李芹++鄧麟++何偉++陳偉強(qiáng)++羅國(guó)紅++白永平

摘 要 總結(jié)2010年以來(lái)云南河口民族地區(qū)小粒種咖啡技術(shù)創(chuàng)新亮點(diǎn)，分析認(rèn)為：近年研究制定的《河口小粒咖啡綜合技術(shù)規(guī)范》（DG5325/T 5.1-5.6—2013）標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范了本地區(qū)小粒種咖啡栽培技術(shù)；試驗(yàn)篩選出的高抗銹良種CIF7963（6），加快了本地區(qū)良種化進(jìn)程；“水壓自動(dòng)補(bǔ)償”灌溉系統(tǒng)，解決了本地區(qū)傳統(tǒng)灌溉問(wèn)題；對(duì)傳統(tǒng)濕法加工實(shí)施背壓式熱風(fēng)穿透風(fēng)干燥技術(shù)（設(shè)備）改造，改變了傳統(tǒng)上利用水泥曬場(chǎng)自然晾曬咖啡豆。這些創(chuàng)新亮點(diǎn)促進(jìn)了本地區(qū)小粒種咖啡產(chǎn)業(yè)的可持性發(fā)展。

關(guān)鍵詞 河口民族地區(qū) ；小粒種咖啡 ；技術(shù)創(chuàng)新 ；技術(shù)改造 ；灌溉系統(tǒng)

中圖分類號(hào) S571.2 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A Doi：10.12008/j.issn.1009-2196.2017.03.004

Technology Innovations of Arabica Coffee

in Hekou Minority Areas of Yunnan

LI Qin1） DENG Lin2） HE Wei2） CHEN Weiqiang1） LUO Guohong3） BAI Yongping4）

（1 Honghe Research Institute of Tropical Agricultural Sciences of Yunnan Province，

Hekou， Yunnan 661300；

2 Honghe Linyuan Agricultural Science and Technology Development Co.， Ltd，

Hekou， Yunnan 661300；

3 Hekou Bureau of Agricultural & Science and Technology， Hekou， Yunnan 661300；

4 Nanxi Farm of Yao Minority Autonomous County， Hekou， Yunnan 661302）

Abstract The highlights for cultivation of arabica coffee （Coffea arabica） in the minority areas of Hekou， Yunnan Province， China since 2010 were reviewed and analyzed. The cultural practices for arabica coffee were standardized since the Comprehensive Cultural Practices for Arabica Coffee in Hekou （DG5325/T 5.1-5.6-2013） was stipulated in the recent years. The arabica coffee variety CIF7963（6） that was highly tolerant to rust was selected and had improved the coffee cultivars in the local area. The automatic water pressure compensation irrigating control system was successfully used to solve the traditional irrigation problems. The traditional wet-processing of coffee beans had been improved by using through-air drying （TAD） technology with back pressure type to replace the traditional drying method for natural drying of coffee beans on the cemented ground. All these innovation highlights promoted the sustainable development of arabica coffee industry in this region.

Keywords Hekou minority areas ； Coffea arabica L. ； technological innovations ； technological transformation ； irrigating system

云南河口民族地區(qū)具有發(fā)展小粒種咖啡的優(yōu)越自然地理環(huán)境條件[1]。2010年，云南省發(fā)展和改革委員會(huì)、云南省農(nóng)業(yè)廳、云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院所作的《云南省咖啡發(fā)展規(guī)劃》（2010～2020年）規(guī)劃中，已把河口縣列為小粒種咖啡發(fā)展的重點(diǎn)縣之一[2-3]。2011年6月，河口瑤族自治縣人民政府制定了《云南省河口縣小粒種咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》（2011～2020年），計(jì)劃10年發(fā)展咖啡5 333 hm2[4]。在縣域重點(diǎn)龍頭企業(yè)的示范帶動(dòng)下， 目前全縣咖啡面積發(fā)展到了1 733 hm2，產(chǎn)值約9 000萬(wàn)元。同時(shí)，在傳統(tǒng)栽培與加工基礎(chǔ)上，以紅河麟源農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司為主的林業(yè)龍頭企業(yè)，2013～2015年承擔(dān)了國(guó)家技術(shù)創(chuàng)新項(xiàng)目“河口地區(qū)高產(chǎn)抗銹小粒種咖啡良種培育與繁育”（立項(xiàng)代碼：13C26215305495）、云南省科技興邊富民專項(xiàng)“河口縣咖啡產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)與規(guī)?；N植示范”（2014EB008）及云南省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)項(xiàng)目“河口縣小?？Х绒r(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)”（YNSLS01-12）等一批項(xiàng)目，這些項(xiàng)目主要對(duì)本地區(qū)傳統(tǒng)的小粒種咖啡栽培及加工技術(shù)進(jìn)行了技術(shù)創(chuàng)新，也取得了一定成績(jī)，本文重點(diǎn)總結(jié)其技術(shù)創(chuàng)新點(diǎn)，并分析了存在問(wèn)題及建議，供各位學(xué)者參考。

1 研究制定《河口小?？Х染C合技術(shù)規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)及“水壓自動(dòng)補(bǔ)償”灌溉系統(tǒng)

1.1 引進(jìn)、消化吸收，再創(chuàng)新研究制定出《河口小粒咖啡綜合技術(shù)規(guī)范》（DG5325/T 5.1-5.6—2013）標(biāo)準(zhǔn)

河口發(fā)展小粒種咖啡已經(jīng)有80多年歷史，由20世紀(jì)30年代從法國(guó)傳道士沿滇越鐵路引入，現(xiàn)仍保存并分布有一定量的80多年樹(shù)齡的小粒種咖啡，多為波幫及鐵畢卡品種，但真正具有發(fā)展規(guī)模是從本世紀(jì)初開(kāi)始。目前，河口縣發(fā)展小粒種咖啡企業(yè)主要有紅河麟源農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司、河口楓華商貿(mào)有限責(zé)任公司及河口金土地農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司。

2010年，中共河口縣委辦公室、河口縣人民政府辦公室《關(guān)于對(duì)河口縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展12個(gè)樣板建設(shè)項(xiàng)目進(jìn)行任務(wù)分解的通知》（河辦發(fā)[2010]85號(hào)）文件，重點(diǎn)建設(shè)以紅河麟源農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司的66.6 hm2示范基地[2]。2011年6月3日，該公司的《河口縣咖啡標(biāo)準(zhǔn)化示范基地建設(shè)項(xiàng)目》（2 000 hm2）通過(guò)省發(fā)改委立項(xiàng)。在這此龍頭企業(yè)帶動(dòng)下，全縣咖啡面積發(fā)展到了1 733 hm2，產(chǎn)值約9 000萬(wàn)元，年產(chǎn)1 000 t干豆的咖啡初級(jí)加工廠一座，咖啡栽培主要分布在河口縣老范寨鄉(xiāng)、瑤山鄉(xiāng)、蓮花灘鄉(xiāng)。但由于管理上不規(guī)范，存在著諸多不利的情況，尤其是標(biāo)準(zhǔn)化工作滯后，自主創(chuàng)新能力有待于進(jìn)一步加強(qiáng)，同時(shí)，不注重生產(chǎn)技術(shù)的研發(fā)、引進(jìn)吸收與應(yīng)用，致使產(chǎn)品質(zhì)量普遍較低，農(nóng)藥化肥殘留量高，產(chǎn)業(yè)化程度低，技術(shù)部門(mén)檢測(cè)設(shè)備缺乏，市場(chǎng)準(zhǔn)入制度形成滯后等，嚴(yán)重地影響到這一產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

為此，中共河口縣委、縣人民政府組織專家小組多次對(duì)河口縣小粒種咖啡產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化種植項(xiàng)目進(jìn)行研究。2011年，云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局下達(dá)給紅河麟源農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司小?？Х葮?biāo)準(zhǔn)化研究項(xiàng)目“河口縣小?？Х绒r(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)”（YNSLS01-12）。2012年8月9日，河口縣成立了小?？Х绒r(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組（河政辦發(fā)[2012]114號(hào)），以紅河麟源農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司基地為基礎(chǔ)，2011年在老范寨鄉(xiāng)建設(shè)了66.6 hm2標(biāo)準(zhǔn)化種植示范基地，見(jiàn)圖1。通過(guò)3年的研究試驗(yàn)、引進(jìn)、消化吸收，再創(chuàng)新研究，2013年，創(chuàng)新地研究并制定出《河口小?？Х染C合技術(shù)規(guī)范》（DG5325/T 5.1-5.6—2013）標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)從生產(chǎn)環(huán)境、種苗培育、開(kāi)墾建園、管理技術(shù)、病蟲(chóng)害防治、鮮果采摘與初加工技術(shù)等方面規(guī)范了咖啡農(nóng)行為[5-6]，促進(jìn)了河口縣小粒種咖啡的健康發(fā)展。

1.2 加快云南河口民族地區(qū)特色的高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高抗咖啡良種培育和轉(zhuǎn)化

河口縣許多海拔在500～900 m的地區(qū)冬季多霧、夏秋季多雨，又受地形環(huán)境條件影響，其日照百分率與咖啡各生長(zhǎng)時(shí)期的蔭蔽度相配，這對(duì)需短日照的咖啡是適宜的，有利于咖啡的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)[4]。但該縣為民族區(qū)域，少數(shù)民族一般生活在大山上，交通落后，科技文化也不發(fā)達(dá)，他們具備土地和生產(chǎn)小粒種咖啡的氣候條件與習(xí)慣，但不懂良種及栽培技術(shù)，過(guò)去都是房前屋后的零星栽培，品種產(chǎn)量低，只能維持自用。之后雖然一些企業(yè)多渠道大量引進(jìn)品種進(jìn)行栽培，但絕大多數(shù)都沒(méi)有經(jīng)過(guò)適應(yīng)性試驗(yàn)研究就大量在生產(chǎn)上種植，因此出現(xiàn)了小粒種咖啡品種種植比較混雜的局面。

2013年，紅河麟源農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司承擔(dān)了國(guó)家科技部技術(shù)創(chuàng)新基金項(xiàng)目《河口地區(qū)高產(chǎn)抗銹小粒種咖啡良種培育與繁育》（立項(xiàng)代碼：13C26215305495；批準(zhǔn)文號(hào)：國(guó)科發(fā)計(jì)[2013]583號(hào)）。公司與云南省德宏熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研究等創(chuàng)建了咖啡產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略聯(lián)盟，引進(jìn)高產(chǎn)、高抗高試代小粒種咖啡良種“DTAR028”（滇S-ETS-CA-005-2006）、“卡蒂姆CIF7963（6）”（滇R-ETS-CA-001-2006）及引進(jìn)星巴克的“卡杜拉”、“維垃薩其”、“卡杜艾（變種44）”及“卡杜艾”等多個(gè)品種，在試驗(yàn)研究基礎(chǔ)上經(jīng)篩選出適應(yīng)性強(qiáng)的良種CIF7963（6）。

河口縣小粒種咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式主要是以“公司+基地+農(nóng)民專業(yè)合作社+農(nóng)戶”形式，政府以市場(chǎng)為導(dǎo)向，通過(guò)培育、扶持省級(jí)林業(yè)龍頭企業(yè)建立標(biāo)準(zhǔn)化示范基地，并以村委會(huì)為單元支持各村民小組成立農(nóng)民專業(yè)合作社（如老范寨鄉(xiāng)斑鳩河村委會(huì)等），從而帶動(dòng)農(nóng)戶發(fā)展[2]。CIF7963（6）等良種轉(zhuǎn)化也都通過(guò)良種示范基地建設(shè)、種苗繁育基地建設(shè)及加強(qiáng)科技培訓(xùn)，從而引導(dǎo)及加快該地區(qū)特色的高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高抗小粒種咖啡良種CIF7963（6）的培育和轉(zhuǎn)化，至2016年良種CIF7963（6）的轉(zhuǎn)化已經(jīng)超過(guò)1 333 hm2。

1.3 研究出“水壓自動(dòng)補(bǔ)償”灌溉系統(tǒng)

河口地區(qū)冬春干旱十分明顯，過(guò)去傳統(tǒng)上種植小粒種咖啡主要以自然灌溉為主，靠天吃飯。通過(guò)多年的研究，紅河麟源農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司的項(xiàng)目示范基地建設(shè)中，采用“水壓自動(dòng)補(bǔ)償”灌溉系統(tǒng)，該系統(tǒng)解決了山地栽培小粒種咖啡因海拔高度落差明顯不同而出現(xiàn)水流不均的問(wèn)題，也是項(xiàng)目的創(chuàng)新點(diǎn)，因?yàn)閺睦碚撋蟻?lái)說(shuō)，山頂上的壓力比山底下的小，生產(chǎn)中往往會(huì)造成山底壓力過(guò)大水管斷裂等情況出現(xiàn)，山頂上的壓力小而無(wú)法進(jìn)行灌溉，這樣一來(lái)進(jìn)行“水肥一體化”操作時(shí)，不能達(dá)到理想的效果。同時(shí)，滴管很容易堵塞，而“水壓自動(dòng)補(bǔ)償”灌溉系統(tǒng)，通過(guò)水管連接到的滴溉操作中，不會(huì)因?yàn)樯降刂泻０胃叨嚷洳蠲黠@不同而出現(xiàn)水流不均的現(xiàn)象，見(jiàn)圖2。這一灌溉技術(shù)同樣也在其它熱帶作物栽培中得以全面推廣，如：山地栽培香蕉等。

2 對(duì)傳統(tǒng)濕法加工實(shí)施背壓式熱風(fēng)穿透風(fēng)干燥技術(shù)（設(shè)備）改造

在小粒種咖啡初級(jí)加工方面，云南商品咖啡豆采用傳統(tǒng)濕法加工方法[6]，見(jiàn)圖3。2012年，河口地區(qū)在紅河麟源農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司子母河小粒種咖啡標(biāo)準(zhǔn)化示范基地上，建設(shè)有年產(chǎn)1 000 t干豆的咖啡初級(jí)加工廠一座，主要按照傳統(tǒng)的濕法加工方法來(lái)設(shè)計(jì)建設(shè)初級(jí)豆加工廠。初級(jí)加工廠生產(chǎn)線（設(shè)備）包括：初加工廠占地1 hm2（10 000 m2），車間廠房等建筑物占地面積1 000 m2，曬場(chǎng)、鮮果存儲(chǔ)池、蓄水池等附屬設(shè)施占地面積約9 000 m2，購(gòu)置安裝一條咖啡初加工生產(chǎn)線，并購(gòu)置相應(yīng)的農(nóng)用車、咖啡鮮果脫皮、脫膠機(jī)及初級(jí)豆產(chǎn)品綜合分級(jí)機(jī)，以及研發(fā)所需廠房等。

2014～2015年，開(kāi)始引進(jìn)臨滄凌豐產(chǎn)業(yè)（集團(tuán)）有限公司二項(xiàng)專利技術(shù)，國(guó)家發(fā)明專利“一種咖啡豆干燥干燥方法”（專利號(hào)：201410046293.7）及國(guó)家實(shí)用新型技術(shù)專利“一種背壓式熱風(fēng)穿透風(fēng)干燥咖啡設(shè)備”（專利號(hào)：201420060279.8）進(jìn)行技術(shù)改造。目前，該加工廠年生產(chǎn)能力超過(guò)2 000 t商品咖啡豆，折合計(jì)算加工原材料為咖啡鮮果10 000 多t（1 333 hm2），具備了加工初級(jí)咖啡豆產(chǎn)品、分級(jí)包裝及銷售的能力。

背壓式熱風(fēng)穿透風(fēng)干燥咖啡設(shè)備包括：（1）熱風(fēng)爐，（2）熱風(fēng)機(jī)，（3）熱風(fēng)室，（4）干燥室。其中，“熱風(fēng)爐”連接“熱風(fēng)機(jī)” 連接“熱風(fēng)室” 連接“干燥室”。 “熱風(fēng)室” 與“干燥室”之間設(shè)置有熱風(fēng)口，“干燥室”設(shè)置有出料口。改造好的加工主要技術(shù)路線包括：將浸泡好的含水量約為55%咖啡豆放入上干燥池并攤平，打開(kāi)上熱風(fēng)口并關(guān)閉下熱風(fēng)口，通46℃熱風(fēng)進(jìn)行連續(xù)穿透干燥，當(dāng)咖啡水分含量到21%時(shí)，打開(kāi)卸料口蓋板，將咖啡豆放入下干燥池，并攤平。同時(shí)將第二批咖啡濕豆放入上干燥池并攤平，保持上風(fēng)口開(kāi)啟并且下熱風(fēng)口關(guān)閉，熱風(fēng)在對(duì)上干燥池的咖啡豆熱風(fēng)穿透式干燥的同時(shí)，下干燥池的咖啡豆會(huì)受自上而下的熱風(fēng)背壓平衡作用，當(dāng)下干燥池的咖啡豆的水分降到17%時(shí)，打開(kāi)下熱風(fēng)口并關(guān)閉上熱風(fēng)口，熱風(fēng)對(duì)下池咖啡快速干燥的同時(shí)，上干燥池的咖啡也同時(shí)得到熱風(fēng)穿透干燥，當(dāng)下池咖啡豆的水分達(dá)到13%的入庫(kù)要求時(shí)，將下池咖啡豆卸出入庫(kù)，當(dāng)上干燥池的咖啡豆的水分含量達(dá)到21%時(shí)，然后又將上干燥池的咖啡豆放入到下干燥池，重復(fù)前邊操作，即完成咖啡的干燥。

通過(guò)技術(shù)改造建設(shè)，安裝背壓式熱風(fēng)穿透風(fēng)干燥咖啡設(shè)備，見(jiàn)圖4～5，如：“熱風(fēng)爐”及“熱風(fēng)機(jī)”等，并建設(shè)“熱風(fēng)室”及“干燥室”等，從而改變過(guò)去利用水泥曬場(chǎng)晾曬咖啡豆的傳統(tǒng)方法，使商品咖啡豆從傳統(tǒng)的自然太陽(yáng)光晾曬到使用該專利技術(shù)的干燥，解決了風(fēng)吹雨淋問(wèn)題，一級(jí)商品豆從傳統(tǒng)自然太陽(yáng)光來(lái)晾曬的94%提升到專利技術(shù)改造后的97%，農(nóng)戶種植每公頃咖啡可增加收入1 800元/年。

3 分析與體會(huì)

3.1 對(duì)河口地區(qū)小粒種咖啡初級(jí)加工廠的技術(shù)改造是創(chuàng)新亮點(diǎn)

河口地區(qū)秋末、冬季咖啡加工時(shí)期陰天寡照增多（頻率為50%），尤其是以自然太陽(yáng)光來(lái)晾曬小粒種咖啡豆（果仁）含水量（在12%左右）的產(chǎn)品質(zhì)量無(wú)法得到保障，不能滿足加工對(duì)光照的需求。為此，引進(jìn)臨滄凌豐產(chǎn)業(yè)（集團(tuán)）有限公司二項(xiàng)專利技術(shù)，國(guó)家發(fā)明專利“一種咖啡豆干燥干燥方法”（專利號(hào)：201410046293.7）及國(guó)家實(shí)用新型技術(shù)專利“一種背壓式熱風(fēng)穿透風(fēng)干燥咖啡設(shè)備”（專利號(hào)：201420060279.8）進(jìn)行技術(shù)改造。改進(jìn)了不適應(yīng)發(fā)展需求的一些傳統(tǒng)技術(shù)，解決了生產(chǎn)上的咖啡初級(jí)加工豆的問(wèn)題；同時(shí)，現(xiàn)有的初級(jí)加工廠過(guò)于簡(jiǎn)易，改造后擴(kuò)大了小粒種咖啡初級(jí)加工產(chǎn)品的規(guī)模（量），非常必要。

3.2 “水壓自動(dòng)補(bǔ)償”滴灌技術(shù)解決了云南山地栽培咖啡中的坡地等高的水壓?jiǎn)栴}，是創(chuàng)新亮點(diǎn)

中國(guó)的“水肥一體化滴灌技術(shù)”分為高級(jí)及低級(jí)二類模式。低級(jí)模式是將肥料溶解于水，人工淋施、澆施或沖施，其起源無(wú)從考證；高級(jí)模式是肥料溶解后通過(guò)灌溉管道帶到田間每一株作物，如噴灌、微噴灌、滴灌等，開(kāi)始于20世紀(jì)90年代未，最早用之于大棚蔬菜滴灌及新疆棉花膜下滴灌，目前應(yīng)用面積已經(jīng)超過(guò)166.6萬(wàn)hm2，主要用之于蔬菜、棉花、玉米、馬鈴薯、花卉。

咖啡的“水肥一體化滴灌技術(shù)”是基于咖啡生長(zhǎng)特性和果園環(huán)境狀況等條件，將灌溉與施肥有機(jī)地結(jié)合起來(lái)的一項(xiàng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)綜合技術(shù)措施。近年滴灌技術(shù)逐漸應(yīng)用于其它作物栽培，并取得了明顯的效益，應(yīng)用水肥一體化滴灌技術(shù)已是當(dāng)前規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的必要灌溉施肥技術(shù)。水肥一體化滴灌技術(shù)工程包括技術(shù)要求、水質(zhì)凈化、工程模式及設(shè)施安裝、施肥與水分管理、設(shè)施維護(hù)及其他管理，應(yīng)用于咖啡上能保證適時(shí)適量水肥供應(yīng)，改善咖啡園生態(tài)環(huán)境，達(dá)到節(jié)水節(jié)肥、提高效率、增產(chǎn)增收等效果。因而，“水壓自動(dòng)補(bǔ)償”滴灌技術(shù)作為其針對(duì)云南河口山區(qū)栽培環(huán)境特點(diǎn)下的“水肥一體化滴灌技術(shù)”的再改進(jìn)型，其生命力及應(yīng)用前景更加廣闊。

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