淺談四川茶館文化中的儒釋道思想

肖霄

摘要：巴蜀地區(qū)獨(dú)有的茶館文化，在中國(guó)茶文化中別樹(shù)一幟，它的形成與發(fā)展與儒釋道思想又有著緊密聯(lián)系。本文通過(guò)介紹四川茶館文化，列舉和闡釋儒家、道家、佛家思想在其中的文化表現(xiàn)，豐富了茶館文化的內(nèi)涵，又體現(xiàn)了獨(dú)特的巴蜀文化，保留了四川的地方特色，與中國(guó)傳統(tǒng)文化一脈相承。

關(guān)鍵詞：四川茶館文化；儒家思想；道家思想；佛家思想

一、四川的茶館文化

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，自古以來(lái)，茶文化一直源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。巴蜀地區(qū)是我國(guó)著名的產(chǎn)茶勝地之一，四川人從古至今一直保留著飲茶的習(xí)慣，有諺語(yǔ)流傳：四川盆地“頭上晴天少，眼前茶館多”。在四川，特別是成都，茶館可謂遍布大街小巷，坐茶館已經(jīng)成為他們生活的一部分。茶文化在老成都早已演變成獨(dú)一無(wú)二的“茶館文化”?？梢赃@么說(shuō)，茶和茶館在四川既是生活的體現(xiàn)，也是文化的象征。茶館文化盛行主要有兩方面的原因：

（一）與川茶息息相關(guān)。四川被稱(chēng)為“天府之國(guó)”，它屬于地形盆地，氣候濕潤(rùn)，雨量充沛，廣闊的丘陵地帶使該地區(qū)有著良好的排水性，再加上酸性的土壤，得天獨(dú)厚的自然條件保證了川茶的“孕育”。宋代陸羽寫(xiě)的《茶經(jīng)》，是中國(guó)第一部茶葉著作，其中記載了唐代時(shí)期全國(guó)有名的五十多種茶葉，有十幾種就是出自四川，可見(jiàn)良好的茶葉是茶文化得以延續(xù)的重要基礎(chǔ)。

（二）與當(dāng)?shù)氐牟桊^有關(guān)。在四川，茶館隨處可見(jiàn)，成都這樣繁華的省會(huì)有高檔的茶座，偏僻的鄉(xiāng)村里有簡(jiǎn)單的茶攤，公園里有茶坊，大學(xué)里還有茶園。茶館也分大小，大的有上千個(gè)座位，這種地方一般還有評(píng)書(shū)或者變臉的娛樂(lè)活動(dòng)，小的茶館也就三五張桌子，一般設(shè)在自家小院，來(lái)的大部分都是老板的親朋好友。舒新城在回憶三十年代的成都時(shí)寫(xiě)到：“在茶館里，無(wú)論哪一家，自日出至日落，都是高朋滿(mǎn)座，而且常無(wú)隙地?！笨梢?jiàn)，茶館是老成都不可或缺的組成部分。

二、四川茶館文化中的儒家思想

中國(guó)歷史上一直高舉儒家思想，孔孟在宣揚(yáng)“仁”的同時(shí)，強(qiáng)調(diào)“仁”的實(shí)行要以“禮”為規(guī)范。中國(guó)歷來(lái)就有“禮儀之邦”的美譽(yù)，儒家文化中的禮儀禮節(jié)，在四川的茶文化得到了充分體現(xiàn)。首先是以茶待客的現(xiàn)象非常普遍，在四川，要是有客來(lái)訪(fǎng)，或者留在家中招待的話(huà)，主人會(huì)親自給客人烹茶，又或者是一同去到茶館，品茶聊天，反正茶是不可或缺的，客來(lái)飲茶是四川人家庭生活中一種常見(jiàn)的禮儀。其次是以茶代酒的風(fēng)俗習(xí)慣，四川人的飯局，要是主人遇上身體不適或者需要開(kāi)車(chē)的情況，總是以茶代酒來(lái)表現(xiàn)對(duì)客人和朋友的尊重，主人以茶敬客，說(shuō)一些祝福的話(huà)，體現(xiàn)的是敬茶人的熱情和大方，在敬茶的過(guò)程中，要彬彬有禮，然而客人也需禮貌地以茶回敬，禮尚往來(lái)。

儒家思想還主張“和”，萬(wàn)事以和為貴，強(qiáng)調(diào)“天時(shí)、地利、人和”。茶文化里最核心的茶道精神恰巧也體現(xiàn)在這個(gè)“和”字上面。這里的“和”既要要求茶器、茶品與中庸之道相和，還要求茶客的人品合于中庸之道。因此，作為一個(gè)喝茶愛(ài)茶之人，不僅要注重自身的人格和道德修養(yǎng)，而且在飲茶過(guò)程中，要注重與其他人的溝通，盡量營(yíng)造和諧的氛圍，增進(jìn)彼此之間的情誼。四川茶館都是以舒適為主，布置相對(duì)來(lái)說(shuō)都較簡(jiǎn)單，放置小方桌、竹靠椅、銅茶壺、青花瓷茶碗等。在老成都的茶館里，客人們品的都是“蓋碗茶”。①制造這樣的茶器和喝茶的氛圍能給喝茶人一種在家的溫馨感，所以民間有這樣的說(shuō)法“成都人生在家里，活在茶館里?！?/p>

如今的成都茶館發(fā)展更加趨向于多元化。為了使不同層面的人都能得到更好的服務(wù)，現(xiàn)代的茶館也增加了不少功能：（1）小茶館發(fā)展成為了商務(wù)休閑娛樂(lè)的高級(jí)茶樓，是成都人談生意、談工作的好去處，這里環(huán)境優(yōu)雅，各種設(shè)施齊全，服務(wù)人員態(tài)度友好，服務(wù)專(zhuān)業(yè)；（2）茶館還可以進(jìn)行休閑娛樂(lè)活動(dòng)，周末閑來(lái)沒(méi)事的時(shí)候，叫上三五好友，一副麻將或撲克，就可以?shī)蕵?lè)一下午；（3）茶館也是老人們聚集得場(chǎng)所，比如，養(yǎng)鴿的老人都會(huì)聚集在中山街鴿市附近的茶館，同時(shí)業(yè)余川劇愛(ài)好者是茶館中的另一類(lèi)活躍分子，他們可以定期到茶館聚會(huì)唱戲。

以儒家的中庸、和諧為主，提倡節(jié)儉、樸素，也是茶文化所體現(xiàn)的茶道精神。成都的茶館兒，多以竹子為棚，搭配竹桌、竹椅，給人一種恬淡幽靜的氛圍，泡茶選用的茶葉多以茉莉花茶、龍井、碧螺春、鐵觀(guān)音為主，茶香四溢，且價(jià)格實(shí)惠，十多塊一杯的蓋碗茶，能讓茶客們度過(guò)美好的一天。

三、四川茶館文化中的道家思想

雖然道教與茶文化的淵源很少被人提及，但實(shí)際上它們之間的緣分可以說(shuō)是最深的。四川是中國(guó)道教重要的發(fā)源地，道家的自然觀(guān)②乃道家學(xué)說(shuō)的精髓。道無(wú)所不在，天是自然，人是自然的一部分，那么茶文化（茶道）也是“自然”大道的一部分，茶自然樸素的天性決定了茶文化虛靜恬淡的本質(zhì)。茶本是生長(zhǎng)在川谷之間的野生之物，現(xiàn)代人提倡“真茶”的概念，就是要保證茶葉的原滋原味，不允許在茶湯中添加香料。川茶之所以聞名全國(guó)，就是采摘者保留了茶原本的特征，沒(méi)有添加任何人工的東西。就比方說(shuō)，味醇干鮮的蒙頂甘露茶，產(chǎn)自四川名山蒙頂，采摘細(xì)嫩，保留了茶本身緊卷多毫、葉嫩芽壯的特點(diǎn)，另外還有茶館常泡的碧螺春、鐵觀(guān)音都保留了茶本身的滋味。不僅如此，成都老茶館泡茶的水也十分講究，用來(lái)泡茶的水必須是剛燒沸的開(kāi)水，第一次水只盛半盞，等到干茶葉滋潤(rùn)舒展開(kāi)來(lái)了，才沖第二次。這樣一來(lái)，泡的茶能夠保留茶本來(lái)的茶香味，甘甜可口。

老子說(shuō)“大巧若拙”。自然之美③是道家最重要的美學(xué)思想，這樣的美學(xué)原則也影響了茶文化中的茶藝審美，具體表現(xiàn)為茶具的選擇和茶館的布局上。道家的自然之美體現(xiàn)在茶器上的審美要求就是樸素之美。四川茶館兒里的茶具都是茶碗、茶船、茶蓋三位一體，精巧的蓋碗茶具，色彩的選擇上大多傾向于淡雅的青花瓷，花紋藍(lán)白相映成趣猶如中國(guó)水墨畫(huà)的黑白相間，表現(xiàn)出簡(jiǎn)素的審美風(fēng)格，顯得純凈淡雅、清新自然，茶具實(shí)用又美觀(guān)，宛如一套藝術(shù)品。另外，成都的茶館兒，多建在大樹(shù)公園等環(huán)境清幽，景致較好的地方，布局雖簡(jiǎn)單，但是多以竹為棚，擺滿(mǎn)竹桌、竹椅，讓茶客們有一種隱逸山林，逍遙自在的感覺(jué)，置身喧鬧的都市之外，能忘卻煩惱和不好的情緒，獲得一份難得寧?kù)o平淡。同時(shí)，讓每位茶客都能自然平等地享受生活，享受城市帶給他們的舒服和愜意。因此，才有了“成都是一個(gè)來(lái)了就不想走的地方?！?這樣的評(píng)價(jià)。

道家生命倫理的基本價(jià)值取向就是“貴生”④。在道家貴生、養(yǎng)生思想的影響之下，茶文化開(kāi)始更加重視茶的功效和作用。四川盆地氣候潮濕，人們最鐘愛(ài)的食物就是火鍋，同時(shí)川菜大都以辛辣的口味為主，吃完飯不管是在家，還是在老茶館兒里，總是會(huì)泡上一壺好茶，喝幾杯，起到降火祛濕的作用。還有老成都茶館兒里的茉莉花、菊花、玫瑰花等的花茶，也是女孩子們的最?lèi)?ài)，養(yǎng)生又美容。

四、四川茶館文化中的佛家思想

佛教中重要活動(dòng)就是僧人坐禪修行，佛教傳入中國(guó)以后，由于僧侶的活動(dòng)，禪與茶有著密不可分的聯(lián)系，成都有一個(gè)被稱(chēng)為“都市中的心靈樂(lè)士”的大慈寺禪茶堂就是禪茶相通的代表。禪院、陽(yáng)光、香爐、樹(shù)蔭、瓷碗花茶，在喧鬧都市中，為茶客們提供一份淡泊寧?kù)o的氛圍與心境。所謂“浮生如斯，光陰翦然，每毎人問(wèn)禪何處，往往只在一飲中?！本褪沁@樣的感覺(jué)。

在四川的茶館里，有一絕就是“茶博士”⑤們的茶藝表演。這些“茶博士”中很多都是出家的僧人，所以在武侯祠或者文殊院這樣的寺廟，也是有眾多茶館存在的，隨處可見(jiàn)他們的表演，達(dá)到了“禪茶一體”的境界。同時(shí)“茶博士”的斟茶技巧⑥，是四川茶樓一道獨(dú)特的風(fēng)景線(xiàn)。

茶與禪還有著共同的地方，體現(xiàn)在“悟”上，所謂“凡體驗(yàn)有得出，皆是悟”，茶事活動(dòng)與佛教也有著深刻的內(nèi)在聯(lián)系。例如，在四川成都武侯祠和文殊院等地方的茶館兒，就有坐禪飲茶、以茶供佛這樣的活動(dòng)，并有評(píng)書(shū)人講解禪門(mén)茶禮。

儒釋道思想和茶文化的結(jié)合，豐富了四川的茶館文化的內(nèi)涵。茶之為飲，茶館的興盛，既營(yíng)造了一種恬淡安靜，和誠(chéng)處世的氛圍，有促進(jìn)了人們之間的交流相處，體現(xiàn)了獨(dú)特的巴蜀文化，保留了四川當(dāng)?shù)氐牡胤教厣c中國(guó)的傳統(tǒng)文化一脈相承。因此，老成都的茶館精神值得發(fā)揚(yáng)，四川的茶館文化也值得傳承。

注釋?zhuān)?/p>

①所謂“蓋碗茶”，包括茶蓋、茶碗、茶船子（用來(lái)承托茶杯的盤(pán)子）三部分，是為了防止喝茶時(shí)茶杯傾倒。

②所謂“自然”，在道家指的是自己而然，道是自己如此的，自然而然的。

③“自然之美”就是以自然為美，在藝術(shù)手法上講究樸拙，反對(duì)人工雕琢，在藝術(shù)風(fēng)格上追究渾然天成的基本原則。

④所謂“貴生”，即貴生賤物，重生輕物。貴生的真諦在于把自的生命視為最寶貴的東西。

⑤所謂“茶博士”不是現(xiàn)代意義上高等院校農(nóng)林系科中那些專(zhuān)攻茶葉栽培并取得博士學(xué)位的人，而是茶館兒里煎茶、煮茶、沏茶、泡茶的師傅，得名于陸羽的《茶經(jīng)》，他們茶技藝高超，有許多絕活，因此老成都茶館兒里的茶藝表演十分精湛，主要表現(xiàn)在摻茶技巧上。

⑥“茶博士”的技巧：水柱臨空而降，瀉入茶碗，翻騰有聲；因?yàn)樗自?huà)說(shuō)：“酒滿(mǎn)敬人，茶滿(mǎn)欺人”，須臾之間，嘎然而止，茶水是不能恰與碗口平齊的，碗外也無(wú)一滴水珠。這既是一門(mén)絕技，又是一種藝術(shù)的享受。 “茶博士”托一大堆茶碗來(lái)陳列桌上，茶碗都是有蓋的，只見(jiàn)他們左手揭蓋，右手提壺，一手翻，一手沖，左右配合，紋絲不亂，而速度又快得驚人，甚至數(shù)十只杯，轉(zhuǎn)眼間翻蓋沖水即畢，桌上可以滴水不漏。

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