魚(yú)用麻醉劑在水產(chǎn)品運(yùn)輸中的應(yīng)用

鄭 婷 四川省樂(lè)山市市中區(qū)農(nóng)業(yè)局 614000

魚(yú)用麻醉劑在水產(chǎn)品運(yùn)輸中的應(yīng)用

鄭 婷 四川省樂(lè)山市市中區(qū)農(nóng)業(yè)局 614000

水產(chǎn)品作為一種高蛋白、低脂肪的食品，已廣為人們所喜愛(ài)，同時(shí)人們也對(duì)水產(chǎn)品的品質(zhì)越來(lái)越關(guān)注。水產(chǎn)品在捕撈和運(yùn)輸過(guò)程中，常會(huì)受到創(chuàng)傷和應(yīng)激反應(yīng)，從而降低了水產(chǎn)品的品質(zhì)和存活率。麻醉劑因其鎮(zhèn)靜作用應(yīng)用于水產(chǎn)品的?；钸\(yùn)輸中[1]，能夠有效降低魚(yú)類(lèi)在運(yùn)輸中的傷亡率[2]，所以被廣泛應(yīng)用。

1 魚(yú)用麻醉劑的作用原理

魚(yú)用麻醉劑是一類(lèi)能夠不同程度抑制魚(yú)腦感覺(jué)中樞，使魚(yú)失去反射動(dòng)作的物質(zhì)，其作用原理為首先抑制腦的皮質(zhì)（觸覺(jué)喪失期），再作用于基底神經(jīng)節(jié)與小腦（興奮期），最后作用于脊髓（麻醉期）[3-4]。國(guó)際上早已將魚(yú)用麻醉劑廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)養(yǎng)殖中，并出臺(tái)了相應(yīng)的法規(guī)規(guī)范。國(guó)內(nèi)近幾年才開(kāi)始普遍使用，但是缺少有效的法規(guī)規(guī)范和使用標(biāo)準(zhǔn)。

2 常用的魚(yú)類(lèi)麻醉劑

（1）魚(yú)安定(MS-222)。魚(yú)安定的化學(xué)名為烷基磺酸鹽同位氨基苯甲酸乙酯，呈白色結(jié)晶粉末狀，溶于水后成為無(wú)色澄清液體，是當(dāng)前世界各國(guó)廣泛應(yīng)用在水產(chǎn)動(dòng)物中最安全、最可靠、最有效的麻醉藥物。魚(yú)安定經(jīng)過(guò)美國(guó)食品和藥物管理局(FDA)認(rèn)可，限定休藥期為21天，用于魚(yú)類(lèi)麻醉運(yùn)輸。

魚(yú)安定進(jìn)入魚(yú)體后，主要積聚在脾、肝臟等器官，肌肉中的含量甚微，在清水中極易從魚(yú)體轉(zhuǎn)移到水中。它對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物的麻醉作用見(jiàn)效快、復(fù)蘇時(shí)間短、安全性高，對(duì)處理過(guò)的水產(chǎn)動(dòng)物及人體接觸均無(wú)害。

（2）丁香酚。丁香酚的化學(xué)名是2-甲氧-4丙烯基酚，呈黑棕色液體，難溶于水。若用于魚(yú)類(lèi)浸浴麻醉，需用乙醇助溶。丁香酚及其代謝物能夠快速?gòu)难汉徒M織中排出，不會(huì)誘發(fā)機(jī)體產(chǎn)生突變物質(zhì)，對(duì)水產(chǎn)品和人體均無(wú)毒害。而且它是一種具有較強(qiáng)麻醉效果的麻醉劑，在醫(yī)學(xué)上作為牙科鎮(zhèn)痛劑廣泛應(yīng)用。相對(duì)于價(jià)格昂貴的魚(yú)安定，丁香酚同樣安全、高效，而且價(jià)廉易得。目前，允許丁香酚作為魚(yú)用麻醉劑的有日本、澳大利亞、智利、芬蘭和新西蘭等國(guó)家[5]。

（3）二氧化碳。二氧化碳是一種無(wú)色、無(wú)味、不具有可燃性的氣體。二氧化碳麻醉魚(yú)沒(méi)有藥物消退期，經(jīng)二氧化碳麻醉運(yùn)輸?shù)氖秤敏~(yú)可直接在市場(chǎng)上銷(xiāo)售[6]。雖然二氧化碳對(duì)動(dòng)物組織沒(méi)有毒害作用，但是麻醉時(shí)間和復(fù)蘇時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，麻醉劑量很難控制，在魚(yú)局部組織中積累過(guò)多也會(huì)導(dǎo)致魚(yú)窒息死亡[7]，因而應(yīng)用范圍受到限制。

3 存在的問(wèn)題

隨著漁業(yè)的迅速發(fā)展，魚(yú)用麻醉劑在水產(chǎn)品長(zhǎng)途運(yùn)輸和保障品質(zhì)中的應(yīng)用已成為必然趨勢(shì)，國(guó)際上已出臺(tái)了相關(guān)的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。而國(guó)內(nèi)目前魚(yú)用麻醉劑雖然在市面上已經(jīng)普遍使用，但是由于監(jiān)管制度的滯后，缺乏對(duì)魚(yú)用麻醉劑使用安全性的權(quán)威評(píng)定，也沒(méi)有出臺(tái)相關(guān)的法律法規(guī)，不利于整個(gè)漁業(yè)經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展。

[1]魏鎖成.用于魚(yú)類(lèi)的麻醉劑及麻醉管理.西北民族大學(xué)學(xué)報(bào):自然科學(xué)版,2005,26(1):43-45.

[2]呂書(shū)為，雷紅濤，孫遠(yuǎn)明.魚(yú)用麻醉劑安全性研究進(jìn)展.食品科學(xué)，2012，33（1）：267-270.

[3]李思發(fā).魚(yú)類(lèi)麻醉劑.淡水漁業(yè),1988(1):22-23.

[4]劉雙鳳,蔡勛.魚(yú)用麻醉劑的研究進(jìn)展.黑龍江水產(chǎn),2008(6):40-43.

[5]李利等.水產(chǎn)品?；钸\(yùn)輸方法綜述.安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2009,37（15）：7303-7305.

[6]劉長(zhǎng)林等.魚(yú)類(lèi)麻醉研究綜述.漁業(yè)現(xiàn)代化，2007,34（5）：21-24.

[7]程君暉,吳際萍,王海霞等.淡水魚(yú)無(wú)水保活方法比較.食品研究與開(kāi)發(fā),2009,30(9):152-154.