食品加工企業(yè)的會(huì)計(jì)核算與監(jiān)督

李想

摘 要：我國(guó)在悠悠歷史中一向保持著民以食為天的理念，自上個(gè)世紀(jì)經(jīng)濟(jì)因?yàn)楦母镩_(kāi)放的實(shí)施進(jìn)入高速發(fā)展?fàn)顟B(tài)之中，很多的食品企業(yè)都把握住機(jī)遇獲得了非常好的發(fā)展機(jī)會(huì)，而對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)會(huì)計(jì)工作一直以來(lái)都是至關(guān)重要的，如今的經(jīng)濟(jì)建設(shè)中會(huì)計(jì)行業(yè)也起到了非同尋常的作用，對(duì)食品企業(yè)在如今的會(huì)計(jì)制度基礎(chǔ)上進(jìn)行完善，本文將結(jié)合現(xiàn)代食品加工行業(yè)會(huì)計(jì)工作的核算與監(jiān)督現(xiàn)狀，進(jìn)行相關(guān)的討論，并提出合理的建議。

關(guān)鍵詞：食品加工企業(yè)；會(huì)計(jì)核算；會(huì)計(jì)監(jiān)督

一、會(huì)計(jì)核算的概念和會(huì)計(jì)監(jiān)督的內(nèi)容

1.會(huì)計(jì)核算的概念

會(huì)計(jì)核算也稱(chēng)會(huì)計(jì)反映，以貨幣為主要計(jì)量尺度，對(duì)會(huì)計(jì)主體的資金運(yùn)動(dòng)進(jìn)行的反映。是在企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)后執(zhí)行的記賬、報(bào)賬等工作內(nèi)容，如今隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，會(huì)計(jì)核算的內(nèi)容也隨之增加，還包括在經(jīng)營(yíng)、生產(chǎn)后的核查以及對(duì)事前、事中大小事務(wù)具體核算事項(xiàng)，總而言之就是對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中產(chǎn)生的費(fèi)用進(jìn)行核算。

2.會(huì)計(jì)監(jiān)督的內(nèi)容

財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)指的是在企業(yè)一些對(duì)外活動(dòng)中產(chǎn)生的資金支出以及收入方面的核算工作，其中的監(jiān)督工作主要涉及到幾個(gè)方面。在食品企業(yè)中，首先要提供準(zhǔn)確有效的會(huì)計(jì)報(bào)告，為食品生產(chǎn)以及銷(xiāo)售等步驟的會(huì)計(jì)核算提供依據(jù)，其次就是監(jiān)督會(huì)計(jì)工作是否使用的是復(fù)式簿記系統(tǒng)，最后就是在財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)的核算過(guò)程中是否嚴(yán)格對(duì)實(shí)際的價(jià)格進(jìn)行了記錄。管理會(huì)計(jì)相對(duì)來(lái)說(shuō)沒(méi)有財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)那么規(guī)范的流程，在食品企業(yè)中主要是根據(jù)企業(yè)內(nèi)部的情況進(jìn)行一些科學(xué)性的計(jì)劃。

二、現(xiàn)代食品加工企業(yè)會(huì)計(jì)核算特點(diǎn)

1.工作內(nèi)容復(fù)雜性

如今的食品企業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)中會(huì)涉及到很多流程，這其中除了正常的生產(chǎn)過(guò)程，還包括了原料的渠道采購(gòu)與商品營(yíng)銷(xiāo)這些步驟，這些步驟都是需要一定投入的，食品企業(yè)與其他企業(yè)的不同在于其產(chǎn)品的質(zhì)量會(huì)因?yàn)楦鱾€(gè)環(huán)節(jié)的運(yùn)轉(zhuǎn)情況受到影響，例如在食品的加工過(guò)程中若是工人在其中出現(xiàn)失誤，或者出現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題那么食品最終成品的質(zhì)量就會(huì)受到嚴(yán)重影響。而這些內(nèi)容都是需要進(jìn)行會(huì)計(jì)核算工作的。

2.損耗計(jì)算嚴(yán)謹(jǐn)性

同時(shí)食品的生產(chǎn)涉及到正常損耗，但不同的工藝以及不同的操作效率會(huì)造成不同的損耗程度，例如有些食品生產(chǎn)中涉及到水分蒸發(fā)，一個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富的操作者就會(huì)將之控制在相對(duì)合理的范圍內(nèi)。會(huì)計(jì)人員在核算過(guò)程中必須確保數(shù)據(jù)核算的準(zhǔn)確性、完整性、真實(shí)性。會(huì)計(jì)人員要將損耗進(jìn)行嚴(yán)格核算，避免出現(xiàn)誤差。

3.核算方式靈活性

食品的質(zhì)量一直以來(lái)都是人們重點(diǎn)關(guān)注的問(wèn)題之一，而目前的相關(guān)制度也越來(lái)越嚴(yán)格，若是出現(xiàn)了質(zhì)量問(wèn)題，輕則會(huì)給企業(yè)造成經(jīng)濟(jì)損失，重則會(huì)危害消費(fèi)者的身體健康，所以在食品企業(yè)監(jiān)督制度非常重要，因此會(huì)計(jì)工作不僅僅要掌握足夠的理論知識(shí)，要學(xué)會(huì)根據(jù)實(shí)際情況對(duì)各種核算方式進(jìn)行科學(xué)地綜合運(yùn)用，而在復(fù)雜的運(yùn)轉(zhuǎn)流程中若要確保信息的準(zhǔn)確以及核算效果的準(zhǔn)確，那么就要會(huì)計(jì)人員具備相當(dāng)高的職業(yè)素質(zhì)，核算過(guò)程要細(xì)致高效。

三、食品加工企業(yè)會(huì)計(jì)核算監(jiān)督之中存在的問(wèn)題

1.會(huì)計(jì)核算方法應(yīng)用不當(dāng)

食品企業(yè)要涉及到的核算內(nèi)容非常多，一些特殊食品甚至需要工作人員做好很多前期工序。由于食品加工生產(chǎn)需要投入各種原料，不同原料間需要不同的處理加工方法，從而導(dǎo)致食品生產(chǎn)過(guò)程需要經(jīng)過(guò)復(fù)雜而又細(xì)化的工序操作。在實(shí)際的會(huì)計(jì)核算工作中，核算方法要靈活運(yùn)用，但很多會(huì)計(jì)人員并沒(méi)有靈活運(yùn)用的能力，會(huì)計(jì)核算方式的應(yīng)用并不正確，影響了企業(yè)運(yùn)營(yíng)的效率，也浪費(fèi)了更多人力物力。

2.現(xiàn)行會(huì)計(jì)制度不健全

其中最根本的問(wèn)題是我國(guó)的會(huì)計(jì)制度至今也有很多的缺陷沒(méi)有完善，這也是經(jīng)濟(jì)發(fā)展過(guò)于迅速的表現(xiàn)，現(xiàn)行的會(huì)計(jì)制度并不能滿(mǎn)足我國(guó)食品企業(yè)的實(shí)際需求，經(jīng)過(guò)多年的經(jīng)濟(jì)建設(shè)，如今我國(guó)的經(jīng)濟(jì)體制已經(jīng)形成了一定的規(guī)模，從上個(gè)世紀(jì)便開(kāi)始實(shí)施的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)也不斷取得了進(jìn)步，但會(huì)計(jì)制度并不能適應(yīng)如今的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，而最大的問(wèn)題是我國(guó)現(xiàn)行的會(huì)計(jì)制度在食品企業(yè)中的執(zhí)行方面的問(wèn)題，有時(shí)候會(huì)計(jì)人員發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有的會(huì)計(jì)制度并不能完全適用于實(shí)際核算工作中，很多的制度以及標(biāo)準(zhǔn)會(huì)使得實(shí)際工作變得混亂，有些制度會(huì)嚴(yán)重影響到會(huì)計(jì)人員的工作效率，相關(guān)的法律也不夠嚴(yán)謹(jǐn)，食品企業(yè)中也往往形成不了科學(xué)先進(jìn)的會(huì)計(jì)工作制度，因此很多的食品企業(yè)只能使用傳統(tǒng)的方式來(lái)進(jìn)行會(huì)計(jì)工作。使得我國(guó)的會(huì)計(jì)行業(yè)發(fā)展得不到進(jìn)步。

3.企業(yè)內(nèi)部財(cái)務(wù)核算制度不健全

往往食品企業(yè)對(duì)于會(huì)計(jì)制度的建設(shè)并不重視，企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)共同點(diǎn)就是對(duì)企業(yè)的實(shí)際經(jīng)濟(jì)效益以及自身的收入重視的力度是最強(qiáng)的，但會(huì)計(jì)制度對(duì)他們來(lái)說(shuō)并沒(méi)有足夠的概念，會(huì)計(jì)人員往往是直接受到食品企業(yè)的管理層控制的，并不是按照科學(xué)的會(huì)計(jì)制度運(yùn)轉(zhuǎn)，很多時(shí)候企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)審批了會(huì)計(jì)核算的工作以及監(jiān)督制度，在管理方面也會(huì)有專(zhuān)業(yè)的人員進(jìn)行相關(guān)的規(guī)定，但到了實(shí)際的工作中，食品企業(yè)的會(huì)計(jì)人員往往是按照領(lǐng)導(dǎo)的指定進(jìn)行核算工作，這就導(dǎo)致了會(huì)計(jì)核算的監(jiān)督無(wú)法真正落實(shí)，甚至有些會(huì)計(jì)在核算過(guò)程中存在玩弄職權(quán)的現(xiàn)象，但由于會(huì)計(jì)工作并不是按照制度進(jìn)行，無(wú)法按照正常流程實(shí)施監(jiān)督，也就無(wú)法保證會(huì)計(jì)核算的真實(shí)性和準(zhǔn)確性，使食品企業(yè)的經(jīng)營(yíng)往往無(wú)法保持健康的狀態(tài)。

4.企業(yè)內(nèi)部控制現(xiàn)有制度存在監(jiān)督失調(diào)現(xiàn)象

食品企業(yè)的會(huì)計(jì)工作正如上文所說(shuō)往往是有管理層直接干預(yù)的，所以會(huì)計(jì)工作一方面受到領(lǐng)導(dǎo)的約束，一方面阻礙了核算工作的監(jiān)督，食品企業(yè)現(xiàn)存的會(huì)計(jì)制度基本就是擺設(shè)。內(nèi)部控制失去意義。在一定程度上造成了監(jiān)督失調(diào)的局勢(shì)。在缺乏嚴(yán)格監(jiān)督下，產(chǎn)品從加工廠(chǎng)運(yùn)輸?shù)骄€(xiàn)下店面時(shí)，會(huì)因?yàn)楦鞣N因素造成產(chǎn)品缺斤少兩等不良的現(xiàn)象。

四、食品加工企業(yè)會(huì)計(jì)核算與監(jiān)督管理對(duì)策

1.使用正確的會(huì)計(jì)核算方法

（1）會(huì)計(jì)核算方法在食品加工企業(yè)原材料供應(yīng)過(guò)程的應(yīng)用

當(dāng)采購(gòu)人員在進(jìn)行相關(guān)原料的采購(gòu)時(shí)，要按照嚴(yán)格的程序以及格式進(jìn)行記錄，使得企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)能夠清晰明了地掌握企業(yè)在原料成本上的投入，這一過(guò)程要詳細(xì)，每一樣原料都要有記錄，同時(shí)對(duì)于已經(jīng)入庫(kù)的原料，會(huì)計(jì)人員要根據(jù)采購(gòu)人員提供的入庫(kù)單對(duì)原料入庫(kù)前的狀態(tài)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，將不同的原料按照不同種類(lèi)分別進(jìn)行核算。有時(shí)候企業(yè)會(huì)采購(gòu)一些經(jīng)過(guò)一定加工程序的材料，會(huì)計(jì)人員要把采購(gòu)的資金投入、物流費(fèi)用等各項(xiàng)費(fèi)用都計(jì)入成本，并且原料一般在儲(chǔ)存于運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中都會(huì)產(chǎn)生損耗，也要計(jì)入到最終的成本投入項(xiàng)目中，而一些活得農(nóng)產(chǎn)品的成本計(jì)算會(huì)更加復(fù)雜。原材料供應(yīng)過(guò)程中的會(huì)計(jì)核算步驟多變，比較復(fù)雜。

（2）會(huì)計(jì)核算方法在食品加工企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程的應(yīng)用

食品生產(chǎn)的復(fù)雜性是毋庸置疑的，不同的食品加工程序不同，有些高檔的產(chǎn)品其復(fù)雜程度難以想象，不同質(zhì)量的原料生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品也會(huì)呈現(xiàn)不同的狀態(tài)，甚至許多相同原料相同種類(lèi)的產(chǎn)品也會(huì)有不同的加工方法，因此在加工過(guò)程中的會(huì)計(jì)核算工作是非常復(fù)雜的。首先就是對(duì)原料的核算，需要在生產(chǎn)前搜集各種原始單據(jù)，并重新進(jìn)行記錄對(duì)原料損耗進(jìn)行更新核算，然后就是人工成本的核算，食品加工離不開(kāi)人工操作，因此不同崗位不同的工作量要涉及的核算內(nèi)容非常復(fù)雜，首先就是為企業(yè)制定一套科學(xué)的薪酬計(jì)算制度，然后對(duì)不同的工作崗位例如普通的操作工、管理人員等進(jìn)行最終的工資核算，其中還有生產(chǎn)成本、設(shè)備損耗等方面產(chǎn)生的支出，都需要會(huì)計(jì)人員準(zhǔn)確核算。在食品加工過(guò)程中的會(huì)計(jì)核算工作和管理工作具有相關(guān)性。

（3）會(huì)計(jì)核算方法在產(chǎn)品銷(xiāo)售過(guò)程的應(yīng)用

食品要涉及到的一個(gè)內(nèi)容就是在保質(zhì)期內(nèi)沒(méi)有完成銷(xiāo)售那么這一批產(chǎn)品就要以損耗處理，因此會(huì)計(jì)人員要時(shí)刻記錄哪些產(chǎn)品產(chǎn)生了損耗，另外就是食品往往會(huì)受時(shí)間段的影響產(chǎn)生波動(dòng)形態(tài)的銷(xiāo)售情況，例如冷飲的夏季的銷(xiāo)售情況會(huì)非常好，損耗也就要比其他季節(jié)少很多，而當(dāng)一件商品遇到相對(duì)淡季的時(shí)候往往會(huì)很難銷(xiāo)售出去，這是就會(huì)產(chǎn)生極大的損耗，食品不同于其他行業(yè)，一旦出現(xiàn)大量的庫(kù)存是沒(méi)有辦法進(jìn)行長(zhǎng)期儲(chǔ)存的，除了極少部分的產(chǎn)品可以一直儲(chǔ)存幾年之外，大多數(shù)都會(huì)造成極大的損失，而類(lèi)似于熟食這類(lèi)的產(chǎn)品往往當(dāng)天銷(xiāo)售不出去的就要直接浪費(fèi)了，因此在銷(xiāo)售過(guò)程中會(huì)計(jì)人員要核算收入、支出以及損耗這主要幾個(gè)方面，其中支出主要是在物流、宣傳這方面的資金投入。在食品銷(xiāo)售過(guò)程中會(huì)計(jì)核算要注重將企業(yè)的效益控制到最大程度。

2.建立規(guī)范的會(huì)計(jì)信息管理系統(tǒng)來(lái)規(guī)范會(huì)計(jì)人員的行為

以互聯(lián)網(wǎng)為平臺(tái)以來(lái)可以簡(jiǎn)化會(huì)計(jì)工作的復(fù)雜步驟，將食品企業(yè)運(yùn)作的各個(gè)流程信息數(shù)據(jù)直接輸入到網(wǎng)上，再由會(huì)計(jì)工作人員進(jìn)行核算，同時(shí)互聯(lián)網(wǎng)的信息傳輸速度便于對(duì)食品企業(yè)進(jìn)行全程的監(jiān)控，利用網(wǎng)絡(luò)整合各類(lèi)信息不僅僅可以提高工作效率。也能提高會(huì)計(jì)核算方法的科學(xué)性。但在實(shí)施信息化建設(shè)過(guò)程中一個(gè)重點(diǎn)就是會(huì)計(jì)人員的職業(yè)素質(zhì)，會(huì)計(jì)核算是對(duì)工作人員品質(zhì)以及工作能力都有著嚴(yán)格要求的，因此食品企業(yè)應(yīng)該注重對(duì)會(huì)計(jì)人員的審核與培訓(xùn)工作。加強(qiáng)食品企業(yè)會(huì)計(jì)工作信息化建設(shè)是現(xiàn)階段食品企業(yè)會(huì)計(jì)改革的重點(diǎn)，也是為了食品企業(yè)會(huì)計(jì)管理的發(fā)展趨勢(shì)。

3.借鑒國(guó)外相關(guān)先進(jìn)理論完善現(xiàn)有財(cái)務(wù)核算制度

我國(guó)現(xiàn)行的財(cái)務(wù)制度的確有很多的缺陷，但國(guó)外在財(cái)務(wù)管理方面已經(jīng)發(fā)展得比較完善，因此可以借鑒一下國(guó)外的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)以及先進(jìn)的理論，主要就是改變目前會(huì)計(jì)工作人員受制于企業(yè)管理者的現(xiàn)狀，要讓會(huì)計(jì)工作與企業(yè)的其他管理工作獨(dú)立出來(lái)，食品企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者可以對(duì)會(huì)計(jì)的核算工作進(jìn)行監(jiān)督和建議，但不破壞會(huì)計(jì)制度的政策運(yùn)轉(zhuǎn)，若是發(fā)現(xiàn)問(wèn)題可以對(duì)會(huì)計(jì)核算工作進(jìn)行協(xié)調(diào)。使得會(huì)計(jì)工作為企業(yè)的整體發(fā)展服務(wù)。

4.對(duì)企業(yè)現(xiàn)有會(huì)計(jì)監(jiān)督系統(tǒng)進(jìn)行優(yōu)化

會(huì)計(jì)核算除了食品企業(yè)的會(huì)計(jì)人員自我約束以外還應(yīng)該加入外部監(jiān)督體制，很多會(huì)計(jì)人員在工作過(guò)程中有玩弄職權(quán)的行為，使得企業(yè)的利益受到損害，食品企業(yè)因此根據(jù)實(shí)際的情況構(gòu)建監(jiān)督部門(mén)，對(duì)會(huì)計(jì)人員的工作進(jìn)行監(jiān)督，并定時(shí)檢查。使得會(huì)計(jì)人員的核算工作受到嚴(yán)格的監(jiān)督而保障企業(yè)的利益。首先是對(duì)內(nèi)部財(cái)務(wù)制度進(jìn)行完善，加強(qiáng)會(huì)計(jì)人員綜合素質(zhì)，其次外部監(jiān)督機(jī)制要強(qiáng)化，政府部門(mén)要經(jīng)常性對(duì)企業(yè)會(huì)計(jì)工作進(jìn)行檢查，也可以不定時(shí)對(duì)企業(yè)的會(huì)計(jì)報(bào)告進(jìn)行抽查。會(huì)計(jì)報(bào)告的檢查要堅(jiān)持公正、公開(kāi)的原則。

五、結(jié)論

總而言之，會(huì)計(jì)核算不僅僅是要求結(jié)果具有準(zhǔn)確性，更是要學(xué)會(huì)結(jié)合企業(yè)的整體發(fā)展情況，根據(jù)實(shí)際現(xiàn)狀對(duì)核算方式進(jìn)行優(yōu)化，使得會(huì)計(jì)工作能夠?yàn)槠髽I(yè)的不斷發(fā)展做出應(yīng)有的職能，會(huì)計(jì)人員不僅僅要有過(guò)硬的功底，在實(shí)際的工作中要不斷實(shí)踐來(lái)提高自己的工作效率，使得企業(yè)每個(gè)環(huán)節(jié)都可以實(shí)現(xiàn)高速快捷的發(fā)展，為企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)一步制定企業(yè)發(fā)展策略提供更加實(shí)用的信息。

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