廬山云霧、婺源茗眉、遂川狗牯腦、上饒白眉、寧紅工夫及龍須茶

高福春

1.廬山云霧

廬山云霧，古稱“聞林茶”，從明起始稱云霧，至少已有300多年歷史。該茶產(chǎn)于江西廬山800米以上的含鄱口、五老峰、漢陽峰、小天池、仙人洞等地。廬山種茶始于東晉名僧慧遠。廬山為東晉佛教中心，慧遠于山中居住三十余年，講授佛學(xué)，發(fā)展種茶。本世紀(jì)五十年代，廬山云霧得到飛速發(fā)展，現(xiàn)有茶園5000余畝。

廬山北臨長江，東毗鄱陽湖，平地拔起，峽谷深幽。由于江湖水汽蒸騰而成云霧，常見云海茫茫，年霧日195天之多。由于高升溫遲緩，候期遲，茶樹萌發(fā)須在谷雨后，4月下旬至5月初。萌芽期正值霧日最多之時，造就云霧茶獨特品質(zhì)。尤其是五老峰與漢陽峰之間，終日云霧不散，所產(chǎn)之茶為最佳。

由于天候條件，云霧茶比其它茶采摘時間晚，一般在谷雨后至立夏之間方開始采摘。以一芽一葉為初展標(biāo)準(zhǔn)，長約3厘米。

成品茶外形飽滿秀麗，色澤碧嫩光滑，芽隱露。茶湯幽香如蘭，耐沖泡，飲后回甘香綿。

2.婺源茗眉

產(chǎn)于江西主要綠茶產(chǎn)區(qū)婺源縣，屬贛東北山區(qū)，1985年創(chuàng)制。婺源歷來產(chǎn)茶以量多質(zhì)優(yōu)著稱，當(dāng)時婺源隸屬安徽，聞名中外的“屯綠”，其中部分產(chǎn)于婺源。

茶區(qū)地勢高峻，峰巒起伏，氣候溫和，雨量充沛，四季云霧不絕，特別是海拔1000余米的鄣公山，宜于茶樹生長。婺源茗眉以上梅州茶樹良種和本地大葉種為原料，葉芽肥壯，萌發(fā)早，產(chǎn)量高。

婺源茗眉的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，要求芽葉白毫顯露，肥壯，大小和嫩度一致。

成茶外形彎曲似眉，銀毫披露，色澤翠綠光潤。湯色黃綠清澈，香高持久。為眉茶之極品。

3.遂川狗牯腦

產(chǎn)于江西遂川縣湯湖鄉(xiāng)狗牯腦山，曾獲1915年巴拿馬國際博覽會金獎。狗牯腦產(chǎn)茶始于清嘉慶年間，已有近200年歷史。曾用名“玉山茶”。

狗牯腦山矗立于羅霄山南麓，有著名的湯湖溫泉。蒼松勁竹，清泉不絕，云霧彌漫。更有肥沃的烏沙壤土，晝夜溫差大，冬無嚴(yán)寒夏無酷暑，是栽培茶樹的佳境。

該茶鮮葉十分細嫩，4月初開始采摘，一芽一葉初展。

成茶外形緊結(jié)秀麗，白毫顯露，芽端微勾。茶湯略帶花香，泡后速沉，湯色清明。

4.上饒白眉

產(chǎn)于江西上饒縣，1982年創(chuàng)制，曾四次被評為江西生優(yōu)質(zhì)名茶。因其外形似老壽星之眉，故有此名。其鮮葉采自大面白茶樹品種。

白眉茶采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉至一芽二葉初展，鮮葉要求嫩、勻、鮮、凈，缺一不可。根據(jù)鮮葉嫩度不同，上饒白眉分為銀毫、毛尖和翠峰三個品種，以銀毫最佳。

成品外形壯實，條索勻直，白毫特多，色澤綠潤；沖泡后香氣清高，滋味鮮濃。尤其是銀毫，外形雪白，沏泡后芽葉在杯中雀躍，回味無窮。

5.寧紅工夫及龍須茶

寧紅工夫，簡稱寧紅，是我國最早的工夫紅茶之一，主產(chǎn)江西修水縣，武寧、銅鼓次之，毗鄰修水的湖南平江縣長壽街一帶的紅毛茶，亦由修水茶廠加工為寧紅工夫。修水在元代稱寧州，清朝稱義寧州，故名。

修水的產(chǎn)紅茶始于道光初年，光緒年間，寧紅產(chǎn)值占江西全省農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之50%。輸出至歐洲，每箱（25公斤）售價高達100兩白銀。彼時寧紅之貴重若此。

寧紅產(chǎn)區(qū)位于贛西北邊隅，幕阜、九宮兩大山脈蜿蜒其間。山多田少，地勢高峻，樹木蒼青，雨量充沛。土質(zhì)富含腐殖質(zhì)，深厚肥沃。春夏之際，云凝深谷，霧鎖高崗，茶芽肥碩，葉肉厚軟，造成寧紅工夫優(yōu)良的自然品質(zhì)。銅鼓縣西北之棋坪、港口、大段、幽居等地所出之茶，為寧紅之上品。寧紅金毫為寧紅之珍品。

寧紅的采摘始于谷雨前，一芽一葉初展，長度3厘米左右。先制成紅毛茶，然后經(jīng)過精制，方為成品。

特級寧紅成品茶，緊細多毫，鋒苗顯露，略顯紅筋，烏黑油潤。鮮嫩濃郁，鮮醇甜和，湯色紅艷，葉底紅嫩多芽。

寧紅除散條形茶外，另有束茶名為龍須茶。

龍須茶用獨特工藝加工而成，成茶身披紅袍，葉條似須而得名。產(chǎn)于修水縣漫江鄉(xiāng)寧紅村。該茶于道光年間，與寧紅同時興起。選料講究，做工精細，風(fēng)格獨特。

制作龍須茶的鮮葉，要求生長旺盛、持嫩性強、芽頭碩壯的蕻子茶，多一芽一葉至一芽二葉，芽葉要求大小長短一致。鮮葉經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、初干后，為半干半濕的茶條。將之理直，基部比齊，以90-100條為一把，兩把并攏扎在一起，長條茶在外，短條茶居中，以白線由底至芽尖扎緊，呈飽含墨汁的大號毛筆形。然后烘焙28-36小時。最后拆去白線，底部仍用白線繞三圈，在用五彩線環(huán)繞，將整個龍須茶扎成網(wǎng)狀，底部剪齊，扎好花線后，線頭用針穿入茶內(nèi)，部分線頭略露在外，十分美觀。每個產(chǎn)品干重7.8克，形如紅櫻槍之槍頭。沖泡時，將花線頭抽掉，白線不解，整個龍須茶成束下沉，芽葉向上散開，宛若菊花，若沉若浮，有“杯底菊花掌上槍”之稱。