黑木耳栽培技術(shù)與病蟲害防治

張殿海

摘要：黑木耳的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值都很高，該文介紹了木耳的生物特性、栽培方法以及病蟲害防治措施。

關(guān)鍵詞：黑木耳；栽培技術(shù)；病蟲害防治

黑木耳，又名木耳、光木耳、云耳等，屬擔(dān)子菌綱銀耳目木耳科木耳屬。黑木耳屬于真菌門，其腐生性很強(qiáng)，由菌絲體和子實(shí)體兩部分組成。黑木耳的膠質(zhì)體具有很強(qiáng)的吸附能力，它可以吸附人體消化系統(tǒng)中的雜質(zhì)、灰塵等，藥用價(jià)值極高。每百克木耳干品含蛋白質(zhì)10.6 g，碳水化合物65 g，脂肪0.2 g，纖維素7 g，并含有豐富的鈣、鐵等，營養(yǎng)價(jià)值及其豐富。

早在公元600年前后中國就已經(jīng)開始人工栽培黑木耳，早期的栽培方法依靠木耳孢子的自然傳播繁育，或者人為將洗木耳得到的孢子液撒到木段上，這種早期的栽培方法受自然條件影響極大。建國后，科研工作者培育出了黑木耳固體純菌種，并且將接種方法改進(jìn)為段木打孔方法。90年代后“塑料袋代用料地栽木耳”理論技術(shù)體系形成，生產(chǎn)效率大大提高。

一、木耳栽培的外部條件

1、營養(yǎng)

木耳生長所需的主要營養(yǎng)物質(zhì)為碳源和氮源，包括纖維素、葡萄糖、麥芽糖、氨基酸、蛋白質(zhì)等。除此之外還需鉀、鎂、磷、鈣等元素，在用鋸末栽培木耳時(shí)需添加蔗糖、磷酸二氧鉀等物質(zhì)來補(bǔ)充。優(yōu)質(zhì)的培養(yǎng)料應(yīng)保證碳與氮養(yǎng)料比例為20：1。

2、溫度

黑木耳是一種中溫型菌物，一般生長在溫帶和亞熱帶的高山地區(qū)，一般以22-32℃為適宜生長的溫度。當(dāng)溫度超過25℃時(shí)子實(shí)體會迅速生長，因而耳片過薄，影響品質(zhì)，溫度過低時(shí)也會影響木耳的生長。

3、光照

木耳菌腐生生活，在陰暗環(huán)境中可以正常生存，但木耳耳芽只有在陽光下才能正常生長。充足的陽光可以使木耳質(zhì)厚、黝黑，提高木耳品質(zhì)。

4、水分

水分是生物生長的重要因素，木耳的一切生命活動都需要在水分充足的狀態(tài)下進(jìn)行。但應(yīng)區(qū)別菌絲體與子實(shí)體的生長階段，在菌絲體定植階段，需要較低濕度，在子實(shí)體生長階段空氣相對濕度在90%-95%可使子實(shí)體快速生長。

5、空氣

在木耳的生長發(fā)育階段需要持續(xù)呼吸，因此要保證氣體的流通，一般在菌絲生長階段每天應(yīng)通氣1-2次，子實(shí)體生長階段，每天需通氣3-6次。封閉的環(huán)境易出現(xiàn)爛耳和雜菌，適宜的通氣可以減少這種風(fēng)險(xiǎn)。

6、pH值

經(jīng)研究表明，微酸的環(huán)境最適宜木耳生長，栽培過程中，培養(yǎng)料會經(jīng)過自然發(fā)酵，因此在配料時(shí)，可將培養(yǎng)料的pH值控制在6，通過自然發(fā)酵可在木耳生長過程中達(dá)到最佳pH值。

二、栽培過程中的真菌病害及其防治措施

真菌引起的培養(yǎng)料污染是木耳栽培過程中最常見的危害，根據(jù)危害的方式不同，可將這些真菌分為寄生性病菌和競爭性雜菌。寄生性病菌是指能寄生在木耳菌菌絲和子實(shí)體上引起木耳菌病害的真菌，競爭性雜菌是指腐生在培養(yǎng)料中，與木耳菌爭奪營養(yǎng)，抑制菌絲生長或污染菌種的有害真菌。其中競爭性雜菌危害是最難防范也是最常見的真菌危害，它不僅與木耳菌爭奪養(yǎng)料和空間，還可以分泌抑制菌絲生長和子實(shí)體發(fā)育的毒素，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致子實(shí)體死亡，極大的影響了產(chǎn)量。

1、木霉

木霉（Trichoderma spp.）也稱綠霉，菌落初期呈白色、致密，無固定形狀，后從中心到邊緣逐漸變?yōu)榫G色，有粉狀物出現(xiàn)，在高溫下擴(kuò)展很快，在培養(yǎng)料表面形成大面積綠色霉層。

防治措施：應(yīng)徹底對培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，保證通風(fēng)良好。若菌袋出耳階段發(fā)生木霉，可先將菌袋置于陽光下晾曬，再用石灰水擦洗。

2、毛霉

毛霉（Mucor spp.）也稱長毛菌、黑面包霉。菌絲呈灰白色、纖細(xì)，生長十分迅速，在菌絲頂部生成圓形顆粒，初為黃白色，后變?yōu)楹谏?。其菌絲可分泌抑制木耳菌生長的毒素。

防治措施：可用漂白粉、多菌靈、石灰等噴灑地面，抑制霉菌生長。

3、青霉

青霉（penicillium spp.） 菌落初期為白色絲絨狀菌絲，1-2天后逐漸變?yōu)榍嗨{(lán)色或綠色粉末狀霉層，可分泌使木耳菌生長受抑制的毒素，溫度在28℃-32℃時(shí)更易發(fā)生青霉菌病害。

防治措施：應(yīng)及時(shí)通風(fēng)，降低溫度。

4、曲霉

曲霉（Aspergillus spp.）初期零星出現(xiàn)白色絨狀菌絲，很快變?yōu)橛猩蹱蠲箤樱伾珵辄S綠色或黑褐色，菌絲短而粗。當(dāng)培養(yǎng)料中水分過少時(shí)，容易發(fā)生曲霉病害。

防治措施：可使用曲霉凈抑制曲霉生長。

5、鏈格孢菌

鏈格孢菌（Alternaria spp.） 又稱黑霉菌，初期菌絲為淺白色，后形成黑色或黑綠色霉層，生長速度極快，菌袋內(nèi)產(chǎn)生黃色積水。鏈格孢菌形成粉狀孢子后可在菌房中四散傳播，對生產(chǎn)造成很大威脅。

防治措施：應(yīng)采用套袋法接種，謹(jǐn)防菌袋之間交叉污染，若已經(jīng)出現(xiàn)感染，可噴灑多菌靈、漂白粉等。

三、栽培過程中的蟲害及其防治措施

據(jù)統(tǒng)計(jì)目前國內(nèi)食用菌害蟲達(dá)11目44科90余種，害螨14科26種，其中黑木耳栽培過程的主要害蟲有薊馬、偽步行蟲、線蟲、跳蟲、菇蚊、菇蠅、螨蟲等。

1、農(nóng)業(yè)防治

應(yīng)避開有害生物的發(fā)源地，保持菌房內(nèi)外衛(wèi)生，培養(yǎng)料應(yīng)做消毒處理以殺滅病菌和蟲卵，做好生長過程中的溫度、濕度、空氣調(diào)節(jié)，增強(qiáng)木耳菌本身的抵抗力。

2、物理防治

如燈光誘殺、粘蟲板誘殺、蟲源阻隔法、高、低溫滅殺、脫水法、水浸法等。

3、化學(xué)防治

化學(xué)防治目前仍是防治食用菌害蟲最常用的方法，敵百蟲，馬拉硫，敵敵畏等均為目前常用的化學(xué)殺蟲劑。應(yīng)注意，木耳菌生長周期短，藥物噴施后易在子實(shí)體中殘留，應(yīng)該嚴(yán)格控制各種藥物的使用。

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