激發(fā)學(xué)生主體的實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法研究

易有金　隆麗林　吳衛(wèi)國　夏菠　劉成國　曹熙　王傳花

摘要：實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量是高校教學(xué)質(zhì)量保證的一個(gè)重要內(nèi)容，改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法，提升綜合、設(shè)計(jì)性、創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)教學(xué)的質(zhì)量內(nèi)涵，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力，是現(xiàn)代高校教育工作者需要積極解決的重要課題。

關(guān)鍵詞：激發(fā)學(xué)生主體；實(shí)驗(yàn)教學(xué)；方法研究

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2017）17-0273-02

實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量是高校教學(xué)質(zhì)量保證的一個(gè)重要內(nèi)容，改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法，提升綜合、設(shè)計(jì)性、創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)教學(xué)的質(zhì)量內(nèi)涵，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力，是現(xiàn)代高校教育工作者需要積極解決的重要課題。目前一些高校的綜合實(shí)驗(yàn)課，一部分是一些驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)簡單堆加，一部分是購買新儀器、新設(shè)備等，即稱之為綜合、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，仍然沒有改變實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式和方法，存在的問題與現(xiàn)代創(chuàng)新人才培養(yǎng)模板明顯不適應(yīng)，因此，高校改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法，探索綜合、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量內(nèi)涵日益迫切。食品科學(xué)技術(shù)湖南省實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心下設(shè)食品質(zhì)量與安全控制、食品微生物學(xué)及其應(yīng)用技術(shù)、食品化學(xué)、食品工藝實(shí)驗(yàn)、食品工程原理與機(jī)械五個(gè)模塊實(shí)驗(yàn)室。中心承擔(dān)全校11個(gè)學(xué)院、20個(gè)專業(yè)18門課程的實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)開出率為100%，年實(shí)驗(yàn)學(xué)生人數(shù)達(dá)到2362。并接受與食品科學(xué)、食品質(zhì)量安全等食品相關(guān)專業(yè)的碩士、博士學(xué)位論文的創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)。本中心通過改良的實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法取得了良好的實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果。

一、“三段五式”實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法

食品科學(xué)技術(shù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心按照感性認(rèn)識(shí)階段、實(shí)驗(yàn)操作階段和能力提升階段的“三段式”進(jìn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)。大學(xué)一年級(jí)為見習(xí)性實(shí)驗(yàn)教學(xué)，大學(xué)二、三年級(jí)主要接受實(shí)踐性的實(shí)驗(yàn)教學(xué)，輔之以網(wǎng)絡(luò)實(shí)驗(yàn)教學(xué)，以實(shí)驗(yàn)操作為主，大學(xué)三、四年級(jí)為綜合性實(shí)驗(yàn)教學(xué)和研究創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)教學(xué)。

1.見習(xí)性實(shí)驗(yàn)教學(xué)。大學(xué)一年級(jí)為感性認(rèn)識(shí)階段，其教學(xué)形式以見習(xí)性實(shí)驗(yàn)教學(xué)為主，通過參觀中心的實(shí)驗(yàn)教學(xué)基地和工廠，如湖南長沙壇壇香調(diào)料食品有限公司、湖南唐人神集團(tuán)股份有限公司等，讓學(xué)生對食品科學(xué)技術(shù)專業(yè)增加感性認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)專業(yè)興趣。中心經(jīng)常組織學(xué)生參觀與教學(xué)內(nèi)容相關(guān)的科研基地、管理機(jī)構(gòu)和企業(yè)，配合教學(xué)內(nèi)容，通過參觀，開闊了眼界，學(xué)生在實(shí)踐中得到了更實(shí)際的認(rèn)識(shí)，將理論與實(shí)踐進(jìn)行了結(jié)合，激發(fā)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)和創(chuàng)新的熱情。

2.網(wǎng)絡(luò)實(shí)驗(yàn)教學(xué)。本中心利用多媒體的教學(xué)優(yōu)勢，將其與實(shí)驗(yàn)教學(xué)有機(jī)融合起來，充分發(fā)揮了電教的優(yōu)勢。從2000年開始，本中心陸續(xù)制作了實(shí)驗(yàn)教學(xué)課程的網(wǎng)上授課PPT課件，通過計(jì)算機(jī)、熒屏代替黑板就實(shí)驗(yàn)課程進(jìn)行教學(xué)。在這種網(wǎng)絡(luò)教學(xué)條件下，學(xué)生可以更為形象地理解和領(lǐng)悟?qū)嶒?yàn)內(nèi)容和操作。本中心已建立“湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)湖南省食品科學(xué)技術(shù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心教學(xué)網(wǎng)站”，除各實(shí)驗(yàn)課教學(xué)資源全部上網(wǎng)外，還開辟有教學(xué)資源、實(shí)驗(yàn)開放、實(shí)驗(yàn)安排、教學(xué)研究、科學(xué)研究等欄目，實(shí)現(xiàn)網(wǎng)上輔助教學(xué)，方便和促進(jìn)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)和互動(dòng)式教學(xué)，同時(shí)也提供了校際間實(shí)驗(yàn)教學(xué)的交流平臺(tái)，擴(kuò)大了教學(xué)覆蓋面，提高了教學(xué)效果。在擁有網(wǎng)絡(luò)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的基礎(chǔ)上，構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)教學(xué)論壇，使學(xué)生可以在論壇中充分發(fā)揮積極性和自主性，與老師和其他同學(xué)進(jìn)行多方面的交流，獲得啟發(fā)和創(chuàng)新思維，實(shí)現(xiàn)教學(xué)相長。另外，在網(wǎng)絡(luò)上學(xué)生還可以互相分享教學(xué)資料，以及補(bǔ)充課堂學(xué)習(xí)內(nèi)容，擴(kuò)大知識(shí)面。

3.實(shí)戰(zhàn)性實(shí)驗(yàn)教學(xué)。實(shí)驗(yàn)中心為各實(shí)驗(yàn)室和不同實(shí)驗(yàn)課程配備了專職的實(shí)驗(yàn)員，并全天候開放實(shí)驗(yàn)室供學(xué)生開展實(shí)驗(yàn)，為學(xué)生進(jìn)行自主科學(xué)研究提供了優(yōu)質(zhì)的科研環(huán)境和平臺(tái)，給予了學(xué)生更多的機(jī)會(huì)以及時(shí)間進(jìn)行實(shí)驗(yàn)技術(shù)的自我訓(xùn)練和提高。這種方式極大地調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極性，提高了他們的創(chuàng)新思維能力和探索精神。

4.綜合性實(shí)驗(yàn)教學(xué)。結(jié)合現(xiàn)代科技發(fā)展，以技能綜合、思維綜合以及知識(shí)綜合為依據(jù)，選擇具有強(qiáng)實(shí)踐性的課題，指導(dǎo)學(xué)生自己設(shè)計(jì)、完善實(shí)驗(yàn)并實(shí)踐，達(dá)到綜合訓(xùn)練的目的。同時(shí)，教師為學(xué)生提供實(shí)驗(yàn)任務(wù)，讓學(xué)生根據(jù)任務(wù)對實(shí)驗(yàn)進(jìn)行討論和方案設(shè)計(jì)，并最終利用所提供的實(shí)驗(yàn)條件完成實(shí)驗(yàn)，如流體流動(dòng)租力測定實(shí)驗(yàn)、食品干燥綜合實(shí)驗(yàn)、不同樣品中酵母菌分離與檢測等。

5.研究性實(shí)驗(yàn)教學(xué)。本科生科研訓(xùn)練及教師科研所獲得的部分成果已編入實(shí)驗(yàn)教材或教學(xué)大綱，轉(zhuǎn)化成實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，如辣椒素的制備與測定技術(shù)、蛋品的涂膜保鮮技術(shù)、無鉛松花皮蛋加工技術(shù)、油脂的水酶法提取技術(shù)、食品中蘇丹紅的測定、食品中三聚氰胺的測定、營養(yǎng)面條制作、發(fā)酵碎鮮辣椒制品生產(chǎn)等數(shù)十項(xiàng)技術(shù)，都是教師的研究成果，都已成為一些典型的綜合實(shí)驗(yàn)，促進(jìn)了實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容的改革更新。選用實(shí)驗(yàn)內(nèi)容豐富、連續(xù)性強(qiáng)、難度較大的實(shí)驗(yàn)，以目前來說已經(jīng)研究得較為透徹但是還有潛力可以不斷深入展開進(jìn)展的研究項(xiàng)目為主，在綜合大型實(shí)驗(yàn)教學(xué)中融入相對獨(dú)立而又互相關(guān)聯(lián)的具體內(nèi)容，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和科研素養(yǎng)。另外，通過組織學(xué)術(shù)討論和專題報(bào)告的形式督促學(xué)生進(jìn)行多方面的學(xué)習(xí)，包括題目的咨詢、文獻(xiàn)的查閱和閱讀、可研報(bào)告的撰寫和方案設(shè)計(jì)等。通過對這種全面科研活動(dòng)的熟悉，學(xué)生可以充分發(fā)揮自主積極性，利用現(xiàn)代化的手段收集和整理科研資料，并從中提煉創(chuàng)新思維。

二、實(shí)驗(yàn)考核方法

學(xué)生實(shí)驗(yàn)成績評定采用多元化的實(shí)驗(yàn)考核辦法。

1.單獨(dú)設(shè)課的實(shí)驗(yàn)課，單獨(dú)進(jìn)行考核，并獨(dú)立記學(xué)分?？傇u成績=平時(shí)成績70%+期末考核成績30%，平時(shí)成績=實(shí)驗(yàn)操作成績70%+實(shí)驗(yàn)報(bào)告成績30%，其中實(shí)驗(yàn)課前預(yù)習(xí)、實(shí)驗(yàn)課守紀(jì)情況、實(shí)驗(yàn)作風(fēng)與習(xí)慣等記入實(shí)驗(yàn)操作成績中。課程期末考核采用下列形式中的2—3種組合進(jìn)行：筆試（可開卷考試，也可閉卷考試）、操作考試、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)儀器使用和模型制作、撰寫實(shí)驗(yàn)研究論文等。

2.沒有單獨(dú)設(shè)課的實(shí)驗(yàn)課，應(yīng)根據(jù)教學(xué)計(jì)劃的時(shí)數(shù)、課程的具體情況，實(shí)驗(yàn)成績按20%—40%計(jì)入課程總成績。實(shí)驗(yàn)成績構(gòu)成同單獨(dú)設(shè)課的實(shí)驗(yàn)課。

3.驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)主要對學(xué)生進(jìn)行“三基”訓(xùn)練，著重考查學(xué)生對實(shí)驗(yàn)教學(xué)知識(shí)以及技術(shù)的掌握情況，將平時(shí)成績和期終考試成績結(jié)合起來，理論考試和操作相結(jié)合的方式。課程總成績由考試成績（占25%）和平時(shí)成績（占75%）組成。平時(shí)成績的包括：課前預(yù)習(xí)分（15%）、課內(nèi)實(shí)驗(yàn)狀況分（40%）、課后實(shí)驗(yàn)報(bào)告分（45%）。

4.綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)考核標(biāo)準(zhǔn)按照實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與技能（占30%）、實(shí)驗(yàn)結(jié)果（占35%）、實(shí)驗(yàn)報(bào)告（占35%）。

5.研究創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)。從實(shí)際動(dòng)手能力、理論知識(shí)學(xué)習(xí)、分析解決問題的能力等按比例量化考核，綜合考核后，給予2—3個(gè)創(chuàng)新學(xué)分。

實(shí)驗(yàn)課如不及格，必須補(bǔ)考，補(bǔ)考不及格，則需重修。根據(jù)學(xué)生學(xué)籍管理規(guī)定，學(xué)生一學(xué)期缺課累計(jì)超該課程四分之一者，不得參加本實(shí)驗(yàn)課程的考核，必須重修。

三、實(shí)驗(yàn)課程學(xué)期末總評成績按等級(jí)制計(jì)算

如果平時(shí)成績或期末考核成績低于及格（等級(jí)制），或期末考核成績低于50分（百分制），則總評成績?yōu)椴患案瘛１局行母鶕?jù)不同的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容采取不同的實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法和模式，既注重能力發(fā)展，又注重基本技能的訓(xùn)練，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性，全面提高學(xué)生的實(shí)踐能力和綜合素質(zhì)為最終目的。

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