仰韶陶融（香）型項(xiàng)目總體技術(shù)達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平

尤全學(xué)

11月25日，創(chuàng)新陶融（香）型釀造工藝提高酒體融合度的研究與應(yīng)用項(xiàng)目成果鑒定會(huì)，在北京中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)勝利召開。這標(biāo)志著由仰韶酒業(yè)聯(lián)合江南大學(xué)歷經(jīng)數(shù)年研發(fā)的陶融（香）型成果取得重大突破，由仰韶酒業(yè)所主導(dǎo)的豫酒板塊質(zhì)量風(fēng)格基本定型。

成果：陶融型項(xiàng)目達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平

在本次鑒定會(huì)上，專家組通過對(duì)項(xiàng)目的論證以及酒體的品評(píng)一致認(rèn)為：項(xiàng)目研究了多種糧谷、多種糖化發(fā)酵劑、陶泥發(fā)酵容器、生產(chǎn)工藝及參數(shù)對(duì)仰韶陶融型酒體融合度的影響，創(chuàng)新性構(gòu)建了以九種糧谷為原料，大曲、小曲、麩曲為糖化發(fā)酵劑，融合后進(jìn)入陶泥發(fā)酵，形成了獨(dú)特的多香融合釀造工藝。

項(xiàng)目首次提出了白酒融合度概念，并建立了陶融型白酒融合度質(zhì)量等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，清晰了影響白酒融合度的關(guān)鍵風(fēng)味物質(zhì)及形成陶融型獨(dú)特風(fēng)格的主體風(fēng)味物質(zhì)，形成了以“雅、醹、融”為特點(diǎn)的無色或微黃透明，香氣典雅，甜醹柔潤(rùn)，自然協(xié)調(diào)，回味綿長(zhǎng)為風(fēng)格的陶融型酒體感官評(píng)價(jià)。

鑒定委員會(huì)認(rèn)為，仰韶陶融（香）型項(xiàng)目總體技術(shù)達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平，一致同意通過鑒定。

現(xiàn)場(chǎng)：國(guó)內(nèi)頂尖專家話陶融

仰韶酒業(yè)白酒博士后研發(fā)基地技術(shù)精英、江南大學(xué)生物工程學(xué)院葛向陽博士作項(xiàng)目成果匯報(bào)，總結(jié)了陶融（香）型“九糧、四陶、多香融合”的白酒工藝特點(diǎn)，明確了“雅、醹、融”的陶融（香）型白酒質(zhì)量風(fēng)格特征。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王延才、副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)宋書玉、國(guó)家食藥監(jiān)總局食品安全一司巡視員陳傳意、江南大學(xué)副校長(zhǎng)徐巖，以及中國(guó)食品發(fā)酵研究院、中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)、貴州省輕工業(yè)科學(xué)研究所等國(guó)內(nèi)頂尖專家現(xiàn)場(chǎng)對(duì)陶融（香）型白酒的代表產(chǎn)品彩陶坊進(jìn)行品鑒、研討。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng) 王延才

這個(gè)項(xiàng)目，特別是后面的提高酒體融合度，我是非常認(rèn)可的，它在這個(gè)“陶”與“融”兩方面上，都是下了大功夫的。從陶泥發(fā)酵、陶甑蒸餾、陶壇儲(chǔ)存、陶瓶盛裝，到9種糧食釀造、多種香型融合，這些特色都是融在里面的。

國(guó)家食藥監(jiān)總局食品安全一司巡視員 陳傳意

仰韶酒業(yè)研發(fā)的這種個(gè)性化的酒體風(fēng)格，是一種開創(chuàng)?！疤杖冢ㄏ悖┬汀边@個(gè)名字，真實(shí)地反映這種香型酒的釀造工藝和風(fēng)格，這是關(guān)鍵。同時(shí)，這個(gè)“融”字有它獨(dú)特的文化含義，比如說融合了儒釋道三家文化，融合了“濃、清、醬、芝”等幾大香型的精華為我所用，并形成自己的獨(dú)到之處，同時(shí)也有現(xiàn)代微生物技術(shù)的支撐。這個(gè)“陶融（香）型”，我認(rèn)為是可以的。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng) 宋書玉

釀酒產(chǎn)區(qū)與流域有很大關(guān)系。以黃河為例，中上游主要以清香為主，中下游則是香型融合的一個(gè)發(fā)展趨勢(shì)。仰韶酒業(yè)地處黃河中下游，并通過這個(gè)項(xiàng)目提出了一個(gè)很好的概念——“融合”?！疤漳嗟陌l(fā)酵設(shè)備、九糧釀造、功能微生物”是它的三大亮點(diǎn)。

中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院原副院長(zhǎng) 熊正河

這個(gè)項(xiàng)目的核心是“跨界融合”，實(shí)際上是多種香型的一種融合與探索。它的工藝?yán)砟睢⒕企w設(shè)計(jì)，以及在設(shè)計(jì)的方案和實(shí)施上，都非常符合實(shí)際應(yīng)有。此外，在采用現(xiàn)代技術(shù)對(duì)傳統(tǒng)工藝詮釋，同時(shí)又對(duì)傳統(tǒng)工藝進(jìn)行創(chuàng)新方面，也有新的突破。這對(duì)豫酒的創(chuàng)新與傳承發(fā)展，以及突出豫酒文化特色，是非常好的舉動(dòng)。

宜賓五糧液股份有限公司原副總經(jīng)理 劉友金

白酒產(chǎn)品的風(fēng)格主要是在工藝，這個(gè)項(xiàng)目的工藝研究講了一個(gè)核心點(diǎn)“陶”，這是有別于其他酒品的獨(dú)特之處。在釀酒微生物研究方面，江南大學(xué)是走在前面的，他們與仰韶酒業(yè)的實(shí)踐結(jié)合很好。而且，從整個(gè)技術(shù)報(bào)告來看，應(yīng)該是下了很大的功夫。這個(gè)酒我也品了一下，非常具有“雅、醹、融”的風(fēng)格特點(diǎn)。

貴州省輕工業(yè)科學(xué)研究院原所長(zhǎng) 黃平

我認(rèn)為今天的項(xiàng)目方案把仰韶彩陶坊酒體風(fēng)格的獨(dú)特之處解釋清楚了?！熬偶Z原料、四陶工藝、多香融合”，這樣的一個(gè)酒體現(xiàn)在受到消費(fèi)者的青睞與認(rèn)可，可以說是項(xiàng)目的成果顯著。我認(rèn)為下一步，仰韶酒業(yè)要向消費(fèi)者去清晰表達(dá)，這個(gè)香型是有傳承的，它出自于仰韶文化！

河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)總工程師 趙書民

在本地自然條件下，選用適合自身釀造需要的優(yōu)質(zhì)原輔材料，將傳統(tǒng)釀造技藝和現(xiàn)代生物技術(shù)相結(jié)合，在秉承長(zhǎng)期實(shí)踐形成的科學(xué)操作習(xí)慣下，生產(chǎn)出來的具有明顯地域風(fēng)格特征的白酒。該產(chǎn)品具有良好的適口性，符合人們的消費(fèi)習(xí)慣，并由于自然條件的差異等因素，使其他同類產(chǎn)品難以復(fù)制。應(yīng)該說，這個(gè)項(xiàng)目給河南酒業(yè)樹立了典范、樹立了榜樣，對(duì)全國(guó)其他企業(yè)的風(fēng)格研究也有一定的借鑒意義。

江南大學(xué)副校長(zhǎng) 徐巖

這次鑒定會(huì)，把仰韶酒業(yè)這么多年孜孜不倦的“工匠精神”，上升到了一個(gè)科學(xué)的高度。彩陶坊酒，在中國(guó)白酒界形成了許多獨(dú)特的地方，這些獨(dú)特的地方包括“多糧釀造，陶、泥結(jié)合的發(fā)酵容器，以及濃、清、醬、芝等香型的有機(jī)結(jié)合”，體現(xiàn)出了“融合、協(xié)調(diào)”的特征，這也是這么多年來仰韶酒品質(zhì)能得到市場(chǎng)認(rèn)可的一個(gè)重要原因。我認(rèn)為，這些原因通過今天科學(xué)鑒定把它加以科學(xué)化的描述并得到行業(yè)的認(rèn)可，是這場(chǎng)鑒定會(huì)的主要價(jià)值。

匠心：仰韶十年磨劍自成一家

臻美的品質(zhì)、獨(dú)特的味蕾、“雅、醹、融”的風(fēng)格特點(diǎn)……許多人或許都會(huì)有這樣的疑問，代表豫酒板塊的“陶融（香）型酒”是如何一步一步被確定的呢？

2006年，仰韶成立了以中國(guó)白酒泰斗沈怡方為名譽(yù)組長(zhǎng)、原河南省食品研究所所長(zhǎng)劉建利為組長(zhǎng)的芝麻香型科研小組，開始進(jìn)行對(duì)豫酒板塊白酒風(fēng)格的研發(fā)工作。

2008年，仰韶酒業(yè)芝麻香型科研小組的工作進(jìn)展有了重大突破，河南省第一瓶芝麻香型白酒問世。

2009年，經(jīng)“陶泥發(fā)酵、陶甑蒸餾、陶壇儲(chǔ)存、陶瓶盛裝”四陶工藝釀造成的仰韶彩陶坊酒上市。

2013年8月，江南大學(xué)釀酒研究中心河南分中心落戶仰韶。這是仰韶酒業(yè)探究釀酒科學(xué)與酶技術(shù)的核心場(chǎng)所，主要是在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，利用現(xiàn)代發(fā)酵工程、酶工程、基因工程以及蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)，研究陶融（香）型白酒的特征風(fēng)味和釀制過程中的功能微生物、酶及其代謝機(jī)制等，對(duì)保障仰韶酒產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)強(qiáng)的后盾。

2013年8月，仰韶酒業(yè)“九種糧食、四陶工藝”釀造的個(gè)性化白酒通過中國(guó)白酒權(quán)威專家組的評(píng)定，豫酒板塊無獨(dú)立自主香型的局面被打破，陶融（香）型成為豫酒板塊新名片。

2015年1月，仰韶酒業(yè)“陶質(zhì)材料用于白酒生產(chǎn)工藝技術(shù)研究及產(chǎn)品研制”項(xiàng)目獲“白酒陳貯、勾兌、感官品評(píng)技術(shù)十大科技成果獎(jiǎng)”。

2015年3月，河南首個(gè)白酒博士后研發(fā)基地落戶仰韶，成為仰韶酒業(yè)人才技術(shù)的原動(dòng)力。

2015年6月9日，“河南博士后研發(fā)基地陶香型白酒科研項(xiàng)目開題儀式”在仰韶酒業(yè)舉行。

2015年11月，由技術(shù)出身的仰韶酒業(yè)董事長(zhǎng)侯建光任組長(zhǎng)、主抓釀酒生產(chǎn)的仰韶酒業(yè)副總經(jīng)理郭富祥任副組長(zhǎng)的質(zhì)量安全追溯體系領(lǐng)導(dǎo)小組成立。

2016年4月，由仰韶酒業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)創(chuàng)作的《仰韶超高溫大曲發(fā)酵過程中微生物變化的初步分析》論文被授予“2015年度中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)科技進(jìn)步優(yōu)秀論文獎(jiǎng)”，填補(bǔ)了此獎(jiǎng)項(xiàng)之豫酒空白。

2016年10月14日，“河南省白酒質(zhì)量安全追溯體系建設(shè)工作座談會(huì)”在仰韶酒業(yè)舉行。會(huì)議期間，仰韶酒業(yè)建成的河南首個(gè)白酒質(zhì)量安全追溯體系被作為案例進(jìn)行探討與推廣。

2016年11月16日，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)管一司巡視員陳傳意、處長(zhǎng)聶大可、副主任肖楊一行走進(jìn)我國(guó)白酒質(zhì)量安全追溯體系首批試點(diǎn)單位仰韶酒業(yè)進(jìn)行調(diào)研。

從2006年對(duì)豫酒板塊風(fēng)格進(jìn)行探索，到2009年彩陶坊誕生，再到2016年11月25日創(chuàng)新陶融（香）型釀造工藝提高酒體融合度的研究與應(yīng)用項(xiàng)目成果鑒定會(huì)的成功召開，仰韶酒業(yè)十年磨劍，匠心鑄就豫酒榮光！