海南島3種石磺肌肉組織營(yíng)養(yǎng)成分分析

陳德力, 鄭 威, 馮 劍, 劉洋洋, 王小兵

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海南島3種石磺肌肉組織營(yíng)養(yǎng)成分分析

陳德力1, 鄭 威1, 馮 劍1, 劉洋洋1, 王小兵2

(1. 中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院 北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院藥用植物研究所 海南分所, 海南省南藥資源保護(hù)與開(kāi)發(fā)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室, 海南 海口 570311; 2. 海南大學(xué) 材料與化工學(xué)院, 海南 海口 570228)

參照國(guó)家食品營(yíng)養(yǎng)成分分析相關(guān)標(biāo)準(zhǔn), 結(jié)合液相色譜儀, 元素分析儀, 電感耦合等離子光譜儀等測(cè)定海南島采集的瘤背石磺(), 紫色疣石磺(), 平疣桑葚石磺()3種石磺肌肉組織中營(yíng)養(yǎng)成分。結(jié)果表明: 海南島3種石磺均屬于高蛋白質(zhì)低脂肪的海產(chǎn)品, 蛋白質(zhì)含量達(dá)65.0%以上, 其中以平疣桑葚石磺蛋白質(zhì)含量最高; 瘤背石磺肌肉組織多糖含量高達(dá)30.96%±1.48%, 顯著高于其他2種石磺; 3種石磺肌肉組織中氨基酸組成全面, 且以呈味氨基酸含量最高, 均達(dá)5.60%以上; 3種石磺肌肉組織均含有豐富的礦質(zhì)元素, 其中以鈣和鎂元素含量最高, 含量達(dá)20~30 g/kg, 同時(shí)鈉和鉀元素含量達(dá)3.0~6.5 g/kg。海南島3種石磺均具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值, 其中以高蛋白高多糖低脂肪的瘤背石磺最具有開(kāi)發(fā)前景。

石磺; 肌肉組織; 營(yíng)養(yǎng)成分; 海南島

石磺, 俗稱土海參、海癩子、土雞、烏紗鱉、涂龜、土鮑等, 屬于軟體動(dòng)物門(Mollusca), 腹足綱(Gastropoda), 肺螺亞綱(Pulmonata), 柄眼目(Stylo-mmatophora), 石磺科(Onchidiidae), 是一種具有重要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值的經(jīng)濟(jì)貝類[1-2]。該貝類全身裸露無(wú)殼, 雌雄同體, 是用肺呼吸的一種進(jìn)化貝類, 主要分布于我國(guó)江蘇、浙江、上海、福建、海南、廣西、廣東、香港等地沿海江河入海處的咸淡水潮間帶高潮區(qū)[3], 印度、日本、澳大利亞、新西蘭及越南、泰國(guó)等國(guó)家沿海也有分布, 是生長(zhǎng)于陸地和海洋的過(guò)渡帶的無(wú)脊椎動(dòng)物[4-5]。

石磺海產(chǎn)品因其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值, 在江浙滬廣受青睞, 已作為特色海鮮和高檔滋補(bǔ)品受到市場(chǎng)歡迎[3, 6]。民間流傳石磺具有滋補(bǔ)、壯陽(yáng)、清涼、祛火、祛濕、明目、助消化等功效, 治療哮喘、風(fēng)濕、疲勞虛弱等癥[7]。在《中國(guó)海洋藥物辭典》中有如下記載[8], “石磺別名土海參, 四季捕撈, 捕后洗凈, 除去內(nèi)臟, 取肉鮮用, 肉入藥, 有滋補(bǔ)強(qiáng)壯之功效, 主治肝硬化、久病體虛等癥狀?！?/p>

石磺作為一種食用歷史長(zhǎng), 發(fā)展迅速的新型海鮮, 國(guó)內(nèi)外已廣泛開(kāi)展其繁殖培育[9-10], 活性成分[3, 5, 11-13],受精機(jī)制[14-15], 生物學(xué)特性[4, 16-18]以及營(yíng)養(yǎng)成分[19-21]等相關(guān)研究。海南島屬于我國(guó)唯一的熱帶島嶼, 氣候條件優(yōu)越, 咸淡水匯聚灘涂面積廣闊, 具有豐富的石磺屬物種資源, 但課題組查閱文獻(xiàn)及走訪海南沿海漁民, 僅在海南省臨高縣局部沿海村落有食用石磺的生活習(xí)性, 海南沿海其他地區(qū)尚未發(fā)現(xiàn)有食用石磺的歷史。因此, 有必要對(duì)海南島采集的瘤背石磺(), 紫色疣石磺(), 平疣桑葚石磺()等3種石磺的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行系統(tǒng)全面的測(cè)定, 為海南島野生石磺資源的開(kāi)發(fā)利用提供基礎(chǔ)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)材料與儀器

實(shí)驗(yàn)材料于2016年11月28日, 取自于海南省陵水黎族自治縣新村鎮(zhèn)南灣猴島灘涂, 經(jīng)海南大學(xué)材料與化工學(xué)院王小兵高級(jí)實(shí)驗(yàn)師鑒定分類為3種石磺, 分別為瘤背石磺(), 紫色疣石磺(), 平疣桑葚石磺()?；铙w運(yùn)輸?shù)綄?shí)驗(yàn)室, 選取體重15.0 g±0.5 g的3種石磺各30只, 棄除肝胰腺、卵黃腺和腸道等內(nèi)臟后, 準(zhǔn)確稱重其肌肉(主要可食部分)的重量(精確到0.1mg), 所有樣品保存于–20℃的冰箱內(nèi)待營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定。

自動(dòng)凱氏定氮儀(K9840, 濟(jì)南海能儀器股份有限公司)、電熱鼓風(fēng)干燥箱(DHG, 上海一恒科學(xué)儀器有限公司)、電子天平(AL104-1C, 瑞士梅特勒托利多公司)、液相色譜儀(U3000, 美國(guó)ThermoFisher公司)、紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)(TU-1901, 北京普析通用儀器有限責(zé)任公司)、恒溫恒濕培養(yǎng)箱(HWS-150, 天津市萊玻特瑞儀器設(shè)備有限公司)、電感耦合等離子光譜儀(ICP-OES optima 8000, 美國(guó)Perkin Elmer公司)、微波消解儀(WX-8000, 上海屹堯儀器科技發(fā)展有限公司), 元素分析儀(Vario EL cube, 德國(guó)Elementar公司)。

1.2 測(cè)定方法

1.2.1 一般營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定

一般營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定參照有關(guān)國(guó)家食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。水分測(cè)定: 參照GB /T5009.3-2010 直接干燥法; 灰分測(cè)定: 參照GB /T5009.4-2010; 粗脂肪測(cè)定: 參照GB /T 5009.6-2010索氏抽提法; 蛋白質(zhì)測(cè)定: 參照GB /T 5009.5-2010凱氏定氮法; 多糖的測(cè)定: 參照GB /T 9695.31-2008。

1.2.2 碳、氫、氧、氮、硫測(cè)定

碳、氫、氧、氮及硫元素含量檢測(cè), 采用德國(guó)Elementar公司元素分析儀測(cè)定。

1.2.3 氨基酸組成測(cè)定

參照GB /T5009.124-2003利用液相色譜儀測(cè)定除色氨酸外的17 種氨基酸; 色氨酸會(huì)由于鹽酸水解而破壞, 所以采用紫外分光光度計(jì)進(jìn)行測(cè)定, 參照GB/T 15400-94。

1.2.4 礦物質(zhì)元素測(cè)定

使用美國(guó)Perkin Elmer公司ICP-OES optima 8000型電感耦合等離子光譜儀, 按GB/T5009.123- 2014、GB/T5009.12-2010、GB/T5009.93-2010、NY-T 1653-2008等標(biāo)準(zhǔn)提供的方法測(cè)定3種石磺肌肉中的部分常量及微量元素。

1.3 數(shù)據(jù)分析

采用 SPSS 13.0 統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)分析。計(jì)量數(shù)據(jù)以±表示, 實(shí)驗(yàn)不同組間差異采用單因素方差分析(one-way ANOVA), 以<0.05為差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2 結(jié)果與討論

2.1 一般營(yíng)養(yǎng)成分

海南島采集的3種石磺肌肉組織中一般營(yíng)養(yǎng)成分含量見(jiàn)表1。從表1結(jié)果可見(jiàn), 3種石磺肌肉組織含水量均在80%以上, 其中以平疣桑葚石磺含水量最高, 達(dá)84.48%; 同時(shí), 三種石磺肌肉組織含有豐富的蛋白質(zhì), 含量均在65.0%以上, 且以平疣桑葚石磺蛋白質(zhì)含量最高, 達(dá)72.08%; 瘤背石磺肌肉組織多糖含量高達(dá)30.96%, 顯著高于其他兩種石磺的多糖含量; 3種石磺肌肉組織粗脂肪含量在3.0%~4.5%, 差異不顯著; 3種石磺肌肉組織灰分含量均較低, 含量在2.0%~3.5%, 不存在顯著性差異。從海南島所采集的3種石磺肌肉組織一般營(yíng)養(yǎng)成分分析結(jié)果表明, 3種石磺均屬于高蛋白及多糖類且低脂肪的海產(chǎn)品, 尤其以瘤背石磺肌肉組織同時(shí)富含蛋白質(zhì)及多糖, 研究結(jié)果與管菊等[19]研究的4種石磺的一般營(yíng)養(yǎng)成分主體分布一致, 但海南島3種石磺肌肉組織的灰分顯著低于其研究報(bào)道的結(jié)果。而且, 海南瘤背石磺肌肉組織的蛋白質(zhì)含量與管菊等報(bào)道的結(jié)果無(wú)顯著性差異, 但海南瘤背石磺肌肉組織多糖含量顯著高于上海崇明瘤背石磺, 海南其他2種石磺肌肉組織中多糖含量顯著低于管菊等[19]報(bào)道的結(jié)果。同時(shí), 海南瘤背石磺蛋白質(zhì)含量與賀詩(shī)水等[21]研究報(bào)道的小或中等規(guī)格的上海崇明島瘤背石磺蛋白含量相當(dāng)。

2.2 常規(guī)元素含量分析

表2結(jié)果分析表明, 海南島3種石磺碳元素含量在38.0%~43.0%、氫元素含量在6.5%~8.0%、氧元素含量在30.0%~36.0%, 硫元素含量在0.6%~ 0.8%, 3種石磺中以上元素含量分布無(wú)顯著性差異。但是, 平疣桑葚石磺肌肉組織中氮元素含量高于其他兩種石磺, 可能與平疣桑葚石磺所含較高的蛋白質(zhì)有關(guān)。

表1 3種石磺肌肉組織中一般營(yíng)養(yǎng)成分含量(%, 干質(zhì)量)

注: ***<0.001, **<0.01,<0.05

表2 3種石磺肌肉組織中常規(guī)元素含量分析(%, 濕質(zhì)量)

注: **< 0.01,< 0.05

2.3 氨基酸含量分析

海南島3種石磺均具有豐富的氨基酸組成, 包括9種必需氨基酸, 2種半必需氨基酸, 6種呈味氨基酸, 1種非必需氨基酸。其中以平疣桑葚石磺總氨基酸含量最高, 為11.35%, 其次瘤背石磺總氨基酸含量為10.87%, 紫色疣石磺總氨基酸含量最低, 為10.16%, 3種石磺總氨基酸的含量高低與其蛋白質(zhì)含量相關(guān)。同時(shí), 3種石磺均含有豐富的呈味氨基酸, 占總氨基酸的51.7%~55.6%, 與管菊等[19]報(bào)道的結(jié)果一致, 但總氨基酸含量均低于其研究結(jié)果, 高于黃金田等[20]研究結(jié)果。石磺含有豐富的氨基酸組成及高含量的呈味氨基酸, 揭示其作為肉質(zhì)鮮美可口的海鮮產(chǎn)品的重要原因。

表3 3種石磺肌肉組織中氨基酸組成及含量(%, 濕質(zhì)量)

注:1必需氨基酸;2呈味氨基酸;3半必需氨基酸; ***< 0.001, **< 0.01,< 0.05

2.4 礦質(zhì)元素含量分析

海南島3種石磺肌肉組織中含有豐富的常量元素和微量元素, 結(jié)果見(jiàn)表4。從表4中可以看出, 3種石磺以鈣與鎂元素含量最高, 且顯著高于其他礦質(zhì)元素, 含量達(dá)20~30 g/kg, 尤其以紫色疣石磺含量最高, 且顯著高于管菊等[19]及黃金田等[20]研究報(bào)道的結(jié)果。3種石磺常量元素中以鈉與鉀含量較高, 達(dá)3.0~6.5 g/kg, 均低于管菊等[19]及黃金田等[20]研究報(bào)道的結(jié)果。微量元素中, 瘤背石磺鋁、鐵及銅元素含量顯著高于其他2種石磺, 3種石磺中錳和碘元素含量相當(dāng), 紫色疣石磺中鋅元素含量顯著高于其他2種石磺, 同時(shí)還檢測(cè)到瘤背石磺和紫色疣石磺含有少量硒元素, 但平疣桑葚石磺中未檢測(cè)到硒元素。

表4 3種石磺肌肉組織中礦質(zhì)元素含量(g/kg, 干質(zhì)量)

注: ***< 0.001, **< 0.01,< 0.05

3 結(jié)論

(1) 從一般營(yíng)養(yǎng)成分分析結(jié)果可見(jiàn), 海南島3種石磺肌肉組織含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分, 且蛋白質(zhì)含量極高, 與文獻(xiàn)報(bào)道結(jié)果一致。但是, 海南島瘤背石磺中多糖含量顯著高于其他2種石磺, 且高于文獻(xiàn)報(bào)道的結(jié)果。從碳、氫、氧、氮及硫元素分析結(jié)果表明, 3種石磺含有豐富的碳水化合物和蛋白質(zhì), 與營(yíng)養(yǎng)成分分析結(jié)果及高含量蛋白質(zhì)和氨基酸結(jié)果相符合。

(2) 海南島3種石磺肌肉組織含有豐富的氨基酸, 且18種氨基酸含量分布與文獻(xiàn)報(bào)道結(jié)果一致, 但總氨基酸含量均較低于文獻(xiàn)報(bào)道的結(jié)果。

(3) 海南島所采集的3種石磺中礦質(zhì)元素含量極為豐富, 且與上海崇明所產(chǎn)石磺的主體分布一致, 區(qū)別在于海南島3種石磺中鈣和鎂元素含量顯著高于上海崇明、廣東湛江及江蘇鹽城所產(chǎn)石磺, 鈉及鉀元素含量顯著低于上海崇明、廣東湛江及江蘇鹽城所產(chǎn)石磺。

總之, 海南島3種石磺肌肉組織具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。同時(shí), 海南島具有得天獨(dú)厚的熱帶島嶼氣候, 灘涂及港灣地理資源豐富, 且石磺野生資源量大, 是養(yǎng)殖繁育石磺的極佳之地。以上結(jié)果及結(jié)論表明, 海南島3種石磺中, 以瘤背石磺肌肉組織中蛋白質(zhì)及多糖等營(yíng)養(yǎng)成分含量最為豐富, 極具有較好的經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)價(jià)值。

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Muscle nutrition composition analysis of threespecies from Hainan Island

CHEN De-li1, ZHENG Wei1, FENG Jian1, LIU Yang-yang1, WANG Xiao-bing2

(1. Hainan Branch Institute of Medicinal Plant Development (Hainan Provincial Key Laboratory of Resources Conservation and Development of Southern Medicine), Chinese Academy of Medical Sciences & Peking Union Medical College, Haikou 570311, China; 2. College of Materials and Chemical Engineering, Hainan University, Haikou 570228, China)

Using the standards of national food nutrients and the methods of HPLC, Vario EL, and ICP-OES measured the nutrient components of the muscle tissue from,and. The results showed that all three species of Onchidiidae from Hainan Island belong to the seafood product with a high protein concentration above 65.0% and low fat. Among the species,had the highest protein content. The polysaccharide concentration ofis up to 30.96% ± 1.48% was much higher than the concentration of the two species. There was also a large concentration of amino acid components in the muscle tissues from these three Onchidiidae species, and the flavor amino acids were the highest of all, and they were above 5.60%. The muscle tissues from all three Onchidiidae species contained abundant mineral elements with the highest contents of calcium and magnesium, and they were between 20 and 30 g/kg. Meanwhile, the concentrations of sodium and potassium were between 3.0 and 6.5 g/kg. These three Onchidiidae species collected from Hainan Island possess abundant nutritional value. In particular, thewith high protein and polysaccharide and low fat has the most promising development.

; Muscular tissue; Nutrition composition; Hainan Island

(本文編輯: 康亦兼)

[Program of Hainan Association for Science and Technology Plans to Youth Academic Innovation (No. 201517)]

Mar. 20, 2017

陳德力(1987-), 男, 湖北隨州人, 助理研究員, 碩士, 從事南藥及海洋藥物研究與開(kāi)發(fā), E-mail: chendeli9999@163.com; 劉洋洋,通信作者, 副研究員, 電話: 0898-31589010, E-mail: eadchris@163.com;王小兵, 通信作者, 高級(jí)實(shí)驗(yàn)師, E-mail: wangxiaobing4000@163.com

TS254.1

A

1000-3096(2017)12-0104-06

10.11759/hykx20170420001

2017-04-20;

2017-06-22

海南省科協(xié)青年科技英才學(xué)術(shù)創(chuàng)新計(jì)劃項(xiàng)目(No. 201517)