《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》課程教學(xué)改革探索

摘 要：《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》課程是食品相關(guān)專業(yè)重要的基礎(chǔ)課程。隨著越來越多食品安全事件的出現(xiàn)，培養(yǎng)更多應(yīng)用型、高素質(zhì)的食品綜合人才迫在眉睫。本文從教學(xué)方法多樣化、優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容、強(qiáng)化實踐教學(xué)模塊、引導(dǎo)學(xué)生宣傳食品安全衛(wèi)生等幾個方面做出了教學(xué)改革探索和實踐，旨在優(yōu)化教學(xué)過程，提高教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：食品安全與衛(wèi)生學(xué) 食品安全 教學(xué)改革 探索

2016年的央視“3·15”晚會曝光了網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺“餓了么”糟糕的食品安全狀況及虛假宣傳行為。2017年央視“3·15”晚會上，又接連爆出一些飼料企業(yè)瞞天過海地往飼料中非法添加各種“禁藥”，其中有些違禁添加成分具有強(qiáng)致癌性。這樣一樁樁的食品安全事件一再挑戰(zhàn)消費者的底線。毋庸置疑，食品的安全及衛(wèi)生問題儼然已經(jīng)成為了橫跨學(xué)術(shù)界、政府機(jī)關(guān)以及龐大消費者群體的世界性的關(guān)注焦點?！妒称钒踩c衛(wèi)生學(xué)》是我校食品科學(xué)與工程專業(yè)開設(shè)的核心課程，主要闡述食品中可能存在的有害因素的種類、來源、性質(zhì)、數(shù)量、污染食品的程度、對人體健康的影響與機(jī)理以及此影響的發(fā)生、發(fā)展和控制的規(guī)律為防止食品受到有害因素污染的預(yù)防措施等。學(xué)生通過學(xué)習(xí)該門課程，可以系統(tǒng)地掌握與食品安全相關(guān)的背景知識，進(jìn)而與《食品分析》、《儀器分析》等課程的食品檢測知識聯(lián)系起來，形成一個完備的知識體系，從而為將來從事食品檢驗的相關(guān)工作打下堅實基礎(chǔ)。

一、《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》課程當(dāng)前教學(xué)存在的問題

1.教材選擇方面的局限性。當(dāng)前，《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》課程相較于其它課程在教材選擇方面的資源非常有限。不論是史賢明主編的《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》經(jīng)典之作，還是劉雄等主編的《食品質(zhì)量與安全》、白晨和黃玥主編的《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》等書籍，都較為偏向質(zhì)量監(jiān)管層面，并且新版本更新較慢，內(nèi)容較為陳舊，尤其是一些事例的列舉缺乏前沿性。其中，白晨和黃玥主編的《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》出版時間為2014年7月，相對貼合當(dāng)前最新時代背景，但內(nèi)容不夠系統(tǒng)。同時，個別章節(jié)還存在與其它專業(yè)課程有重復(fù)現(xiàn)象。實踐證明，史賢明主編的《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》和白晨、黃玥主編的《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》兩本教材搭配使用，可實現(xiàn)優(yōu)勢互補，學(xué)生們的接受度更高。

2.教學(xué)模式較為傳統(tǒng)，實踐模塊相對欠缺。當(dāng)前，該門課程主要采用以課堂教學(xué)為中心的傳統(tǒng)教學(xué)模式，即“講解—接受型”的教學(xué)模式。這種傳統(tǒng)的以教師為中心的講授模式很容易使學(xué)生產(chǎn)生厭學(xué)情緒，不利于培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)人才。同時，隨著社會的進(jìn)步和科技水平的提高，人才培養(yǎng)的要求被大大提高。長期采用傳統(tǒng)型教學(xué)模式，必然導(dǎo)致無論是教師還是學(xué)生的知識體系均與時代脫節(jié)，如同“井底之蛙”。此外，該課程在實際教學(xué)過程中，可開展的實踐環(huán)節(jié)較少。首先，課程可開展的實驗?zāi)K較少，不成體系，實驗課缺乏有效的考核機(jī)制。另外，圍繞該課程的其它實踐環(huán)節(jié)也表現(xiàn)出局限性，當(dāng)前僅停留在將食品安全熱點事件與所學(xué)知識聯(lián)系并分析的理論層面，這些都不利于高素質(zhì)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)。

二、《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》課程教學(xué)改革主要內(nèi)容

1.教學(xué)方法多樣化。在教學(xué)過程嘗試以啟發(fā)式、探究式、參與式等新型教學(xué)方法為主，重視學(xué)生在整個教學(xué)過程中的主體地位。

1.1采用PBL教學(xué)法。PBL（problem -based learning）教學(xué)法，是以問題為導(dǎo)向的教學(xué)方法，最早起源于上世紀(jì)中期美國高等院校的綜合課程教育，后來擴(kuò)展到多種類型學(xué)院的教學(xué)改革中，現(xiàn)在是國際上普遍認(rèn)同并較為流行的教學(xué)方法。在講授轉(zhuǎn)基因食品的定義及特點時，教師可以首先拋出“微信朋友圈頻繁轉(zhuǎn)載的轉(zhuǎn)基因食品名單是否屬實”的問題，引導(dǎo)同學(xué)們思考并展開討論。因為人們普遍對轉(zhuǎn)基因食品存在認(rèn)識誤區(qū)，如誤認(rèn)為“圣女果是轉(zhuǎn)基因食品”，所以學(xué)生在認(rèn)清“謠言”之后，更能明確轉(zhuǎn)基因的技術(shù)特點和食品種類。

1.2采用CBS教學(xué)法。CBS（Case Base Study）教學(xué)法，即“案例教學(xué)法”，是注重案例并在教學(xué)過程中選擇啟發(fā)性的、代表性的案例，引導(dǎo)學(xué)生積極討論，培養(yǎng)學(xué)生解決問題能力和獨立思考能力的教學(xué)方法。例如，在課堂上教師以“2013年5月白宮截獲寄給美國總統(tǒng)奧巴馬含蓖麻毒素信件和蓖麻毒素毒傘案”的事件作為引例，激發(fā)同學(xué)們對蓖麻毒素的學(xué)習(xí)興趣，進(jìn)而掌握蓖麻毒素作為“生物武器”的毒性及防控措施。

1.3采用“小組討論法”。“小組討論法”是旨在激發(fā)學(xué)生興趣和創(chuàng)造性思維的方法。通過積極引入“小組討論法”的教學(xué)方法，能提升學(xué)生參與“PBL教學(xué)法”和“CBS教學(xué)法”的積極性，激發(fā)同學(xué)們的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)其自主學(xué)習(xí)能力，并培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造力和團(tuán)隊精神。在講授“轉(zhuǎn)基因食品的安全性”時，教師把學(xué)生分成兩組，一組持轉(zhuǎn)基因食品相對安全的觀點，為辯論組正方。另一組持相反觀點，為辯論組反方。引導(dǎo)持相反觀點的兩組學(xué)生課下收集資料，提煉論據(jù)，并在課堂上展開自由辯論，并實行激勵考核制。在整個辯論過程中，課堂的趣味性和目的性明顯增強(qiáng)。通過辯論，同學(xué)們也鍛煉了全面思考問題和解決問題的能力。

1.4引入慕課等新型課程模式。MOOC（Massive Open Online Course），即大規(guī)模開放在線課程。引入慕課、微課等新型課程模式，拓寬了學(xué)生的學(xué)習(xí)途徑。此外，在理論教學(xué)的基礎(chǔ)上，教師可以引入各類教學(xué)視頻作為教學(xué)素材的補充。例如，在講授食品中傳播的寄生蟲時，教師可以給學(xué)生播放《走近科學(xué)》之“心臟上的蟲子”，讓同學(xué)們更直觀地認(rèn)識裂頭蚴這類寄生蟲的危害。

2.優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容?！妒称钒踩c衛(wèi)生學(xué)》課程涉及的內(nèi)容非常豐富，在實際講授的過程中不可能做到面面俱到。對教學(xué)內(nèi)容經(jīng)過分析進(jìn)行一定的取舍，有利于學(xué)生把握課程主線，提高學(xué)習(xí)效率。以白晨和黃玥主編的《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》教材為例，我們最終確定了六個章節(jié)作為主講內(nèi)容，分別是緒論、生物性危害、化學(xué)性危害、各類食品的衛(wèi)生管理、食品安全監(jiān)督管理、食品安全性評價。與先開課程《食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護(hù)》和《食品保藏》有較多重復(fù)的章節(jié)內(nèi)容略講，避免重復(fù)。

3.強(qiáng)化實踐教學(xué)模塊。強(qiáng)化實踐教學(xué)模塊對于同學(xué)們深入理解課堂知識并轉(zhuǎn)化為實際的應(yīng)用能力有著重要的意義。該門課程仍有較多的實驗項目發(fā)掘空間。例如，在講授完影響食品安全衛(wèi)生每一個化學(xué)性因素后，都可以設(shè)計相應(yīng)的實踐內(nèi)容。例如，在“天然有毒物質(zhì)對食品安全性的影響”這一章中，可以設(shè)計相對應(yīng)的實驗：如，豆?jié){中皂苷含量的測定及皂苷的毒理學(xué)安全性評價。此外，教師應(yīng)嘗試帶領(lǐng)學(xué)生多參觀食品企業(yè)和質(zhì)檢部門，依托食品企業(yè)的實地環(huán)境及質(zhì)檢部門的檢測設(shè)備，進(jìn)行現(xiàn)場教學(xué)。另外，鼓勵學(xué)生在課余積極實習(xí)，創(chuàng)造機(jī)會參與衛(wèi)生監(jiān)督管理的具體工作，真正將所學(xué)應(yīng)用于實踐。

4.引導(dǎo)學(xué)生宣傳食品安全衛(wèi)生，并從自身做起?！妒称钒踩c衛(wèi)生學(xué)》課程的很多知識與實際生活密切相關(guān)，如“白果、苦杏仁等有毒，要注意誤食”。引導(dǎo)學(xué)生從自身做起，在生活中注意食品安全與衛(wèi)生，并要求學(xué)生向周圍的親朋好友進(jìn)行宣傳，可以有效地將所學(xué)知識在生活中得到升華。

三、結(jié)語

本文從教學(xué)方法多樣化、優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容、強(qiáng)化實踐教學(xué)模塊、引導(dǎo)學(xué)生宣傳食品安全衛(wèi)生等幾個方面做出了教學(xué)改革探索和實踐。實踐表明，通過一系列的教學(xué)改革措施，學(xué)生的學(xué)習(xí)效率大大提高，實踐能力和解決問題的能力也有所提高。當(dāng)然，關(guān)于該課程的教學(xué)改革仍需結(jié)合時代背景不斷創(chuàng)新、日益完善。

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