紅果·茯苓餅

叢青

紅 果

滿族歷來(lái)珍愛(ài)紅果，視紅果為果中上品。在滿族聚居的山村，很多人家都栽植幾棵紅果樹(shù)。紅果又名山楂。深秋時(shí)節(jié)，秋霜過(guò)后，成熟的紅果掛在樹(shù)上，像千千萬(wàn)萬(wàn)顆紅瑪瑙一樣美麗。

滿族珍愛(ài)紅果，源自一個(gè)神圣的傳說(shuō)：天宮里最圣潔美麗的三仙女佛庫(kù)倫，經(jīng)常和兩個(gè)姐姐一起飛到長(zhǎng)白山上，在清澈深湛的天池中洗浴。一天，一只喜鵲從天邊飛來(lái)，將銜來(lái)的一枚紅果放在三仙女的衣服上。三仙女見(jiàn)紅果紅艷可愛(ài)，把玩后含入口中，不覺(jué)吞咽下去，因而有孕生子。三仙女在回天宮之前，用頭上的金簪把天池劃開(kāi)一個(gè)出口，頓時(shí)從天池里涌出一條大江。她用樺樹(shù)皮做成小船，在船里鋪滿鮮花瓣兒，把孩子放在花瓣兒上，讓小船順著江水漂流。三仙女一邊飛向空中，一邊注視漂向遠(yuǎn)處的小船。小船漂到一個(gè)叫依蘭哈拉的地方，孩子已經(jīng)變成高大英俊的青年。當(dāng)?shù)厝藗冏鹚麨椴柯涫最I(lǐng)，他帶領(lǐng)部落的人勞動(dòng)、征戰(zhàn)，成為滿族的始祖。一首《天池謠》，道出三仙女的無(wú)限牽掛：天池水，水清清，一顆紅果肇族興。多少深情多少愛(ài)，都在遠(yuǎn)行的小船中。

紅果也確實(shí)好吃，味道微酸而稍甜，含有豐富的碳水化合物、抗壞血酸以及鈣、磷等，具有止渴生津、健胃消食、降血壓、助消化等功用。采摘后，可以即時(shí)食用。也可以放到菜窖里儲(chǔ)存幾個(gè)月，慢慢食用。

滿族用紅果制作的飲食主要有：

紅果汁。也稱紅果茶，是滿族最為喜愛(ài)的飲品。選個(gè)頭大顏色紅的成熟紅果，去掉蒂巴，洗凈，煮熟，去核去臍，放到器皿里，加適量白糖，將煮紅果的水倒進(jìn)去，放在陰涼處，蓋上蓋子。過(guò)數(shù)小時(shí)，待白糖溶化后，即可飲用。紅果汁的顏色粉里透紅，艷如桃花，令人望而生津。紅果汁的味道酸甜適度，佳美無(wú)比，飲之有清心、潤(rùn)肺、健脾、降壓、解油膩、助消化等諸多益處。正像一首詩(shī)寫的那樣：“一杯濃露溢醇芳，爽目清新沁脾涼。紅艷先奪玉液美，甘甜直欲勝瓊漿”。

紅果糕。紅果洗凈，去臍去核，加清水煮后取出，搗成紅果茸；白糖加水，加熱，融成濃糖漿；白礬加水煮至溶解；將紅果茸放在大木盆里，一邊攪拌一邊加進(jìn)濃糖漿和白礬溶液，再反復(fù)攪拌使之均勻，并將表面弄平；一天一夜后，盆中物冷卻凝固，即是紅果糕。吃時(shí)，切成塊兒或片兒，酸甜爽口。吃過(guò)肉食之后再吃紅果糕，可去除油膩，尤感受用。

蜜餞紅果。選取果肉致密的新摘紅果，洗凈剖開(kāi)，去臍去核，果肉洗凈控干；將白糖放鍋中炒成糖色，加蜂蜜和適量的水，熬成粘稠的蜜糖汁；將紅果肉倒入蜜糖汁中，使之均勻地沾滿蜜糖汁，文火煮至果肉七分熟；將果肉在原蜜糖汁中浸漬一天一夜，撈出濾去汁水后干燥。紅果蜜餞果味濃郁，酸甜適度，滑潤(rùn)不膩，綿軟爽口，歷來(lái)被視為蜜餞中的上品。

糖葫蘆。也稱冰糖葫蘆、糖梨膏，是滿族的特色果品。在滿族聚居地區(qū)，很多人會(huì)做糖葫蘆。經(jīng)常會(huì)見(jiàn)到有人手推一特制小車或肩扛一大草把，上面插著一大串兒一大串兒紅紅的糖葫蘆，沿街叫賣，很是誘人，特別受到兒童們的喜愛(ài)。糖葫蘆的做法是：選新鮮的大個(gè)紅果洗凈，去臍去核后，剖開(kāi)，夾上桔子瓣兒、炒花生仁兒等，再合上，串到細(xì)棍兒上，每根細(xì)棍兒串七八個(gè)紅果；鍋中放白糖，加一點(diǎn)清水，小火慢熬成稀糊狀，稱糖稀；芝麻炒香，放到淺淺的方盤里；將串好的紅果沾勻糖稀，再沾些炒芝麻，待糖稀凝固后，即可食用。糖葫蘆紅紅的，甜甜的，脆脆的，香香的，又好看又好吃。

茯苓餅

茯苓屬于菌類，菌核肥大，去皮兒后磨成粉，粉質(zhì)潔白細(xì)膩，稱“茯苓粉”，也稱“茯苓霜”。茯苓粉能增強(qiáng)人體免疫功能，提高肌體對(duì)病菌的抵抗能力，具有健脾、安神等作用。滿族常常把茯苓粉制品作為滋補(bǔ)用品，其中最著名的是茯苓餅。

傳說(shuō)清朝的康熙皇帝，小時(shí)候身體比較瘦弱，臉色發(fā)黃，御醫(yī)就給熬了些湯藥讓他喝。那些湯藥味道都很苦，效果也不怎么明顯。你想啊，別說(shuō)是小孩兒，就是大人，誰(shuí)愿意喝那些黑乎乎苦溜溜的湯藥啊。所以喝到后來(lái)，康熙皇帝說(shuō)什么也不肯喝了?？滴趸实鄣哪棠蹋褪切⑶f太后，心疼孫子，心里著急呀，就派人到處訪求名醫(yī)。終于，在很遠(yuǎn)的地方訪到了一位經(jīng)驗(yàn)豐富的老中醫(yī)。老中醫(yī)給康熙皇帝號(hào)完脈，開(kāi)出一個(gè)藥方。這藥方是什么？就是茯苓餅。

孝莊太后看過(guò)藥方，立刻就叫御廚做茯苓餅，以茯苓粉為皮兒，以蜂蜜、白糖、核桃仁為餡兒，制成餅兒，隨時(shí)食用。茯苓餅形狀圓如月，顏色白如雪，細(xì)巧精致，清甜香美，風(fēng)味獨(dú)特。幼年康熙十分喜愛(ài)，百吃不厭，經(jīng)常愛(ài)不釋手地把玩著，一邊吟著：圓如月、白如雪，一邊美美地吃著。幾十天以后，康熙皇帝的臉色漸漸紅潤(rùn)，體質(zhì)也明顯地增強(qiáng)了。

茯苓餅的做法是：茯苓細(xì)粉加小麥精粉，調(diào)成糊糊；蜂蜜和白糖在鍋里熬溶，加進(jìn)搗碎的核桃仁拌勻?yàn)轲W兒；將制作茯苓餅的模具加熱，抹點(diǎn)兒油，倒入一點(diǎn)糊糊，數(shù)秒鐘后，即成薄薄的白色小圓片，迅速取出，即為茯苓餅皮兒；將餅皮兒平鋪，餡兒放在皮兒的中部，上面再覆蓋一張餅皮兒，就是茯苓餅了。平底鍋中淋入豆油，抹勻，文火燒熱，放進(jìn)稀糊，攤平攤??；薄餅煎至一面呈金黃色時(shí)，翻過(guò)來(lái)煎另一面，煎至金黃色時(shí)鏟出。后來(lái)，這種精致的茯苓餅的制作方法，從宮中傳到民間，茯苓餅成為著名的糕點(diǎn)，受到人們的普遍喜愛(ài)，幾百年來(lái)，一直很有名氣。

〔責(zé)任編輯 宋長(zhǎng)江〕