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      燉煮時(shí)的泡沫要去掉嗎

      2017-05-10 13:39:51
      伴侶 2017年5期
      關(guān)鍵詞:皂素泡茶豆?jié){

      1.煮肉的泡沫

      開始煮肉時(shí),肉中殘留的血液會(huì)跑到湯里,肉中的脂肪及一些其他雜質(zhì)都會(huì)出現(xiàn)在泡沫中。所以,煮肉初期產(chǎn)生的泡沫最好撇去。撇去雜質(zhì)泡沫后如果再產(chǎn)生白色的泡沫,則可以保留,這些白色泡沫成分主要是蛋白質(zhì)。

      2.豆?jié){泡沫

      打豆?jié){時(shí)的泡沫是由皂苷產(chǎn)生的,泡沫本身沒有什么問題,但它容易造成假沸現(xiàn)象。如果豆?jié){沒有完全煮沸,當(dāng)中的蛋白酶抑制劑等反營養(yǎng)物質(zhì),會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收。

      3.泡茶的浮沫

      泡茶時(shí),讓茶水產(chǎn)生泡沫的物質(zhì)叫做“茶皂素”,是皂苷的一種,有抗菌和抑制脂肪吸收的作用,不需要去掉。

      4.果汁泡沫

      榨果汁時(shí)產(chǎn)生的泡沫由多種物質(zhì)產(chǎn)生,但它們都是果蔬汁中的營養(yǎng)成分,不需要去掉。

      5.煮面的泡沫

      煮粥和煮面時(shí),表面也會(huì)有一層泡沫,這是因?yàn)榇竺缀兔娣壑卸己幸恍┑鞍踪|(zhì),烹煮的時(shí)候會(huì)有一些溶到水中起到表面活性劑的作用,這些泡沫對健康無害,可以食用。

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