全州文橋醋血鴨

“六月六，子鴨肉，炒苦瓜，漿血醋”。在廣西桂林市全州縣，醋血鴨這道菜已經(jīng)成為夏季最時(shí)興的家常菜，幾乎每個(gè)全州人，尤其是文橋人都會做這道菜。

醋血鴨被全州人稱為“邋遢菜”。也難怪，炒好的醋血鴨出鍋時(shí)黑乎乎的，既無色彩誘惑又有一股怪味。但就是這樣一道“邋遢菜”，在廣西桂北一帶，逢年過節(jié)或請客時(shí)，餐桌上端上一盤醋血鴨才算得上是隆重。全州人就算走南闖北，也時(shí)常會親自炒上這道菜，嘗嘗家鄉(xiāng)的味道。

據(jù)考究，醋血鴨最早起源于約公元300多年前晉代的全州縣文橋鄉(xiāng)。據(jù)史實(shí)和口耳相傳：三國末年，由蜀丞相諸葛亮親自指定的接班人蔣琬（大司馬）在蜀國滅亡時(shí)與長子蔣斌、次子蔣顯同死國難后，其夫人毛氏帶著第三子回到祖籍全州。毛老夫人去世后葬在今天的文橋鄉(xiāng)。因毛老夫人后來被謚封為安陽侯一品夫人（見現(xiàn)存毛氏墓碑），所以她的墳是有守墓人守的。若干年后的一次農(nóng)歷六月六，本來正午時(shí)接班的下午班守墓人因過節(jié)遲到了半個(gè)時(shí)辰，上午班守墓人交班后趕回家時(shí)，已經(jīng)是未時(shí)（13：00至15：00）了。全州人有個(gè)鐵定的風(fēng)俗，農(nóng)歷六月六這天一定要?dú)Ⅷ喿?、煮新米飯祭谷神敬狗嘗新（如未收早谷則剝幾粒風(fēng)頭谷的新米摻于飯中，用第一碗飯和煮好的鴨頭、鴨腳祭谷神后喂狗）。

守墓人的妻子是個(gè)見血頭暈的婦人，所以到未時(shí)還未殺鴨。性急的丈夫邊埋怨妻子邊殺鴨時(shí)，錯(cuò)把妻子準(zhǔn)備用來醋黃瓜用的半碗酸水（全州人自古愛吃酸辣，家家戶戶有酸壇數(shù)個(gè)），當(dāng)成了準(zhǔn)備沖鴨血的鹽水，把鴨血淋進(jìn)了酸水碗中。鴨熟出鍋時(shí)才記起鴨血未放，丈夫舍不得讓鴨血浪費(fèi)，也不管血凝固與否，順手把一碗鴨血倒進(jìn)鍋里，正所謂忙中出錯(cuò)，當(dāng)發(fā)現(xiàn)鍋內(nèi)鴨肉散發(fā)出一股刺鼻酸味時(shí)，夫婦倆再怎么互相埋怨也為時(shí)已晚——想吃不能吃，倒掉舍不得，怎么辦？帶著七分氣、三分試的丈夫干脆添柴加火，并在屋后摘了一把有異香的嫩花椒籽，又在屋前采了一抓紫蘇、茴香，連洗都沒有洗就丟進(jìn)鍋內(nèi)，想把一鍋有些湯的鴨肉變成炒鴨，用香味去除異味。

誰知鍋里鴨肉在炒拌中發(fā)出陣陣異香，且越炒越香，在炒干出鍋后，夫婦二人對著這碗紫醬色的“奇菜”越吃越有味，并叫來左鄰右舍品嘗，眾人邊吃邊稱絕，醋血鴨由此產(chǎn)生，并在全鄉(xiāng)、全縣逐漸推廣普及。全州醋血鴨因源于文橋，所以不少人又稱其為文橋醋血鴨，至今1600多年了。

鴨1只，子姜200g，草果、八角各1顆，苦瓜250g，油適量，鹽適量，蒜米3顆，紅辣椒5個(gè)，醋適量，醬油適量，五花肉300g。

具體做法：

1. 首先，先做一碗醋血。取適量米醋，殺鴨子的時(shí)候，把鴨血滴到米醋中，可以看到鴨血馬上變黑了，而且一直保持液態(tài)。

2.把宰殺好的鴨子處理干凈，切成塊備用。想要鴨子好吃，最好再放一塊五花肉。

3. 五花肉先下鍋煎出豬油，再把鴨子放入鍋里同炒。

4. 加入姜塊、蒜蓉、辣椒圈、蔥末炒香，倒入開水，煮開，調(diào)入一點(diǎn)鹽、生抽，加蓋中小火燜15分鐘左右。

5. 根據(jù)個(gè)人喜好可以選擇苦瓜、蓮藕等來配醋血鴨，因?yàn)樽詈竽銜l(fā)現(xiàn)，這些配料比鴨肉還好吃。

6. 15分鐘后，湯汁收得差不多了，放入苦瓜（或蓮藕）再燜2-3分鐘。

7. 苦瓜（或蓮藕）吸收了鴨子的湯汁后，倒入準(zhǔn)備好的醋血。

8. 大火迅速翻炒，使每一塊鴨肉都包裹上一層醋血，濃厚的香氣在空氣中彌漫，家常醋血鴨就做好了。

醋血鴨是咱們廣西的一道名菜，它這么有名，味道又那么好，我們現(xiàn)在來看看它是怎么做的吧！