新技術(shù)在茶葉加工中的應(yīng)用

□林松洲

(安溪縣茶業(yè)管理委員會辦公室 福建 泉州 362400)

新技術(shù)在茶葉加工中的應(yīng)用

□林松洲

(安溪縣茶業(yè)管理委員會辦公室 福建 泉州 362400)

為了滿足消費者對茶葉品質(zhì)的高要求，我國茶葉加工技術(shù)也隨之逐步完善，于是就創(chuàng)新出了一系列茶葉加工的新技術(shù)，采取新技術(shù)制作的茶葉品質(zhì)在任何方面都要高于常規(guī)技術(shù)加工出的茶。

新技術(shù)；茶葉加工；應(yīng)用

茶葉需經(jīng)過加工后才能夠成為成品使用，經(jīng)過加工后的茶葉不但能夠飲用，還可以將其用在其它方面，這就使茶葉加工的應(yīng)用更加廣泛。

1 茶的非食品用途

1.1 可將其作為吸附劑

首先粉碎茶葉，將其密封之后放在冰箱或是空調(diào)等電器中能夠?qū)⑵渲械臑V塵、異味有效吸附，同時還能夠起到抑菌的作用。通過化學(xué)改性處理后的茶葉還能夠吸附氟化物以及重金屬等有害物質(zhì)，它還可以當(dāng)作除臭劑在生活中使用。

1.2 可作為工農(nóng)業(yè)原料使用

在材料的制作中可適當(dāng)使用茶皂素和茶多酚，茶多酚氧化的鄰醌能夠應(yīng)用于化工產(chǎn)業(yè)中，茶渣還能夠當(dāng)作隔熱板的材料。并且還可以將其當(dāng)作食用菌的培養(yǎng)基料。

1.3 可作為染料使用

可將茶色素當(dāng)作染料使用，同樣也可將其應(yīng)用于布料、紙張以及工藝品的制作。

2 新技術(shù)在茶葉加工中的應(yīng)用

由于人們對茶葉品質(zhì)的要求不斷嚴(yán)格，我國也對茶葉加工技術(shù)更加重視，通過不斷研究與發(fā)展，現(xiàn)已創(chuàng)新出一批新的茶葉加工技術(shù)并在應(yīng)用過程中取得較好的效果，以下介紹一些常見的茶葉加工新技術(shù)。

2.1 膜分離技術(shù)

這種技術(shù)通過半透膜當(dāng)作選擇障礙層，可以透過一些組分從而使混合中的其它組分得以保留。進而實現(xiàn)分離的效果，這種技術(shù)根據(jù)它分離溶質(zhì)的范圍來分成超濾、納濾、微濾以及反滲透這幾種方式。膜分離技術(shù)的操作十分便捷且所需的設(shè)備簡便，具有無化學(xué)變化以及無污染的優(yōu)點。所以在食品工業(yè)生產(chǎn)中得到了廣泛推廣應(yīng)用。其在茶葉的加工中一般在下列幾個方面應(yīng)用。

2.1.1 處理茶飲料的生產(chǎn)用水。茶葉中的成分具有特殊性以及復(fù)雜性，所以對茶飲料制作過程中的用水要求十分嚴(yán)格，茶飲料的風(fēng)味以及質(zhì)量的好壞取決于水質(zhì)的高低，所使用的水必須要是無菌水，所以在茶飲料生產(chǎn)過程中關(guān)鍵就是水的質(zhì)量。要想將水有效的除菌以及軟化，可實施納濾加超濾法以及電滲析加超濾法等方法來實現(xiàn)。

2.1.2 速溶茶的濃縮。以往生產(chǎn)速溶茶的使用方法是用真空高溫來濃縮，但因為高溫環(huán)境會使茶葉的口感、香味降低，甚至還會出現(xiàn)色澤不佳等情況，如此一來，茶葉本身的風(fēng)味就得不到保障?？梢允褂梅礉B透方法濃縮，可在常溫下進行操作，這就可以在很大程度上使茶葉的原有風(fēng)味得到保證。

2.2 超臨界流體萃取技術(shù)

這種技術(shù)是用超臨界狀態(tài)下的流體當(dāng)作溶劑，使用這種環(huán)境下流體所含有的高溶解能力與高滲透能力萃取分離混合物。這種技術(shù)在茶葉加工里一般在下列幾個方面使用[1]。

2.2.1 萃取茶葉里的咖啡堿。采用這種技術(shù)可以很好的將茶葉中的咖啡堿提出，在得到咖啡堿的過程中還不會對其香味造成流失，進而能夠使茶葉的經(jīng)濟價值提升。萃取條件：用水飽和的超臨界CO2對茶葉進行處理，壓力為六到二十兆帕斯卡之間，溫度在七十到九十?dāng)z氏度之間。

2.2.2 茶籽中提取茶籽油。對比傳統(tǒng)提取茶籽油的方法，采用這種技術(shù)更加便捷與快速就能夠完成，另外還能夠?qū)⑷軇┗厥盏倪^程簡化，使提取出的茶籽油沒有溶劑殘留，而且還能夠在萃取器中一次性完成油的脫蠟與脫色工作，進而提取到高質(zhì)量的油。

2.2.3 分離提取茶葉芳香物質(zhì)和色素。一般使用溶劑萃取法以及水蒸氣蒸餾法來提取茶葉的香氣，但這些提取形式都會因高溫環(huán)境使茶葉的香氣成分裂變，造成不小損失。采用超臨界CO2的形式萃取茶葉中的芳香物質(zhì)不但可以使茶葉本身的香氣得以保存，另外溶劑也不會殘留，同時可利用各種溫度以及壓力，選擇需要進行萃取的芳香物質(zhì)。

2.3 冷殺菌技術(shù)

在茶葉生產(chǎn)過程中，殺菌技術(shù)是其中的一項重要技術(shù)，要想使茶飲料的質(zhì)量能夠與安全衛(wèi)生要求相符，通常使用高溫殺菌技術(shù)，但茶中具有多種熱敏性物質(zhì)，高溫環(huán)境會給它們造成巨大的破壞，所以高溫殺菌的方法會使其色澤褐變，任何品種的茶葉都會因此損失原有的風(fēng)味，最終影響質(zhì)量。國外研究出了多種殺菌技術(shù)，其中有一種技術(shù)稱作冷殺菌。這種技術(shù)不需要在高溫環(huán)境下進行殺菌工作，一般有輻射殺菌、磁力殺菌、脈沖強光殺菌以及紫外線殺菌等技術(shù)，并且這些技術(shù)已經(jīng)推廣使用，并取得良好的效果[2]。

2.4 真空冷凍干燥技術(shù)

這種技術(shù)先速凍物料，之后在物料凍結(jié)的環(huán)境下，讓物料處于真空環(huán)境中，之后直接升華水晶的一種干燥方法。這種技術(shù)在日本已經(jīng)普及，我國一些茶葉生產(chǎn)廠商也陸續(xù)應(yīng)用這種技術(shù)。在干燥冷凍茶汁的過程中，為了防止茶汁出現(xiàn)氣泡以及固體融化現(xiàn)象，溫度應(yīng)高于50℃，這樣能夠有效避免物料結(jié)焦以及營養(yǎng)成分破壞的情況出現(xiàn)，產(chǎn)出的速溶茶粉具有良好的溶解性，且有著較長的保存期。

3 提高茶葉品質(zhì)的加工新技術(shù)

3.1 微波殺青技術(shù)

在多種較為常見的機械上應(yīng)用微機技術(shù)已經(jīng)十分普遍，但在茶葉制造中需要看茶做茶，對于程序控制技術(shù)的發(fā)展以及運用較為緩慢，當(dāng)前有種專家?guī)煨偷牟枞~加工工藝程序包已經(jīng)面世，可以按照環(huán)境的實際條件以及鮮葉的情況來選擇。

在茶葉初加工的過程中，殺青是一項重要的環(huán)節(jié)，它是利用高溫濕熱的環(huán)境將茶葉里的過氧化物酶以及多酚氧化酶快速的變性失活，微波加熱的環(huán)境分為電磁場以及溫度場，它能夠使茶葉中的酶更快速變性，溫度場的作用要小于電磁場，但一般加熱的環(huán)境是溫度場，所以它升溫的時間要高于微波加熱[3]。通過相關(guān)實驗研究來看，微波殺青加熱的時間要比傳統(tǒng)炒殺的時間短的多，僅僅是傳統(tǒng)炒殺時間的五分之一，并且溫度也比傳統(tǒng)炒殺的溫度要低得多，只需五十八攝氏度就能夠達到滿意的效果，所以能夠更好的保護綠葉素，使殺青質(zhì)量大大提升。

3.2 殺青速冷

當(dāng)前名優(yōu)綠茶的加工當(dāng)中，殺青后的速冷以及鮮葉的攤放是十分有必要的。這種加工冷處理技術(shù)是近些年通過以往經(jīng)驗才逐步開創(chuàng)的，在傳統(tǒng)綠茶加工過程中，僅僅只有攤涼以及殺青的工序，不注重速冷，當(dāng)前不但要求速冷工序的同時還專門為此研制出了相關(guān)設(shè)備，并將其應(yīng)用到生產(chǎn)過程中。

結(jié)束語

在中國，茶葉文化源遠(yuǎn)流長，它包含中華民族的傳統(tǒng)文化。茶葉制作的原料來自茶園，屬于農(nóng)業(yè)。在茶葉加工過程中需要有足夠的能量支持，我國一直提倡低碳生活，所以對于茶葉加工環(huán)節(jié)中的節(jié)能問題需要廣大相關(guān)人員關(guān)注。在食品加工業(yè)以及農(nóng)業(yè)中，現(xiàn)代工業(yè)技術(shù)已經(jīng)廣泛應(yīng)用于其中的各項環(huán)節(jié)里，所以在此條件下，生物工程技術(shù)以及信息技術(shù)將逐漸滲透到茶葉加工中去，在今后的茶葉加工技術(shù)中要想有所進展就需要不斷的創(chuàng)新技術(shù)。

[1]袁林穎,楊娟.新技術(shù)在茶鮮葉前處理中的應(yīng)用研究進展[J].南方農(nóng)業(yè),2016,10(4):62-64.

[2]王勝鵬,李飛,龔自明.近五年茶鮮葉攤青工藝研究進展及展望[J].湖北農(nóng)業(yè)科學(xué),2016,55(14):3543-3545.

[3]李金婷,馮紅鈺,韋巧云.碧玉針茶加工新技術(shù)[J].中國熱帶農(nóng)業(yè),2014(2):54-55.

1004-7026（2017）09-0061-02

TS272.4

A

DOI：10.16675/j.cnki.cn14-1065/f.2017.09.033