跨文化交際理論下對中國菜名翻譯的研究

劉穎旭+龔穎雪+周爽

摘 要：漢語中具有文化背景知識的單詞，詞組，習(xí)語等數(shù)量豐富，使用廣泛，用法靈活，信息負(fù)載量很大，稱之為“文化負(fù)載詞”，在詞匯習(xí)得中占有很大的比例。在經(jīng)濟(jì)全球化的背景下，跨文化傳播非?；钴S和頻繁，我們逐漸認(rèn)識到文化交流對國家軟實力提升的影響十分深遠(yuǎn)，文化交流是打開與世界各國對話之門的鑰匙，是增進(jìn)國與國之間相互理解、信任和友誼的精神橋梁，是展現(xiàn)中國“軟實力”的主要手段。但是在跨文化交流中，很多學(xué)生對母語文化的英語表達(dá)能力低下，詞匯這方面的知識儲備明顯不足，如涉及到旅游勝地“蘇州園林”，其中所需要的亭臺樓閣等詞匯就難以攻克，造成了文化失語現(xiàn)象。其中對中國菜肴名稱的翻譯在跨語言、跨文化交際和對外傳播中具有十分重要的作用。

關(guān)鍵詞：中國菜名 跨文化交際英譯 語義傳遞與文化傳播 經(jīng)濟(jì)發(fā)展

隨著近些年來世界經(jīng)濟(jì)的全球化發(fā)展趨勢，菜名的翻譯受到了越來越多的國內(nèi)學(xué)者和相關(guān)學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)的高度關(guān)注和重視。這種跨語言和文化的交際活動，不僅僅只是涉及語符之間的轉(zhuǎn)換，而且關(guān)乎到文化之間的交融。雖然說語言承載著文化，但是，中國餐飲業(yè)的海外發(fā)展和壯大作為世界經(jīng)濟(jì)活動的重要組成部分，其中所涵括的菜肴名稱英譯就不再是純文學(xué)意義上的文本翻譯行為了。從某種意義上來說，更應(yīng)屬于外宣性質(zhì)意義上的一種對外傳播活動，甚或可以說得上是一種完全的對外經(jīng)濟(jì)活動，因為菜名的英譯質(zhì)量很大程度上將直接影響到中國餐飲業(yè)在海外發(fā)展的規(guī)模和效益，從而驅(qū)動國內(nèi)相關(guān)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和優(yōu)化。這就需要在菜肴名稱的英譯活動中運用必要的增譯和凸顯等翻譯手法，確保譯名能充分體現(xiàn)出菜肴的地域特征和民族特色。

1 中國餐飲國際傳播的有效性

1.1 溝通方法和策略

近年來，隨著世界經(jīng)濟(jì)的全球發(fā)展，世界經(jīng)濟(jì)的重要性研究中國菜肴名稱的漢譯英翻譯（漢譯英）跨語言與跨文化交際的原則、方法與策略，和國際交流正在取得越來越多的興趣和關(guān)注從國內(nèi)學(xué)者和相關(guān)學(xué)術(shù)組織。這類跨語言與跨文化交際涉及語言的過渡符號，又是文化的融合。在中國餐飲業(yè)工業(yè)的海外發(fā)展和擴(kuò)張，是企業(yè)發(fā)展的重要組成部分世界經(jīng)濟(jì)活動，中國菜肴名稱的翻譯不是一個純文學(xué)文本翻譯任何更多，雖然這是眾所周知的，語言總是進(jìn)行文化。在一定意義上的對外宣傳，對中國的翻譯活動菜的名字是一種國際間的交流，更是完全的，它是一種對外經(jīng)濟(jì)活動。為什么它說是一種經(jīng)濟(jì)活動？這是因為無論是中餐菜名的英譯是好還是不直接影響經(jīng)濟(jì)效益和中國餐飲規(guī)模在國外發(fā)展的，當(dāng)然，反之亦然，將推動國內(nèi)相關(guān)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化與調(diào)整。所以，在為實現(xiàn)在漢英翻譯過程中的經(jīng)濟(jì)效益，放大和突出一些專業(yè)的技術(shù)是非常必要的可以使區(qū)域特征和民族特征包括在中國菜的名字。

1.2 菜肴名稱的質(zhì)量翻譯

在中國菜名的英譯過程中（尤其是藝術(shù)菜的名字），無論是中國的民族文化可以豐富傳遞到英語的目標(biāo)語言受體或不判斷正確或不正確的英文名稱翻譯中文，源語。對當(dāng)然，在翻譯活動的中國菜的名字的含義語言符號，也就是說，詞的內(nèi)部意義，而不是字面上的詞義的詞，應(yīng)該是近似的（接近原文的意思源語言）轉(zhuǎn)移到目標(biāo)語言中，可以對目標(biāo)有幫助語言受體對源語的理解。這是基礎(chǔ)翻譯，無論是從文化的角度關(guān)注翻譯活動通信中的傳輸或經(jīng)濟(jì)有效性。為了真正的轉(zhuǎn)移受體的原意，譯者可以利用翻譯的方法意譯（如解釋、說明和補(bǔ)充等）。在過去，它不是作為一種翻譯中的大多數(shù)中國學(xué)者的方法，但在這文章，就作者而言，應(yīng)分為翻譯技能.此外，它是一個非常重要的翻譯技巧，真正轉(zhuǎn)移源語言的原始意義，它將為目標(biāo)語言受體，有助于獲取的義信息和文化信息源語言的。

1.3 菜肴的傳播性

從傳播學(xué)的角度來看，翻譯活動中國菜的名字不僅帶有近似傳遞的內(nèi)在意義源語和原始民族文化的完整傳播，但也是世界上擴(kuò)大中國的負(fù)擔(dān)。所以，為了得到所謂的翻譯中的對等，零翻譯和音譯一直被視為最好的翻譯方法，這通常是用來保持原來的意義的沒有失去或歪曲任何語義的目標(biāo)語言的源語言信息，不誤解源語中的真實文化。所以，提出在翻譯中“直譯”的方法用漢語拼音，名字也叫“文化移植”，該文的研究內(nèi)容是在海外市場上對中國菜的象征。尤其是在中國古典文學(xué)作品的國際傳播中，這兩種翻譯方法都適用于中國人的時間。

2 目標(biāo)語言中的文化。

2.1 直譯及創(chuàng)新

正如每個人都知道的，許多英語單詞，西方菜肴名稱的結(jié)構(gòu)特征，筆者將采用的方法直譯（在意義上說，逐字翻譯，當(dāng)然，沒有死翻譯）在現(xiàn)實的菜的名字翻譯為英譯；藝術(shù)菜的名字，音譯和意譯都提出了解決文化保護(hù)、語義信息傳遞與藝術(shù)美學(xué)鑒賞。在一定程度上，翻譯的活動是另一種創(chuàng)造不同于原始的文本創(chuàng)作。在翻譯過程中已被目標(biāo)接受的傳統(tǒng)的音譯菜肴名稱受體，我們直接采用他們沒有額外的想法改變的形式傳統(tǒng)菜肴的名字，但對于其他菜肴的名稱與不同的中國特征，特別是包括一些典故、傳說或寓言的名字，等等，或不能轉(zhuǎn)移到目標(biāo)的菜肴名稱的意義受體在一個或兩個字，譯者應(yīng)履行他或她的主體性，采取翻譯方法借諧音譯翻譯它很容易創(chuàng)造一些美好的菜肴名稱的翻譯，如gobelive（狗不理），Longkudo（龍虎斗），等。這些諧音音譯名稱簡單的菜，指定的名稱，在目標(biāo)語語境和生動朗朗上口，最重要的是，他們很容易被目標(biāo)傳播和記憶受體。因此，這種創(chuàng)新有助于品牌建設(shè)，促進(jìn)中國菜在世界上的影響。

2.2 翻譯的多樣性

中國文學(xué)作品的翻譯音譯或零翻譯實際上已經(jīng)取得了顯著的成就傳播中國文化和中國語言世界，從而促進(jìn)海外人民了解中國：中國文化，中國獨特的美學(xué)和社會價值觀等。食物被認(rèn)為是所有人的第一必需品在地球。它是在中國的情況以及在世界。對于中國菜的名字從中文到英文翻譯，適當(dāng)?shù)姆g名稱可以幫助目標(biāo)語言受體把握源語的特點和文化包含在它。在避免歧義和減少目標(biāo)的前提下受體的閱讀困難，最好把視覺的非口頭的圖片菜到適當(dāng)?shù)囊糇g菜的名字，這是方便的受體識別的源語言文化的魅力，并有助于使他們在世界上廣泛傳播?？缥幕浑H翻譯理論強(qiáng)調(diào)譯文的從語義、語法和社會功能的原始文本的等價性，特別是，目標(biāo)受眾的反映相當(dāng)于源受眾的時候他們讀不同的課文。至于中國菜的名字在英語中的翻譯跨文化交際，包括翻譯學(xué)的各個方面。

在實際翻譯活動中，目標(biāo)語詞匯的貧乏譯者將是一個可怕的問題，這將使翻譯文本無聊而固執(zhí)的。因此，任何譯者都應(yīng)該不時地擴(kuò)大詞匯量在頭腦中，充分把握目標(biāo)語言和目標(biāo)語言之間的文化差異源語言。好的行業(yè)是不可能有發(fā)展和擴(kuò)張的沒有好的宣傳。在廣泛傳播中國美味的食物的過程中世界上，它需要適當(dāng)?shù)哪繕?biāo)名稱與美麗的話此外，在跨文化交際中的中式菜肴名稱的翻譯過程中，重要的是要保持使用的綜合中國菜的名字翻譯的目標(biāo)名稱，不要隨意改變。

3 結(jié)語

菜肴的跨文化交際翻譯講究的是翻譯目標(biāo)的實現(xiàn)，譯者在不同的場合和語境中往往就會采用不同的翻譯策略和方法。但就中國菜肴名稱的對外傳播效果而言，某道菜名的翻譯一旦確定下來并已廣為國外受眾接受后，則不可隨意更改和任意替換。如何跨越文化和語言的差異，用英語準(zhǔn)確生動地翻譯好中國菜名值得學(xué)者們?nèi)ヅ瑹o論譯者采用何種翻譯方法，都必須無條件地確保菜肴的本質(zhì)及特色能充分再現(xiàn)于譯文之中；譯語語言的運用也應(yīng)該在符合譯語受眾的審美情趣上下工夫，在尊重譯語受眾文化價值的基礎(chǔ)上，盡量將原語中民族性的語言特征保存到譯語中去，讓譯語受眾充分領(lǐng)略中華民族語言的無窮魅力。在中國菜肴名稱的跨文化交際翻譯中，應(yīng)該盡量做到譯名統(tǒng)一，避免一名多譯和名稱混淆的現(xiàn)象。

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