苦葉菜中氨基酸含量測(cè)定分析

鄭云云+張少平+張帥+鄭加協(xié)

摘要 苦葉菜是福建省閩南地區(qū)一道地道、風(fēng)味菜肴。近年來(lái)，其栽培面積逐年上升，成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收的主要方式。本文采用高效液相色譜法對(duì)野生苦葉菜和馴化苦葉菜中氨基酸含量進(jìn)行了測(cè)定和比較分析。結(jié)果表明：苦葉菜中氨基酸含量豐富、種類(lèi)齊全，氨基酸含量配比合理，野生苦葉菜中氨基酸含量高于種植馴化的苦葉菜。

關(guān)鍵詞 苦葉菜；氨基酸；野生；種植；測(cè)定分析

中圖分類(lèi)號(hào) TS201.4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2017）06-0257-02

Determination and Analysis of Amino Acids in Patrinia scabiosaefolia

ZHENG Yun-yun 1，2 ZHANG Shao-ping 1，2 ZHANG Shuai 1 ZHENG Jia-xie 1

（1 Institute of Subtropical Agriculture，F(xiàn)ujian Academy of Agricultural Sciences，Zhangzhou Fujian 363005； 2 Institue of Crop Science，

Fujian Acadecy of Agricultural Sciences）

Abstract In recent years，Patrinia scabiosaefolia is a native cuisine in the southern region of Fujian Province，its cultivated area has increased year by year.Therefore，its cultivation has become the main way to increase the income of local farmers.The contents of amino acids of both wild and domesticated Patrinia scabiosaefolia were tested and analyzed by HPLC.The results showed that amino acids were richer in wild Patrinia scabiosaefolia than those in domesticated one；both Patrinia scabiosaefolia had a complete range and reasonable content ratio of amino acids.

Key words Patrinia scabiosaefolia；amino acid；wild；domesticated；determination and analysis

苦葉菜為敗醬科敗醬屬多年生草本植物，我國(guó)多個(gè)省份均有分布。苦葉菜具有重要的食用和藥用價(jià)值，其嫩莖葉可當(dāng)蔬菜食用，苦菜湯（苦菜燉豬大腸或豬骨頭）因?yàn)轱L(fēng)味獨(dú)特，具有清涼降火、消炎解毒的功效，被稱(chēng)為“民間第一湯”。作為福建泉州原生蔬菜主要品種之一，苦葉菜供不應(yīng)求，市場(chǎng)前景廣闊。

苦葉菜是一種藥食兩用的無(wú)公害蔬菜。苦葉菜中含有皂苷、黃酮類(lèi)、甾醇、環(huán)烯醚萜和揮發(fā)油類(lèi)等多種藥用成分，以及氨基酸、維生素、生物堿、果酸等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有清熱解毒、鎮(zhèn)靜鎮(zhèn)痛、止血抑菌、增強(qiáng)免疫力及預(yù)防癌癥等多種保健功效[1-4]。本文對(duì)野生和馴化的苦葉菜中的氨基酸進(jìn)行了測(cè)定和分析，旨在指導(dǎo)消費(fèi)者合理選擇藥膳飲食，并為苦葉菜的開(kāi)發(fā)利用提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

供試苦葉菜采收于2016年6月，馴養(yǎng)苦葉菜采自福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)研究所試驗(yàn)田，野生苦葉菜采自福建省泉州市德化縣龍門(mén)灘鎮(zhèn)大溪村。采摘方法按民間傳統(tǒng)食用方法采集可食用部分（嫩莖葉）。采樣后，將樣品洗凈晾干，烘干至恒重，粉碎后過(guò)80目篩，放塑封袋中備用。樣品干鮮比分別為野生苦葉菜10.87%、馴養(yǎng)苦葉菜10.55%。

1.2 儀器與試劑

供試儀器為L(zhǎng)-8800氨基酸自動(dòng)分析儀；試劑為鹽酸（優(yōu)級(jí)純）。

1.3 試驗(yàn)方法

采用酸水解法-氨基酸自動(dòng)分析儀按照《食品中氨基酸的測(cè)定》（GB/T5009.124—2003）對(duì)樣品進(jìn)行檢測(cè)，每個(gè)樣品平行測(cè)定3次，其中色氨酸未檢測(cè)。

2 結(jié)果與分析

從表1可以看出，野生及馴養(yǎng)的苦葉菜中均含有17種氨基酸，其中7種為必需氨基酸。2種苦葉菜的氨基酸總量分別為14 673.12 mg/100 g和7 706.16 mg/100 g，必需氨基酸含量分別為5 368.84、3 090.05 mg/100 g。馴養(yǎng)的苦葉菜中氨基酸含量較野生苦葉菜中少。究其原因，可能是因?yàn)槿斯ゑZ化種植過(guò)程中，經(jīng)過(guò)水肥管理，苦葉菜生長(zhǎng)周期較短，可采摘次數(shù)較多，因而吸收土壤中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)較少。2個(gè)樣品中含有的具有藥用作用和呈鮮味的谷氨酸、天門(mén)冬氨基酸較豐富，分別占總氨基酸的24.88%和24.35%。2種具有藥效的氨基酸中，谷氨酸參與人體腦組織代謝，具有促進(jìn)大腦紅細(xì)胞生成、改進(jìn)大腦機(jī)能的作用，且易與血氨形成谷酰胺，解除代謝過(guò)程中氨毒害作用[5-6]；天門(mén)冬氨酸在冠狀供血不足引起心肌缺氧時(shí)對(duì)心肌有保護(hù)作用，亦可降低血壓中氮和二氧化碳的含量，增強(qiáng)肝功能等[7]。

從表1可以看出，2個(gè)樣品中必需氨基酸相對(duì)含量與FAO/WHO推薦的人體必需氨基酸含量模式譜相比，除甲硫氨酸+胱氨酸含量低于標(biāo)準(zhǔn)模式外，其余7種必需氨基酸比例均高于或接近標(biāo)準(zhǔn)模式。說(shuō)明野生的和馴養(yǎng)的苦葉菜樣品中必需氨基酸含量與非必需氨基酸的配比較為合理，其蛋白質(zhì)屬于較優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

3 結(jié)論

本文對(duì)野生苦葉菜和馴化苦葉菜中的重要營(yíng)養(yǎng)成分之一的氨基酸進(jìn)行測(cè)定和比較分析。結(jié)果表明，野生和馴化的苦葉菜中均含有較豐富、種類(lèi)齊全的氨基酸，氨基酸含量配比合理；其中野生苦葉菜中氨基酸含量高于種植馴化的苦葉菜，這可能與其生長(zhǎng)時(shí)間相關(guān)，野生苦葉菜生長(zhǎng)于野外，生長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)，能吸取土壤中更多的營(yíng)養(yǎng)[8-9]。因此，野生和馴化的苦葉菜均具有較高的食用和藥用價(jià)值，對(duì)人體有滋養(yǎng)、保健作用，具有極大的開(kāi)發(fā)潛力。從氨基酸含量的角度分析，野生苦菜將具有更高的食用價(jià)值。苦葉菜中的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，氨基酸只是其中之一，只有對(duì)苦葉菜中大部分的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行比較分析，才能綜合評(píng)價(jià)野生苦葉菜和馴化種植苦葉菜。因此，今后還需要對(duì)苦葉菜中其他營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行測(cè)定分析，例如皂苷、黃酮、甾醇類(lèi)、維生素類(lèi)等[10-11]。

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