淺析中日飲食文化差異

朱晨爽

摘要：隨著社會的不斷發(fā)展和進步，國與國之間的交流越來越多，同樣也是在這種交流的基礎(chǔ)上，各個國家之間越來越意識到文化的差異。特別是在飲食方面，國與國之間由于所處的位置和環(huán)境不同，所生長的主要作物以及畜牧業(yè)也存在著比較大的差異，這種差異就導(dǎo)致國與國之間的飲食有著不同的情況。本文所研究的就是中國和日本之間存在的飲食文化差異，主要以火鍋為例?；疱伿谴蠹叶枷矚g吃的一種食物，同時也是在家常菜吃過了之后，人們比較喜歡的一種改善生活狀況的飲食。隨著各個國家之間國民經(jīng)濟的快速發(fā)展，居民的收入在顯著增加，因此餐飲行業(yè)也得到了長足發(fā)展，火鍋的產(chǎn)品比較單一，并且生產(chǎn)和加工環(huán)節(jié)比較少，因此非常受到各國群眾的關(guān)注和喜愛。下面本文針對中日飲食文化的差異展開研究，以兩個國家群眾對于火鍋的飲食情況和喜愛程度重點分析，以期能夠?qū)ふ业絻蓚€國家之間飲食文虎之間存在的差異，并且了解到形成差異的主要原因。

關(guān)鍵詞：中日；飲食文化差異；火鍋

前言

大家都知道，隨著時間的推移，世界上各個國家的社會都呈現(xiàn)出不同的進步情況，特別是中日兩個國家的文化都有著非常深厚的底蘊和淵源，而飲食文化作為中國的基本文化，這一點對于我國周邊的國家都有著比較特殊的影響。我國有一句古語說的主要就是“民以食為天”，由此能夠看出在我國發(fā)展的五千年歷史中，飲食文化有著非常重要的影響。而日本國家在唐朝開始就和我國有著非常深厚的交流，同樣這一點也注定日本的飲食文化在根本上和我國有著不解的淵源。而就是在唐朝時期開始，中國的飲食文化對于日本國家有著比較深遠(yuǎn)的影響，并且筷子的使用方式也是在中國流傳給日本的。下面本文就針對中日的飲食文化展開分析，以火鍋為例，重點了解到中日飲食文化之間存在的差異，并且在人們吃火鍋的過程中所食用的菜品種類，以及湯底還有蘸料的區(qū)別，重點研究中日飲食文化的區(qū)別，為各個國家之間的飲食文化發(fā)展做出貢獻。

一、中日兩國的飲食習(xí)慣

（一）中國飲食習(xí)慣

在中國人們的飲食習(xí)慣一般情況下都是以植物性食物為主食，其中熱門主要的主食就是五谷雜糧，這也是人們所謂的食五谷不生病，其中輔食就是蔬菜，外加少量的肉類，這就是中國人的飲食習(xí)慣。同時我國的很多地區(qū)都以農(nóng)作物為經(jīng)濟產(chǎn)物，中國的飲食還習(xí)慣性的以熱食和熟食為主要食物，同時中國還習(xí)慣聚食，也就是烹飪和飲食相結(jié)合，人們在篝火周圍吃飯，這也是中國長久以來流傳下來的主要習(xí)慣。還有中國的飲食習(xí)慣性的使用筷子，在古代稱為箸，人們能夠自如的使用雙手夾食物，這也是一種既簡單又方便的進食方式。因此中國人的飲食習(xí)慣重點是農(nóng)作物，肉類為輔食，同時也比較喜歡食用熟了的食物[1]。

（二）日本飲食習(xí)慣

日本人經(jīng)常把飲食稱作料理，并且主要以魚、蝦和海鮮貝類為主要食物，同時在食用的過程中一般以冷、熱、生和熟幾種方式。日本人在飲食方面比較講究的是營養(yǎng)，同時也比較講究色澤和形狀，一般的口味都是比較咸也比較鮮的食物為主。食物比較清淡少油，或者是酸甜口味帶有辣味。同時日本人在飲食過程中主要以魚、海鮮還有瘦豬肉和雞鴨肉，還有蔬菜和豆腐為主，日本人不習(xí)慣吃羊肉和內(nèi)臟以及肥肉。這些都是日本人日常的飲食習(xí)慣。傳統(tǒng)的日本國家中習(xí)慣吃蔬菜和水果以及大豆，很少購買紅肉和紅糖以及餅干等加工好的食物，同時日本人也習(xí)慣直接去超市購買新鮮的蔬菜，很少在冰箱中存放食物，這些都是日本人的飲食習(xí)慣[2～8]。

二、中日兩國火鍋習(xí)慣的差異

（一）中國火鍋飲食習(xí)慣

中國人在傳統(tǒng)上就比較喜歡紅紅火火，傳統(tǒng)的中國火鍋都是使用明火以及中國傳統(tǒng)的銅質(zhì)鍋，同時人們還會在制作的前期利用牛骨或者是豬骨熬制高湯，最后把高湯放在銅質(zhì)的鍋中，在高湯煮開了之后，人們圍著火鍋放入自己比較喜歡的食物，例如：青菜、牛肉、魚丸、內(nèi)臟等等。同時中國人在食用火鍋的過程中，還習(xí)慣性的食用蘸料，傳統(tǒng)的火鍋蘸料都是用芝麻醬、腐乳、韭菜花等等調(diào)味料加在一起，調(diào)和而成，人們在食用的過程中用煮好的青菜沾上蘸料，這樣的味道比較鮮香，也是中國人普遍比較喜歡的味道。這就是中國人在食用火鍋的飲食習(xí)慣[9～11]。

（二）日本火鍋飲食習(xí)慣

說到日本，很多人首先想到的就是壽司和料理，日本的火鍋也有著非常純正的日本風(fēng)味，其感覺和味道絕對不遜于中國的火鍋。據(jù)介紹，日本火鍋有著比較著名的由來，其種類繁多，湯底也比較講究，其中就包括海鮮火鍋、高湯火鍋等等。據(jù)傳說日本人在古代就有著吃火鍋的習(xí)慣，人們把魚肉和蔬菜放在鍋中，一邊煮一邊吃。隨著時間的流逝，火鍋逐漸在人們的生活中被普及，并且經(jīng)過演化和發(fā)展，人們開始把牛肉切成薄片，加上海鮮和蔬菜在鍋里煮熟了食用。而日本人比較喜歡的蘸料則是由生雞蛋汁、醬油和糖做成的。現(xiàn)階段隨著日本的進步和發(fā)展，日本人的火鍋不僅僅是湯底還是作料以及材料上和原來相比都變得非常講究，其火鍋更加注重健康和營養(yǎng)，這也是日本火鍋飲食的習(xí)慣和特點[12～15]。

三、中日兩國飲食觀念的差異

（一）中國飲食觀念

隨著中國社會的變遷，飲食逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅Ｖ匾膬?nèi)容，同樣中國人的飲食觀念也呈現(xiàn)出很大的變化，在中國人的思想觀念中認(rèn)為不吃早餐的害處比較多，特別是老年人都認(rèn)為每天吃早餐能夠保證人們具有充沛的精力，同時中國人還認(rèn)為，早餐要吃的像皇帝一樣、午餐要吃的像平民一樣、晚餐要吃的像窮人一樣，這樣的飲食習(xí)慣才健康。同樣的中國人還認(rèn)為，不能夠在睡覺之前吃東西，這樣會嚴(yán)重的影響水民質(zhì)量，這也是中國人比較喜歡的飲食習(xí)慣和思想行為。在飲食的過程中，人們一般以谷物類為主，并且輔食以蔬菜和肉類為主，同時每餐都需要食用主食，這就是中國人的飲食觀念。

（二）日本飲食觀念

在日本這個國家，很早以前就開始吧粗糧作為健康的飲食進行推廣，同時在日本人的飲食結(jié)構(gòu)上能夠看出，日本主要的主食就是玄米，副食相對來說比較少，即便是需要攝取也是簡單的動物蛋白，并且攝取的量非常少。雖然日本人的飲食比較單調(diào)，但是非常健康，持續(xù)了很長的時間。日本人在肉類的攝取上比較注重的就是魚肉，還有海鮮類，不習(xí)慣食用動物內(nèi)臟和肥肉。同樣日本人在使用魚肉的時候，比較習(xí)慣選擇生魚片，還有壽司也是人們在飲食過程中的首選。這些都是日本人的飲食觀念和習(xí)慣。

四、中日兩國飲食種類的差異

（一）中國飲食種類

中國的飲食一般情況下由于地理因素、氣候和風(fēng)俗習(xí)慣以及特產(chǎn)等形成了不同種類的風(fēng)味，因此也劃分出了不同的菜系，其中在漢族的飲食特點中來說，主要有四大菜系和八大菜系以及十大菜系的說法。同時這種劃分方式還呈現(xiàn)出了持續(xù)增加的趨勢。并且在幾大菜系之中，每一種都有著自身的特點。同時在中國主要的食物就是谷物類，北方主要以面食、米飯為主，還有大米和小麥加工出來的食物。同樣的中國的菜肴一般也以陸地上的生物為主，也有水中的魚類。

（二）日本飲食種類

日本的料理中有著自己特有的風(fēng)味，這種風(fēng)味的形成主要和其地理環(huán)境有關(guān)，日本人在日常的飲食過程中習(xí)慣性的吃主食和副食，主食主要以米飯和面條為主，副食則是海鮮和魚蝦等等，并且在飲食的過程中經(jīng)常都配上日本酒類。同時日本的飲食種類中，具有比較強的季節(jié)性，味道比較鮮美，同時還需要保證原有的味道，清淡不油膩，因此日本很多食物都是生吃的。在日本的菜品中，最大的特點就是喜歡食用生鮮和海味，這也是由于日本四面環(huán)海，具有得天獨厚的海產(chǎn)品生產(chǎn)地，因此這也奠定了日本食物的發(fā)展方向。

五、中日兩國在烹飪過程中存食材的區(qū)別——以火鍋為例

在食用火鍋的過程中，中日兩國存在著一定的差異，其中食材的烹飪中，中國人的火鍋一般選擇的就是青菜和牛肉類，還有豬肉，中國人在食用火鍋的過程中，喜歡把豬肉中肥瘦結(jié)合的位置切成比較薄的肉片，放在湯中煮熟之后食用，人們認(rèn)為這樣能夠把豬肉自身的油脂煮到鍋中，這樣在食用火鍋的過程中也能夠品嘗到豬肉的香味。但是在日本的火鍋烹飪過程中，一般都選擇海鮮類的產(chǎn)品，在火鍋的食用過程中也習(xí)慣性的選擇生魚片和牛肉等，并且并不會煮的特別熟，日本人喜歡保留食物的原有味道，這也是日本人烹飪火鍋過程中非常常用的食材和習(xí)慣。

六、中日共有的飲食文化——以火鍋為例

中國人和日本人所共有的飲食習(xí)慣就是在吃飯的時候喜歡喝酒，日本人喜歡喝清酒，這種酒的度數(shù)相對比較低；而中國人喜歡在吃火鍋的時候喝度數(shù)比較高的酒，這樣能夠在吃著火鍋的過程中把酒精揮發(fā)，達到喝了很多卻不醉的目的。中國人和日本人都比較喜歡敬酒，這也能讓客人感受到熱情的感覺。而在火鍋中煮魚也是兩個國家人共有的愛好，雖然中國人習(xí)慣食用牛肉和蔬菜火鍋，但是鮮魚火鍋也是比較受到歡迎的一種，而日本人本身就非常喜歡生魚片火鍋，這也是兩個國家在火鍋飲食上所共有的文化。

七、中日兩國不同飲食習(xí)慣——以火鍋為例

中國和日本兩個國家之間的飲食文化還存在著一定的差異，其中最大的區(qū)別就是飲食的分餐制與大鍋飯，日本人不論家中有多少客人，都會選擇每人一份食物，在一個大的鍋中煮好之后分給大家，然后在自己的餐具中食用，這也是日本人長久以來養(yǎng)成的一種習(xí)慣。而中國人不論是火鍋還是炒菜，都會所有人聚集在餐桌上，共同食用一個盤子中的食物，這也是中國人的飲食習(xí)慣。

八、結(jié)語

根據(jù)以上內(nèi)容能夠看出，日本屬于島國，在日本這一國家開始建立的初期就位于島上，因此其國家中非常容易出現(xiàn)資源的缺乏，以及文化的閉塞現(xiàn)象。同時日本的國家并沒有與之相接壤的國家，因此導(dǎo)致自然災(zāi)害的危機意識非常濃重，經(jīng)常會害怕由于自熱災(zāi)害導(dǎo)致過國家的滅亡，因此日本國家在種植農(nóng)作物的時候并不會選擇需要比較長時間生長的植物，同時在飲食的過程中也并不會非常的復(fù)雜，特別是在食用火鍋的過程中，日本人習(xí)慣性加入日常比較喜歡吃的東西，例如：生魚片和比較爽口的壽司等等。而日本的火鍋有著比較大的來頭，并且種類也比較多。而中國的傳統(tǒng)火鍋基本上只有一種類型，是在近些年才逐漸發(fā)展出各種各樣的種類的。因此就能夠看出中日飲食文化中存在著比較多的差異，這也是由于國與國之間發(fā)展和國情不同的主要原因，所以各個國家之間還需要取長補短，互相學(xué)習(xí)才能夠保證飲食文化的長足發(fā)展。

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