圍為270.6～439.6 μg/kg。不同儲(chǔ)存條件下得到的玉米油中DON均未檢出。

在本試驗(yàn)條件下，水分含量、儲(chǔ)存相對(duì)濕度及儲(chǔ)存時(shí)間對(duì)玉米胚的品質(zhì)具有顯著影響，但對(duì)玉米胚及玉米粕中DON含量增量影響并不顯著，顯示玉米胚霉變并不一定會(huì)產(chǎn)生DON，根據(jù)玉米胚的感官品質(zhì)可以用來評(píng)判其基本品質(zhì)的好壞，但不能以此判斷其DON的污染情況。但玉米胚在更高水分含量和高溫條件下的儲(chǔ)存試驗(yàn)并未研究，仍然存在DON污染的潛在風(fēng)險(xiǎn)。因此，降低玉米胚水分含量，降低儲(chǔ)存相對(duì)濕度及縮短儲(chǔ)存時(shí)間仍是控制玉米胚安全儲(chǔ)存、保證玉米胚及加工產(chǎn)品品質(zhì)安全的有效手段。因此，建議玉米胚儲(chǔ)存水分含量不超過9%，環(huán)境相對(duì)濕度不超過75%。

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Effects of storage conditions on vomitoxin content in corn germ and meal and crude oil

XU Lili1, LIU Yulan1, WEN Yunqi1, PEI Yaxiao2,WANG Jiandong2

(1.College of Food Science and Technology, Henan University of Technology, Zhengzhou 450001, China；2.Hebei Yuxing Food Co., Ltd., Ningjin 055550, Hebei, China)

Under the conditions of temperature 25℃ and relative humidity 45%, the corn germs with different moisture contents (5.03%, 9.07%, 11.82% and 17.97%) were stored for 30 d. Under the conditions of temperature 25℃ and different relative humidity(75%、85% and 95%), the corn germ with moisture content of 9.07% was stored for 30 d. During storage, the moisture content, crude fat content and vomitoxin (DON) contents in corn germ and DON content in the meal and crude oil extracted from corn germ were determined. The effects of storage conditions on DON contents in corn germ, meal and crude oil were analyzed. The results showed that during storage, crude fat contents in corn germ with lower moisture contents (5.03% and 9.07%) had no obvious change and the mildew degree was light. The mildew degree of corn germ with higher moisture contents (11.82% and 17.97%) deepened gradually, and the crude fat contents decreased by 1.21 percentage points and 2.74 percentage points, respectively. The DON contents in corn germ with different moisture contents and meal were 160.9-489.5 μg/kg and 200.2-340.6 μg/kg, respectively. The quality of corn germ had no obvious change under the conditions of relative humidity 75%. While under the condition of relative humidity 85% and 95%, the qualities of corn germs had significant deterioration, the crude fat contents decreased by 1.93 percentage points and 3.87 percentage points respectively, and the DON contents in corn germs and meals were 148.3-484.7 μg/kg and 270.6-439.6 μg/kg, respectively. DON wasn’t detected in all corn oils obtained under different storage conditions. The DON contents in corn germs and meals were lower than the limitation of national standard of 1 000 μg/kg.

corn germ; corn meal; corn oil; storage moisture content; storage time; vomitoxin

2016-08-02；

2016-12-09

“十三五”國家重點(diǎn)計(jì)劃支持項(xiàng)目子課題(2016YFD0401405)

許利麗(1990)，女，碩士研究生，研究方向?yàn)槭秤糜椭焚|(zhì)安全控制(E-mail)xulili8339@163.com。

劉玉蘭，教授(E-mail)liuyl7446@163.com。

TS222;TS201.6

A

1003-7969(2017)02-0071-06