2種紫薯化學(xué)抗氧化能力比較

孫海燕

1(陜西理工大學(xué) 陜西省資源生物重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，陜西 漢中，723000) 2(陜西理工大學(xué) 生物科學(xué)與工程學(xué)院，陜西 漢中，723000) 3(國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心秦巴地區(qū)保鮮工作站，陜西 漢中，723000) 4(陜南秦巴山區(qū)生物資源綜合開(kāi)發(fā)協(xié)同創(chuàng)新中心，陜西 漢中，723000)

2種紫薯化學(xué)抗氧化能力比較

孫海燕1,2,3,4*

1(陜西理工大學(xué) 陜西省資源生物重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，陜西 漢中，723000) 2(陜西理工大學(xué) 生物科學(xué)與工程學(xué)院，陜西 漢中，723000) 3(國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心秦巴地區(qū)保鮮工作站，陜西 漢中，723000) 4(陜南秦巴山區(qū)生物資源綜合開(kāi)發(fā)協(xié)同創(chuàng)新中心，陜西 漢中，723000)

以紫羅蘭和秦紫一號(hào)2種紫薯為研究對(duì)象，對(duì)其基本理化指標(biāo)、酚類物質(zhì)含量及抗氧化能力進(jìn)行了比較和相關(guān)性研究。結(jié)果表明:紫薯含有較為豐富的粗灰分、總糖和蛋白質(zhì)，含量最高分別達(dá)(4.47±0.16 )、(19.08±0.72) 、(16.69±0.05) g/100 g；主要酚類物質(zhì)類黃酮最高含量可達(dá)(7.38±0.21) mg/g；單體酚種類最高達(dá)10種，其中兒茶素的含量最高為4.54 mg/L。2種紫薯均具有較強(qiáng)的抗氧化能力，且紫薯中的各酚類物質(zhì)均與不同的抗氧化方法有顯著的相關(guān)性，其中總酚與6個(gè)抗氧化指標(biāo)均極顯著相關(guān)。

紫薯；酚類物質(zhì)；抗氧化能力

紫薯營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量豐富，富含蛋白質(zhì)、淀粉、氨基酸、膳食纖維、維生素及Cu、Mn、K、Zn和Se等礦物質(zhì)[1]。多項(xiàng)研究表明，紫薯花青素含量豐富，功能價(jià)值較高。羅春麗等[2]的研究表明，紫薯花青素具有良好的體外抗氧化能力和經(jīng)過(guò)氧化氫誘導(dǎo)損傷HepG2細(xì)胞的保護(hù)作用。張慢等[3]通過(guò)對(duì)高血脂大鼠的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，紫薯花青素有顯著的降低血脂和抗氧化作用。LI等[4]報(bào)道，紫薯中花青素比紅甘藍(lán)，葡萄皮，接骨木和紫玉米中的花青素有更好的自由基清除活性。WANG等[5]也證實(shí)了紫薯花青素可作為天然食品著色劑和抗氧化劑。其他研究也表明,紫薯花青素具有強(qiáng)抗氧化活性[6]。此外，在美國(guó)允許從水果和蔬菜中提取的花青素作為食品著色劑，大多數(shù)國(guó)家(如美國(guó)、中國(guó)、歐共體國(guó)家、日本等)允許其用于食品的著色[7]，歐盟將其列為天然食品著色劑。

紫薯在我國(guó)種植廣泛，產(chǎn)量豐富，價(jià)格低廉，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能價(jià)值均較高，已成為近幾年的研究熱點(diǎn)。但目前對(duì)于紫薯酚類物質(zhì)的研究主要集中在花青素范圍，而對(duì)其他酚類物質(zhì)的研究較少。因此，本文選取了楊凌地區(qū)的紫羅蘭、秦紫一號(hào)2種紫薯為研究材料，對(duì)其基礎(chǔ)理化成分、酚類物質(zhì)含量及抗氧化活性進(jìn)行研究。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

紫羅蘭和秦紫一號(hào)：產(chǎn)地陜西楊凌，由陜西甘薯產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟提供；體積分?jǐn)?shù)95%乙醇、甲醇、甲基纖維素、(NH4)2SO4、對(duì)二甲氨基肉桂醛(P-DMACA)、菲咯嗪等,均為分析純，購(gòu)自天津科密歐化學(xué)試劑有限公司；乙腈(色譜級(jí))， 購(gòu)自天津市津東天正精細(xì)化學(xué)試劑廠；考馬斯亮藍(lán)、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、福林酚,北京索萊寶科技有限公司；總抗氧化能力試劑盒、抗超氧陰離子自由基試劑盒、過(guò)氧化氫試劑盒、羥自由基試劑盒 ，均購(gòu)自南京建成科技有限公司；牛血清蛋白，葡萄糖，中國(guó)食品藥品檢定研究院；香草酸(vanillic acid)、阿魏酸(ferulic acid)、水楊酸(salicylic acid)，美國(guó) Fluka 公司；安息香酸(3,4-dihydroxybenzoic acid)、反式白藜蘆醇(trans-resveratrol),美國(guó) Alorich 公司；綠原酸(chlorogenic acid)、香豆素(coumarn)、桑色素(morin)、蘆丁(rutin)、咖啡酸(caffeicacid)、香豆酸(p-coumaric acid)、兒茶素(catechin)、沒(méi)食子酸(gallic acid)、表兒茶素(-epicatechin)、槲皮素(quercetin)、桔皮素(tangeretin)、山奈酚(kaempferol)、丁香酸(syringic acid),購(gòu)自美國(guó) Sigma 公司，以上均為標(biāo)準(zhǔn)品。

1.2 儀器與設(shè)備

臺(tái)式高速冷凍離心機(jī)(H1850R型)，湖南湘儀實(shí)驗(yàn)室儀器開(kāi)發(fā)有限公司；紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì)(UV-2250型)，蘇州島津儀器有限公司；超聲波清洗機(jī)(SB-5200 DTD型)，寧波新芝生物科技股份有限公司；旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器(RE-52AA型)，上海亞榮生化儀器廠；電子水分測(cè)定儀(ESH105型)，上海舜宇恒平科學(xué)儀器有限公司；脂肪測(cè)定儀(SZF-06A)，上海嘉定糧油儀器有限公司；超高效液相色譜儀(waters UPLC I一Class)、Empower色譜工作站、二極管陣列檢測(cè)器、自動(dòng)進(jìn)樣器,Waters公司。

1.3 實(shí)驗(yàn)方法

1.3.1 理化指標(biāo)測(cè)定方法

水分測(cè)定使用水分測(cè)定儀測(cè)定；灰分測(cè)定根據(jù)GB 5009.4—2010[8]，采用干法灰化測(cè)定；蛋白質(zhì)測(cè)定采用考馬斯亮藍(lán)顯色法，蛋白質(zhì)的提取參考沈蓮清等人[9]的方法；脂肪測(cè)定根據(jù)GB/T14772—2008[10]，采用索氏抽提法測(cè)定；總糖測(cè)定參照彭科懷[11]的方法，使用反滴定法測(cè)定。

1.3.2 酚類物質(zhì)測(cè)定方法

1.3.2.1 紫薯中酚類物質(zhì)提取方法

將鮮活紫薯洗凈后，去除傷疤等雜質(zhì)，避光條件下快速切碎，液氮冷凍粉碎成粉末，在凍干機(jī)中凍干20 h，凍干后取出裝于自封袋中，存放于-80 ℃冰箱中。

提取時(shí)稱取1 g干粉于50 mL離心管中，加入10 mL 體積分?jǐn)?shù)為0.1%HCl乙醇溶液，料液比1∶10(g∶mL)，于水溫30 ℃，40 kW超聲提取器中提取30 min，然后在4 ℃下10 000 r/min下離心10 min，收集上清液于離心管中，重復(fù)以上步驟3次，合并3次所收集的上清液，經(jīng)旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀(<40 ℃)蒸餾濃縮至體積≤5%，用甲醇定容至5 mL，所制得樣液存儲(chǔ)于4 ℃冰箱以備后續(xù)分析。

1.3.2.2 總酚測(cè)定方法

采用福林-消卡法[12-13],每個(gè)樣品重復(fù)3次。結(jié)果以沒(méi)食子酸計(jì)，標(biāo)準(zhǔn)曲線公式為Y=10.597X+0.016 7，R2=0.999 3，其中，Y為吸光度，X為沒(méi)食子酸標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度(mg/mL)。

1.3.2.3 單寧測(cè)定方法

采用甲基纖維素沉淀法[14]，每個(gè)樣品重復(fù)3次。結(jié)果以兒茶素計(jì)，標(biāo)準(zhǔn)曲線公式為Y=0.076 5X-0.001 9，R2=0.998 3，其中，Y為吸光度，X為兒茶素標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度(mg/mL)。

1.3.2.4 總花色苷測(cè)定方法

采用pH示差法[15]?？偦ㄉ盏暮堪垂?和2計(jì)算：

A=(A520-A700)pH1.0-(A520-A700)pH4.5

(1)

W=(A×MW×DF×1 000)/(ε×1)

(2)

式中：W為紫薯中花色苷的含量，單位mg/L；MW為二甲花翠素葡萄糖苷分子質(zhì)量，493.5；DF為稀釋倍數(shù)(0.2mL稀釋到5mL，稀釋25倍)；ε為二甲花翠素葡萄糖苷的消光系數(shù)，28 000。

1.3.2.5 總類黃酮測(cè)定方法

采用NaNO2-AlCl3亞硝酸鈉-氯化鋁法，每個(gè)樣品重復(fù)3次。結(jié)果以蘆丁等價(jià)表示，標(biāo)準(zhǔn)曲線公式為Y=0.09X+0.001 2，R2=0.997 9，其中，Y為吸光度，X為蘆丁標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度(mg/mL)。

1.3.2.6 黃烷醇含量測(cè)定方法

采用P-DMACA鹽酸法[16]，每個(gè)樣品重復(fù)3次。結(jié)果以(+)-兒茶素等價(jià)表示，標(biāo)準(zhǔn)曲線公式為Y=0.089 8X+0.000 9，R2=0.994 9，其中，Y為吸光度，X為蘆丁標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度(mg/mL)。

1.3.2.7 單體酚含量測(cè)定方法

色譜柱:Waters BEH C18反相色譜柱(2.1 mm ×50 mm, 1.7 μm;流速:0.2 mL/min；柱溫：30℃；切換波長(zhǎng)法，檢測(cè)波長(zhǎng)：210 nm ～400 nm ；流動(dòng)相V∶A為V(水)∶V(乙酸)=1∶99,B為乙睛;梯度洗脫。檢測(cè)時(shí)間15 min，進(jìn)樣量0.5 μL。

梯度洗脫程序:0～3 min，B為3%～6%， 3～7 min,，B為6%～15%，7～11 min，B為15%～30%， 11～13 min，B為30%，13～15 min，B為30%～3%。

1.3.3 抗氧化活性測(cè)定方法

1.3.3.1 總抗氧化能力的測(cè)定

采用總抗氧化試劑盒法。在37 ℃時(shí)，每分鐘每毫升紫薯多酚提取液使反應(yīng)體系的吸光度值每增加0.01時(shí)，為一個(gè)總抗氧化能力單位?？偪寡趸芰τ?jì)算公式如下：

(3)

式中：AS為樣品測(cè)定值；A0為以蒸餾水代替樣品時(shí)的空白測(cè)定值。其中，紫羅蘭的取樣量為0.1 mL，稀釋倍數(shù)為2倍；秦紫一號(hào)的取樣量為0.1 mL，稀釋倍數(shù)為1倍。

1.3.3.2 DPPH自由基清除能力測(cè)定方法

參考孟江飛的方法[13,17]，略有修改。DPPH自由基清除率的計(jì)算公式如下：

(4)

式中:AS為樣品測(cè)定值；A0為體積分?jǐn)?shù)95%乙醇代替DPPH溶液時(shí)的測(cè)定值；A為蒸餾水代替樣品時(shí)的空白測(cè)定值。

1.3.3.3 亞鐵離子螯合能力測(cè)定方法

按照鄭杰的方法[18]，略有改動(dòng)。亞鐵螯合能力計(jì)算公式如下：

(5)

式中:AS為樣品測(cè)定值；A為去離子水代替樣品后的測(cè)定值。

1.3.3.4 過(guò)氧化氫含量測(cè)定方法

采用過(guò)氧化氫試劑盒法。過(guò)氧化氫含量(mmol/L)計(jì)算公式如下：

(6)

式中：AS為樣品測(cè)定值；A0為蒸餾水代替樣品后的測(cè)定值；A為標(biāo)準(zhǔn)品代替樣品后的測(cè)定值。其中，標(biāo)準(zhǔn)品濃度為163 mmoL/L，紫羅蘭與秦紫一號(hào)的稀釋倍數(shù)均為1倍。

1.3.3.5 抗超氧陰離子自由基測(cè)定方法

采用抗超氧陰離子試劑盒法。在反應(yīng)系統(tǒng)中，每升紫薯多酚提取液在37 ℃反應(yīng)40 min所抑制的超氧陰離子自由基相當(dāng)于1 mg的VC所抑制的超氧陰離子自由基的變化值為一個(gè)活力單位?？钩蹶庪x子能力(U/L)計(jì)算公式如下：

(7)

式中：A0為蒸餾水代替樣品后的測(cè)定值；AS為樣品測(cè)定值；A為標(biāo)準(zhǔn)品代替樣品后的測(cè)定值；標(biāo)準(zhǔn)品濃度為0.15mg/mL。其中，紫羅蘭的與秦紫一號(hào)的稀釋倍數(shù)均為2倍。

1.3.3.6 抑制羥自由基能力測(cè)定方法

采用抑制羥自由基能力試劑盒法。規(guī)定每毫升紫薯多酚提取液在37 ℃下反應(yīng)1min，使反應(yīng)體系過(guò)氧化氫濃度降低1mmol/L為一個(gè)抑制羥自由基能力單位。抑制羥自由基能力(U/mL)計(jì)算公式如下：

(8)

式中：A1為標(biāo)準(zhǔn)品代替樣品后的測(cè)定值；AS為樣品測(cè)定值；A為底物代替樣品后的測(cè)定值；A0為蒸餾水代替樣品后的測(cè)定值；標(biāo)準(zhǔn)品的濃度為8.824 mmol/L。其中，紫羅蘭的取樣量為0.2 mL，稀釋倍數(shù)為5倍；秦紫一號(hào)的取樣量為0.2 mL，稀釋倍數(shù)為1倍。

1.4 數(shù)據(jù)處理

每個(gè)實(shí)驗(yàn)均重復(fù)進(jìn)行3次，相關(guān)數(shù)據(jù)的處理使用Excel和SPSS數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)處理。

2 結(jié)果與分析

2.1 紫薯中理化指標(biāo)測(cè)定結(jié)果

由下表1所知，2種紫薯中各項(xiàng)理化成分含量有顯著差異，紫羅蘭的各項(xiàng)理化成分含量均高于秦紫一號(hào)，2種紫薯中灰分、總糖、蛋白質(zhì)含量較為豐富。其中，紫羅蘭的蛋白質(zhì)含量達(dá)到了(16.69±0.05) g/100 g，秦紫一號(hào)蛋白質(zhì)含量只有(13.49±0.19 ) g/100 g，但也明顯高于蔡自建等[19]從甘薯中測(cè)定的蛋白質(zhì)含量2.3 g/100 g，說(shuō)明紫薯在薯類作物中的蛋白質(zhì)含量較高。并且在這2種紫薯中，灰分和總糖的含量最高達(dá)到了(4.47±0.16) g/100 g、(19.08±0.72 ) g/100 g，說(shuō)明紫薯具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

表1 兩種紫薯中理化成分含量(干粉) 單位：g/100g

注：*.不同小寫(xiě)字母表示在 0.05 水平上存在顯著差異。

2.2 紫薯中酚類物質(zhì)測(cè)定結(jié)果

由表2可知，紫薯中酚類物質(zhì)含量在兩種紫薯中的含量不同，紫羅蘭的酚類物質(zhì)含量除單寧外，均高于秦紫一號(hào)。其中，2種紫薯中含量最高的酚類物質(zhì)均為類黃酮，紫羅蘭中總類黃酮的含量達(dá)到了(7.38±0.21) mg/g，秦紫一號(hào)中的總類黃酮含量達(dá)到了(3.76±0.12) mg/g，說(shuō)明類黃酮物質(zhì)可能為紫薯中主要的酚類物質(zhì)，并且均高于蔡湛等[13]測(cè)得紫薯中總類黃酮含量1.48 mg/g。RUMBAOA等[20]在研究紫薯的抗氧化活性時(shí)發(fā)現(xiàn)紫薯中總酚含量約為736.8 mg/100 g，此結(jié)果與該實(shí)驗(yàn)中測(cè)得的紫薯中總酚含量的結(jié)果不同。但WANG等[11]的研究發(fā)現(xiàn),紫薯中的酚類物質(zhì)含量在192.7～1 159 mg/100 g內(nèi)，這個(gè)結(jié)果與該實(shí)驗(yàn)中紫薯的總酚含量((4.99±0.09)、(2.19±0.05) mg/g)測(cè)定結(jié)果一致。蔡湛等[7]測(cè)得紫薯中總花色苷含量為(1.80±0.02) mg/g，郝萍萍等[21]測(cè)得的紫薯中總花色苷含量高達(dá)4.17mg/g，均高于該實(shí)驗(yàn)中測(cè)得的總花色苷含量(0.90±0.04) mg/g。出現(xiàn)這些結(jié)果的原因可能與試驗(yàn)中所選紫薯的品種、樣品的處理方法、酚類物質(zhì)的提取率不同有關(guān)。但是，目前還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)相關(guān)文獻(xiàn)對(duì)于紫薯中單寧含量和黃烷醇含量的研究結(jié)果。

表2 兩種紫薯中酚類物質(zhì)的含量

注：*不同小寫(xiě)字母表示在 0.05水平上存在顯著差異。

2種紫薯中單體酚的種類及含量如下表3所示。

表3 兩種紫薯中單體酚最大吸收波長(zhǎng)、含量及保留時(shí)間

從表3中可以看出，2種紫薯中均含有多種單體酚，紫羅蘭的單體酚種類達(dá)到了10種，濃度梯度為在0.12～4.54 mg/L內(nèi)(該值為超高壓測(cè)定結(jié)果,計(jì)算是按照當(dāng)時(shí)測(cè)定老師給出的公式計(jì)算得到的，單位為mg/L)，秦紫一號(hào)的單體酚種類達(dá)到了9種，濃度梯度在0.1～1.2 mg/L內(nèi)。2種紫薯中單體酚濃度梯度差別很大，紫羅蘭的單體酚除丁香酸與槲皮素外，其余單體酚濃度梯度均高于秦紫一號(hào) ，濃度梯度最高的單體酚是兒茶素，濃度梯度可達(dá)4.54 mg/L，除此之外，綠原酸、香草酸咖啡酸、香豆酸這幾種酚酸的濃度梯度相對(duì)于兒茶素含量較次之，其余酚酸相對(duì)濃度梯度較少，丁香酸在紫羅蘭中未檢出。在秦紫一號(hào)中，咖啡酸是濃度梯度最高的單體酚，濃度梯度為1.2 mg/L,而香草酸、丁香酸這2種單體酚濃度梯度最少，其余單體酚濃度梯度次之，香豆酸與蘆丁未檢出。

2.3 紫薯抗氧化活性測(cè)定結(jié)果

2種不同品種紫薯各項(xiàng)抗氧化指標(biāo)見(jiàn)表4，其差異達(dá)到顯著水平。紫羅蘭的總抗氧化能力、過(guò)氧化氫含量、抑制羥自由基能力均大于秦紫一號(hào)，而秦紫一號(hào)的DPPH自由基清除力、亞鐵離子螯合力、抗超氧陰離子能力大于紫羅蘭。紫羅蘭的總抗氧化能力為(155.65±3.67)U/mL，清除過(guò)氧化氫的能力為(365.17±3.15)mmol/L，DPPH自由基清除能力為(82.85±1.63)%，亞鐵離子鰲合率為(56.63±0.40)%，抗超氧陰離子能力為(139.29±4.12)U/L，抑制羥自由基能力為(460.77±3.83)U/mL；秦紫一號(hào)的總抗氧化能力為(27.63±1.48)U/mL，過(guò)氧化氫含量為(198.06±5.82 )mmol/L，DPPH自由基清除能力為(94.76±1.47)%，亞鐵離子螯合率為(66.59±0.17) %，抗超氧陰離子能力為(171.03±1.37)U/L，抑制羥自由基能力為(15.40±1.26)U/mL。

表4 兩種紫薯的抗氧化活性能力

注：*,不同小寫(xiě)字母表示在 0.05 水平上存在顯著差異。

2.4 兩種紫薯的酚類物質(zhì)與抗氧化活性相關(guān)性分析

表5為實(shí)驗(yàn)所測(cè)定的5種酚類物質(zhì)分別與6個(gè)抗氧化指標(biāo)之間的相關(guān)性?？偡优c6個(gè)抗氧化指標(biāo)均極顯著相關(guān)，其中總酚與總抗氧化能力、抑制羥自由基能力呈正相關(guān)，這與任曉婷等人[22]測(cè)定的獼猴桃中總酚含量與清除自由基能力呈顯著正相關(guān)相一致。單寧與總抗氧化能力、過(guò)氧化氫含量、抗超氧陰離子能力、抑制羥自由基能力均顯著相關(guān)?？偦ㄉ粘偪寡趸芰ν?，與其他5個(gè)抗氧化指標(biāo)均極顯著相關(guān)?？傤慄S酮與亞鐵離子螯合能力顯著相關(guān)，與其余5個(gè)抗氧化指標(biāo)極顯著相關(guān)。黃烷醇與6個(gè)抗氧化指標(biāo)均顯著相關(guān)。結(jié)果顯示，各酚類總量與不同抗氧化方法之間存在相關(guān)性，這與黃龍等人[23]研究的苦瓜中酚類物質(zhì)與抗氧化能力相關(guān)性的結(jié)果一致，也與閆林茂等人[24]研究的百合花瓣酚類物質(zhì)同抗氧化能力存在相關(guān)性的結(jié)論一致。

3 結(jié)論

通過(guò)對(duì)2種紫薯進(jìn)行酚類物質(zhì)以及抗氧化活性進(jìn)行比較分析，可以得出：

(1)理化指標(biāo)中，紫羅蘭的各項(xiàng)理化指標(biāo)含量均高于秦紫一號(hào)，說(shuō)明紫羅蘭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值好于秦紫一號(hào)。

表5 酚類物質(zhì)含量與抗氧化活性相關(guān)性分析

注：*, 在 0.05 水平(雙側(cè))上顯著相關(guān)。**, 在 0.01 水平(雙側(cè))極顯著相關(guān)。

(2)酚類物質(zhì)測(cè)定中，紫薯具有較為豐富的酚類物質(zhì)，其主要酚類物質(zhì)為類黃酮，含量最高可達(dá)(7.38±0.21 )mg/g。除單寧外，紫羅蘭的各種酚類物質(zhì)含量均高于秦紫一號(hào)。紫羅蘭的單體酚種類為10種，含量在0.12～4.54 mg/L內(nèi)，秦紫一號(hào)的單體酚種類為9種，含量在0.1～1.2 mg/L內(nèi)。

(3)抗氧化活性研究中，發(fā)現(xiàn)紫羅蘭的總抗氧化能力、過(guò)氧化氫含量、抑制羥自由基能力均大于秦紫一號(hào)，而秦紫一號(hào)的DPPH自由基清除力、亞鐵離子螯合力、抗超氧陰離子能力大于紫羅蘭。對(duì)紫薯酚類物質(zhì)與抗氧化活性的相關(guān)性研究表明，紫薯中的各酚類物質(zhì)均與不同的抗氧化方法有很大的相關(guān)性?？偡优c6個(gè)抗氧化指標(biāo)均極顯著相關(guān)，其中總酚與總抗氧化能力、抑制羥自由基能力呈正相關(guān)，總花色苷除總抗氧化能力外，與其他5個(gè)抗氧化指標(biāo)均呈極顯著相關(guān)，總類黃酮與亞鐵離子螯合能力以外的其余5個(gè)抗氧化指標(biāo)呈極顯著相關(guān)。

[1] 陳杰華.新型紫馬鈴薯功能性食品研究[D].杭州:浙江大學(xué),2012.

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Comparison of chemical antioxidant capacities in two kinds of purple sweet potato

SUN Hai-yan1,2,3,4*

1(Shaanxisci-tech University,Shaanxi Key Laboratory of Resource Biology, Hanzhong 723000，China) 2(Biological Science and Engineering,Shaanxi sci-tech University, Hanzhong 723000,China) 3(National Engineering Research Center for Preservation of Agricaltural Products in Qinba Area Preservation Workstation,Hanzhong 723000,China) 4(Qinling-Bashan Mountains Bioresources Comprehensive Development C. I. C.Chaoyang Road, Hanzhong 723000, China)

In this experiments, the physical and chemical components, phenolics and antioxidant activity of two kinds of purple potato(Violets and Qin Zi 1) produced in YangLing region were determined. The results showed, crude ash, protein and total sugar content of purple sweet potato were abundant, (4.47±0.16) g/100 g, (19.08±0.72) g/100 g, (16.69±0.05) g/100 g respectively; flavonoids were the main phenolic compounds , the highest content was (7.38±0.21) mg/g; The species of mono-phenol up to 10 species, which the highest content of catechins is 4.54 mg/L. Two kinds of purple potato all had strong antioxidant activity, and the phenolic substances in purple sweet potato were significantly correlated with different antioxidant methods, and the total phenolic compounds were significantly correlated with the six antioxidant indexes.

purple sweet potato; phenols; antioxidant capacity

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201703029

碩士,講師(本文通訊作者，E-mail：diyson2008@163.com)。

陜西省訪問(wèn)學(xué)者項(xiàng)目(No.14JS019)

2016-06-12，改回日期：2016-09-22