甘肅武都區(qū)5個(gè)主栽品種油橄欖果實(shí)的性狀及品質(zhì)研究

韓 銳，邢文黎，孔維寶, 2，白萬明，白小勇

(1.西北師范大學(xué) 生命科學(xué)學(xué)院，蘭州730070； 2.甘肅特色植物有效成分制品工程技術(shù)研究中心，蘭州730070；3.隴南田園油橄欖科技開發(fā)有限公司，甘肅 隴南746000)

甘肅武都區(qū)5個(gè)主栽品種油橄欖果實(shí)的性狀及品質(zhì)研究

韓 銳1，邢文黎1，孔維寶1, 2，白萬明3，白小勇3

(1.西北師范大學(xué) 生命科學(xué)學(xué)院，蘭州730070； 2.甘肅特色植物有效成分制品工程技術(shù)研究中心，蘭州730070；3.隴南田園油橄欖科技開發(fā)有限公司，甘肅 隴南746000)

以甘肅武都區(qū)董家壩油橄欖種植基地所產(chǎn)的佛奧、鄂植8號(hào)、萊星、科拉蒂和皮削利5個(gè)主栽品種油橄欖果實(shí)為研究對(duì)象，從生物學(xué)特征和活性成分兩方面分析了果實(shí)性狀和綜合品質(zhì)。結(jié)果表明：5個(gè)主栽品種油橄欖果實(shí)單果質(zhì)量為2.56～6.16 g、果肉含量為73.61%～88.53%、水分含量為51.84%～68.50%、果形指數(shù)為1.27～1.44，各品種間果實(shí)性狀參數(shù)存在不同程度的差異性；果肉油脂含量和總糖含量分別在56.17%～71.11%、4.20%～8.83%之間，而且兩者之間存在一定的負(fù)相關(guān)性；果肉純水提取物中總酚含量為0.49%～0.56%、總黃酮含量為3.13%～7.14%、皂苷含量為1.05%～2.26%，各品種間存在不程度的顯著性差異；果肉多酚氧化酶(PPO)活性在23.89～325. 00 U/(g·min)之間，PPO活性與果實(shí)總酚和總黃酮含量之間存在一定的負(fù)相關(guān)性，表明果實(shí)中存在的PPO可能在酚類物質(zhì)的氧化方面發(fā)揮作用。綜合分析認(rèn)為，武都區(qū)主栽的佛奧等5個(gè)品種油橄欖果實(shí)的表現(xiàn)均具備優(yōu)良油用品種的特性。

甘肅武都；油橄欖；果實(shí)品質(zhì)；生物學(xué)特性；活性成分

油橄欖是木樨科木犀欖屬的常綠喬木，是地中海地區(qū)栽種的一種古老的油料樹種。以油橄欖果實(shí)低溫壓榨制得的初榨橄欖油含有豐富的不飽和脂肪酸、多酚、維生素以及角鯊烯等，具有延緩衰老、降低膽固醇、預(yù)防癌癥的作用，因此素有“液體黃金”的美譽(yù)[1-2]。

我國于20世紀(jì)60年代開始引種栽培油橄欖樹，目前油橄欖栽培種植基地主要分布在白龍江和嘉陵江流域，包括川、甘、陜、滇等省。其中，甘肅省隴南市武都區(qū)的油橄欖種植的時(shí)期較晚，但屬于一級(jí)種植基地，是我國四大油橄欖種植基地之一，也是我國最大的橄欖油生產(chǎn)加工基地之一[3-4]。油橄欖果實(shí)的品質(zhì)直接決定了橄欖油的口感、品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值[5-6]。本文以甘肅武都區(qū)董家壩油橄欖種植基地的成熟油橄欖果實(shí)為研究對(duì)象，分析評(píng)價(jià)了該區(qū)5個(gè)主栽品種油橄欖果實(shí)的性狀及綜合品質(zhì)，以期為國產(chǎn)油橄欖果實(shí)品質(zhì)的研究提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。

1 材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)材料

油橄欖果實(shí)于2014年10月25日采自甘肅省隴南市武都區(qū)桔柑鄉(xiāng)田園油橄欖科技開發(fā)有限公司董家壩油橄欖種植示范園(海拔900～920 m，北緯33°16′3″、東經(jīng)105°6′35″)，品種包括佛奧(Frantoio，F(xiàn)O)、鄂植8號(hào)(Ezhi，EZ)、萊星(Leccino，LX)、科拉蒂(Coratina，KLD)、皮削利(Picholine，PXL)。

在選定的種植園中選擇生長良好的5種油橄欖樹種，隨機(jī)人工采摘成熟度均一的果實(shí)，置于塑料密封袋并保存于4℃低溫采樣箱中，24 h內(nèi)運(yùn)送到實(shí)驗(yàn)室，再保存到0～4℃冰箱中冷藏待測。果實(shí)水分含量及酶活性測定、冷凍制樣等操作在運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室后的48 h內(nèi)完成。

無水乙醇、碳酸鈉、福林酚試劑、硝酸鋁、亞硝酸鈉、氫氧化鈉、蒽酮試劑、濃硫酸、香草醛、冰醋酸、高氯酸、沒食子酸、蘆丁、齊墩果酸、葡萄糖，均為分析純。

游標(biāo)卡尺(上海量具刃具廠)，CP124C分析電子天平(上海奧豪斯儀器有限公司)，V-5000型可見分光光度計(jì)(上海元析儀器有限公司)，TD6 低速管式離心機(jī)(上海平凡儀器儀表有限公司)，恒溫烘箱(上?，槴\實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司)，冷凍干燥機(jī)(寧波新芝生物科技公司)。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 果實(shí)表觀性狀的測量[1, 7]

將5個(gè)品種的果實(shí)分別隨機(jī)選取30顆，使用游標(biāo)卡尺分別測量縱橫徑(n=30)，果形指數(shù)=果實(shí)縱徑/果實(shí)橫徑；稱重法計(jì)算果實(shí)單果質(zhì)量(n=30)；隨機(jī)取3粒果實(shí)稱重，去凈果肉后稱重果核質(zhì)量，計(jì)算果肉含量(n=3)。

1.2.2 果實(shí)水分含量的測定

采用烘干稱重法測定果實(shí)的水分含量。隨機(jī)選取10顆鮮果，用分析天平分別稱量鮮果質(zhì)量，然后將待測樣品置于80℃烘箱中烘干12 h，再在120℃下烘干至恒重后稱量，最后根據(jù)果實(shí)烘干前后的質(zhì)量差，計(jì)算果實(shí)水分含量(n=10)。

1.2.3 果肉油脂含量的測定

鮮果經(jīng)完全肉核分離后，取果肉用液氮速凍，然后用小型研磨機(jī)快速研磨至粉末狀，再經(jīng)冷凍干燥，得到凍干果肉樣品，置于密封袋中在-20℃保存。取適量凍干果肉樣品稱重(W0)，用正己烷充分萃取3次，所得油渣經(jīng)干燥后稱重(W1)，油脂含量=(W0-W1)/W0×100%。

1.2.4 果肉中活性成分的提取與測定

分別稱取按1.2.3方法制取的各品種凍干果肉樣品1 g，加入25 mL蒸餾水，在80℃下冷凝回流提取2 h，然后以4 000 r/min離心10 min，取上清液；再在剩余的果渣中加入25 mL蒸餾水，相同條件下提取2 h后離心取上清液，將兩次提取上清液合并后定容至100 mL待測?？偡雍涂傸S酮含量分別采用Folin-Ciocalteu法和硝酸鋁顯色法測定，分別以沒食子酸和蘆丁作標(biāo)樣計(jì)算[8]。皂苷含量按參考文獻(xiàn)[9]方法測定，以齊墩果酸為標(biāo)樣?？扇苄钥偺呛坎捎幂焱?濃硫酸比色法測定[10]，以葡萄糖作為標(biāo)準(zhǔn)品。各數(shù)據(jù)分別測定3次平行。

1.2.5 果肉中多酚氧化酶(PPO)活性的測定

準(zhǔn)確稱取冷凍干燥的果肉2 g(加適量聚乙烯吡咯烷酮PVP)，用25 mL預(yù)冷的pH 7.0、50 mmol/L磷酸緩沖液在0～4℃下攪拌提取1 h，4 000 r/min下低溫離心10 min后取上清液，用相同緩沖液定容至25 mL，作為多酚氧化酶粗酶液。準(zhǔn)確吸取2.0 mL pH 7.0、50 mmol/L磷酸緩沖液和0.5 mL、0.1 mol/L鄰苯二酚于比色杯中，加入0.5 mL預(yù)保溫的粗酶液于比色杯中，迅速搖勻后啟動(dòng)反應(yīng)，每隔30 s記錄1次410 nm處的吸光值，記錄3 min，以每分鐘A410上升0.01計(jì)為1 U，結(jié)果以U/(g·min)表示(n=3)[10]。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同品種油橄欖果實(shí)的生物學(xué)特性分析

果實(shí)的單果質(zhì)量、果核質(zhì)量、果肉含量以及果形指數(shù)都能直觀地反映出果實(shí)的外觀品質(zhì)，分別選取成熟度均一的果實(shí)進(jìn)行外觀品質(zhì)的分析，結(jié)果如表1所示。

表1 不同品種油橄欖果實(shí)的生物學(xué)特征參數(shù)

注：同一列數(shù)據(jù)中的不同字母表示P<0.05水平上存在顯著性差異。下同。

由表1可以看出，皮削利的果實(shí)單果質(zhì)量最大，平均質(zhì)量為6.16 g，其次是科拉蒂，平均質(zhì)量為4.82 g，其余的由大到小依次為佛奧(2.92 g)、萊星(2.77 g)和鄂植8號(hào)(2.56 g)；差異性分析結(jié)果顯示，除了佛奧、萊星和鄂植8號(hào)之間不存在顯著性差異外，其余各品種間均存在顯著性差異。以果核質(zhì)量來看，科拉蒂的果核質(zhì)量最大(0.85 g)，其余的依次為鄂植8號(hào)、皮削利和萊星，佛奧的果核質(zhì)量最小(0.58 g)；差異性分析顯示，科拉蒂與其他4種果核質(zhì)量間均存在顯著性差異，而佛奧、鄂植8號(hào)、萊星和皮削利之間均不存在顯著性差異。果肉含量主要體現(xiàn)了果實(shí)中果肉的質(zhì)量占果實(shí)單重的百分比，5個(gè)品種果實(shí)的果肉含量范圍在73.61%～88.53%之間，果肉含量最低的為鄂植8號(hào)，果肉含量最高的是皮削利，其余品種由大到小依次為科拉蒂(82.52%)、萊星(81.44%)和佛奧(80.00%)，其中科拉蒂、萊星和佛奧之間不存在顯著性差異，剩余的其他品種之間均存在顯著性差異。5個(gè)品種果實(shí)的水分含量最高的為皮削利(68.50%)，其他依次為鄂植8號(hào)(61.28%)、萊星(57.73%)、佛奧(54.54%)和科拉蒂(51.84%)，其中佛奧、鄂植8號(hào)和萊星之間不存在顯著性差異，佛奧、萊星和科拉蒂之間也不存在顯著性差異，皮削利與其他4個(gè)品種間均存在顯著性差異。

果實(shí)的橫縱徑可直觀表現(xiàn)出果實(shí)的外觀。從縱徑分析可知，5個(gè)品種的果實(shí)縱徑在2.05～2.48 cm之間，橫徑在1.45～1.86 cm之間，其中縱徑最大的是科拉蒂(2.48 cm)，皮削利(2.37 cm)次之，最小的是鄂植8號(hào)(2.05 cm)；由差異性分析可知，科拉蒂和皮削利的縱徑之間不存在顯著性差異，佛奧、鄂植8號(hào)和萊星的縱徑之間不存在顯著性差異；果實(shí)橫徑最大的為皮削利(1.86 cm)，最小的是鄂植8號(hào)(1.45 cm)，其余3個(gè)品種的橫徑由大到小依次為科拉蒂(1.79 cm)、佛奧(1.51 cm)、萊星(1.47 cm)，其中皮削利和科拉蒂之間差異性不顯著，佛奧、鄂植8號(hào)和萊星之間差異性也不顯著?？v徑和橫徑之比即為果形指數(shù)，皮削利的果形指數(shù)最小，為1.27，呈卵圓形，果實(shí)兩端較為圓潤，果實(shí)顏色呈紫紅色；萊星的果形指數(shù)最大，為1.44，果實(shí)相對(duì)比較小，呈紫紅色；其他的果形指數(shù)由小到大依次為科拉蒂(1.38)、佛奧(1.40)、鄂植8號(hào)(1.42)，3個(gè)品種的果實(shí)果形指數(shù)無顯著性差異，果實(shí)呈長橢圓形，其中科拉蒂呈紫黑色、佛奧呈紫紅色，鄂植8號(hào)的果實(shí)色澤較淺，稍帶黃綠色。

趙夢炯等[7]通過對(duì)隴南市普遍栽培的8個(gè)油橄欖品種果實(shí)外部性狀及品質(zhì)進(jìn)行測試分析，結(jié)果表明：不同油橄欖品種間果實(shí)外部性狀存在顯著差異，各性狀中果形指數(shù)變異最小；與本研究相同的品種中皮削利的單果質(zhì)重最大，萊星的果形指數(shù)最大，研究結(jié)果有一定的相似性。與作者前期報(bào)道的有關(guān)武都主栽品種油橄欖果實(shí)(采自兩水鎮(zhèn)十里砸子坡油橄欖種植基地)的性狀參數(shù)既有相似性，又有差異性[8]。比較分析認(rèn)為，決定果實(shí)性狀的主要原因在于其基因型，與此同時(shí)種植園環(huán)境和水肥條件對(duì)果實(shí)性狀也有較大影響。

2.2 不同品種油橄欖果實(shí)中活性成分含量的差異性分析

2.2.1 油脂與總糖含量

5個(gè)品種油橄欖果實(shí)果肉中的油脂含量如表2所示。由表2可以看出，5個(gè)品種的油橄欖果實(shí)果肉中油脂含量由大到小依次為佛奧(71.11%)、萊星(67.09%)、皮削利(66.51%)、科拉蒂(64.65%)、鄂植8號(hào)(56.17%)，佛奧的果肉油脂含量最高，鄂植8號(hào)的最低。其中佛奧、萊星和皮削利的油脂含量之間不存在顯著性差異，鄂植8號(hào)和科拉蒂的油脂含量無顯著性差異。趙夢炯等[7]的研究顯示，隴南市普遍栽培的8個(gè)油橄欖品種的干基含油率在37.07%～60.93%，其中佛奧的干基含油率最高(60.93%)；根據(jù)朱萬澤等[11]對(duì)四川省油橄欖引種品種果實(shí)含油率及其脂肪酸的分析，與本文相同的品種中佛奧也具有較高的含油率。這說明品種對(duì)油脂含量具有決定性的作用。參照國外品種劃分的標(biāo)準(zhǔn)，確定干基含油率大于50%的為優(yōu)良油用品種[7]。結(jié)合本文和作者前期的研究報(bào)道[8]認(rèn)為，武都區(qū)主栽的佛奧、鄂植8號(hào)、萊星、科拉蒂和皮削利5個(gè)品種油橄欖從油脂含量方面考慮均具備優(yōu)良油用品種的特性。

糖類是果實(shí)品質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)的主要成分，也是其他物質(zhì)和次生代謝物合成的原料[12]。因此，糖含量的高低是決定果實(shí)品質(zhì)的重要因素。5個(gè)品種油橄欖果實(shí)果肉的總糖含量如表2所示。

表2 不同品種油橄欖果實(shí)果肉總糖和油脂含量(n=3) %

由表2可以看出，5個(gè)品種油橄欖果實(shí)的總糖含量之間均存在顯著性差異，其中皮削利的總糖含量最高(8.83%)、佛奧的最低(4.20%)，鄂植8號(hào)、萊星、科拉蒂的總糖含量分別為8.32%、7.78%和7.65%。

對(duì)果實(shí)總糖含量和油脂含量之間的相關(guān)性分析顯示，這兩者之間存在一定的負(fù)相關(guān)性(相關(guān)系數(shù)為-0.615)，其中佛奧果實(shí)的果肉中總糖含量最低而油脂含量最高。這也從一定程度上反映出果實(shí)中糖類和油脂之間的轉(zhuǎn)化存在一定的相關(guān)性。

2.2.2 總酚、總黃酮和皂苷含量

果實(shí)中酚類物質(zhì)的含量與果實(shí)的種類、品種、栽培條件、成熟進(jìn)程、貯藏加工條件等多因素有關(guān)。橄欖油中的酚類化合物主要包括沒食子酸、羥基酪醇、阿魏酸、兒茶素和咖啡酸等，這些物質(zhì)直接影響橄欖油的色澤和風(fēng)味等感官特性及氧化穩(wěn)定性[13-14]。5個(gè)品種的油橄欖果實(shí)果肉純水提取物中總酚、總黃酮和皂苷的含量如表3所示。

表3 不同品種油橄欖果實(shí)果肉純水提取物中總酚、總黃酮和皂苷含量(n=3) %

由表3可以看出，5個(gè)品種的油橄欖果實(shí)果肉純水提取物中總酚含量在0.49%～0.56%之間，其中皮削利的含量最高(0.56%)，之后依次為科拉蒂(0.55%)、萊星(0.52%)和鄂植8號(hào)(0.52%)，佛奧的含量最低(0.49%)?？评?、皮削利、萊星和鄂植8號(hào)之間總酚含量無顯著性差異，佛奧、鄂植8號(hào)和萊星之間差異性不顯著，而佛奧與科拉蒂、皮削利之間存在顯著性差異。總黃酮含量由大到小依次為科拉蒂(7.14%)、萊星(4.38%)、皮削利(4.27%)、佛奧(3.32%)、鄂植8號(hào)(3.13%)?？评俚目傸S酮含量最高，與其他品種間均存在顯著性差異；萊星和皮削利的總黃酮含量居中，差異性不顯著；佛奧和鄂植8號(hào)的總黃酮含量相對(duì)較低，無顯著性差異。皂苷含量在1.05%～2.26%之間，鄂植8號(hào)的含量最高(2.26%)、佛奧的含量最低(1.05%)，除鄂植8號(hào)外，剩余其他品種間皂苷含量不存在顯著性差異。本文研究結(jié)果與作者前期報(bào)道[8]的結(jié)果相似，科拉蒂、皮削利、萊星等品種具有較高的總酚和總黃酮含量，鄂植8號(hào)的皂苷含量相對(duì)較高。

根據(jù)張東等[15]對(duì)隴南地區(qū)初榨橄欖油多酚類化合物組成的研究表明，鄂植8號(hào)、佛奧等8個(gè)品種初榨橄欖油中總酚含量在57.20 mg/kg(佛奧)至260.03 mg/kg(萊星)之間，鄰二酚含量最高的為皮削利(118.02 mg/kg)和城固32(104.06 mg/kg)，而含量最低的為佛奧(20.70 mg/kg)；初榨橄欖油中多酚類化合物主要包括酚酸(香草酸、對(duì)香豆酸、阿魏酸、肉桂酸)、酚醇(羥基酪醇、酪醇、松脂醇)、酚醛(香蘭素)、橄欖苦苷和黃酮(木犀草素、芹菜素)等。研究分析表明，隴南地區(qū)初榨橄欖油總酚和鄰二酚含量與地中海沿岸國家所產(chǎn)的初榨橄欖油基本相當(dāng)，橄欖苦苷衍生物是隴南地區(qū)初榨橄欖油中主要的多酚類化合物。

比較分析油橄欖果實(shí)中的活性物質(zhì)含量可知，油橄欖果實(shí)中富含多酚、黃酮、皂苷等物質(zhì)，而橄欖油中雖然富含酚類化合物，但是從絕對(duì)值來看，遠(yuǎn)低于果實(shí)中的含量。這說明在橄欖油的制取過程中大量的生物活性物質(zhì)隨橄欖油加工廢水和廢渣流失，只有少量的脂溶性成分保留在初榨橄欖油中。因此，開發(fā)新技術(shù)制取富含多酚、黃酮等生物活性物質(zhì)的功能性橄欖油，或者從橄欖油加工廢棄物中提取橄欖多酚等活性物質(zhì)具有潛在的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

2.2.3 多酚氧化酶活性

果實(shí)中普遍存在的多酚氧化酶(PPO)與多酚類物質(zhì)的氧化關(guān)系密切。為探析油橄欖果實(shí)中存在的PPO與多酚氧化之間可能存在的關(guān)系，分析測定了5個(gè)主栽品種油橄欖果實(shí)果肉中PPO的活性，結(jié)果如表4所示。由表4可以看出，5個(gè)品種果實(shí)中萊星的PPO活性最高(325.00 U/(g·min))、科拉蒂的PPO活性最低(23.89 U/(g·min))，佛奧、鄂植8號(hào)、皮削利的PPO活性分別為196.11、220.00、62.22 U/(g·min)。

表4 不同品種油橄欖果實(shí)果肉中PPO的活性(n=3)

對(duì)表3和表4的數(shù)據(jù)進(jìn)行相關(guān)性分析，結(jié)果顯示果實(shí)中的PPO活性與總酚和總黃酮含量之間存在一定的負(fù)相關(guān)性，相關(guān)系數(shù)分別為-0.717和-0.635?？评俸推は骼麑?shí)中的PPO活性較低，而總酚含量相對(duì)較高。這反映出果實(shí)中較高活性的PPO可能會(huì)造成酚類化合物的氧化損失。果實(shí)PPO活性與總酚含量之間存在的關(guān)系有待進(jìn)一步證實(shí)。

3 結(jié) 論

(1)從外觀形態(tài)和特征活性成分含量等方面分析評(píng)價(jià)了甘肅武都區(qū)董家壩種植園所產(chǎn)的佛奧、鄂植8號(hào)、萊星、科拉蒂和皮削利5個(gè)主栽品種油橄欖果實(shí)的綜合品質(zhì)。5個(gè)主栽品種的油橄欖果實(shí)單果質(zhì)量為2.56～6.16 g、果肉含量為73.61%～88.53%、水分含量為51.84%～68.50%、果形指數(shù)為1.27～1.44，各品種間果實(shí)性狀參數(shù)存在不同程度的差異性。

(2)5個(gè)主栽品種油橄欖果實(shí)的果肉油脂含量在56.17%～71.11%之間、總糖含量在4.20%～8.83%之間，果實(shí)油脂和總糖含量之間存在一定的負(fù)相關(guān)性，果實(shí)油脂含量反映出武都區(qū)5個(gè)主栽品種油橄欖均具備優(yōu)良油用品種的特征。

(3)5個(gè)主栽品種油橄欖果實(shí)果肉純水提取物中總酚含量在0.49%～0.56%之間、總黃酮含量在3.13%～7.14%之間、皂苷含量在1.05%～2.26%之間，活性成分含量在各品種間存在不程度的顯著性差異；果肉中PPO活性在23.89～325.00 U/(g·min)之間，PPO活性與果實(shí)總酚和總黃酮含量之間存在一定的負(fù)相關(guān)性，表明果實(shí)中存在的PPO可能在酚類化合物的氧化方面起一定的作用。

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Evaluation of fruit quality and characters of five leading olive varieties from Wudu district of Gansu province

HAN Rui1, XING Wenli1, KONG Weibao1, 2, BAI Wanming3, BAI Xiaoyong3

(1.College of Life Science, Northwest Normal University, Lanzhou 730070, China; 2.Bioactive Products Engineering Research Center for Gansu Distinctive Plants, Lanzhou 730070, China; 3.Longnan Garden City Olive Technology Development Co., Ltd., Longnan 746000,Gansu,China)

The fruit characters and comprehensive quality of five leading olive varieties (Frantoio, Ezhi 8, Leccino, Coratina and Picholine)cultivated in Dongjiaba plantation of Wudu district of Gansu province were investigated based on the biological characteristics and active ingredients of olive fruit. The results showed that the single fruit mass, fruit flesh content, moisture content and fruit shape index were 2.56-6.16 g, 73.61%-88.53%, 51.84%-68.50% and 1.27-1.44 respectively. And the biological characteristics of the tested fruit had significant differences. The contents of oils and total carbohydrates in the olive pulp were 56.17%-71.11% and 4.20%-8.83% respectively, and the two parameters had certain negative correlation. The contents of total polyphenol, total flavonoids and saponins in water extracts of olive pulp were 0.49%-0.56%, 3.13%-7.14% and 1.05%-2.26%, respectively. The three active ingredients contents had significant differences among tested olive varieties. The polyphenol oxidase (PPO)activity in olive pulp was 23.89-325.00 U/(g·min), and PPO activity had certain negative correlation with total polyphenol and total flavonoids, which indicated that PPO possibly participated in the oxidation of phenolic components in olive fruit. Comprehensive evaluation suggested that the fruit of the five leading olive varieties had the characteristics of excellent oil cultival.

Gansu Wudu; olive; fruit quality; biological characteristics; active component

2016-07-23；

2016-11-28

國家自然科學(xué)基金(31360192)；甘肅省基礎(chǔ)研究創(chuàng)新群體項(xiàng)目(1506RJIA116)

韓 銳(1990)，女，碩士研究生，研究方向?yàn)楣麑?shí)品質(zhì)生理生化(E-mail)997294466@qq.com。

孔維寶，副教授，碩士生導(dǎo)師(E-mail)kwbao@163.com。

TS222;Q946

A

1003-7969(2017)04-0140-05