吃雜糧真會(huì)健康長壽嗎

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)博士 范志紅

不知多少次了，有網(wǎng)友問我這樣一個(gè)問題：吃雜糧真的有好處嗎？為什么有人說不能多吃雜糧呢？

我問：“不能多吃的理由是什么呢？”

回答是：“不好消化，會(huì)造成微量元素營養(yǎng)不良。”

其實(shí)，不能多吃雜糧的理由是雜糧里面的纖維多、植酸多。這兩個(gè)理由，根本就不能成為不能多吃雜糧的理由，因?yàn)榻^大多數(shù)現(xiàn)代人膳食中纖維太少，多一點(diǎn)是有好處的。而植酸也并不僅僅存在于雜糧中，核桃、杏仁、花生、瓜子、芝麻和亞麻籽中都含有很多植酸。

但還會(huì)有人問：你總提倡吃雜糧，這真能讓人健康長壽嗎？

我多次給出研究文獻(xiàn)，證明飲食中含一半雜糧能夠降低患糖尿病、心腦血管病和多種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，但仍然有人半信半疑。

很多人認(rèn)為只要吃含纖維的食物就能替代吃雜糧，但有研究發(fā)現(xiàn)，即便是吃同等數(shù)量的膳食纖維，吃雜糧在降低患糖尿病、癌癥風(fēng)險(xiǎn)方面仍然效果更好。換句話說，靠吃那些提取出來的纖維粉、高纖維點(diǎn)心、高纖維保健品等，并不能完全替代吃雜糧。

還有人質(zhì)疑：古人沒有電動(dòng)碾米機(jī)，也沒有電動(dòng)分層碾磨生產(chǎn)面粉的設(shè)備，他們成年累月都是吃雜糧的，可是，古時(shí)候的中國人壽命比現(xiàn)在要短啊！

這個(gè)問題很好回答。因?yàn)檫^去醫(yī)療條件差，生活條件艱苦，而且營養(yǎng)不良。吃雜糧可以，但蛋白質(zhì)食物也要跟上，蔬菜水果也要充足。過去的飲食往往只有雜糧，卻沒有魚肉蛋奶和豆制品，那么優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝取不夠，鈣鐵鋅元素不夠，維生素C和維生素A不夠……飲食不平衡，人們?nèi)菀谆忌虾粑到y(tǒng)感染和結(jié)核病，也增加食管癌、胃癌的患病危險(xiǎn)，再加上過度勞累，也是很難健康長壽的。

在食物充足的現(xiàn)代，魚肉蛋奶不缺，蔬菜水果一年四季都有且豐富多樣，糖尿病和心腦血管疾病以及大腸癌、乳腺癌等疾病，又成了人們的心頭大患。在這種情況下，如果能夠在主食中納入一半的雜糧，真的可以改善營養(yǎng)平衡，降低患多種慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，幫助我們實(shí)現(xiàn)健康、苗條、少病、長壽等愿望。