中餐烹飪教學(xué)資源庫建設(shè)有效途徑

摘 要：中餐烹飪教學(xué)資源庫通過數(shù)字媒體技術(shù)，聚合傳統(tǒng)美術(shù)、傳統(tǒng)技藝、民間文學(xué)、民俗文化等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源，采用積件方式組合成相關(guān)課程教學(xué)載體，把廚刀文化從平面?zhèn)鞑ケＷo(hù)向交互立體化傳播、主動(dòng)式傳承創(chuàng)新轉(zhuǎn)化，實(shí)現(xiàn)民族傳統(tǒng)文化從本體保護(hù)向內(nèi)容保護(hù)、傳承、傳播、創(chuàng)新轉(zhuǎn)化，引進(jìn)、培養(yǎng)民族文化傳承創(chuàng)新人。關(guān)鍵詞：教學(xué)資源庫 廚刀 文化傳承一、建設(shè)“廚刀”資源庫意義淮揚(yáng)菜刀工精細(xì)、口味清淡，在國(guó)內(nèi)外廣受歡迎。多年來，淮揚(yáng)菜以其獨(dú)特魅力也深受國(guó)宴青睞，開國(guó)第一宴即以淮揚(yáng)菜為主。隨著“一帶一路”建設(shè)的推進(jìn)，淮揚(yáng)菜將進(jìn)入越來越多的國(guó)家。通過資源庫建設(shè)，展示中國(guó)優(yōu)秀文化的魅力，通過揚(yáng)州“廚刀”文化中的淮揚(yáng)菜飲食文化的傳播，搭建中外文化交流合作的橋梁，服務(wù)“一帶一路”戰(zhàn)略。以揚(yáng)州“廚刀”文化為背景培養(yǎng)的畢業(yè)生已走向世界，在“一帶一路”沿線40多個(gè)國(guó)家均有分布。二、“廚刀”結(jié)構(gòu)構(gòu)建內(nèi)容1.制訂標(biāo)準(zhǔn)，建立制度。制訂資源建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)。如素材采集與分類標(biāo)準(zhǔn)、課程資源分層建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)、慕課、大眾微課建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)等。在現(xiàn)有工作的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步完善平臺(tái)的各項(xiàng)功能，完善系列資源建設(shè)、管理、更新、推廣制度。2.落實(shí)制度，邊建邊用。利用兩年時(shí)間，聯(lián)合各申報(bào)單位，通過全過程動(dòng)態(tài)化監(jiān)控的項(xiàng)目管理辦法進(jìn)行集中建設(shè)，做好相關(guān)數(shù)字化教學(xué)資源的建設(shè)，完成示范課程、微課程等開發(fā)，充實(shí)專業(yè)信息庫、樣本庫、模擬動(dòng)畫庫、視頻庫、測(cè)試庫等子庫，保證資源庫的常態(tài)化運(yùn)行與管理。3.持續(xù)更新，創(chuàng)建品牌。建立資源庫長(zhǎng)效運(yùn)行機(jī)制，每年更新比例不低于10%，確保資源庫持續(xù)滿足教師教學(xué)、學(xué)生自主學(xué)習(xí)及行業(yè)企業(yè)技術(shù)發(fā)展的需求，使其在行業(yè)、企業(yè)、社會(huì)學(xué)者、創(chuàng)業(yè)者、教育領(lǐng)域等擁有較高的知名度，成為服務(wù)人才培養(yǎng)、服務(wù)企業(yè)、服務(wù)民生的品牌資源庫。三、廚刀建設(shè)思路1.標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)，搭建資源庫總體框架。建設(shè)團(tuán)隊(duì)依據(jù)國(guó)家行業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)和烹飪、美發(fā)、康復(fù)保健等專業(yè)建設(shè)基本要求，制訂資源庫建設(shè)總體工作方案，對(duì)國(guó)內(nèi)外知名的餐飲企業(yè)、美發(fā)連鎖企業(yè)和休閑健康行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者開展調(diào)研，明晰行業(yè)發(fā)展背景與趨勢(shì)，企業(yè)的技術(shù)需求和人才需求等，對(duì)國(guó)內(nèi)不同區(qū)域的高職和中職院校開展調(diào)研，了解專業(yè)建設(shè)的水平與人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀，在此基礎(chǔ)上，設(shè)計(jì)出一組“公共技術(shù)平臺(tái)課程”和文化傳承機(jī)制的專業(yè)課程體系，并以此為依據(jù)，結(jié)合不同類型的用戶需求，構(gòu)建出資源庫的總體框架，實(shí)現(xiàn)對(duì)教師、學(xué)生、企業(yè)及社會(huì)學(xué)習(xí)者四類用戶的功能。2.文化主線，實(shí)現(xiàn)資源集成創(chuàng)新。按照教育部發(fā)布的信息化建設(shè)和資源建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，從內(nèi)容建設(shè)、實(shí)時(shí)運(yùn)行環(huán)境兩個(gè)方面構(gòu)建教學(xué)資源，采用基于Web 3D國(guó)際先進(jìn)的虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)開發(fā)大型標(biāo)志性實(shí)訓(xùn)資源，確保資源的“有序標(biāo)識(shí)”、“海量存儲(chǔ)”、“檢索引用”，確保資源科學(xué)性、先進(jìn)性、平臺(tái)無關(guān)性，能夠跨平臺(tái)多終端方便高效使用。3.突出應(yīng)用，確保資源的高效使用。利用聯(lián)合申報(bào)院校先進(jìn)的網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)設(shè)施，采用集中式服務(wù)、分布式部署的云技術(shù)等先進(jìn)技術(shù)，建設(shè)公共資源庫 運(yùn)用先進(jìn)的教育技術(shù)理念，整合開發(fā)基于云技術(shù)、具有社區(qū)化模式的多終端形式的數(shù)字化教學(xué)空間 支持顆?；€(gè)性化、探究式學(xué)習(xí)，支持自主學(xué)習(xí)、移動(dòng)學(xué)習(xí)與協(xié)作學(xué)習(xí)，滿足3萬人同時(shí)在線，最大限度的提升資源庫的利用率。4.創(chuàng)新機(jī)制，促進(jìn)資源庫持續(xù)發(fā)展。建立資源庫推廣應(yīng)用中心，收集使用者的不同需求、資源庫使用過程中存在的不足等，在整理分析的基礎(chǔ)上，及時(shí)予以調(diào)整與改進(jìn)。積極探索建立資源庫運(yùn)營(yíng)更新機(jī)制，加強(qiáng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)，激發(fā)資源建設(shè)者的積極性，確保資源庫每年新增和更新的資源比例不低于驗(yàn)收時(shí)總量的10%，每年新增用戶數(shù)量不低于驗(yàn)收時(shí)總量的10%，并保持用戶活躍程度。四、建設(shè)規(guī)劃1.多方調(diào)研分析，進(jìn)行資源庫頂層框架設(shè)計(jì)。項(xiàng)目啟動(dòng)，完成揚(yáng)州“三把刀”文化及傳統(tǒng)技藝傳承與創(chuàng)新資源庫共建共享聯(lián)盟的組建，對(duì)教師、學(xué)生、企業(yè)員工、社會(huì)學(xué)習(xí)者的需求調(diào)研分析。召開項(xiàng)目建設(shè)方案論證會(huì)，邀請(qǐng)聯(lián)盟內(nèi)職業(yè)院校、企業(yè)、行業(yè)的相關(guān)專家參與，就職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、業(yè)務(wù)流程、作業(yè)規(guī)范、教學(xué)設(shè)計(jì)、實(shí)踐操作、以及企業(yè)生產(chǎn)的設(shè)備、工藝、產(chǎn)品等相關(guān)知識(shí)進(jìn)行研討，實(shí)現(xiàn)行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)、學(xué)校教師共同合作進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)，形成資源庫總體方案和各子項(xiàng)目建設(shè)方案。明確各項(xiàng)目責(zé)任人，建立項(xiàng)目負(fù)責(zé)人管理制度，確定子項(xiàng)目負(fù)責(zé)人，全面負(fù)責(zé)項(xiàng)目的實(shí)施工作。項(xiàng)目主持單位將建設(shè)任務(wù)按季度、年度分解到各子項(xiàng)目組，各子項(xiàng)目再將工作任務(wù)進(jìn)一步落實(shí)到具體的工作人員，確保建設(shè)項(xiàng)目有計(jì)劃、有步驟地穩(wěn)步推進(jìn)實(shí)施。2.依據(jù)建設(shè)目標(biāo)，進(jìn)行資源庫系統(tǒng)建設(shè)。根據(jù)建設(shè)目標(biāo)，各項(xiàng)目建設(shè)小組進(jìn)行資源庫開發(fā)與建設(shè)，包括資源庫功能設(shè)計(jì)和資源庫內(nèi)容設(shè)計(jì)。在此基礎(chǔ)上，依次進(jìn)行行業(yè)資源、專業(yè)資源、課程資源、素材資源、職業(yè)培訓(xùn)資源、特色資源的建設(shè)，按照計(jì)劃進(jìn)度穩(wěn)步實(shí)施。通過國(guó)際化培訓(xùn)及取證項(xiàng)目，為國(guó)內(nèi)外相關(guān)專業(yè)教師、學(xué)生培訓(xùn)提供優(yōu)質(zhì)國(guó)際化服務(wù)資源。另外，對(duì)專業(yè)教學(xué)模式與學(xué)習(xí)模式進(jìn)行積極探索與實(shí)踐，如開發(fā)配套的手機(jī)APP， 實(shí)現(xiàn)學(xué)生隨時(shí)、隨地學(xué)習(xí)，提升學(xué)生學(xué)習(xí)效率。項(xiàng)目實(shí)行目標(biāo)管理，對(duì)方案執(zhí)行情況和實(shí)施效果定期進(jìn)行績(jī)效評(píng)估與考核，提出改進(jìn)建議。3.資源庫運(yùn)行調(diào)試、推廣應(yīng)用、維護(hù)更新。按照共建共享、邊建邊用的原則，創(chuàng)建資源庫平臺(tái)運(yùn)行管理和更新維護(hù)機(jī)制，確保教學(xué)資源持續(xù)更新，滿足教學(xué)需求和技術(shù)發(fā)展的需要，每年更新比例不低于10%。資源庫初步建成后，進(jìn)行資源庫運(yùn)行調(diào)試，分別對(duì)教師、學(xué)生、企業(yè)、社會(huì)其他人員應(yīng)用資源庫資源的情況進(jìn)行在線測(cè)試，收集使用和評(píng)價(jià)意見。依托行業(yè)企業(yè)及合作學(xué)校在全國(guó)范圍內(nèi)進(jìn)行新能源類專業(yè)教學(xué)資源庫的成果推廣，并爭(zhēng)取各級(jí)教育行政部門、國(guó)內(nèi)旅游、餐飲、美容美發(fā)行業(yè)協(xié)會(huì)、出版社等部門的大力支持，推廣資源庫的應(yīng)用。五、預(yù)期成效經(jīng)過兩年建設(shè)，建成資源豐富、技術(shù)先進(jìn)、融“使用、實(shí)用、實(shí)訓(xùn)、實(shí)際”為一體的交互式、共享型揚(yáng)州“三把刀”資源庫，為國(guó)內(nèi)餐飲、旅游行業(yè)、美容美發(fā)行業(yè)、沐浴休閑行業(yè)的發(fā)展培養(yǎng)應(yīng)用型技能人才，為企業(yè)職工培訓(xùn)提供優(yōu)質(zhì)培訓(xùn)教學(xué)資源，提升國(guó)際化人才培養(yǎng)質(zhì)量和社會(huì)服務(wù)能力，推進(jìn)我國(guó)中高職教育發(fā)展進(jìn)程，使全國(guó)中高職學(xué)校旅游服務(wù)類專業(yè)師生受益。1.集成和創(chuàng)新教學(xué)資源，努力建成國(guó)家級(jí)資源庫。有效整合、集成和創(chuàng)新聯(lián)盟行業(yè)企業(yè)的先進(jìn)技術(shù)，并大量實(shí)踐于課堂教學(xué)，相互吸收院校間的優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源，構(gòu)建面向?qū)W校教學(xué)、學(xué)生自主學(xué)習(xí)、企業(yè)信息發(fā)布、社會(huì)普通學(xué)者等對(duì)象，組成具有淮揚(yáng)文化底蘊(yùn)的傳統(tǒng)技藝傳承與創(chuàng)新教學(xué)資源庫。2.資源庫平臺(tái)實(shí)現(xiàn)多樣化功能，提升人才培養(yǎng)質(zhì)量。在技術(shù)公司的支持和聯(lián)建院校及聯(lián)盟企業(yè)的共同努力下，資源庫建設(shè)日益成熟，平臺(tái)的功能要實(shí)現(xiàn)多樣化，定位于“能學(xué)、輔教”的強(qiáng)大功效要多方面展現(xiàn)，互聯(lián)網(wǎng)手段和微信手機(jī)的使用成為現(xiàn)實(shí)，學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性也會(huì)提升，教師也能把平臺(tái)作為課前、課后、課上的資源補(bǔ)充，極大地便利了教師授課，提高了教學(xué)質(zhì)量。3.滿足多樣化學(xué)習(xí)需求，服務(wù)學(xué)習(xí)型社會(huì)構(gòu)建。揚(yáng)州“三把刀”資源庫建成之后，將匯聚教學(xué)資源庫、視頻、仿真軟件、微課、課件等優(yōu)質(zhì)素材。運(yùn)用簡(jiǎn)單易懂的文本、重點(diǎn)突出的圖片、內(nèi)容豐富和形象生動(dòng)的FLASH、聲情并茂的教學(xué)視頻、短小精悍的微課、權(quán)威專家講壇等多樣化技術(shù)整合豐富優(yōu)質(zhì)的資源，形成自主、智能、交互、個(gè)性化、一站式的學(xué)習(xí)平臺(tái)，便捷式查詢、學(xué)習(xí)和多渠道交流功能，將最大限度地滿足高職院校教師、學(xué)生、企業(yè)員工、就業(yè)創(chuàng)業(yè)者和餐飲消費(fèi)者、旅游消費(fèi)者等不同層次學(xué)習(xí)者的需求。4.培養(yǎng)高質(zhì)量的開發(fā)和管理團(tuán)隊(duì)，推進(jìn)長(zhǎng)效激勵(lì)機(jī)制。資源庫項(xiàng)目建設(shè)和建成過程中，將建立合理的激勵(lì)機(jī)制，保障資源聯(lián)建單位和聯(lián)盟企業(yè)能夠緊跟產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求和健康、旅游相關(guān)專業(yè)改革的發(fā)展，持續(xù)更新資源庫內(nèi)容，保障教學(xué)資源庫的可持續(xù)發(fā)展。作者簡(jiǎn)介：沈暉（1985—）男。江蘇淮安人。江蘇旅游職業(yè)學(xué)院講師。從事烹飪工藝及烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)研究。