高職高專(zhuān)旅游院校校企融合特色化辦學(xué)實(shí)踐研究
——以中國(guó)五星聯(lián)盟旅游院校為例

牛錦霞

(中國(guó)旅游報(bào)社，北京 100740)

高職高專(zhuān)旅游院校校企融合特色化辦學(xué)實(shí)踐研究
——以中國(guó)五星聯(lián)盟旅游院校為例

牛錦霞

(中國(guó)旅游報(bào)社，北京 100740)

旅游業(yè)迅猛發(fā)展需要大量高素質(zhì)技能型人才，而旅游院校培養(yǎng)的人才能否受到市場(chǎng)歡迎，需要辦學(xué)主體深刻領(lǐng)會(huì)和把握辦學(xué)的核心要素和規(guī)律，辦出特色，辦出水平。針對(duì)性地總結(jié)和提出了中國(guó)五星聯(lián)盟旅游院校的辦學(xué)特點(diǎn)和模式，尤其是校企融合的實(shí)踐，以推動(dòng)和促進(jìn)旅游高等職業(yè)教育的發(fā)展。

旅游業(yè)；五星聯(lián)盟；校企融合；校園文化；企業(yè)制學(xué)院

引言

旅游業(yè)是服務(wù)業(yè)，是世界上發(fā)展最快的新興產(chǎn)業(yè)之一，被譽(yù)為“朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”，承載著為游客提供交通、游覽、住宿、餐飲、購(gòu)物和文娛等服務(wù)的功能。 隨著社會(huì)的發(fā)展，旅游業(yè)日益彰顯其在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的重要地位。目前，中國(guó)已成為世界第一大出境旅游消費(fèi)國(guó)，世界第四大入境旅游接待國(guó)，擁有世界最大的國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)，旅游業(yè)發(fā)展已上升為我國(guó)國(guó)家戰(zhàn)略。與此相適應(yīng)，大力培育有職業(yè)精神、職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)技能的應(yīng)用型、技能型人才，服務(wù)和推動(dòng)旅游業(yè)快速發(fā)展，已經(jīng)成為旅游職業(yè)教育的重要責(zé)任和擔(dān)當(dāng)。

職業(yè)教育的使命和辦學(xué)規(guī)律表明，校企合作是職業(yè)教育中培育人才最有效的途徑和手段。因此，大力開(kāi)展校企合作實(shí)踐，不斷總結(jié)校企融合育人的經(jīng)驗(yàn)和成果，有著十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。近年來(lái)，高職高專(zhuān)旅游院校不斷探索校企融合方式，形成了獨(dú)具旅游行業(yè)特色的育人實(shí)踐模式，取得了可喜成果，為旅游業(yè)提供了大批高素質(zhì)優(yōu)秀人才，受到業(yè)界高度肯定和歡迎，為我國(guó)旅游人才培養(yǎng)作出了重要貢獻(xiàn)。

一、高素質(zhì)、高技能旅游人才廣受歡迎

旅游業(yè)是資金密集型和勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，在對(duì)人才的要求上，不僅數(shù)量多，而且對(duì)技能性、實(shí)踐性要求更高。實(shí)踐表明，高職高專(zhuān)旅游院校培養(yǎng)的人才在旅游業(yè)發(fā)展中起到了重要的人才支撐作用，在我國(guó)旅游教育中有著非常重要的地位。

國(guó)家旅游局2014年的統(tǒng)計(jì)顯示，高職高專(zhuān)旅游院校有旅游管理、涉外旅游、導(dǎo)游、旅行社經(jīng)營(yíng)管理、景區(qū)開(kāi)發(fā)與管理、酒店管理、會(huì)展策劃與管理、歷史文化旅游、旅游服務(wù)與管理、休閑服務(wù)與管理、休閑旅游、英語(yǔ)導(dǎo)游和郵輪服務(wù)與管理13個(gè)專(zhuān)業(yè)，全國(guó)共招生110835人，[1]招生人數(shù)為本科招生人數(shù)的2倍多，其專(zhuān)業(yè)設(shè)置也基本覆蓋了旅游行業(yè)的主要崗位。

不僅如此，在旅游行業(yè)用人實(shí)踐中，高職高專(zhuān)畢業(yè)生多表現(xiàn)出動(dòng)手能力強(qiáng)、工作踏實(shí)、素養(yǎng)高和成長(zhǎng)快等特點(diǎn)，普遍受到用人單位的歡迎，能很快成長(zhǎng)為旅游行業(yè)的中堅(jiān)力量。

中國(guó)旅游院校五星聯(lián)盟由上海旅游高等專(zhuān)科學(xué)校、浙江旅游職業(yè)學(xué)院和山東旅游職業(yè)學(xué)院、桂林旅游學(xué)院、南京旅游職業(yè)學(xué)院、鄭州旅游職業(yè)學(xué)院6家院校組成，是我國(guó)高職高專(zhuān)旅游院校的優(yōu)秀代表，其辦學(xué)規(guī)模、質(zhì)量和成就在我國(guó)高職高專(zhuān)旅游院校中有目共睹。

從2016年最新的就業(yè)率情況看，浙江旅游職業(yè)學(xué)院99.09%；山東旅游職業(yè)學(xué)院97.87%；上海旅游高等專(zhuān)科學(xué)校97.54%；鄭州旅游職業(yè)學(xué)院96.32%；桂林旅游學(xué)院95.68%；南京旅游職業(yè)學(xué)院98.54%(2015年數(shù)據(jù))。

據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，在浙江省60余家國(guó)際旅行社中，有三分之一的總經(jīng)理及高層管理人員為浙江旅游職業(yè)學(xué)院畢業(yè)生；有800多位浙江旅游職業(yè)學(xué)院畢業(yè)生出任浙江省三星級(jí)以上酒店總經(jīng)理、副總經(jīng)理。山東旅游職業(yè)學(xué)院1.6萬(wàn)多名畢業(yè)生主要就職于國(guó)內(nèi)外四星級(jí)以上酒店，4A級(jí)以上景區(qū)，國(guó)際、國(guó)內(nèi)的機(jī)場(chǎng)、旅行社和航空公司等部門(mén)，學(xué)生們氣質(zhì)優(yōu)雅、技能嫻熟、外語(yǔ)流利，其良好的職業(yè)形象受到了旅游業(yè)界的廣泛歡迎和認(rèn)可。從第一屆畢業(yè)生開(kāi)始，山東旅游職業(yè)學(xué)院的學(xué)生年年供不應(yīng)求，十分搶手，畢業(yè)生一次就業(yè)率始終保持在90%以上，國(guó)外就業(yè)率超過(guò)10%。

二、高職高專(zhuān)旅游院校辦學(xué)特色鮮明

國(guó)務(wù)院《關(guān)于加快發(fā)展旅游業(yè)的意見(jiàn)》(國(guó)發(fā)(2009)41號(hào))文件指出，要整合旅游教育資源，深化專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革，大力發(fā)展旅游職業(yè)教育，提高旅游教育水平。

近年來(lái)，高職高專(zhuān)旅游院校尤其是五星聯(lián)盟旅游院校在特色化辦學(xué)，特別是通過(guò)校企融合開(kāi)展特色化辦學(xué)方面進(jìn)行了卓有成效的實(shí)踐，積累了豐富經(jīng)驗(yàn)，形成了行之有效的做法，取得了很好的效果。

(一)校園文化獨(dú)樹(shù)一幟

1.服裝服飾文化

校服文化在五星聯(lián)盟旅游院校育人理念中已成為共識(shí)，也成為其校園文化的重要內(nèi)容。

旅游業(yè)是服務(wù)業(yè)，有著服務(wù)性、文化性等特質(zhì)，在許多方面有著明顯的職業(yè)特征和職業(yè)要求，服裝服飾文化就是其中重要內(nèi)容之一。著裝規(guī)范、舉止得體是對(duì)從業(yè)人員的職業(yè)素質(zhì)要求。因此，五星聯(lián)盟院校歷來(lái)重視對(duì)學(xué)生職業(yè)形象的塑造，通過(guò)各種校企合作方式營(yíng)造職業(yè)氛圍，提升學(xué)生在服裝服飾文化上的素養(yǎng)，由此成為高職高專(zhuān)旅游院校育人特色之一。

南京旅游職業(yè)學(xué)院將堅(jiān)持讓學(xué)生穿校服作為該校傳統(tǒng)，認(rèn)為這是旅游涉外行業(yè)的職業(yè)要求，是學(xué)生未來(lái)發(fā)展的需要。通過(guò)穿校服將職業(yè)習(xí)慣潛移默化地植入學(xué)生心里，也由此衍生出學(xué)校獨(dú)特的校園風(fēng)景和文化。不僅如此，該校重視通過(guò)校企合作方式開(kāi)展校服文化活動(dòng)，如舉辦校服職業(yè)裝T臺(tái)秀等活動(dòng)，校企互動(dòng)融合，打造出強(qiáng)烈的職業(yè)化氛圍，成為廣受學(xué)生歡迎的校園文化活動(dòng)?；顒?dòng)舉辦時(shí)，眾多國(guó)際知名品牌酒店如洲際、費(fèi)爾蒙、希爾頓、香格里拉等都為活動(dòng)發(fā)來(lái)祝賀條幅；酒店高管們親臨現(xiàn)場(chǎng)觀看學(xué)生表演；大賽工裝組的很多服裝以及獲獎(jiǎng)獎(jiǎng)品也都是由這些企業(yè)所贊助。通過(guò)這種活動(dòng)，企業(yè)加強(qiáng)了與學(xué)生的溝通互動(dòng)，將企業(yè)文化融入學(xué)校，學(xué)生則加深了對(duì)企業(yè)及不同企業(yè)文化的認(rèn)知，校企共同培育學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)，取得了很好效果。

浙江旅游職業(yè)學(xué)院則按照不同專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn)為學(xué)生定制相應(yīng)制服，使學(xué)生能按照職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行穿著，并實(shí)行每周一、二和重大活動(dòng)穿制服規(guī)定，潛移默化地培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識(shí)和職業(yè)精神。

2.講座講壇文化

舉辦講座在大學(xué)教育中并不鮮見(jiàn)，但對(duì)于職業(yè)院校的學(xué)生來(lái)說(shuō)，由于其職業(yè)具有極強(qiáng)的指向性，因此決定了其學(xué)長(zhǎng)、校友職場(chǎng)成功的現(xiàn)身說(shuō)法以及與旅游和成長(zhǎng)相關(guān)的講座的巨大引領(lǐng)和示范效應(yīng)，具有很強(qiáng)的針對(duì)性和影響力。應(yīng)該說(shuō)，講座講壇文化已經(jīng)成為高職高專(zhuān)旅游院校育人的一個(gè)直接的和重要的途徑和內(nèi)容。在五星聯(lián)盟院校，如山東旅游職業(yè)學(xué)院的“百川論壇”、南京旅游職業(yè)學(xué)院的“南旅大講堂”等，已經(jīng)成為校園文化的一個(gè)重要內(nèi)容和品牌。該活動(dòng)對(duì)學(xué)生了解國(guó)家發(fā)展趨勢(shì)、行業(yè)前沿動(dòng)態(tài)、職場(chǎng)發(fā)展路徑、規(guī)劃學(xué)校生活、開(kāi)闊視野和提升文化素養(yǎng)等起到了實(shí)實(shí)在在的第二課堂作用。

3.專(zhuān)業(yè)特色文化

旅游行業(yè)中的職業(yè)崗位大多具有實(shí)操性強(qiáng)、文化性強(qiáng)和展示性強(qiáng)等特點(diǎn)，因此，帶有濃郁旅游專(zhuān)業(yè)特色的校園文化成為高職高專(zhuān)旅游院校的一種特殊文化和亮點(diǎn)。近年來(lái)，上海旅游高等專(zhuān)科學(xué)校各專(zhuān)業(yè)開(kāi)展了各具特色的校園文化活動(dòng)，如管理系的咖啡文化節(jié)、啤酒燒烤節(jié),旅行管理系的技能比武導(dǎo)游風(fēng)采大賽，國(guó)際導(dǎo)游系的西班牙文化節(jié)等，旅游特色鮮明,受到了師生的極大歡迎和喜愛(ài)，也逐漸成為校園文化活動(dòng)品牌之一。[2]浙江旅游職業(yè)學(xué)院烹飪系學(xué)生在學(xué)校舉辦“美食文化節(jié)”，自主制作菜品，自己擺攤銷(xiāo)售，成為其所在高教園區(qū)的一大盛事。

4.校園風(fēng)景文化

雖然校園環(huán)境從來(lái)都是學(xué)校育人的重要內(nèi)容之一，但區(qū)別于其他類(lèi)型的院校，基于旅游業(yè)的特質(zhì)和對(duì)人才的特定需求，作為旅游類(lèi)職業(yè)院校，五星聯(lián)盟院校尤其重視將校園環(huán)境作為文化育人的一個(gè)重要手段，結(jié)合行業(yè)特點(diǎn)，致力將學(xué)校打造成富有特色的旅游景區(qū)，讓學(xué)生在優(yōu)雅和獨(dú)具旅游文化特質(zhì)的氛圍中成長(zhǎng)，以培養(yǎng)學(xué)生的修養(yǎng)和氣質(zhì)。目前，浙江旅游職業(yè)學(xué)院、山東旅游職業(yè)學(xué)院和桂林旅游學(xué)院已經(jīng)被評(píng)定為國(guó)家4A級(jí)和3A級(jí)旅游景區(qū)，學(xué)校大到整體規(guī)劃小到景觀設(shè)計(jì)，甚至餐廳的命名等，都充分展現(xiàn)了旅游的元素和特質(zhì)，成為高職高專(zhuān)旅游院校獨(dú)特的校園文化。比如：山東旅游職業(yè)學(xué)院校內(nèi)的道路全部用山的名字來(lái)命名，一進(jìn)學(xué)校大門(mén)則見(jiàn)“喜馬拉雅山”路，寓意學(xué)生勇攀高峰。此外還有“阿爾卑斯山”路、“乞力馬扎羅山”路等。學(xué)校實(shí)習(xí)酒店宴會(huì)廳的名稱(chēng)都用世界上大江、大河的名字來(lái)命名，如黃河、揚(yáng)子江、萊茵河、密西西比河和塞納河等。與其名字相呼應(yīng)，各宴會(huì)廳風(fēng)格迥異、裝修豪華、氣度不凡。學(xué)生在如此良好的環(huán)境和氛圍中實(shí)習(xí)，對(duì)其素養(yǎng)和氣質(zhì)的養(yǎng)成都有著潛移默化的作用。該校的行政樓名曰“和貴樓”，取其“和為貴”之意，寓意管理的最高境界；餐廳命名為“禮初樓”，寓意來(lái)自《禮記》：“夫禮之初，始諸飲食”；學(xué)生公寓名如“里仁樓”“德鄰樓”“燕居樓”等，處處體現(xiàn)著濃郁的旅游特色，營(yíng)造出良好的育人氛圍。

(二)實(shí)踐育人精耕細(xì)作

在五星聯(lián)盟院校，實(shí)踐性都被各學(xué)校放在了育人的核心地位，重投入、多方位、多方式和多領(lǐng)域開(kāi)拓實(shí)踐教學(xué)成為共識(shí)。

1.提高教師實(shí)踐能力

“所謂大學(xué)者，非有大樓之謂也，而有大師之謂也?！?蔡元培)在職業(yè)院校中，要培養(yǎng)高水平技能型人才必須有大量具有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的師資。因此，提高教師實(shí)踐能力成為五星聯(lián)盟各院校工作的重中之重，而提高教師實(shí)踐能力的重要手段之一就是到一線掛職。此外，聘用行業(yè)兼職教師也是五星聯(lián)盟院校的慣例。

浙江旅游職業(yè)學(xué)院每年選派一定比例的教師到地方旅游部門(mén)和企業(yè)掛職鍛煉，提高教師實(shí)踐能力，以期達(dá)到“掛實(shí)職、干實(shí)事、獲實(shí)效”的目標(biāo)。目前，學(xué)院已有“局長(zhǎng)教師”“總經(jīng)理教師”多人，[3]100%的專(zhuān)業(yè)教師都有相當(dāng)?shù)男袠I(yè)背景。實(shí)踐證明，掛職鍛煉培養(yǎng)了師資隊(duì)伍。教師了解了一線，也從一線了解了行業(yè)對(duì)人才的需求標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還找到了服務(wù)一線的科研方向，一舉多得。

2.搭建實(shí)踐平臺(tái)

實(shí)踐性和操作性是高職高專(zhuān)院校教育的特質(zhì)和優(yōu)勢(shì)所在，校企合一、工學(xué)結(jié)合是培養(yǎng)人才的必由之路。五星聯(lián)盟院校高度重視實(shí)踐平臺(tái)建設(shè)，大投入、高水準(zhǔn)、多方位建設(shè)校內(nèi)外實(shí)踐基地，夯實(shí)辦學(xué)基礎(chǔ)，將工學(xué)合一、校企融合真正落到實(shí)處，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生成為高素質(zhì)技能型人才起到了核心的和至關(guān)重要的作用。

為建設(shè)高水準(zhǔn)實(shí)踐平臺(tái)，山東旅游職業(yè)學(xué)院自行出資建造了四星級(jí)的百川花園酒店，學(xué)校專(zhuān)業(yè)教師擔(dān)任管理人員，學(xué)生擔(dān)任一線工作人員，在全真環(huán)境中直接參與酒店服務(wù)和經(jīng)營(yíng)。學(xué)生分批在大堂、前臺(tái)、餐廳、客房和酒吧進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)性實(shí)訓(xùn)，并選出廚師長(zhǎng)、經(jīng)理，控制菜品的衛(wèi)生、質(zhì)量和成本。實(shí)踐表明，這種模式完全實(shí)現(xiàn)了真正意義上的工學(xué)結(jié)合，取得了實(shí)質(zhì)性的教學(xué)成果。

浙江旅游職業(yè)學(xué)院烹飪專(zhuān)業(yè)是“浙江省高等職業(yè)教育示范性實(shí)踐教學(xué)基地”，擁有全省規(guī)模最大的中餐烹飪實(shí)訓(xùn)室、國(guó)內(nèi)一流的西餐示范室和最齊全的西點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室，有市場(chǎng)上最先進(jìn)的萬(wàn)能蒸烤箱。該校烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生在國(guó)內(nèi)各級(jí)烹飪大賽中多能載譽(yù)而歸，許多學(xué)生現(xiàn)已成為高星級(jí)酒店的烹飪技術(shù)骨干或中高層管理者。

此外，五星聯(lián)盟院校重視校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，并且堅(jiān)持高水準(zhǔn)、高品質(zhì)建設(shè)，與企業(yè)建立了良好合作關(guān)系，如浙江旅游職業(yè)學(xué)院目前擁有實(shí)習(xí)基地407個(gè)，該校學(xué)生大多進(jìn)入國(guó)內(nèi)外高星級(jí)酒店實(shí)習(xí)。

3.強(qiáng)化學(xué)生實(shí)踐

實(shí)踐是職業(yè)院校育人的核心手段，除常規(guī)和日常的教學(xué)實(shí)踐外，五星聯(lián)盟院校還注重在多維度、多環(huán)節(jié)上開(kāi)展實(shí)踐創(chuàng)新，以促進(jìn)學(xué)生動(dòng)手能力和綜合素質(zhì)的提升，學(xué)生成長(zhǎng)迅速。

創(chuàng)新實(shí)踐平臺(tái)。上海旅游高等專(zhuān)科學(xué)校在會(huì)展人才培養(yǎng)上較有特色。該校的星座文化博覽會(huì)是一個(gè)創(chuàng)新實(shí)踐平臺(tái)，踐行項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)型會(huì)展人才培養(yǎng)模式。其運(yùn)作方式為“專(zhuān)業(yè)教師指導(dǎo)、學(xué)生全程參與、項(xiàng)目操作完全市場(chǎng)化”。展會(huì)從策劃到新聞宣傳、招展、招商和觀眾組織等每個(gè)環(huán)節(jié)均由會(huì)展策劃與管理專(zhuān)業(yè)同學(xué)自主操辦。事實(shí)表明成效顯著，該活動(dòng)已經(jīng)成為學(xué)校的品牌生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)教學(xué)活動(dòng)。

加強(qiáng)橫向合作。整合學(xué)校資源、培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作精神也是五星聯(lián)盟院校所倡導(dǎo)并實(shí)踐的做法。“實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)周”是上海旅游高等專(zhuān)科學(xué)校的一個(gè)創(chuàng)新之舉。該活動(dòng)實(shí)行跨系、跨專(zhuān)業(yè)橫向合作，資源共享，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，培養(yǎng)和鍛煉師生的協(xié)作精神。比如烹飪系和管理系學(xué)生負(fù)責(zé)活動(dòng)周的開(kāi)幕式酒會(huì)、閉幕式晚宴搭臺(tái)、服務(wù)和烹飪等環(huán)節(jié)，跨系完成合作等。

改革畢業(yè)論文完成方式。五星聯(lián)盟院校注重加強(qiáng)在教學(xué)環(huán)節(jié)上不斷改革，以期達(dá)到培養(yǎng)高素質(zhì)高技能人才的目標(biāo)。浙江旅游職業(yè)學(xué)院在烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)中，改撰寫(xiě)畢業(yè)論文為畢業(yè)設(shè)計(jì)，取得了非常好的效果。其做法是：學(xué)生完全參照高星級(jí)酒店主題宴席的要求，以團(tuán)隊(duì)方式完成畢業(yè)設(shè)計(jì)。主要考察內(nèi)容有：3至5人一組以團(tuán)隊(duì)形式完成作品，考察團(tuán)隊(duì)合作表現(xiàn)；全過(guò)程描述畢業(yè)設(shè)計(jì)，如設(shè)計(jì)構(gòu)思、食材采買(mǎi)、制作工藝、主要營(yíng)養(yǎng)成分和保健養(yǎng)生功效等須填寫(xiě)在畢業(yè)設(shè)計(jì)方案中，培養(yǎng)學(xué)生的文字表達(dá)和邏輯思維能力；以宴席的方式完成，培養(yǎng)實(shí)戰(zhàn)能力；把畢業(yè)設(shè)計(jì)評(píng)比與就業(yè)招聘“合二為一”。事實(shí)證明，這樣的改革收到了實(shí)實(shí)在在的效果，鍛煉了學(xué)生的能力，還受到了市場(chǎng)的追捧。在一次烹飪專(zhuān)業(yè)就業(yè)“雙選會(huì)”上，畢業(yè)生通過(guò)全真宴席作品的形式向用人單位展露真才實(shí)干，使到場(chǎng)的50多家高星級(jí)酒店、高級(jí)會(huì)所上演了一場(chǎng)“瘋搶”畢業(yè)生大戲。一位西餐專(zhuān)業(yè)學(xué)生的就業(yè)簡(jiǎn)歷被要求加印了3次。一家高星級(jí)酒店人力資源經(jīng)理直言：“現(xiàn)在不是畢業(yè)生在等我們，而是我們?cè)诘犬厴I(yè)生能不能看上我們?！睋?jù)統(tǒng)計(jì)，該校歷屆烹飪專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生就業(yè)率達(dá)100%，社會(huì)滿(mǎn)意度達(dá)97%以上。

(三)制度保障力度強(qiáng)勁

在辦學(xué)實(shí)踐中，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)這樣的問(wèn)題：因?yàn)槠髽I(yè)和學(xué)校的主體定位、功能不同，校企合作中“一頭冷一頭熱”“三分鐘熱度”、企業(yè)單純用工等現(xiàn)象普遍存在，即便是目前大多采取的訂單班合作方式，也存在著僅僅由企業(yè)出培養(yǎng)費(fèi)或冠名、提供實(shí)習(xí)和畢業(yè)生留企業(yè)工作等粗淺合作的問(wèn)題，不能真正實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)學(xué)生素質(zhì)、提升技能的目的，因此，合作效果并不理想。如果沒(méi)有一種機(jī)制真正將企業(yè)的積極性調(diào)動(dòng)起來(lái)，就很難使校企合作發(fā)揮更大作用。[4]實(shí)踐證明，唯有以制度為保障，才能使校企合作取得實(shí)效。

在五星聯(lián)盟院校，校企聯(lián)合共育人才已經(jīng)較為普遍，從招生簡(jiǎn)章的制定、人才培養(yǎng)方案的選擇到具體教學(xué)環(huán)節(jié)的執(zhí)行等，企業(yè)多方面參與，學(xué)校與企業(yè)共擔(dān)責(zé)任、共管就業(yè)與發(fā)展。

浙江旅游職業(yè)學(xué)院探索的“企業(yè)制學(xué)院”模式，則更深入地將校企雙方合作推向高效、穩(wěn)定和共贏的軌道，取得了較好的效果。其合作的主要內(nèi)容是：

1.組建企業(yè)制學(xué)院院務(wù)委員會(huì)，主要由教育主管部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)、企業(yè)高層、學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)和專(zhuān)業(yè)帶頭人組成，企業(yè)人士擔(dān)任院長(zhǎng)，學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)或?qū)I(yè)帶頭人擔(dān)任執(zhí)行院長(zhǎng)；校企雙方共同確定培養(yǎng)目標(biāo)、能力要求并完善課程體系。

2.企業(yè)管理人員進(jìn)課堂上業(yè)務(wù)主干課程，共同進(jìn)行模塊課程體系開(kāi)發(fā)、制定教學(xué)方案，校企共同開(kāi)發(fā)教材，確定場(chǎng)地和教學(xué)方法；師生建立雙師徒制。

3.全程產(chǎn)學(xué)交叉，在3年共6個(gè)學(xué)期中，分別實(shí)施認(rèn)知實(shí)習(xí)、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)；短期見(jiàn)習(xí)、項(xiàng)目實(shí)踐；頂崗實(shí)習(xí)、崗位輪換；畢業(yè)設(shè)計(jì)、就業(yè)指導(dǎo)等內(nèi)容，保證了產(chǎn)學(xué)結(jié)合真正落到實(shí)處。

4.建立為企業(yè)服務(wù)機(jī)制，為企業(yè)方提供專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)服務(wù)，開(kāi)展學(xué)歷教育等。

宋城集團(tuán)是中國(guó)文化企業(yè)30強(qiáng)之一，是全國(guó)最大的文化旅游綜合體打造者，業(yè)務(wù)包含文化演藝、主題公園、文化產(chǎn)業(yè)投資、主題酒店和旅游電子商務(wù)等，是旗下?lián)碛?0余家企業(yè)、公司總資產(chǎn)達(dá)320億元的上市公司，宋城股份是國(guó)內(nèi)“旅游演藝第一股”。目前，浙江旅游職業(yè)學(xué)院已與宋城集團(tuán)等9家知名企業(yè)合作成立了9個(gè)企業(yè)制學(xué)院，涵蓋的專(zhuān)業(yè)有酒店管理、物業(yè)管理、景區(qū)開(kāi)發(fā)與管理、導(dǎo)游、烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)等，并實(shí)現(xiàn)了校企合作開(kāi)發(fā)教材，包括《餐飲運(yùn)行與管理》《前廳運(yùn)行與管理》《景區(qū)服務(wù)禮儀與規(guī)范》《旅游策劃》等。[5]實(shí)踐證明，校企融合的企業(yè)制學(xué)院是一種深層次的校企合作辦學(xué)模式，培養(yǎng)出的學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能水平過(guò)硬、綜合素質(zhì)較高，真正擺脫了學(xué)校培養(yǎng)和企業(yè)用人相脫節(jié)的問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)了校、企、生三方共贏，也保證了校企合作的良性可持續(xù)發(fā)展，是校企合作辦學(xué)的一種有益嘗試。

事實(shí)證明，提高企業(yè)參與人才培養(yǎng)過(guò)程的積極性，充分賦予企業(yè)參與職業(yè)教育的話語(yǔ)權(quán)，強(qiáng)化企業(yè)人才培養(yǎng)的責(zé)任是校企深入合作的保障，是實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的必要手段。

結(jié)語(yǔ)

旅游業(yè)是朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，發(fā)展勢(shì)頭迅猛。經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展，旅游業(yè)發(fā)展已上升為國(guó)家戰(zhàn)略，全國(guó)許多地方將旅游業(yè)列為當(dāng)?shù)刂еa(chǎn)業(yè)來(lái)大力支持和發(fā)展?；诼糜螛I(yè)資金和勞動(dòng)密集型的特點(diǎn)，其大發(fā)展亟需大量實(shí)用型人才。如何培養(yǎng)出旅游企業(yè)歡迎的高素質(zhì)、高技能人才是高職高專(zhuān)旅游院校需要長(zhǎng)期面對(duì)和解決的問(wèn)題。在多年辦學(xué)實(shí)踐中，五星聯(lián)盟旅游院校的創(chuàng)新實(shí)踐積累了大量有效的人才培養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)，其在校園文化、實(shí)踐育人、制度保障等辦學(xué)核心要素和內(nèi)容的實(shí)踐，探索了高等旅游職業(yè)教育的一些規(guī)律，形成了高職高專(zhuān)旅游院校獨(dú)特的辦學(xué)風(fēng)格和特點(diǎn)，取得了實(shí)效，其經(jīng)驗(yàn)將對(duì)高職高專(zhuān)旅游院校的發(fā)展起到很好的示范和引領(lǐng)作用。

[1]國(guó)家旅游局人事司.2014年全國(guó)旅游教育培訓(xùn)統(tǒng)計(jì)[EB/OL].(2015-07-07)[2017-05-10].http://www.cnta.gov.cn/zwgk/tzggnew/gztz/201507/t20150707_720390.shtml

[2]張凡.上海旅專(zhuān):實(shí)踐教學(xué)育人才[N].中國(guó)旅游報(bào),2013-07-03(10).

[3]牛錦霞.在實(shí)踐課堂中成長(zhǎng)[N].中國(guó)旅游報(bào),2009-12-14(1)

[4]王昆欣.向西方旅游職業(yè)教育學(xué)習(xí)什么[J].旅游學(xué)刊,2015,30(10):13-15.

[5]王忠林,李成軍.企業(yè)制學(xué)院[M]北京：中國(guó)旅游出版社,2013.

(責(zé)任編輯：李?lèi)?ài)民)

Research on the Practice of Characteristic Education in Tourism Higher Vocational Colleges: Taking the Five-Star Alliance of Chinese Tourism Colleges as an Example

NIU Jinxia

(China Tourism News, Beijing 100740, China)

The rapid development of tourism demands a lot of high-quality skilled personnel. However, whether or not the school graduates are acknowledged and welcomed by the market requires the educational institutions to understand and grasp the core elements and laws of running the schools, and to improve the teaching level with their own characteristics. The author of this paper pointedly summarizes and puts forward the modes and characteristics of five-star alliance of tourism colleges, aiming at the improvement and promotion of the level of tourism higher vocational education in China.

tourism; Five-Star Alliance; school-enterprise fusion; campus culture; enterprise college

2017-04-26

山東省教育廳、山東省財(cái)政廳職業(yè)教育教學(xué)改革研究立項(xiàng)項(xiàng)目(2015126)

牛錦霞(1964- )，山西太原人，中國(guó)旅游報(bào)社記者、主任編輯，教育學(xué)碩士，研究方向?yàn)槁糜卧盒?、旅游職業(yè)教育。

G718.5

A

1671-4385(2017)03-0038-05