廚師的哲學(xué)

點(diǎn)了三道菜：姜絲魚片、咸魚煎蛋、冬菇芥藍(lán)。

在柬埔寨中部這個(gè)人口寂寥而又落后得好似一百年都不曾發(fā)展的小城，居然能夠在這間喚作“湄公餐館”的菜單上看到如此“純中式”的菜肴，也歡喜，也迷惑；而等那三道菜一一端上來時(shí)，歡喜和迷惑，全都變成了難以置信的驚嘆。

宛如霏霏細(xì)雨的姜絲，密密地罩在嫩白一如初降雪花的魚片上，恍若一場牽動(dòng)人心的艷遇；摻和著咸魚的蛋沫，煎成一個(gè)金黃澄亮的大月亮，毫無機(jī)心地仰視眾生；結(jié)實(shí)的冬菇和修長的芥藍(lán)，親密地依偎著，有長相廝守的溫馨。

道道菜肴，色澤鮮麗，賣相絕佳，味道更是一等一的好，每一口都有讓人不忍吞咽的驚喜。這名出色的掌勺人，姓丁，曾向一位香港廚師學(xué)藝長達(dá)10年，是老板兼廚師。

這晚，客人不多，我們閑聊。他一絲不茍地說道：“學(xué)烹飪，一板一眼地死記烹飪的步驟，是一無用處的。重要的是學(xué)藝者必須下足功夫去鉆研。炒菜，多幾滴水或少幾滴水，味道完全不同；切肉，必須順著肌肉的紋理，否則那肉不管你下什么料去調(diào)弄，都煮不出好味道來。這些原理一搞通，廚藝肯定差不到哪兒去。不過呢，話說回來，廚師一定要對所有的肉啊菜啊有一份強(qiáng)烈的感情，菜和肉才會乖乖地聽話。”

我看著那張菜式不多的菜單，不揣冒昧地問道：“你天天煮著同樣的幾道菜，反復(fù)練習(xí)，千錘百煉，才能煮得這樣精彩吧？”他脧了我一下，不答，起身，到柜子里取出了一本厚厚的菜譜，遞給我。我只翻了幾下，便眼花繚亂。

他一臉自豪地說：“我曾在首都金邊一家豪華大餐館當(dāng)主廚，菜式千變?nèi)f化，不管客人點(diǎn)什么，都難不倒我?，F(xiàn)在，到這小城開餐館，客人喜歡的菜肴，來來去去都是這幾樣，我只好把這本菜譜收起來了?！?/p>

“空有一身武藝而無用武之地，不是很可惜嗎？”我又問。

他輕輕地聳了聳肩，答道：“不必聽人使喚而事事自己做主的這種自由，比什么都重要?！?/p>

說畢，臉上浮起一個(gè)淡若浮云的微笑。

云不肯守著一成不變的形狀，它不受天空的囿限，千變?nèi)f化，自我負(fù)責(zé)而又活得瀟灑自在。

這廚師，不但精通廚藝，而且，深諳生活的藝術(shù)。

其實(shí)，他就是一朵云。

（摘自“尤今新浪博客” 圖/亦晨）