“瘦肉精”到底是什么

瘦肉精不是一種特定的物質(zhì)，任何能夠抑制動(dòng)物脂肪的合成，促進(jìn)瘦肉生長(zhǎng)的物質(zhì)，都可以稱為“瘦肉精”。根據(jù)國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室《“瘦肉精”專項(xiàng)整治方案》（食安辦〔2011〕14號(hào)）規(guī)定的“瘦肉精”品種目錄，主要有鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、鹽酸多巴胺、硫酸特布他林等。

“瘦肉精”是藥品

目前，公眾所指的“瘦肉精”是一類人工合成的β-腎上腺受體激動(dòng)劑（俗稱β-興奮劑）類化合物?！笆萑饩爆F(xiàn)有一代產(chǎn)品鹽酸克倫特羅，二代產(chǎn)品萊克多巴胺。

鹽酸克倫特羅 是一種平喘藥，該藥品既不是獸藥，也不是飼料添加劑，而是腎上腺類神經(jīng)興奮劑，它毒性大，內(nèi)臟中殘留多。

萊克多巴胺 是由美國(guó)制藥公司研制出的毒性小、代謝快的克倫特羅替代品，屬于第二代“瘦肉精”，它代謝快，殘留少，毒副作用小。

過(guò)量食用的反應(yīng)

人過(guò)量食用含“瘦肉精”豬肉制品后，會(huì)產(chǎn)生不同程度的中毒反應(yīng)，其癥狀與動(dòng)物中毒癥狀相似，表現(xiàn)為肌肉震顫、四肢麻痹、心悸、腹痛、肌肉疼痛、惡心、眩暈等癥狀，特別是對(duì)高血壓、心臟病等患者更容易產(chǎn)生急性中毒癥狀，嚴(yán)重的可導(dǎo)致死亡。但一般來(lái)講，常規(guī)劑量的“瘦肉精”類藥品可在機(jī)體內(nèi)被代謝并排出體外，不會(huì)對(duì)機(jī)體造成傷害。

讓不讓吃，國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)寬不一

對(duì)于萊克多巴胺，除中國(guó)已禁用外，歐盟及俄羅斯等國(guó)家及地區(qū)也已全面禁用，但美國(guó)、加拿大、日本、墨西哥、巴西、澳大利亞等24個(gè)國(guó)家和地區(qū)認(rèn)為，畜禽飼喂萊克多巴胺可安全食用，主要是因?yàn)檫@些國(guó)家?guī)缀醪幌M(fèi)動(dòng)物內(nèi)臟（特別是肝臟更易殘留瘦肉精）。

鹽酸克倫特羅少量短期難以見(jiàn)效，若大量長(zhǎng)期使用會(huì)出現(xiàn)畜產(chǎn)品殘留的問(wèn)題。當(dāng)萊克多巴胺的使用量為臨床使用量的5～10倍時(shí)，可以增加胴體蛋白質(zhì)含量、減少脂肪組織，有效提高瘦肉率和飼料利用率。

目前，國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）制定的萊克多巴胺在豬和牛中的最高殘留量（MRL）標(biāo)準(zhǔn)均為：肌肉10微克/千克、脂肪10微克/千克、肝40微克/千克、腎90微克/千克，每日允許攝入量（ADI）為0～1微克/千克。

火眼金睛鑒別“瘦肉精”

一看豬肉肉色 一般含瘦肉精的豬肉肉色較深且異常鮮艷，時(shí)有少量“汗水”滲出肉面。而一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質(zhì)彈性好，肉上沒(méi)有“出汗”現(xiàn)象。

二看豬肉脂肪 含有“瘦肉精”的豬肉皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案上；且瘦肉與脂肪間有黃色液體流出；其豬肉后臀肌飽滿突出，兩側(cè)腹股溝的脂肪層內(nèi)毛細(xì)血管分布較密，甚至充血。

三看合格證明 購(gòu)買時(shí)一定看清該豬肉是否蓋有檢疫印章和檢疫合格證明。

此外，消費(fèi)者應(yīng)理性看待肉制品安全問(wèn)題，從正規(guī)渠道采購(gòu)。同時(shí)，要關(guān)注本地食品藥品監(jiān)管部門公布的抽檢結(jié)果，不要購(gòu)買監(jiān)管部門公布的抽檢不合格產(chǎn)品。