三亞黎族飲食旅游資源開發(fā)探析

摘 要：隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速增長和發(fā)展，廣大人民群眾生活品質(zhì)不斷提升，對物質(zhì)文化的需求不斷擴(kuò)大，對旅游文化產(chǎn)業(yè)有著更加旺盛的需求，本文綜合分析了三亞黎族的傳統(tǒng)特色飲食和三亞地區(qū)目前市場上黎族特色餐飲存在的黎族飲食知名度不高、宣傳方式落后、缺乏對黎族飲食旅游資源的文化內(nèi)涵的重視等問題。關(guān)鍵詞：黎族飲食 旅游資源 三亞三亞作為全國旅游資源比較豐富的地區(qū)，同時(shí)也是海南黎族聚集的城市，每年吸引了海內(nèi)外眾多游客進(jìn)行游覽和參觀，但是三亞的旅游形式都是以傳統(tǒng)的參觀游覽為主，還沒有以品嘗三亞當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族特色飲食的專項(xiàng)旅游，因此對黎族飲食旅游文化的開發(fā)，可以使其作為三亞少數(shù)民族旅游的核心，力圖使游客在游覽和觀光的同時(shí)更加深入地感受當(dāng)?shù)氐仫L(fēng)土人情，特別是黎族的人文風(fēng)情，開發(fā)出更具特色的旅游資源，豐富三亞的旅游市場，因此具有重大的意義。一、三亞黎族特色飲食旅游資源1.酒蜜。黎族特色飲品之一，制作的程序是：將優(yōu)質(zhì)的山欄米或糯米浸泡半天，膨脹后撈出來放進(jìn)蒸鍋里蒸熟，晾涼后加入酒餅拌勻，盛入口徑寬約80厘米、底部如錐狀的釀酒竹籮內(nèi)攤平，蓋上芭蕉葉，經(jīng)3～4天的發(fā)酵，將聞?dòng)芯葡阄兜尼勚谱魑镅b進(jìn)土罐中，密封半個(gè)月左右即可食用。如果要使它變成陳酒，可埋在地下3～5年甚至更長些，時(shí)間越長久，酒色越紅，品質(zhì)越高，營養(yǎng)越豐富，是滋補(bǔ)身體和待客的上乘佳釀。2.雷公筍。黎族地區(qū)野菜之一。遍布瓊南山區(qū)的溪溝旁、田坎上、山灣里、嶺腳下，每逢四五月春風(fēng)化雨時(shí)破土而出。莖筍約食指般粗細(xì)、筷子般長短。將其削成細(xì)條煮山蟹或腌酸用來煮鮮河魚，其味鮮美，是下酒飯的上等名菜。酸雷公筍湯又是清熱解毒良藥，一年四季常喝雷公筍湯，可解體毒，少生病。黎族百姓將其鮮嫩稈莖用洗米水腌制，做家常小吃，或拌炒魚、肉，味酸質(zhì)脆，肉嫩鮮美，消食去膩。3.特色的酒。黎族百姓通常喜歡飲酒以此消除一天的疲憊，黎族幾乎家家戶戶都要制造自釀酒，釀酒的種類也及其豐富，有山欄酒、玉米酒、番薯酒、木薯酒、芭蕉酒、南瓜酒、山果酒、荔枝酒、檳榔酒。早在清朝的康熙年間《康熙陵水縣志》（卷三）《地理志》中記載的黎族酒就包括老酒、燒酒、黃酒、糯米酒、冬瓜酒、龍眼花酒、菊花酒。黎族人喜愛飲酒一方面與其歷史文化的傳承有關(guān)，另一方面也與海南所處的地理位置相關(guān)，海南一年四季濕度相對較大，飲酒可以去除體內(nèi)濕氣，起到保健養(yǎng)生的作用。4.雜糧米飯。黎族飲食主要是糯米，其特有的“山欄香糯”，除用于制酒外，還制作米糕、粽子等。其次是玉米、番薯豆類等雜糧。黎族人民的米飯非常有特色，將當(dāng)?shù)氐母鞣N可食用植物與大米糅合在一起，制成山欄米飯、竹筒飯、紅薯飯、南瓜飯、黃姜飯等品種多樣、營養(yǎng)豐富的食物。這些品種繁多的米飯營養(yǎng)豐富。二、三亞黎族飲食旅游資源開發(fā)的SWOT分析1.開發(fā)的優(yōu)勢分析。三亞黎族飲食資源繁多，有傳統(tǒng)的黎族飲食，還有地方飲食，每個(gè)黎族自治區(qū)縣都有屬于自己的特產(chǎn)，除了廣為人知的文昌雞、加積鴨以外，缺少與旅游配套的相關(guān)特色餐飲，因此可以將來三亞旅游的游客作為黎族特色飲食的開發(fā)的目標(biāo)消費(fèi)群體，在保證質(zhì)量和口味的同時(shí)，可以借助第一次品嘗黎族特色餐飲的游客作為種子用戶，感受到黎族特色餐飲的美味之后，產(chǎn)生口碑效應(yīng)，借此來宣傳黎族特色餐飲，從而打造成三亞旅游的另一張名片。2.開發(fā)的劣勢分析。黎族飲食文化現(xiàn)存的狀態(tài)是單、散、小、弱，在具有多樣性的同時(shí)，也要看到?jīng)]有一種飲食文化占據(jù)主導(dǎo)地位。這種狀況的改變，必須依靠政府強(qiáng)有力的政策去保護(hù)、扶持和開發(fā)，否則，任由各民族飲食文化自由發(fā)展，自生自滅，只會(huì)導(dǎo)致民族飲食文化的不斷消亡。因此，需要政府在開發(fā)中從資金投入、資源挖掘、人才培養(yǎng)、科學(xué)規(guī)劃、保護(hù)開發(fā)等方面擔(dān)當(dāng)主導(dǎo)者、組織者、引導(dǎo)者的職責(zé)。對民族飲食文化資源的開發(fā)應(yīng)給予政策上的優(yōu)惠、扶持和幫助，使市場渠道暢通。3.開發(fā)的機(jī)遇。根據(jù)三亞市旅游2015年發(fā)布的三亞市消費(fèi)市場運(yùn)行情況分析的報(bào)告來看，三亞市2015年全年的住宿餐飲業(yè)營業(yè)額為72.8億元，同比去年增長7.1%。在住宿餐飲的營業(yè)額中餐飲業(yè)大概占比35%，也就是說三亞市旅游業(yè)的餐飲消費(fèi)市場大概25億元左右，但是餐飲消費(fèi)行業(yè)集中度相對偏低，特色民族餐飲消費(fèi)在其中所占的比率不到5%，這說明民族飲食開發(fā)還是具有很廣闊的市場空間和發(fā)展?jié)摿Α?.開發(fā)的威脅。從旅游開發(fā)角度出發(fā)，旅游開發(fā)對于區(qū)域民族經(jīng)濟(jì)的提升無疑是一個(gè)非常好的途徑，對當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)和人民生活水平的提高是巨大的幫助，但同時(shí)由于旅游開發(fā)，也可能導(dǎo)致黎族人民的思想方式的轉(zhuǎn)變，大量其他民族、其他國家的旅游進(jìn)入黎族之后，會(huì)把他們的思想觀念、生活、文化都無意間帶進(jìn)黎族，這勢必是對黎族本土文化的沖擊，原本黎族人以農(nóng)業(yè)為主的經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)方式，旅游業(yè)的開發(fā)可能導(dǎo)致黎族人放棄了他們數(shù)千年來傳統(tǒng)的耕地農(nóng)收模式，從而轉(zhuǎn)向從事旅游業(yè)。三、三亞黎族飲食旅游市場開存在的主要問題1.黎族飲食知名度不高，宣傳方式落后。游客對于黎族飲食的了解程度較低，大多數(shù)游客對于黎族飲食是完全不了解的，并且對黎族飲食品牌了解，大部分游客選擇的都是市面上能經(jīng)?？匆姷纳綑诰疲鴮τ诶枳迤渌嬍硠t了解較少，甚至有些游客對于這些黎族飲食都不知道，由此可以看出，目前黎族飲食的知名度較低。大部分游客是從其他途徑了解黎族飲食或者還處于不知道的情況。2.飲食旅游資源缺乏重視和文化內(nèi)涵。三亞黎族如今都在看重旅游業(yè)，發(fā)展旅游業(yè)，其旅游開發(fā)意識(shí)和思想還停留在過去傳統(tǒng)的觀光旅游模式，忽略了可以將飲食文化和體驗(yàn)式旅游的結(jié)合開發(fā)，沒能將飲食相關(guān)的飲食文化、飲食禁忌、飲食節(jié)慶、飲食禮儀等等與旅游結(jié)合打造來提升整個(gè)旅游品牌和檔次，缺少對飲食文化旅游資源的研究和重視。四、三亞黎族飲食旅游資源開發(fā)建議1.建立三亞黎族飲食文化生態(tài)村。民族飲食文化生態(tài)村是指在民族居住區(qū)內(nèi)選擇具有民族飲食文化特色的村寨進(jìn)行保護(hù)和完善，以獨(dú)具特色的各色食物、飲食程序、飲食方式、飲食規(guī)則等為旅游外在吸引物，展示該民族的飲食文化特色和飲食生產(chǎn)、生活的一種文化旅游產(chǎn)品開發(fā)。讓游客在感受黎族的歷史文化的同時(shí)也品嘗了黎族特色的美食，從而推動(dòng)當(dāng)?shù)芈糜蔚陌l(fā)展。2.策劃三亞黎族民族美食旅游節(jié)。美食節(jié)是當(dāng)今美食旅游促銷的一種最常用和最見效的方式。美食節(jié)的策劃與運(yùn)作，都需要有一個(gè)鮮明的主題，所以主題定位對美食節(jié)至關(guān)重要。利用黎族獨(dú)特的飲食文化資源，可以開展以各種特色飲食內(nèi)容為主題的美食旅游節(jié)，如可以策劃舉辦黎族美食旅游節(jié)，另外還可以通過舉辦黎族烹飪大賽、黎族美食旅游交易會(huì)或促銷會(huì)等活動(dòng)來促銷和開發(fā)黎族飲食文化資源。美食旅游節(jié)是一個(gè)綜合性很強(qiáng)的節(jié)日，需要考慮各方面因素的前提下進(jìn)行精心策劃和安排組織。3.建立三亞黎族飲食文化旅游網(wǎng)站/手機(jī)APP。在開發(fā)黎族飲食旅游資源的方面，我們依然可以借用互聯(lián)網(wǎng)的快捷和方便，開發(fā)黎族美食APP相關(guān)軟件，讓越來越多的游客在來到三亞的同時(shí)，也能了解到三亞黎族的特色美食以及旅游資訊。借此來宣傳三亞黎族極具民族特色餐飲和飲食文化，讓黎族極具特色的民族飲食借助移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的渠道讓廣大來三亞旅游的游客了解和熟系。參考文獻(xiàn)：[1]梁紅蕾， 欒錦紅， 徐云升.國際旅游島背景下的黎族飲食文化開發(fā)[J].瓊州學(xué)院學(xué)報(bào)， 2014（3）：55-56.[2]盛頤， 張僑.三亞美食旅游開發(fā)研究[J].科協(xié)論壇， 2013（8）：145-147.※基金項(xiàng)目：2013年度三亞市院地科技合作項(xiàng)目：項(xiàng)目名稱：三亞市游客進(jìn)入的生態(tài)困境和修復(fù)對策研究；項(xiàng)目批準(zhǔn)號(hào)：2013YD59.2013年度三亞學(xué)院校級(jí)科研項(xiàng)目：項(xiàng)目名稱：國際旅游島游客進(jìn)入的生態(tài)困境和補(bǔ)償對策研究；項(xiàng)目批準(zhǔn)號(hào)：XYZZ13-27.