柬埔寨：早餐透露國家文化變遷

一日之計(jì)在于晨，一天之餐在于早餐。

不過舊時(shí)在柬埔寨的農(nóng)村，吃不吃早餐并沒有那么重要。許多住在鄉(xiāng)下的柬埔寨人往往起早趁著天還沒熱，就空著肚子去稻田里干農(nóng)活了，勞作期間吃一些熱帶水果補(bǔ)充體力，比如釋迦鳳梨、番橄欖或者番石榴。只有當(dāng)日上三竿，他們才會(huì)停下手里的農(nóng)活享用午餐。

另外一些會(huì)在家享用早餐的柬埔寨人，Bobor（米粥）是一種具有久遠(yuǎn)歷史和風(fēng)味的傳統(tǒng)食物。同許多東南亞國家一樣，米在柬埔寨飲食文化中有著重要的地位，一句當(dāng)?shù)厝藛柡虻乃渍Z便是“你今天吃米飯了嗎？”（Nyambaihowienov？）Bobor這種早在吳哥時(shí)代的瓷器上就有記錄烹飪方法的早餐，說起來也簡單。用新米或是隔夜的米飯熬煮成濃稠的米粥，再佐以炸小魚干，每天早上不出鬧市街口，保你就能看到賣粥的小鋪。

豬肉飯（baisachchrouk）是另外一道完全未受其他國家飲食文化影響的純正柬埔寨早餐。米飯里拌上香甜的碳烤豬肉，配著酸酸的腌蘿卜和黃瓜，一口下去，回味縈繞舌尖。這是一道可以代表柬埔寨地道本土飲食文化而入選國際連鎖五星級(jí)酒店的餐食，在柬埔寨首都的金邊洲際酒店的早餐菜單上，有這樣一段描述，“在柬埔寨開啟新的一天，就從豬肉飯開始吧?！比欢砥艺私^不會(huì)建議你去那么干凈的地方品嘗這種要十足鍋氣才能烹飪出的味道，他們甚至不建議你去華人餐廳或者任何有游客氣息的餐廳，他們從豬排的相貌就能看出它是不是那種散發(fā)著讓柬埔寨人自豪的饕餮之味。

最早滲入柬埔寨早餐餐桌的外來風(fēng)味，是一碗高棉米粉（num banh chok）。米粉湯由米粉配上帶有姜味的綠咖喱或椰漿魚湯，上面覆有薄荷葉、豆芽、綠豆、香蕉花、黃瓜和其他蔬菜。這種典型的香料是在過去幾個(gè)世紀(jì)從古印度傳來的，早在西元一世紀(jì)時(shí)，柬埔寨境內(nèi)建立的扶南國就奉印度教為國教，受因印度文化影響甚深，同咖喱香料傳入的還有影響至今的高棉語言、書寫體系和宗教信仰。

稞條，用米粉調(diào)漿蒸成薄片切條。明代時(shí)就已經(jīng)成為潮汕人祭祀的供品和食物，清代以后，潮州稞條被帶到東南亞，柬埔寨人都叫它“貴刁”（khtieau）。在柬埔寨吃稞條，你甚至不需要找有門牌號(hào)的店鋪，清晨的小巷樹蔭下，只要提供搭配豆芽的就是地道的。如今在柬埔寨販賣稞條早餐的大多是華人的后裔。

在1867年到1941年期間，法國成為柬埔寨的保護(hù)國，也因此在柬埔寨的烹飪文化中留下了她的印記。保護(hù)國期間，法棍面包傳到了柬埔寨。法式面包在柬埔寨發(fā)展成一種叫做Num pang的三明治。面包從中切開，夾上煮牛肉和糖棕樹汁或者檸檬香草、姜黃和高良姜做的咖喱雞肉，還有香甜的木瓜和酸黃瓜，一口咬下去，味道新鮮刺激。

法國人對(duì)咖啡的愛也一點(diǎn)一點(diǎn)滲透進(jìn)了柬埔寨，這里既有國際品牌的連鎖咖啡店，也不乏樹蔭下或河面上支起的咖啡棚子。在柬埔寨，人們拿木炭來烘焙咖啡豆，然后涂上豬油，再用過濾網(wǎng)包住丟進(jìn)開水壺里，咖啡本身很苦且富含咖啡因。柬埔寨人好甜，會(huì)加入煉乳或好多勺糖配著喝，通常還會(huì)加冰塊。絕妙的是，這種冰甜濃香的飲品是早餐時(shí)的最佳佐飲，不論主食是豬肉飯、印度咖喱面還是中國湯稞條，讓人覺得混搭到瘋狂，卻又難以拒絕。

早餐不僅能反映當(dāng)代社會(huì)生活方式，還能從早餐的用料中感受歷史文化變遷。柬埔寨的首都金邊像所有急速發(fā)展的城市一樣，鄉(xiāng)村年輕人為尋求良好的教育環(huán)境和大量的工作機(jī)會(huì)而來到都市。繁忙的節(jié)奏、擁擠的交通，像他們長輩那樣享受一頓從容的早餐已是不可及，好在一種地道的傳統(tǒng)甜食成為這種日常的便攜早餐。Nom krong是一種柬埔寨版本的甜甜圈，當(dāng)?shù)厝艘卜Q之為“環(huán)餅”。這種甜點(diǎn)是用糯米粉揉成條狀，再圈成圓形加以油炸，最后淋上褐色的棕櫚糖。雖然甜甜圈遍布全球，但Nom korng還保留其原有的制作工藝。在柬埔寨的市集中，常有小販喊：“Nom Kong dolchhnganhmokheoy”，意思就是“好吃的環(huán)餅來嘍！”