淺議基于供應(yīng)鏈管理思想的應(yīng)用型本科酒店管理人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建

程相葉

摘 要： 本文借鑒企業(yè)供應(yīng)鏈管理的思想，在分析酒店管理人才培養(yǎng)現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，探討了基于供應(yīng)鏈管理思想的酒店管理人才培養(yǎng)的特點(diǎn)，并初步構(gòu)建了應(yīng)用型本科酒店管理人才培養(yǎng)的供應(yīng)鏈模式。

關(guān)鍵詞： 供應(yīng)鏈管理 酒店管理 人才培養(yǎng)模式

1.供應(yīng)鏈的相關(guān)含義

1.1供應(yīng)鏈的含義

20世紀(jì)80年代前后出現(xiàn)了“供應(yīng)鏈”的概念。學(xué)術(shù)界公認(rèn)的關(guān)于供應(yīng)鏈概念的起源是“競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略之父”邁克·波特在1985年出版的《競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)——營(yíng)造并保持最佳表現(xiàn)》一書中提出的“價(jià)值鏈”[1]。波特的價(jià)值鏈主要是從單個(gè)企業(yè)出發(fā)，通過研究其與供應(yīng)商、顧客之間可能的聯(lián)系分析企業(yè)的價(jià)值活動(dòng)。1992年，John Shank和V. Govindarajan認(rèn)為任何企業(yè)不僅要關(guān)注個(gè)體的價(jià)值鏈，還要將自身的價(jià)值鏈放到整個(gè)行業(yè)的價(jià)值鏈中審觀[2]。這種觀點(diǎn)的研究視角更廣闊，之后許多學(xué)者從不同的角度給出了不同的定義，但是未形成統(tǒng)一的定論。我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《物流術(shù)語》對(duì)供應(yīng)鏈的定義是：“供應(yīng)鏈?zhǔn)巧a(chǎn)及流通過程中，涉及將產(chǎn)品或服務(wù)提供給最終用戶活動(dòng)的上游與下游企業(yè)所形成的網(wǎng)鏈結(jié)構(gòu)?！睋Q句話講，供應(yīng)鏈?zhǔn)侵笍脑喜少彙⒃霞庸?，并將最終產(chǎn)品送到顧客手中這一過程所涉及的供應(yīng)商、制造商、批發(fā)商、零售商直至最終用戶連成的一個(gè)整體功能網(wǎng)絡(luò)的結(jié)構(gòu)模型（如圖1所示）。

1.2高等教育供應(yīng)鏈的含義

高校的主要任務(wù)之一是培養(yǎng)符合社會(huì)需要的人才。一個(gè)符合高考條件的考生通過參加高考，從入學(xué)？圯接受教育？圯畢業(yè)？圯就業(yè)整個(gè)過程看，特別像一個(gè)企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品的過程。北京航空航天大學(xué)人文學(xué)院馬永紅教授在2004年提出這樣的看法：高等教育的組織機(jī)構(gòu)其實(shí)相當(dāng)于一個(gè)企業(yè)，從誕生那一天開始，就已產(chǎn)生供與需的問題，存在先天的供應(yīng)鏈條[3]。她在2007年系統(tǒng)地提出了高等教育供應(yīng)鏈的概念：高等教育供應(yīng)鏈指執(zhí)行通過高等教育系統(tǒng)將擬接受高等教育的適齡公民進(jìn)行轉(zhuǎn)換、轉(zhuǎn)化或培養(yǎng)為直接參與社會(huì)勞動(dòng)或繼續(xù)求學(xué)的教育中間產(chǎn)品或最終產(chǎn)品的流程。在這樣的轉(zhuǎn)化過程中將家庭社會(huì)教育者供給群體、高等教育系統(tǒng)、社會(huì)人才需求系統(tǒng)、受教育者群體等相連接，使得各群體系統(tǒng)的需求和可能提供的服務(wù)產(chǎn)生互動(dòng)，從而從家庭社會(huì)教育者供給群體、受教育者群體、高等教育系統(tǒng)、社會(huì)人才需求系統(tǒng)節(jié)點(diǎn)所處的上下游群體或系統(tǒng)所構(gòu)成的功能網(wǎng)鏈。

2.應(yīng)用型本科酒店管理人才培養(yǎng)現(xiàn)狀

2.1培養(yǎng)目標(biāo)定位不明確

當(dāng)前，隨著“大眾創(chuàng)業(yè)萬眾創(chuàng)新”、“一帶一路”等國(guó)家重大戰(zhàn)略的推出，社會(huì)對(duì)應(yīng)用型人才的需求越來越多，應(yīng)用型人才主要依靠高職高專院校和應(yīng)用型本科院校培養(yǎng)。我國(guó)應(yīng)用型本科高校一部分是由高職高專院校升本而來的，另一部分是由普通本科高校轉(zhuǎn)型而來的。高職高專教育和應(yīng)用型本科培養(yǎng)的都是技術(shù)應(yīng)用型人才，注重學(xué)生應(yīng)用能力的培養(yǎng)，重視校企合作。由于培養(yǎng)目標(biāo)相似，導(dǎo)致畢業(yè)生同質(zhì)化嚴(yán)重。我們?cè)谖逍蔷频暾{(diào)研發(fā)現(xiàn)，本科學(xué)生和大專學(xué)生在同樣的崗位，領(lǐng)著同樣的薪水，沒有體現(xiàn)出人才培養(yǎng)目標(biāo)的差異。

2.2課程體系設(shè)置不合理

隨著體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)和大眾旅游時(shí)代的來臨，旅游酒店的數(shù)量越來越多，對(duì)人才的需求量越來越大。同時(shí)，隨著我國(guó)高校的不斷擴(kuò)招，酒店管理專業(yè)的本科畢業(yè)生每年都在增加?，F(xiàn)實(shí)情況卻是畢業(yè)生反映在酒店業(yè)找不到稱心如意的工作，酒店也感慨招不到合適的人才，究其原因在于專業(yè)的課程體系設(shè)置不太合理。當(dāng)前我國(guó)大部分高校的酒店管理專業(yè)的課程體系設(shè)置基本是委托教研室完成的，教研室一般是在參考其他同類院校酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置的基礎(chǔ)上完成方案的撰寫工作的。課程體系的設(shè)置基本上沒有考慮行業(yè)的意見，沒有考慮如何將真實(shí)的崗位能力轉(zhuǎn)化為課程內(nèi)容，因此課程體系不合理，使得學(xué)生畢業(yè)后無法勝任在酒店的工作。

2.3實(shí)訓(xùn)設(shè)備和指導(dǎo)教師實(shí)踐能力都有待提高

酒店管理專業(yè)實(shí)踐性很強(qiáng)，由于資金的限制，實(shí)訓(xùn)設(shè)備不足，學(xué)生在學(xué)校實(shí)訓(xùn)室里一般可以進(jìn)行簡(jiǎn)單的形體禮儀實(shí)訓(xùn)、接待服務(wù)的實(shí)訓(xùn)、茶藝的實(shí)訓(xùn)等，學(xué)生的實(shí)際專業(yè)能力并沒有得到真正的提高。另外，由于本科院校對(duì)教師學(xué)歷要求的限制，酒店管理專業(yè)的教師大部分都是旅游類的碩士或博士研究生，研究生畢業(yè)之后直接進(jìn)入高校工作，理論素養(yǎng)較高，但是缺乏在行業(yè)工作的實(shí)踐能力，參加工作之后也沒有足夠的時(shí)間和機(jī)會(huì)到酒店里掛職和學(xué)習(xí)，實(shí)訓(xùn)教學(xué)效果會(huì)受到影響。

3.供應(yīng)鏈管理思想下人才培養(yǎng)模式的特點(diǎn)

3.1人才更能滿足用人單位的需求

供應(yīng)鏈從形成之初就特別重視客戶的需求，只有充分滿足下游客戶的需求，上游企業(yè)才能得到更好的發(fā)展，從而整個(gè)供應(yīng)鏈才能有更長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。對(duì)于高校來說也是如此。高校的下游“客戶”就是用人單位企業(yè)，所以為了讓客戶滿意，高校必須培養(yǎng)出能夠滿足企業(yè)需求的畢業(yè)生，這必然要求加強(qiáng)校企之間的溝通合作，共同商定人才培養(yǎng)目標(biāo)、人才培養(yǎng)方案、課程體系、校外實(shí)訓(xùn)方式和考核評(píng)價(jià)方法等，這種方式不僅使得畢業(yè)生滿足用人單位對(duì)人才數(shù)量的需求，用人單位也能滿意高校培養(yǎng)出來的人才質(zhì)量。

3.2更注重信息溝通和共享

高校為了實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)人才的目標(biāo)，除了要了解下游節(jié)點(diǎn)企業(yè)的需求之外，上游生源地生源質(zhì)量也會(huì)制約著人才培養(yǎng)質(zhì)量。對(duì)于處在供應(yīng)鏈中擔(dān)當(dāng)上下游橋梁的高校來說，它必須充分了解上游的供應(yīng)信息和下游的需求信息。高校必須與酒店、生源地之間進(jìn)行充分的信息共享，消除由于信息溝通的障礙而造成供應(yīng)鏈系統(tǒng)內(nèi)部的不穩(wěn)定性。

3.3實(shí)現(xiàn)學(xué)校、酒店、學(xué)生三贏

合作共贏是供應(yīng)鏈上所有成員必須具備的觀念，把供應(yīng)鏈的思想引入高校教育上，學(xué)校不僅培養(yǎng)出了符合社會(huì)需要的人才，而且解決了學(xué)生的實(shí)習(xí)與就業(yè)問題；酒店通過和學(xué)校合作共同培養(yǎng)人才，既有利于其人力資源的儲(chǔ)備，又可以彰顯其社會(huì)責(zé)任感；學(xué)生學(xué)習(xí)的課程更有針對(duì)性、實(shí)用性，增強(qiáng)了其畢業(yè)時(shí)的競(jìng)爭(zhēng)力。綜上，企業(yè)招聘到了合適的人才實(shí)現(xiàn)了企業(yè)的利潤(rùn)最大化；高校培養(yǎng)出了滿足社會(huì)需求的人才，知名度和美譽(yù)度得到了提高；學(xué)生找到了心滿意足的工作，不負(fù)四年的寒窗苦讀，三方共贏來自于供應(yīng)鏈上的酒店、學(xué)校、受教育人群的精誠(chéng)合作的意識(shí)。

4.供應(yīng)鏈管理思想下人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建

供應(yīng)鏈管理思想下酒店管理人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建，就是要把處在一條人才培養(yǎng)供應(yīng)鏈上的受教育群體、高校、用人單位等主體聯(lián)系起來并且建立一種戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，使得受教育群體經(jīng)過四年的高校教育培養(yǎng)之后符合酒店的需求。供應(yīng)鏈模式下酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式構(gòu)建主要包括宏偉和微觀兩個(gè)方面的工作：

4.1宏觀上——構(gòu)建并整合人才培養(yǎng)供應(yīng)鏈的各結(jié)點(diǎn)

與企業(yè)供應(yīng)鏈相似，高校人才培養(yǎng)的供應(yīng)鏈（圖2）也有相應(yīng)的節(jié)點(diǎn)。生源地需要接受高等教育的群體類似于原料供應(yīng)，高校的招生類似于原料的采購，高校對(duì)學(xué)生的教育培養(yǎng)類似于產(chǎn)品的生產(chǎn)過程，畢業(yè)生就業(yè)類似于產(chǎn)成品的銷售，用人單位類似于最終用戶。

4.1.1第一個(gè)節(jié)點(diǎn)——生源地

酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)供應(yīng)鏈?zhǔn)加诟咝Ｔ谏吹氐恼猩ぷ鳎@是該供應(yīng)鏈的起點(diǎn)，而優(yōu)質(zhì)的生源是高校教育成功的一半。在當(dāng)今社會(huì)高校不斷擴(kuò)招的大趨勢(shì)下，高校已經(jīng)由原來的“賣方市場(chǎng)”逐步轉(zhuǎn)變?yōu)椤百I方市場(chǎng)”，學(xué)生和家長(zhǎng)擁有更多的選擇權(quán)，高校處于“被選擇”的地位，越來越多的高校包括名校都感受到生源危機(jī)。2015年6月28日，北大四川招生組和清華四川招生組為搶奪優(yōu)秀生源，甚至在官方微博公開“掐架”，相互指責(zé)對(duì)方爭(zhēng)搶優(yōu)質(zhì)生源。高校要采購到（招到）良好的原材料（優(yōu)質(zhì)生源），必須以良好的輸出為依托。學(xué)生在選擇學(xué)校和專業(yè)的時(shí)候特別關(guān)注未來的就業(yè)問題，因此良好的就業(yè)口碑是提升高校社會(huì)知名度、吸引優(yōu)質(zhì)生源的重要原因之一。所以，招生就業(yè)是相輔相成的，供應(yīng)鏈條并不是簡(jiǎn)單地從下游向上游輸出，該節(jié)點(diǎn)上招生工作成敗就受到上游就業(yè)節(jié)點(diǎn)的影響。

4.1.2第二個(gè)節(jié)點(diǎn)——高校

酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)供應(yīng)鏈的第二個(gè)節(jié)點(diǎn)為高校對(duì)學(xué)生的教育培養(yǎng)，這是整個(gè)人才培養(yǎng)鏈條的核心節(jié)點(diǎn)，是“生源”和“社會(huì)”之間的橋梁。因此，該節(jié)點(diǎn)功能的最佳狀態(tài)是按照社會(huì)對(duì)人才的相關(guān)要求，將高校畢業(yè)生成功地輸送到用人單位相應(yīng)的崗位上。因此，必須充分了解用人單位的需求并將此作為設(shè)置人才培養(yǎng)目標(biāo)的依據(jù)之一。除此之外，在設(shè)置人才培養(yǎng)目標(biāo)時(shí)還應(yīng)考慮高校本身的定位和學(xué)生對(duì)四年大學(xué)生活自身能力提高的期望。

4.1.3第三個(gè)節(jié)點(diǎn)——用人單位

酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)供應(yīng)鏈的最后一個(gè)節(jié)點(diǎn)為“用人單位”，是高校產(chǎn)成品（畢業(yè)生）的輸出目的地。高校畢業(yè)生是否符合用人單位的需要直接關(guān)系著高校人才培養(yǎng)的成敗。高校和用人單位要充分溝通，不僅高校要了解用人單位的需要，用人單位也要將其對(duì)畢業(yè)生的滿意度、不足之處及改進(jìn)意見及時(shí)反饋給學(xué)校，使得學(xué)校做出相關(guān)調(diào)整，校企雙方要加強(qiáng)合作的深度，在人才培養(yǎng)方案、課程設(shè)置、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)及考核方面要加強(qiáng)溝通，使得教育培養(yǎng)環(huán)節(jié)得到進(jìn)一步改善。

酒店員工質(zhì)量的高低取決于高校人才培養(yǎng)質(zhì)量的優(yōu)劣，酒店人才培養(yǎng)質(zhì)量的優(yōu)劣和生源的好壞也有直接的關(guān)系，供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣，因此應(yīng)該在社會(huì)需求調(diào)查和研究的基礎(chǔ)上，整合供應(yīng)鏈上的各個(gè)結(jié)點(diǎn)，從而形成一個(gè)由最終用戶需求推動(dòng)的、信息共享程度高的專業(yè)化酒店管理教育網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。

4.2微觀上——做好相關(guān)的技術(shù)工作以維持供應(yīng)鏈的高效運(yùn)轉(zhuǎn)

要使供應(yīng)鏈高效運(yùn)轉(zhuǎn)，必須做好一些具體工作，包括：

（1）深入做好酒店的人才需求分析。主要包括人才需求類型分析、人才應(yīng)具備的能力分析、酒店人才職業(yè)發(fā)展規(guī)律分析、酒店可以提供的資源等。

（2）院校的人才培養(yǎng)模式研究。主要包括人才培養(yǎng)目標(biāo)、課程體系的設(shè)置、教學(xué)方法的設(shè)計(jì)、實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地、師資力量等。

（3）院校與酒店雙方合作培養(yǎng)人才方式方法研究：合作的廣度、深度、實(shí)訓(xùn)和實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和方法等。

（4）酒店專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)情況跟蹤調(diào)查研究。

（5）建立良好的信息溝通和反饋機(jī)制。

結(jié)語

運(yùn)用供應(yīng)鏈管理的思想培養(yǎng)酒店管理人才，構(gòu)建人才培養(yǎng)的供應(yīng)鏈模型，學(xué)校和企業(yè)之間構(gòu)建一個(gè)良好的信息平臺(tái)，用信息反饋機(jī)制調(diào)整供需之間的矛盾，這樣不但可以解決酒店管理專業(yè)人才的供給與酒店需求之間的矛盾，還可以有效地實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)院校和用人單位之間的對(duì)接，從而促進(jìn)酒店管理人才教育的不斷發(fā)展。

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