探討茶葉沖泡后鉛的溶出情況

張爭(zhēng)凱++王科磊

眾所周知，中國(guó)的飲茶文化有著悠久的歷史。茶葉，也是我國(guó)傳統(tǒng)的健康飲品之一。但是，隨著現(xiàn)代工業(yè)的發(fā)展，環(huán)境污染日益嚴(yán)重，重金屬如Pb、Cu、Cd、Hg等對(duì)茶葉的污染已經(jīng)引起人們的高度重視。

鉛是一種具有積蓄性的有害金屬元素，主要損害大腦、神經(jīng)系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)，且不易排出。目前，根據(jù)GB 2762-2012《食品中污染物限量》要求，茶葉中鉛的限量為≤5.0 mg/kg。大量的日常檢測(cè)結(jié)果表明，部分茶葉鉛含量高達(dá)1.0-3.0mg/kg，這比大多數(shù)食品的限值都大。那么，茶葉中的鉛會(huì)不會(huì)隨著茶葉的沖泡而溶出，進(jìn)入到茶湯之中，進(jìn)而進(jìn)入人體危害健康，而茶渣中又有多少含量的鉛，本文以此為研究方向，用濕法消解石墨爐原子吸收光譜法進(jìn)行定量測(cè)定，得出研究結(jié)果。

實(shí)驗(yàn)部分

試劑與儀器。硝酸、高氯酸和 1000 ug/ml 鉛標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液。美國(guó)瓦里安技術(shù)中國(guó)有限公司的AA240Z型石墨爐原子吸收光譜儀。

儀器條件。原子吸收光譜儀檢測(cè)波長(zhǎng)283.3nm，狹縫0.5nm，燈電流6mA。石墨爐工作條件見(jiàn)表1。

方法

樣品處理。用研缽將茶葉搗碎成粉末，置于105℃的恒溫干燥箱中，放置過(guò)夜以除去水分。取出冷卻至室溫后，稱(chēng)取約0.2000g茶葉粉末置于高腳石英燒杯中，加入18ml硝酸和2ml高氯酸，加蓋浸泡過(guò)夜后，置于電爐上消解，若變棕黑色，加適量硝酸，直至冒白煙，消化液呈無(wú)色透明或略帶黃色，消解結(jié)束，放冷，定容至25ml備用。

稱(chēng)取去除水分的茶葉粉末1.0000g，用100℃的一級(jí)水定容至100ml，浸泡15min后，取10ml茶湯到高腳石英燒杯中，記錄為茶湯1。傾去剩余茶湯，用100℃一級(jí)水將茶渣定容至100ml，同樣浸泡15min后，取10ml茶湯，記錄為茶湯2。用同樣的方法取得茶湯3和茶湯4。將4種茶湯放置于電熱板上，濃縮至2ml左右，加入18ml硝酸和2ml高氯酸，按上述方法消解并定容至25ml備用。

將剩余茶渣瀝干并按上述方法消解并定容至25ml備用。

標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制。用移液管準(zhǔn)確吸取1ml鉛標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液至1000ml容量瓶中，加水至刻度，搖勻得到濃度為1.0ug/ml的鉛標(biāo)液，然后吸取1ml定容至50ml，得到濃度為20ug/L的鉛標(biāo)液，上機(jī)，由儀器自動(dòng)稀釋鉛標(biāo)液，配置成鉛標(biāo)準(zhǔn)系列（濃度分別為4.00，8.00，12.00，16.00，20.00ug/L），按表2-2工作條件進(jìn)行分析，測(cè)得相應(yīng)的吸光值，由儀器自動(dòng)得出回歸方程和相關(guān)系數(shù)。

樣品測(cè)定。將儀器調(diào)至最佳狀態(tài)，按操作要求對(duì)樣品序列進(jìn)行編排，由自動(dòng)進(jìn)樣器吸取樣液10ul注入石墨爐，測(cè)得吸光值，由儀器自動(dòng)求出樣液中鉛的濃度。

結(jié)果與討論

鉛標(biāo)準(zhǔn)曲線。鉛的標(biāo)準(zhǔn)曲線見(jiàn)圖1。線性回歸方程式為ABS=0.00326×C，相關(guān)系數(shù)r=0.9993。

檢測(cè)結(jié)果。本文對(duì)茶葉、茶湯和茶渣分別進(jìn)行了6次平行測(cè)定，結(jié)果見(jiàn)表2和表3。

表3中茶湯的鉛含量為儀器中讀出的濃度值減去空白的濃度值，單位為ug/l，根據(jù)質(zhì)量、定容體積和取樣量得出茶湯的鉛含量占茶葉鉛含量的百分比，見(jiàn)表4。

表4 茶湯中鉛含量占茶葉中鉛含量的百分比

本文采用濕法消解石墨爐原子吸收光譜法分別對(duì)茶葉、茶湯和茶渣進(jìn)行了定量測(cè)定，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，經(jīng)100℃的一級(jí)水浸泡15min后的茶葉，其鉛每次的溶出量占鉛總量的4%——8%，經(jīng)過(guò)4次提取后，茶渣中的鉛含量占茶葉鉛總量的76%。

綜上所述，茶葉中的鉛會(huì)隨著茶葉的浸泡溶出到茶湯之中，但溶出量很少，鉛大多數(shù)殘留在茶渣之中。目前，中國(guó)部分地區(qū)保持著飲茶后食用茶渣的習(xí)慣，茶渣中含有豐富的茶蛋白，茶蛋白具有降血脂、消除自由基、抗突變等保健功效，除此之外，茶渣中還含有茶多酚、游離氨基酸、纖維素等物質(zhì)，均具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。雖然如此，但食用茶渣時(shí)，也會(huì)把鉛攝入人體內(nèi)，這對(duì)身體是有害的，所以，食用茶渣還是要考慮諸多方面，盡量避免。