胡德華：素食善心

[人物簡(jiǎn)介]

胡德華先生，天然齋總廚，廚皇會(huì)會(huì)員。自加入餐飲行業(yè)以來，他專注於素食烹飪，擅長(zhǎng)食材的搭配與調(diào)味，經(jīng)驗(yàn)豐富。他懷善心，行善舉，盡已之力奉獻(xiàn)社會(huì)，感染並影響著身邊的人參與其中。

北宋文學(xué)家蘇軾曾有一首詞寫道：“雪沬乳花浮午盞，蓼茸萬(wàn)筍試春盤，人間有味是清歡?！迸渲喝丈揭把Y的蓼菜、茼蒿，新筍，以及野草的嫩芽，試吃野菜這種清淡的歡愉已是人間最美的享受，勝過了山珍和海味。隨著素食主義慢慢變成一種飲食文化，吃素漸漸成為了一種風(fēng)尚，越來越多人通過吃素來調(diào)理身心，養(yǎng)生保健。

“似肉非肉，似蛋非蛋，素菜葷名”的特殊製作工藝，讓素食充滿了神秘色彩。胡德華先生就是這樣一位優(yōu)秀的素齋大廚，在他的巧手下，一些普通的素菜也會(huì)神奇地變換成和葷菜一樣的口味，讓人既滿足了吃素的願(yuàn)望，又解了口舌之饞。

素食，讓生活更加多彩

胡德華先生專注素菜已有十五年了。如果說做任何事情都存在因緣際會(huì)的話，他與素食結(jié)緣則是源於他的一顆善心。心存善意，愛人，亦愛一切生命。

從內(nèi)地移民到香港之前，胡德華先生從來沒有下過廚，也從沒想過自己會(huì)以此為業(yè)。為了在香港扎根下來，他找到了一份在素菜館的工作?！斑M(jìn)廚房七天，我就能做出乾炒牛河了?！被蛟S是因?yàn)楸旧砭陀行W(xué)廚的天分，或許也是因?yàn)閹煾岛苷J(rèn)真地指點(diǎn)，“我一進(jìn)廚房師傅就教我怎麼做，這在當(dāng)時(shí)是少有的。以往廚房學(xué)徒，一定要在一個(gè)崗位上做滿一定時(shí)日才能夠換做其他的。所以我是幸運(yùn)的?！贬醽恚氯A先生記住了這份恩情，繼續(xù)傳承師傅的精神，對(duì)有心學(xué)藝的人從不吝惜傳授經(jīng)驗(yàn)。

差不多做了一年，廚房大哥告訴他“若想在廚房有番作為，還是要多學(xué)習(xí)其他的”。於是他便出來學(xué)習(xí)如何烹飪?nèi)澆祟愂巢?。打雜，殺魚，配菜、切菜……炒鍋，這是廚房學(xué)徒的“必經(jīng)之路”，每個(gè)崗位都是必修課，然而，當(dāng)胡德華先生接觸到殺魚這項(xiàng)時(shí)，他犯難了：“我雖然沒有宗教信仰，但還是不願(yuàn)穀生?！泵鎸?duì)著四五十斤一條的龐然大“魚”時(shí)，他怎麼都下不去手，只做了幾天他便放棄了，又回到了做素食上，一直堅(jiān)持到現(xiàn)在。

雖然期間在外學(xué)習(xí)的兩年未能學(xué)全手藝，但是胡德華先生學(xué)到了最寶貴的經(jīng)驗(yàn)——如何配製和搭配各種蘸料，這對(duì)他日後經(jīng)營(yíng)素食餐廳有很大的幫助。

選擇素食的動(dòng)機(jī)因人而異，可能是基於宗教信仰，可能是出於健康考慮，也可能是鑒於生態(tài)環(huán)保的理念，總而言之，素食已經(jīng)逐漸成為一種符合時(shí)代潮流的生活方式?！疤烊积S”是胡德華先生所經(jīng)營(yíng)的素食餐廳，目前有中環(huán)和灣仔兩家店，每到飯貼總是顧客盈門，很多都是“老主顧”，口碑早已隨美味而建立起來?！俺瞬糠钟凶诮绦叛龅?，大多數(shù)人選擇素食還是出於養(yǎng)生和健康的考慮?！彼榻B說，市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)和前景都比較樂觀。

“其實(shí)光從烹飪方法上看，做素菜和做肉菜沒有多大的區(qū)別?！钡撬夭艘?yàn)闆]有肉類的調(diào)味和輔助，要做出同樣的美味，這就考驗(yàn)技術(shù)了，難就難在如何搭配食材、如何調(diào)味，這都是一門學(xué)問，“什麼菜配什麼菜會(huì)是什麼味道，這要花很多心思去研究?！焙氯A先生是素食“魔法師”，在他的巧手下，蘑菇、青菜、瓜類、麵包、麵條等組合搭配總有出人意料的神奇。素菜葷名，有些菜光看菜單或從視覺上很難辨別出是什麼食材，讓人嘖嘖稱奇。

天然齋的用心之處在其菜品上就能一一體現(xiàn)。有些菜品在命名上就引人遐想。而為了追求色香味俱全，有些食材需要進(jìn)口，有些雕花頗費(fèi)心思。菜品的種類和款式豐富多樣，僅一個(gè)炒飯類就有繁多品種。餐廳不定時(shí)會(huì)推出新品，因時(shí)令、因季節(jié)而不斷變化，以滿足不同人群的口味。烹飪有時(shí)也需要靈感，胡德華先生總是不停地在思考，時(shí)不時(shí)地總有創(chuàng)意之作。

美食，源於用心，真誠(chéng)的態(tài)度。十?dāng)?shù)年來，胡德華先生專注素食，與眾多餐飲從業(yè)者一樣，聽到客人由衷地稱讚一句“好吃”就是他最大的滿足。

善心，讓生命更加厚重

《孟子》中有言：“窮則獨(dú)善其身，達(dá)則兼善天下。”這種助人行善的精神一直傳揚(yáng)至今，多少人在自己有能力的時(shí)候，總不忘為需要幫助的人奉獻(xiàn)一點(diǎn)心力。善心，善行，胡德華先生就是這樣一個(gè)人。

他也曾經(jīng)歷過生意上的起起落落。曾經(jīng)事業(yè)鼎盛時(shí)期，他不僅在香港開店，還在內(nèi)地中山開了兩家素食餐廳。但由於市場(chǎng)環(huán)境、經(jīng)營(yíng)不利等各方面原因，內(nèi)地的餐廳一直處?kù)短潛p狀態(tài)，僅維持了一年便結(jié)束了，且香港的店也受到很大影響。事業(yè)一下跌到谷底，他重新調(diào)整心態(tài)，才有了現(xiàn)在的天然齋。

與銅鑼灣福利會(huì)合作給孤寡老人派愛心飯，是天然齋每個(gè)星期都在做的事，雖然開業(yè)至今才兩年多時(shí)間，這份善心就堅(jiān)持了兩年多。胡德華先生和搭檔可謂是“惺惺相惜”：“合夥的搭檔一直都有在做慈善，當(dāng)時(shí)找到我說一直想開一家店，也可以做些派飯的善事?？梢哉f受他影響，能為社會(huì)出一份力，我立馬就答應(yīng)了。其實(shí)以前開店時(shí)就想派飯，但一直沒有行動(dòng)，後來生意又虧了，現(xiàn)在終於如願(yuàn)以償了?！?/p>

善行不分大小，一個(gè)星期雖然只是派約100份飯，但他們的善心讓大家都看到了。他平淡地說：“這些飯一般都是派給孤寡老人或者是生活困難的老人，我們做的都是小事，能夠幫助到一些真正需要幫助的弱勢(shì)群體，我們就心滿意足了?！痹谒麄兊膼坌挠绊懴拢肽昵?，他們的食材供應(yīng)商知道了他們的善行，主動(dòng)要求參與進(jìn)來，免費(fèi)供應(yīng)派飯的食材。這份愛心，在無形中傳遞開來。

俗話說“有因必有果”，胡德華先生坦言自己一直都相信因果，但他從不追求一個(gè)“果”，而是先創(chuàng)造一個(gè)“因”，他說：“可以說這輩子賺也賺過，虧也虧過，一切都是平常心態(tài)。派飯只是件小事，不求什麼回報(bào)。凡事就這樣，先去做了再說，至於結(jié)果如何，那就再看吧?！?/p>

他和搭檔有一個(gè)共同的理想，那就是在香港每個(gè)區(qū)都能有一個(gè)點(diǎn)可以派飯，將這份小善舉擴(kuò)大，幫助更多的人。穩(wěn)中求進(jìn)，雖然從目前的經(jīng)濟(jì)環(huán)境等因素考慮，擴(kuò)張分店還要詳細(xì)計(jì)劃，但相信他們有這份心，就一定能實(shí)現(xiàn)。

修車、五金廠、開店等等，在從事餐飲業(yè)之前，胡德華先生做過很多其他工作。學(xué)廚，對(duì)他來說，是學(xué)習(xí)了一門手藝，更是收獲了一份滿足，是讓他人品嚐美味的滿足感，亦是能幫助到他人的成就感。一份素食，一顆善心，他將繼續(xù)為二者修行。