高職酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐性教學(xué)模式的創(chuàng)新探析

摘 要：隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的不斷增長(zhǎng)，科學(xué)技術(shù)的不斷創(chuàng)新，高職院校教育發(fā)展得到了質(zhì)的飛躍。實(shí)踐教學(xué)模式創(chuàng)新應(yīng)用作為高職酒店管理專(zhuān)業(yè)發(fā)展過(guò)程的重中之重，是一個(gè)必不可缺的關(guān)鍵內(nèi)容，直接關(guān)系到酒店管理專(zhuān)業(yè)綜合實(shí)用型人才的培養(yǎng)效果。因此，高職院校要以就業(yè)為導(dǎo)向積極創(chuàng)新教學(xué)模式，完善實(shí)踐教學(xué)方法和內(nèi)容，加強(qiáng)與社會(huì)優(yōu)秀企業(yè)的合作與聯(lián)系，這樣才能夠最大程度提升該專(zhuān)業(yè)教學(xué)質(zhì)量和效率。本文將進(jìn)一步對(duì)高職酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐性教學(xué)模式的創(chuàng)新展開(kāi)分析與探討。

關(guān)鍵詞：高職 酒店管理專(zhuān)業(yè) 實(shí)踐性 教學(xué)模式創(chuàng)新

一、引言

當(dāng)前是一個(gè)經(jīng)濟(jì)全球化的時(shí)代，高職教育發(fā)展要與時(shí)俱進(jìn)，跟上時(shí)代前進(jìn)的腳步。高職院校教師要敢于打破酒店管理專(zhuān)業(yè)傳統(tǒng)教學(xué)模式，不再一味向?qū)W生灌輸各種理論知識(shí)和技巧，忽視了學(xué)生專(zhuān)業(yè)實(shí)踐能力的培養(yǎng)，這樣無(wú)法保障該專(zhuān)業(yè)學(xué)生符合市場(chǎng)崗位人才的需求。因此，高職院校要不斷加強(qiáng)該專(zhuān)業(yè)學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)，注重學(xué)生實(shí)訓(xùn)效果的提升，教師要?jiǎng)?chuàng)新實(shí)踐性教學(xué)模式，明確實(shí)用型專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，從而有效提高學(xué)生實(shí)訓(xùn)效果。

二、當(dāng)前高職酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐性教學(xué)模式中的弊端

1.酒店管理專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置不夠合理。酒店管理專(zhuān)業(yè)課程所涉及到的內(nèi)容應(yīng)該包括了市場(chǎng)酒店經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)的所有內(nèi)容，課程設(shè)置應(yīng)該結(jié)合市場(chǎng)酒店崗位人才需求特點(diǎn)，注重對(duì)實(shí)踐性人才的培養(yǎng)。當(dāng)前，存在大部分高職院校在酒店管理專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置上有以下幾個(gè)問(wèn)題：（1）在校開(kāi)設(shè)的各項(xiàng)課程與市場(chǎng)酒店企業(yè)管理業(yè)務(wù)需求未能產(chǎn)生有效的聯(lián)系；（2）各項(xiàng)課程開(kāi)設(shè)時(shí)間違背了科學(xué)邏輯順序，應(yīng)該先重視該專(zhuān)業(yè)學(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)的掌握，在開(kāi)展實(shí)踐性課程教學(xué)，不然會(huì)影響到學(xué)生的學(xué)習(xí)正常進(jìn)度，難以保障教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)順利的進(jìn)行；（3）專(zhuān)業(yè)課程內(nèi)容設(shè)置偏于理論化，缺乏完善性的實(shí)踐性專(zhuān)業(yè)內(nèi)容，脫離了市場(chǎng)酒店行業(yè)實(shí)際，這樣一來(lái)會(huì)導(dǎo)致學(xué)生畢業(yè)后難以適應(yīng)酒店管理相關(guān)工作，保持它們的就業(yè)良好競(jìng)爭(zhēng)力。

2.酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)方法不夠完善。與西方發(fā)達(dá)國(guó)家相比較，我國(guó)高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐教學(xué)方法較為落后，在教學(xué)方式上整體表現(xiàn)為缺乏創(chuàng)新意識(shí)，實(shí)踐教學(xué)方法單一化，未能夠有效形成科學(xué)系統(tǒng)、符合市場(chǎng)酒店行業(yè)實(shí)際發(fā)展規(guī)律的教學(xué)方法體系。與此同時(shí)，高職院校在酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)上缺乏與社會(huì)企業(yè)的合作與聯(lián)系，教學(xué)過(guò)程過(guò)多時(shí)間停留在教材理論知識(shí)分析講解上，忽視了酒店管理實(shí)際案例的教學(xué)，這樣單一的教學(xué)方法容易導(dǎo)致學(xué)生產(chǎn)生厭學(xué)抵觸的學(xué)習(xí)心理，不利于調(diào)動(dòng)起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和熱情，也難以有效提高學(xué)生的酒店管理應(yīng)用技能，促使他們成為綜合實(shí)用型人才。

3.缺乏穩(wěn)定的實(shí)踐基地。在我國(guó)高職院校教育中，存在絕大多數(shù)的學(xué)校未能夠有效建立起完善的實(shí)踐基地，幫助酒店管理專(zhuān)業(yè)開(kāi)展各項(xiàng)實(shí)踐性教學(xué)。實(shí)踐基地主要包括了在校時(shí)間基地和校外實(shí)踐基地，由于高職院校高層領(lǐng)導(dǎo)對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)重視程度不夠，導(dǎo)致在該專(zhuān)業(yè)資金投入上有限，難以在校園內(nèi)建立起健全的實(shí)踐基地，通過(guò)模擬酒店環(huán)境輔助教師開(kāi)展實(shí)踐性課程，培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的酒店應(yīng)用技能。與此同時(shí)，在校外實(shí)踐基地設(shè)置上高職院校的表現(xiàn)方式過(guò)于單一，只是簡(jiǎn)單依托市場(chǎng)旅游酒店企業(yè)作為學(xué)生實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)單位，未能夠明確實(shí)訓(xùn)目標(biāo)和任務(wù)，實(shí)訓(xùn)過(guò)程不夠科學(xué)規(guī)范，很多合作的酒店企業(yè)只是將實(shí)訓(xùn)學(xué)生作為廉價(jià)勞動(dòng)力進(jìn)行利用，缺乏一系列的科學(xué)指導(dǎo)工作和激勵(lì)措施應(yīng)用，學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過(guò)程工作負(fù)擔(dān)過(guò)重，卻又感受不到自身在學(xué)習(xí)上的成長(zhǎng)進(jìn)步，影響了專(zhuān)業(yè)實(shí)踐性的實(shí)習(xí)效果，嚴(yán)重阻礙了校企合作的深入發(fā)展。

三、高職酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐性教學(xué)模式的創(chuàng)新策略

1.以就業(yè)為導(dǎo)向創(chuàng)新課程設(shè)置。高職院校在酒店管理專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置前，必須展開(kāi)對(duì)市場(chǎng)酒店行業(yè)的深入調(diào)研分析，充分掌握了解到當(dāng)前酒店市場(chǎng)對(duì)人才崗位的各項(xiàng)需求，從而有針對(duì)性的調(diào)整專(zhuān)業(yè)目標(biāo)，積極培養(yǎng)酒店業(yè)實(shí)用性高級(jí)人才?；诰蜆I(yè)導(dǎo)向教學(xué)模式下，高校在酒店管理專(zhuān)業(yè)上的目標(biāo)設(shè)置內(nèi)容應(yīng)該包括：確保學(xué)生掌握各項(xiàng)基礎(chǔ)理論知識(shí)和專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)，具備較強(qiáng)的酒店實(shí)踐應(yīng)用技能，能夠符合市場(chǎng)酒店管理企業(yè)各個(gè)人才崗位的需求。

在實(shí)踐課程設(shè)置方面，則要嚴(yán)格遵循分層分級(jí)、分類(lèi)訓(xùn)練的原則，科學(xué)采取“一主線(xiàn)、四技能”的教學(xué)模式，注重學(xué)生專(zhuān)業(yè)實(shí)踐能力的培養(yǎng)。其中，“一主線(xiàn)”指的是以實(shí)踐應(yīng)用為核心的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)，“四技能”指的是實(shí)踐課程內(nèi)容設(shè)置要緊緊圍繞培養(yǎng)學(xué)生語(yǔ)言表達(dá)能力、服務(wù)操作能力、交際能力以及管理能力進(jìn)行，這樣才能夠保障該專(zhuān)業(yè)學(xué)生畢業(yè)后能夠快速適應(yīng)酒店管理相關(guān)工作崗位需求。高職院校酒店管理實(shí)踐教學(xué)模塊設(shè)置如下表1所示。

2.酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐性教學(xué)方法的創(chuàng)新完善。我國(guó)高職院校在酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)方法創(chuàng)新工作上，要積極汲取國(guó)外先進(jìn)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合本校的實(shí)際發(fā)展情況和條件，綜合應(yīng)用各項(xiàng)實(shí)踐性教學(xué)方法。例如，高職院?？梢跃C合應(yīng)用案例教學(xué)法、情景模擬教學(xué)法以及任務(wù)導(dǎo)向性教學(xué)法等展開(kāi)酒店管理實(shí)踐性教學(xué)。在應(yīng)用案例教學(xué)方法的過(guò)程中，專(zhuān)業(yè)教師要充分發(fā)揮出學(xué)校多媒體資源的作用，注重市場(chǎng)酒店管理實(shí)際操作服務(wù)案例的分析講解，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)播放錄像視頻加深學(xué)生的學(xué)習(xí)印象，調(diào)動(dòng)起學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性住主動(dòng)性。此外，高職院?？梢约訌?qiáng)與校外酒店企業(yè)的合作聯(lián)系，通過(guò)組織酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)際參觀企業(yè)日常運(yùn)作，了解到酒店管理企業(yè)的相關(guān)工作內(nèi)容和需要應(yīng)用到各項(xiàng)工作技能，從而幫助學(xué)生明確自身的學(xué)習(xí)目標(biāo)。如果教師采用的是情境模擬法進(jìn)行實(shí)踐性教學(xué)，則要通過(guò)模擬酒店現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境，指導(dǎo)學(xué)生扮演酒店各個(gè)崗位的服務(wù)人員，加強(qiáng)學(xué)生之間的交流合作，共同實(shí)踐完成某個(gè)任務(wù)，在這個(gè)過(guò)程中能夠提高學(xué)生的實(shí)踐解決問(wèn)題能力，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神，以滿(mǎn)足未來(lái)酒店管理崗位的相關(guān)工作需求。

3.建立健全的實(shí)踐性教學(xué)基地。高職院校領(lǐng)導(dǎo)要提高對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)用型人才培養(yǎng)的重視程度，要適當(dāng)加大對(duì)建立實(shí)踐性教學(xué)基地的投資力度，完善各項(xiàng)教育基礎(chǔ)設(shè)施，組建起專(zhuān)業(yè)化的教師隊(duì)伍。在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)工作上，高職院校要積極建設(shè)模擬環(huán)境，以便教師開(kāi)展各項(xiàng)輔助實(shí)踐性課程，具體包括了酒店餐廳模擬、客房模擬以及前臺(tái)服務(wù)模擬等，酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)課程的教學(xué)質(zhì)量好壞是與實(shí)踐教學(xué)環(huán)境存在密不可分的聯(lián)系的。在校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)工作上，高職院校要從各個(gè)角度思考出發(fā)，既要保障學(xué)校與學(xué)生的利益，又要實(shí)現(xiàn)校外合作企業(yè)的利益，促使達(dá)成三方共贏的局面。例如，高職院?？梢岳谩叭A”實(shí)踐教學(xué)模式展開(kāi)專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)，這樣既能夠培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐性能力，又能夠滿(mǎn)足學(xué)校培養(yǎng)人才目標(biāo)要求，為企業(yè)提供人才儲(chǔ)備資源。

四、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，高職院校要想有效培養(yǎng)出大量酒店管理專(zhuān)業(yè)綜合實(shí)用型人才，就必須積極創(chuàng)新該專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐性教學(xué)模式，綜合應(yīng)用各項(xiàng)實(shí)踐教學(xué)方法，結(jié)合市場(chǎng)崗位需求特點(diǎn)設(shè)置教學(xué)課程。高校要建立起健全的實(shí)踐教學(xué)基地，為學(xué)生提供可靠的實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地，培養(yǎng)學(xué)生良好的酒店工作實(shí)踐能力。

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作者簡(jiǎn)介：陳佳佳（1985.07—）女。民族：漢。湖南邵陽(yáng)人。湖南師范大學(xué)，教育科學(xué)學(xué)院教育管理專(zhuān)業(yè)14級(jí)碩士在讀。邵陽(yáng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院財(cái)會(huì)工商系。助教。研究方向：旅游與酒店管理。