食品科學(xué)與工程學(xué)科的戰(zhàn)略作用與發(fā)展前景分析

鄂云

：食品科學(xué)與工程學(xué)科的基本內(nèi)涵就是研究科學(xué)理論問(wèn)題，組織并培養(yǎng)科研與工程隊(duì)伍等。該學(xué)科的發(fā)展時(shí)間較長(zhǎng)，而且與農(nóng)學(xué)、醫(yī)學(xué)以及工學(xué)等相關(guān)基礎(chǔ)學(xué)科具有緊密的聯(lián)系。其中，在學(xué)科門(mén)類(lèi)中，食品學(xué)科的學(xué)術(shù)性地位比較高，且影響力極強(qiáng)，對(duì)于人才的培養(yǎng)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面都具有積極的作用。

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程學(xué)科 戰(zhàn)略作用 發(fā)展前景 分析

食品學(xué)科對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展而言發(fā)揮著不容小覷的作用，所以，實(shí)現(xiàn)食品學(xué)科的全面發(fā)展勢(shì)在必行。其中，食品學(xué)科在人才培養(yǎng)與知識(shí)創(chuàng)新等多個(gè)領(lǐng)域中占據(jù)重要地位，為食品工業(yè)的發(fā)展與創(chuàng)新提供了有力的保障與必要的技術(shù)支持。因此，必須要重視食品學(xué)科的發(fā)展。

1 食品科學(xué)與工程學(xué)科的戰(zhàn)略作用解構(gòu)

1.1 為基本民生問(wèn)題提供保障

在社會(huì)主義和諧社會(huì)的建設(shè)過(guò)程中，民生科技備受科技領(lǐng)域的關(guān)注。而民生科技也逐漸成為我國(guó)中長(zhǎng)期科學(xué)技術(shù)規(guī)劃綱要工作的重點(diǎn)，特別是與公共安全及環(huán)保等多個(gè)方面相關(guān)的問(wèn)題，這些都隸屬民生科技的范圍，關(guān)乎民生科技的發(fā)展。因而，民生科技在和諧社會(huì)建設(shè)中的作用也逐漸突顯出來(lái)[1]。

食品學(xué)科備受關(guān)注的原因主要包括兩個(gè)方面：第一，受農(nóng)副產(chǎn)品與食品安全問(wèn)題的影響，不僅關(guān)乎人們身體健康與經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)也很容易對(duì)國(guó)家的利益帶來(lái)危害，使得消費(fèi)者降低對(duì)企業(yè)或者是政府的信任程度，最終增加間接損失。第二，在營(yíng)養(yǎng)失衡問(wèn)題的情況下，對(duì)于患者與家庭健康水平具有極大的影響。由此可見(jiàn)，食品科學(xué)學(xué)科的發(fā)展與進(jìn)步對(duì)于人民群眾具有直接的影響，同樣也是為民生服務(wù)的有效手段。

1.2 有效解決三農(nóng)問(wèn)題

新時(shí)期背景下，針對(duì)國(guó)內(nèi)整體形勢(shì)，黨中央作出了客觀性的判斷，并且積極提出了三農(nóng)問(wèn)題，指出解決問(wèn)題的思路。其中，要進(jìn)一步鞏固農(nóng)業(yè)的基礎(chǔ)性地位，始終堅(jiān)持具有中國(guó)特色的農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化道路，構(gòu)建城鄉(xiāng)社會(huì)發(fā)展的全新格局。而在此背景下，三農(nóng)的科技需求也逐漸擴(kuò)大[2]。對(duì)于農(nóng)業(yè)科技需求而言，最明顯的特點(diǎn)就是將生物、信息以及設(shè)施技術(shù)作為重點(diǎn)，深入探究全新的品種與設(shè)備，更好地提供農(nóng)業(yè)種植與養(yǎng)殖等方面的新技術(shù)。而食品科技與工程學(xué)科在農(nóng)業(yè)產(chǎn)品市場(chǎng)化方面發(fā)揮著積極的助力作用，所以，為了更好地解決三農(nóng)問(wèn)題，使農(nóng)業(yè)向著產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展，食品加工的技術(shù)發(fā)揮著支撐性作用。

1.3 食品科技是構(gòu)建節(jié)約型社會(huì)的支撐

在節(jié)約型社會(huì)構(gòu)建的過(guò)程中，需要對(duì)各種資源予以全面保護(hù)與靈活運(yùn)用，進(jìn)一步增強(qiáng)資源利用率。在國(guó)家學(xué)科技術(shù)力量與裝備水平全面提高的背景下，食品行業(yè)在整個(gè)學(xué)科中的重要性不斷突顯，并且在學(xué)科化中發(fā)揮了不可或缺的作用，基于此，分享了學(xué)科化成果，給予學(xué)科化的多方面支持，一定程度上為食品行業(yè)的科技發(fā)展提供了保障。

現(xiàn)階段，我國(guó)提出了改變經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式的政策，踐行節(jié)約理念。為此，食品學(xué)科也一定要緊跟時(shí)代發(fā)展步伐，在科技進(jìn)步的作用下，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵技術(shù)予以攻克，合理運(yùn)用先進(jìn)的技術(shù)，取代傳統(tǒng)的高能耗高污染方式，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新與升級(jí)[3]。將科技作為增強(qiáng)資源利用效率與生產(chǎn)加工利用率的重要途徑，實(shí)現(xiàn)廢棄物的合理運(yùn)用，促進(jìn)能源的使用，推動(dòng)食品學(xué)科的全面發(fā)展。

2 食品科學(xué)與工程學(xué)科未來(lái)發(fā)展前景研究

2.1 以國(guó)家戰(zhàn)略需求為基礎(chǔ)實(shí)現(xiàn)原始創(chuàng)新

當(dāng)前，資源與環(huán)境危機(jī)十分嚴(yán)峻，使食品學(xué)科也所面對(duì)的問(wèn)題也更加嚴(yán)重。其中，我國(guó)在食品安全與糧食安全，甚至是環(huán)境友好生產(chǎn)技術(shù)與資源利用等方面都具有一定的戰(zhàn)略需求。因而，對(duì)以上問(wèn)題的解決并不僅僅是國(guó)家可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略中的重點(diǎn)，同時(shí)也是科學(xué)技術(shù)發(fā)展機(jī)制的關(guān)鍵部分。

為此，在食品學(xué)科未來(lái)發(fā)展過(guò)程中，也必須要重點(diǎn)分析學(xué)科本身在國(guó)內(nèi)外的發(fā)展態(tài)勢(shì)，有機(jī)結(jié)合我國(guó)戰(zhàn)略需求，正確認(rèn)知當(dāng)前與未來(lái)發(fā)展中需要解決的問(wèn)題，正確引導(dǎo)其他學(xué)科領(lǐng)域的發(fā)展?；诖?，對(duì)原始性學(xué)科進(jìn)行全面創(chuàng)新，進(jìn)而為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的建設(shè)與食品工業(yè)發(fā)展提供有力的支撐[4]。

2.2 注重學(xué)科交叉并實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)

要想解決環(huán)境與生態(tài)、安全與健康等問(wèn)題，僅僅依靠單一學(xué)科以及傳統(tǒng)手段是難以達(dá)到預(yù)想效果的。在這種情況下，必須要強(qiáng)化學(xué)科之間的交叉，實(shí)現(xiàn)相互滲透，有效地解決科學(xué)問(wèn)題，這也是食品領(lǐng)域中最明顯的特征。而在眾多學(xué)科交叉點(diǎn)中，也同樣具有一定的突破點(diǎn)與全新生長(zhǎng)點(diǎn)，能夠進(jìn)一步推動(dòng)食品領(lǐng)域的發(fā)展。

根據(jù)現(xiàn)階段食品學(xué)科內(nèi)部各高校院所所申請(qǐng)的國(guó)家項(xiàng)目與實(shí)際的完成情況分析，在本身領(lǐng)域內(nèi)的合作居多，但是，跨領(lǐng)域跨學(xué)科的合作卻始終沒(méi)有增加。而事實(shí)上，大部分國(guó)家的研究重點(diǎn)都是跨越基礎(chǔ)的研究。由此可見(jiàn)，在學(xué)科本身發(fā)展角度分析，必須要提高學(xué)科交叉的重視程度，實(shí)現(xiàn)跨領(lǐng)域的研究與合作，進(jìn)而在短時(shí)間內(nèi)突破領(lǐng)域的約束，全面增強(qiáng)學(xué)科自身發(fā)展能力。

2.3 產(chǎn)學(xué)研的有機(jī)結(jié)合以引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展

在學(xué)科建設(shè)中，我國(guó)始終重視產(chǎn)學(xué)研的重要性，而行業(yè)進(jìn)步也逐漸成為學(xué)科發(fā)展的重要推動(dòng)力量[5]?，F(xiàn)階段，在國(guó)內(nèi)食品領(lǐng)域中，資源與能源壓力很大，嚴(yán)重制約了該行業(yè)的發(fā)展。在這種情況下，食品學(xué)科的發(fā)展必須要充分考慮行業(yè)本身發(fā)展需求實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研的有機(jī)結(jié)合。

第一，應(yīng)與人口結(jié)構(gòu)以及資源結(jié)構(gòu)變化相適應(yīng)。在國(guó)內(nèi)人口數(shù)量提高的同時(shí)，耕地面積降低，而食物資源出現(xiàn)了變動(dòng)，甚至呈現(xiàn)出退化的情況。因?yàn)槭澄锛庸べY源相對(duì)匱乏，所以，一定要積極引進(jìn)全新的技術(shù)與思路，對(duì)資源結(jié)構(gòu)進(jìn)行適當(dāng)?shù)卣{(diào)整進(jìn)而滿(mǎn)足全新需求。

第二，通過(guò)高新技術(shù)的運(yùn)用改變行業(yè)的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式。對(duì)高新技術(shù)進(jìn)行合理地運(yùn)用，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)行業(yè)的技術(shù)升級(jí)，進(jìn)一步增強(qiáng)民族食品的生產(chǎn)技術(shù)水平。與此同時(shí)，要深入研發(fā)新型的食品，促進(jìn)食品裝備制造行業(yè)的發(fā)展。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食品學(xué)科在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中發(fā)揮關(guān)鍵性作用，所以，其自身發(fā)展也同樣關(guān)乎國(guó)民經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。而在未來(lái)發(fā)展中，面對(duì)的挑戰(zhàn)與困難也會(huì)更多，必須要抓住發(fā)展機(jī)遇，敢于面對(duì)挑戰(zhàn)。

參考文獻(xiàn)

[1]汪少蕓，饒平凡.淺析食品科學(xué)與工程學(xué)科的戰(zhàn)略作用與發(fā)展趨勢(shì)[J].福建輕紡，2011（3）：40-44.

[2]韓大平，吳洪.基于“食品科學(xué)與工程”學(xué)科的專(zhuān)利合作網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)研究[J].科學(xué)管理研究，2013，31（6）：110-113.

[3]金鐵成.食品科學(xué)與工程學(xué)科機(jī)構(gòu)學(xué)術(shù)影響力的比較研究──基于學(xué)位中心學(xué)科評(píng)估論文查詢(xún)系統(tǒng)的統(tǒng)計(jì)分析[J].河南工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)：社會(huì)科學(xué)版，2012，8（3）：100-102，188.

[4]彭明喜.食品工程原理是食品科學(xué)與工程學(xué)科的理論基礎(chǔ)——農(nóng)業(yè)部“十二五”規(guī)劃教材《食品工程原理》（第二版）書(shū)評(píng)[J].食品科學(xué)，2015，36（4）：260.

[5]劉飛，陳永煊.福建省食品科學(xué)與工程學(xué)科的發(fā)展現(xiàn)狀與前景[J].福建輕紡，2011（11）：34-39.