四川杜知味餐飲管理有限公司 SWOT 分析 *

余 珍

（新疆財(cái)經(jīng)大學(xué)會(huì)計(jì)學(xué)院 新疆烏魯木齊 830012）

四川杜知味餐飲管理有限公司 SWOT 分析 *

余 珍

（新疆財(cái)經(jīng)大學(xué)會(huì)計(jì)學(xué)院 新疆烏魯木齊 830012）

冒菜是四川的重要特色之一，本文就四川杜知味冒菜展開(kāi)深入分析，剖析它的優(yōu)劣、機(jī)會(huì)與威脅，并對(duì)劣勢(shì)和威脅做出一系列解決辦法，以便對(duì)公司未來(lái)前景及發(fā)展方向提供有利參考。

優(yōu)勢(shì)；劣勢(shì)；機(jī)會(huì)；威脅；解決方法

冒菜是四川的一大特色菜品，可以說(shuō)在四川無(wú)人不知，無(wú)人不曉，本文就四川杜知味餐飲管理有限公司展開(kāi)論述。

一、公司簡(jiǎn)介

四川杜知味餐飲管理有限公司自 2006 年創(chuàng)辦之初就以打造中國(guó)“杜知味”品牌冒菜為目標(biāo)，堅(jiān)持“溫和中性，不傷脾胃、口感醇厚，味道正宗”的廚房理念，堅(jiān)持“好吃實(shí)惠、方便快捷”的經(jīng)營(yíng)理念。時(shí)刻以市場(chǎng)為導(dǎo)向，聚集了一大批行業(yè)研發(fā)、管理、經(jīng)營(yíng)精英，合作商最大限度地規(guī)避了風(fēng)險(xiǎn)。專業(yè)團(tuán)隊(duì)：“杜知味”專業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)相關(guān)產(chǎn)業(yè)從事餐飲數(shù)十年，擁有豐富的餐飲品牌管理經(jīng)驗(yàn)，以及良好的市場(chǎng)洞察力，深刻了解餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)律及口味風(fēng)向標(biāo)。推陳出新：“杜知味”不斷創(chuàng)新、樂(lè)于挑戰(zhàn)、推陳出新，根據(jù)火鍋與冒菜業(yè)兩者的優(yōu)點(diǎn)相結(jié)合，成功推出獨(dú)具特色的“杜知味”冒菜，憑著一流的口味和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，以及專業(yè)的管理，贏得了眾多消費(fèi)者尤其是年輕消費(fèi)群體的青睞，并在高峰期形成排長(zhǎng)隊(duì)就餐的盛況。

二、 SWOT 分析

但隨著冒菜越來(lái)越受到人們的喜愛(ài)，那么杜知味冒菜也面臨著許多的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，本文就利用SWOT 分析法對(duì)杜知味冒菜做出詳細(xì)的分析。

（一）優(yōu)勢(shì)（Strength）

（1）擁有自己獨(dú)特的技術(shù)。杜知味冒菜是運(yùn)營(yíng)總監(jiān)多年精心研究和實(shí)踐的結(jié)果，尤其是底料和紅油的秘方絕沒(méi)外傳、獨(dú)家研制，它與其他的火鍋冒菜不同，屬于溫和中性，打造的特色是“可以喝湯的冒菜”適合各個(gè)年齡階段的人一起吃、老少皆宜。擁有低成本的生產(chǎn)方法，杜知味冒菜可以在保證質(zhì)量的情況下運(yùn)用獨(dú)特技術(shù)降低成本，原因之一在于杜知味冒菜走的是溫和路線，用料較少。

（2）擁有豐富的營(yíng)銷經(jīng)驗(yàn)。首先運(yùn)營(yíng)總監(jiān)杜成軍近十年的做冒菜經(jīng)驗(yàn)，他管理的總店雙流正興店運(yùn)營(yíng)良好，盈利頗豐；其次，總經(jīng)理劉伯才有著近20年的品牌實(shí)戰(zhàn)運(yùn)作經(jīng)歷，曾經(jīng)是雙星、耐克等的市場(chǎng)部經(jīng)理，現(xiàn)在他也是四川碰碰香餐飲有限公司的董事長(zhǎng)，四川碰碰香快餐連鎖管理有限公司是江山旗下一家專業(yè)從事中式快餐品牌化運(yùn)作的連鎖管理機(jī)構(gòu)，碰碰香品牌是新時(shí)代的產(chǎn)物，也是中國(guó)新型經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的生力軍，迎合了當(dāng)今中國(guó)餐飲發(fā)展的必然趨勢(shì)。

（3）有充足的資金做后盾。杜知味的合作伙伴是億購(gòu)?fù)瘓F(tuán)，成都億購(gòu)?fù)萍加邢薰臼且患乙孕畔⒓夹g(shù)服務(wù)為主導(dǎo)、立足于高科技領(lǐng)域的前沿，專業(yè)從事一卡通聯(lián)盟軟件、手機(jī) APP 研發(fā)、移動(dòng)傳媒和電子商務(wù)為一體的高科技股份制企業(yè)，并且在2015 年成都億購(gòu)?fù)萍加邢薰驹谠撝行闹行∑髽I(yè)股權(quán)報(bào)價(jià)系統(tǒng)成功掛牌上市，股票代碼為 204296。由于杜知味資金來(lái)源主要是億購(gòu)?fù)ㄍ顿Y，所以與其他企業(yè)相比擁有雄厚的資金。

（4）聯(lián)盟商家客戶拓寬市場(chǎng)。由于杜知味與億購(gòu)?fù)ê献?，而億購(gòu)?fù)瘓F(tuán)是中國(guó)最大的商家聯(lián)盟一卡通,全力幫助各地有合作意愿的個(gè)人和公司打造當(dāng)?shù)刈顧?quán)威的商家聯(lián)盟系統(tǒng),為各行業(yè)商家實(shí)現(xiàn)會(huì)員資源整合和全國(guó)聯(lián)盟商家資源整合所以我們可以借助這個(gè)內(nèi)部平臺(tái)發(fā)展更多的加盟商，相對(duì)于其他冒菜店擁有更多的內(nèi)部客戶。

（5）擁有忠誠(chéng)的客戶群。由于很多加盟商都是來(lái)自億購(gòu)?fù)ǎ梢韵硎苈?lián)盟商家的優(yōu)惠，且有億購(gòu)?fù)ㄗ龊蠖埽用松滔嘈哦胖兜膶?shí)力且看好它的發(fā)展，所以加盟商具有很高的忠誠(chéng)度。

（二）劣勢(shì)（Weakness）

（1） 缺乏先進(jìn)的技術(shù)和大型機(jī)器設(shè)備。公司在生產(chǎn)底料和紅油時(shí)缺乏先進(jìn)的技術(shù)和大型機(jī)器設(shè)備，僅僅是最初級(jí)人工對(duì)油的熬制，而且效率特別低，兩個(gè)鍋每天最多只能熬制4桶紅油，若當(dāng)企業(yè)加盟商發(fā)展越來(lái)越多的時(shí)候，如此低的效率難以滿足加盟商的需要，這與其他冒菜企業(yè)相比完全沒(méi)有優(yōu)勢(shì)。

（2）沒(méi)有規(guī)范化、統(tǒng)一化。公司是 2014 年 12月才開(kāi)始營(yíng)業(yè)的，運(yùn)營(yíng)時(shí)間短，許多方面都還不成熟，對(duì)于加盟的條件還不完善和程序還不固定，對(duì)于公司的許多規(guī)定還沒(méi)有規(guī)范化，員工分工與權(quán)力的授予都還不明確，有時(shí)只要哪一家加盟商開(kāi)業(yè)可能全公司的人都去，這樣存在人員安排不合理。

（3）公司缺乏穩(wěn)定的管理層。雖然劉伯才總經(jīng)理有豐富的營(yíng)銷經(jīng)驗(yàn)，但是他自己的公司碰碰香也在發(fā)展期，他需要花很多的精力在他自己的公司上，有時(shí)對(duì)杜知味可能不能顧及到，而另一位技術(shù)總監(jiān)杜成軍雖然在做冒菜上有很強(qiáng)的技術(shù)但是在對(duì)冒菜的營(yíng)銷和推廣上面能力并不那么好，其他的員工在推銷這方面更沒(méi)有多少經(jīng)驗(yàn)，所以公司缺乏有能力的職業(yè)經(jīng)理人。

（4）杜知味冒菜特色不鮮明。杜知味冒菜的特色雖然有但還不是特別鮮明，而且大眾的認(rèn)知度還不是特別高，雖然杜知味冒菜味道好，但在品牌認(rèn)知度上與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相比還存在較大差異，如三顧冒菜以打造時(shí)尚冒菜第一品牌為宗旨，時(shí)尚的外觀、單鍋冒、味型多樣而著名。

（5）與物流合作不穩(wěn)定。杜知味的很多加盟商都沒(méi)在成都而在外地，所以在給加盟商運(yùn)貨物時(shí)需要與物流合作，而目前并沒(méi)有固定的物流公司，所以這就有可能在發(fā)貨時(shí)臨時(shí)去找物流，這會(huì)增加公司的運(yùn)輸成本，也可能遇到一些不確定因素影響發(fā)貨。

（三）機(jī)會(huì)（Opportunity）

（1）省外市場(chǎng)廣。冒菜是四川的一大特色，在四川隨處可見(jiàn)，但是在外省并不多見(jiàn)，公司可以在川內(nèi)市場(chǎng)少放精力，而重點(diǎn)放在省外市場(chǎng)， 原因首先在于在外省生活的四川人很多，其次是冒菜作為四川的特色可以宣傳到省外，況且省外大家對(duì)川菜的評(píng)價(jià)也很高，可以打造出獨(dú)具特色的四川冒菜，讓它像火鍋一樣受到大家的歡迎。

（2）沒(méi)有大的投資商投入到該行業(yè)。目前在全國(guó)愿意去把冒菜做大的公司并不多，許多商家的眼光都不愿放在冒菜這種小生意上，很多人更愿意去做火鍋等餐飲，這也給了公司一個(gè)契機(jī)，然而杜知味冒菜欲全心全意做冒菜，打造中國(guó)冒菜第一品牌，爭(zhēng)取最終能上市。

（四）威脅（Threats）

（1）強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。四川是冒菜的始祖，在四川也有很多出名的冒菜，如目前公認(rèn)前的無(wú)名冒菜位居第一、嘛啦啦冒菜、好漢冒菜、三顧冒菜、冒牌火鍋菜分別位居前五，這些冒菜本來(lái)已經(jīng)做得很好了，也有了一定的名氣，若要趕上甚至超過(guò)需要公司做出很大的努力。

（2）替代品的威脅。在四川與冒菜有很多相似地方的還有各種串串香、麻辣燙、干鍋等都會(huì)吸引一大批顧客走，有時(shí)在這幾種相比較之下，客戶并不是非冒菜不可，所以這些替代品搶占很大一部分銷售額。

（3）不同的生活習(xí)慣的挑戰(zhàn)。雖然冒菜是四川特色，可以外省開(kāi)的店少有機(jī)遇的同時(shí)也面臨著極大的挑戰(zhàn)，一方水土養(yǎng)一方人，許多地方的風(fēng)俗習(xí)慣并不一樣，所以如果在外省開(kāi)店并不一定會(huì)受到當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的歡迎，如在重慶雖然挨著四川很近應(yīng)該說(shuō)對(duì)冒菜的接受程度很好，但事實(shí)卻有一定出入，杜知味冒菜重慶銅梁的加盟商從開(kāi)業(yè)生意就一直不景氣，除了加盟商經(jīng)營(yíng)上的問(wèn)題，一部分原因還在于當(dāng)?shù)鼗疱佌剂撕艽笠徊糠质袌?chǎng)，大家都喜歡比較熱鬧飲食方式，而且冒菜一般是一個(gè)大碗裝著大家都喜歡的菜，而不是很多碗，體現(xiàn)不出那種豪氣、奢華感，所以在銅梁地區(qū)冒菜不是那么受歡迎。

（4）川內(nèi)市場(chǎng)慢慢飽和。走在成都的大街小巷，每隔幾十米處總會(huì)看見(jiàn)一家冒出館，冒菜的工藝不算太難，所以很多自己研究研究也能開(kāi)一家冒菜管，只是看味道怎么樣，在成都很多零散的冒菜館，以至于隨時(shí)都能吃上冒菜，吃冒菜這已是一個(gè)并不新鮮的吃法，且你想吃就可以隨地找到一家冒菜館，所以在川內(nèi)冒菜市場(chǎng)已慢慢趨于飽和。

三、對(duì)于劣勢(shì)、威脅的解決方法

（1）走“科技興企”的道路。公司首先應(yīng)采用技術(shù)提高生產(chǎn)效率，用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)武裝自己的企業(yè)，走在技術(shù)的前沿，在煉制紅油和底料時(shí)運(yùn)用新技術(shù)不但可以讓質(zhì)量更有保障，也會(huì)節(jié)省人力成本和勞力，滿足日益發(fā)展的市場(chǎng)需求，只有實(shí)施科技興企的戰(zhàn)略，才能讓企業(yè)緊跟時(shí)代步伐。其次是思維的創(chuàng)新，要緊跟市場(chǎng)的變化，另辟蹊徑。

（2）加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)、團(tuán)隊(duì)管理、團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)。對(duì)企業(yè)各個(gè)方面都要規(guī)范化、統(tǒng)一化、程序化 ，防止員工盲目和分工不明確，根據(jù)公司發(fā)展需要，不僅要整合以前老員工，更要為開(kāi)拓市場(chǎng)做好團(tuán)隊(duì)建設(shè)、團(tuán)隊(duì)管理、團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)。

（3）聘請(qǐng)職業(yè)經(jīng)理人。公司由于前期發(fā)展還不穩(wěn)定，公司管理還沒(méi)有能掌握全局，帶領(lǐng)大家齊心協(xié)力有效的創(chuàng)立品牌、發(fā)展市場(chǎng)的人，所以公司應(yīng)聘請(qǐng)職業(yè)經(jīng)理人對(duì)公司發(fā)展方向、發(fā)展戰(zhàn)略作出規(guī)劃，并帶大家付諸實(shí)踐。

（4）提升服務(wù)水平，創(chuàng)立品牌文化。服務(wù)是最接近用戶的環(huán)節(jié)，企業(yè)的服務(wù)水平很大程度上影響的形象，只有服務(wù)好才樹(shù)立良好形象。創(chuàng)立品牌文化，品牌作為企業(yè)意念開(kāi)發(fā)、構(gòu)思設(shè)計(jì)的一種信息傳達(dá)媒介體屬于企業(yè)文化范疇，在品牌信息的傳達(dá)中，它不僅表現(xiàn)了企業(yè)精神和企業(yè)理念的內(nèi)容。

（5）建立完善的物流系統(tǒng)。杜知味冒菜不僅在四川開(kāi)店，目標(biāo)是在全國(guó)開(kāi)店，那么物流對(duì)于企業(yè)成本至關(guān)重要，對(duì)于外省公司應(yīng)與物流公司合作，找到遍布范圍廣、物流費(fèi)相對(duì)便宜的物流公司，這樣更有利于公司物流的穩(wěn)定，而不需要發(fā)貨時(shí)再滿大街去找物流，不僅費(fèi)用貴而且耗時(shí)耗力，而對(duì)于成都本地的加盟商不管是外包還是自己公司親自運(yùn)送，都必須建立好自己的運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)，以速度最快、成本最低、最有效率的方式滿足加盟商的需求。

（6）發(fā)揚(yáng)冒菜特色、發(fā)揮最大優(yōu)勢(shì)。積極應(yīng)對(duì)各種替代品的威脅，四川特色小吃五花八門，冒菜要在這些產(chǎn)品中脫穎而出，必須要由其他小吃不可替代的特色，要發(fā)揮冒菜的最大優(yōu)勢(shì)：價(jià)格便宜、菜品多、可多人享用且有聚餐的感覺(jué)、上菜速度快、顧客可自由選擇菜品、菜的味道可自己調(diào)制、隨處可以找到冒菜館等，杜知味應(yīng)積極發(fā)揚(yáng)這些優(yōu)點(diǎn)，讓冒菜成為小吃中不可替代的特色。

（7）因地制宜調(diào)節(jié)冒菜口味，適合更多的消費(fèi)需求。杜知味要做好店面選點(diǎn)尤其在省外，不同的地方有不同的風(fēng)俗，杜知味應(yīng)深入實(shí)地考察了解當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，而不能盲目開(kāi)店。如對(duì)于南方廣東一帶可能吃甜食較多，那么杜知味冒菜可以根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖哆m當(dāng)調(diào)節(jié)。

（8）向省外擴(kuò)展，發(fā)展全國(guó)市場(chǎng)。對(duì)于川內(nèi)市場(chǎng)趨于飽和，杜知味可以將市場(chǎng)向省外市場(chǎng)拓展，在全國(guó)各地打造最具四川特色的冒菜，因?yàn)樵谑⊥饷安耸袌?chǎng)還很大，遠(yuǎn)沒(méi)有川內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)激烈，讓他走出四川、走向全國(guó)，而在省內(nèi)要穩(wěn)住已有的市場(chǎng)。

[1]陳鴻雁 .基于 SWOT 分析的物流企業(yè)發(fā)展策略優(yōu)化——以淄博市為例 [J]. 企業(yè)經(jīng)濟(jì)，2013;(03):164-167.

[2]楊自強(qiáng) .基于 SWOT 分析的微博營(yíng)銷策略探究 [J].商業(yè)經(jīng)濟(jì)，2012;(20):86-88.

[2]黃瑞敏 .基于 SWOT 分析的企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)情報(bào)實(shí)例研究——IBM 公司建立競(jìng)爭(zhēng)情報(bào)體系案例分析 [J].現(xiàn)代情報(bào)，2007; (01):191-194.

F272

：Adoi:10.3969/j.issn.1673-0968.2017.06.008

*本文系新疆財(cái)經(jīng)大學(xué)研究生科研項(xiàng)目：“絲綢之路核心區(qū)”政府環(huán)境建設(shè)對(duì)新疆企業(yè)投資效率的影響研究（項(xiàng)目編號(hào)：XJUFE2016K051）的階段性研究成果。

余珍 (1992-)，女，四川南充人，新疆財(cái)經(jīng)大學(xué)研究生，主要研究方向：公司財(cái)務(wù)與會(huì)計(jì)。