獼猴桃貯藏保鮮技術研究進展

許淼++陳慶紅++羅軒++高磊++張蕾

摘要：獼猴桃栽培歷史相對較短，產業(yè)發(fā)展迅速但各環(huán)節(jié)發(fā)展不平衡，貯藏保鮮目前還是獼猴桃產業(yè)發(fā)展的一個短板。對影響獼猴桃貯藏的因素以及國內外獼猴桃貯藏保鮮技術進行了綜述，并探討了目前獼猴桃貯藏保鮮所存在的問題。

關鍵詞：獼猴桃；貯藏；產業(yè)

中圖分類號：S663.4 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2017）05-0809-04

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2017.05.003

Research Advances on Storage Technique of Kiwifruit

XU Miaoa， CHEN Qing-hongb， LUO Xuanb， GAO Leib， ZHANG Leib

（a.Academy's office； b.Institute of Fruit & Tea， Hubei Academy of Agricultural Sciences， Wuhan 430064， China）

Abstract： Kiwifruit has a comparatively short cultivation history， the kiwifruit industry developed rapidly but unevenly， and until now storage is still a“short board”. This paper summarized the influence factors that may affect the shelf-life of kiwifruit， reviewed the storage techniques and discussed the problems on kiwifruit storage.

Key words： kiwifruit； storage； industry

獼猴桃為獼猴桃科（Actinidiaceae）獼猴桃屬（Actinidia）多年生落葉植物，有54個種，21個變種，約75個分類單元[1]。中國有豐富的獼猴桃資源，自然分布有52個種，僅2個種為周邊國家的特有分布種。相比其他大宗水果，獼猴桃的栽培歷史相對較短，1930年新西蘭建立了第一個獼猴桃栽培果園，到20世紀70年代，獼猴桃的商業(yè)化栽培在全球展開。截止2014年，全球獼猴桃的種植面積超過24.5萬hm2，產量310余萬t，中國栽培面積約14.5萬hm2，產量約180萬t[2]，占據(jù)了世界獼猴桃栽培面積和產量的半壁江山。

獼猴桃被譽為“水果之王”，維生素C含量極高，富含多種礦物質和膳食纖維，具有極高的營養(yǎng)和保健價值，近年來已迅速發(fā)展為一種高檔小水果，廣受世界各地消費者的歡迎[3-5]。然而，由于獼猴桃是多汁的漿果，又是典型的呼吸躍變型果實，有明顯的生理后熟過程，采后容易變軟腐爛，因而貯藏保鮮技術對獼猴桃產業(yè)的健康發(fā)展具有十分重要的意義。近年來，國內外研究者從不同方面研究了獼猴桃的采后保鮮，期望延長獼猴桃的貨架期，以促進獼猴桃產業(yè)更健康的快速發(fā)展。

1 影響獼猴桃貯藏的因素

在中國，獼猴桃的采收季節(jié)通常為9月中旬至10月下旬，采收時氣溫較高，若預處理不合適很容易軟化腐爛，難以長期貯藏。這為銷售、加工帶來很大的阻力，也制約了獼猴桃產業(yè)發(fā)展。

1.1 采收期

采收的時期對獼猴桃的采后保鮮至關重要。吳彬彬等[6]研究了不同采收時期對獼猴桃果實品質及其耐貯性的影響，結果表明，盛花后第159～171 d采收獼猴桃，果實采收時的可溶性固形物含量6.5%以上，儲存120 d后與其他采收期相比仍保持相對較高的硬度、淀粉含量、維生素C含量和可滴定酸含量，而且貯藏150 d后失重率和腐爛率都比較低。姚春潮等[7]發(fā)現(xiàn)“徐香”獼猴桃的適宜采收期為盛花后125～132 d，在此期間采收的果實，可溶性固形物達6.67%以上，維生素C含量、糖酸比、果實硬度都較高，失重率和腐爛率較低。“金魁”獼猴桃最適宜的采收期為謝花后189～196 d[8]。

1.2 成熟度

除了采收期，成熟度也會影響獼猴桃的采后貯藏。果實成熟后，果肉內積累的大量淀粉粒在淀粉酶的作用下轉化為單糖，且初生壁積累的不溶于水的果膠物質轉化為可溶性果膠和果膠酸酯，使得細胞結構受損，果實硬度下降，質地變軟[9]。黎洋等[10]以晴天、陰天和雨天3種天氣條件下采收的不同成熟度的獼猴桃為試材，研究了這2個因素對其在貯藏過程中果實品質的影響。研究發(fā)現(xiàn)陰天采收的獼猴桃維生素C含量下降的最慢，貯藏期結束時可溶性固形物含量最高。而采收時6分熟的獼猴桃比5分熟和7分熟的獼猴桃呼吸峰出現(xiàn)得晚，腐敗率也最低。選擇合適成熟度的果實采收，其貯藏效果會更好。因而，在生產中要提倡適時采收以提高其商品性。

1.3 機械損傷

目前中國果蔬腐爛很大程度上源于采收時的機械損傷。獼猴桃果實采后如果受到機械損傷，病原菌很容易通過傷口感染，最后導致腐爛變質。所以避免機械損傷至關重要。在國外采收獼猴桃有專門的采果袋，掛在采收者脖子上，采收時將果實輕柔地放在采果袋中，采果袋的底部可以打開，從而避免了采果后傾倒而造成的損失。

2 獼猴桃貯藏保鮮技術研究進展

2.1 化學貯藏保鮮

2.1.1 化學藥劑 目前可以利用一些化學物質，通過脫氧、殺菌、防腐、防霉等作用，防止病菌繁殖和蔓延，減少果實腐爛損失，例如CuSO4、SO2、苯菌靈和多菌靈等。化學貯藏方法的缺點是殘留量較高[11]。此外，鈣處理技術在獼猴桃保鮮中應用較廣，龐凌云等[12]發(fā)現(xiàn)鈣處理可以有效延緩果實的軟化衰老，與對照組相比，鈣處理抑制了中華獼猴桃果實的呼吸強度，延緩果實硬度、維生素C含量和淀粉含量的下降，延緩果實可溶性果膠含量、細胞膜滲透率的上升，研究發(fā)現(xiàn)3%的CaCl2處理效果最好。

2.1.2 二氧化氯（ClO2）處理 ClO2是一種高效安全的果蔬保鮮劑，殺菌能力強，ClO2能阻止蛋氨酸分解成乙烯，還可以控制腐敗菌的生成，但不影響果蔬原有風味和外觀品質[13]。薛敏等[14]研究發(fā)現(xiàn)適宜的氣體ClO2可以延緩“華優(yōu)”獼猴桃果實硬度的下降，抑制果實呼吸強度和POD活性，并保持可滴定酸、可溶性固形物、可溶性蛋白質、維生素C、總酚、類黃酮、花青素含量，對果皮顏色無影響。氣體ClO2質量濃度2.5 mg/L、處理時間60 min時對“華優(yōu)”獼猴桃的貯藏保鮮效果最佳。

2.1.3 1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）處理 1-MCP是美國羅門哈斯公司開發(fā)的一種新型的果蔬保鮮生長調節(jié)劑，能優(yōu)先競爭結合組織中的乙烯受體蛋白，抑制乙烯與受體的結合和信號傳導，起到延緩果實成熟、葉片和花等器官的衰老和脫落的作用。1-MCP具有穩(wěn)定、高效、無毒的優(yōu)點，也是目前應用比較廣泛的貯藏保鮮方法。高焰等[15]的研究結果表明，氣調貯藏中1-MCP處理能顯著降低獼猴桃果實的呼吸強度、抑制硬度下降，減少果實損耗。王春紅等[16]的研究結果顯示，1-MCP處理顯著抑制了獼猴桃果實維生素C、葉綠素和可滴定酸含量的下降，可保持較高的果實硬度和可溶性固形物含量；對果實的呼吸強度和丙二醛（MDA）的上升速度具有抑制作用，降低了乙烯釋放的峰值；對超氧化物歧化酶、過氧化物酶、過氧化氫酶和抗壞血酸過氧化物酶的活性具有一定的抑制作用。但1-MCP也不是適合所有狀態(tài)的水果，它的效果受到品種和采收時果實成熟度等因素的影響[17]。Deng等[18]的研究結果表明，“秦美”獼猴桃采后是否可用1-MCP處理，取決于采收成熟度和貯藏期。貯藏90 d的低成熟度秦美獼猴桃，1-MCP處理與對照腐爛率差異不明顯，而貯藏150 d的各成熟度果實，對照果實的腐爛率無論是在冷庫內還是貨架期都極顯著高于1-MCP處理。并且，1-MCP處理降低了貯藏90 d后貨架期內“秦美”獼猴桃的食用品質，1-MCP濃度越高這種現(xiàn)象越明顯。

2.1.4 臭氧處理 臭氧是近幾年應用較廣泛的殺菌劑，具有速度快，易操作、無殘留和無死角的特點。曹彬彬等[19]采用不同濃度的臭氧定期處理“皖翠”獼猴桃果實，研究在冷藏（2±1 ℃）條件下其品質和后熟生理生化的變化。結果表明，較低濃度的臭氧（10.7 mg/m3）處理能顯著抑制獼猴桃果實的呼吸強度，降低腐爛率，延緩丙二醛含量和相對電導率的上升，維持較高的超氧化物歧化酶（SOD）和過氧化物酶（POD）活性，保持良好的貯藏品質，“皖翠”獼猴桃冷藏140 d時的好果率可達95%。較高濃度的臭氧（171.2 mg/m3）處理則加速獼猴桃果實呼吸高峰出現(xiàn)的時間，貯藏中后期果實腐爛率、MDA含量和相對電導率快速上升，SOD和POD活性下降，從而加快果實的衰老進程。臭氧處理獼猴桃雖然有一定的效果，但是需要在貯藏期間多次處理，成本高、操作繁瑣。

2.2 物理方法

2.2.1 低溫貯藏 低溫貯藏的原理是低溫可以抑制果實的呼吸代謝和乙烯的產生，降低酶活性，從而延緩獼猴桃果實后熟。Nasiraei等[20]研究表明，獼猴桃的冷藏溫度一般維持在（0±0.5） ℃，保鮮期可達6個月左右，好果率大于95%。Mahboube等[21]對5個美味獼猴桃品種的冷藏研究發(fā)現(xiàn)其在1±1℃、相對濕度為80±5%的冷庫中可以保持最好的品質。張浩等[22]以“啞特”獼猴桃果實為試材，研究了0、1、2 ℃ 3種貯藏溫度下果實的呼吸速率、乙烯釋放速度、硬度和可溶性固形物含量等生理指標的變化情況，結果表明，0 ℃是最適合“啞特”獼猴桃的貯藏溫度，在0 ℃條件下，其果實硬度、可溶性固形物含量均高于其他2個溫度，失重率、呼吸速率和乙烯釋放速率低于其他2個溫度。Yong等[23]對常規(guī)、低肥以及有機獼猴桃0 ℃貯藏24周后發(fā)現(xiàn)，隨著貯藏時間的延長，果實硬度下降，有機果實比常規(guī)果實和低肥果實的軟化率略高?？扇苄怨绦挝镫S貯藏時間的增加而增加，而酸度則降低，還原性糖含量在貯藏12周后達到最大。在貯藏24周后果實的腐爛率達到35%。呼吸和乙烯含量在貯藏中期達到頂峰。值得注意的是低溫貯藏并不是在運到冷庫才降低果品溫度，而是在采收時應盡快將果體的溫度降到適宜的水果貯藏溫度。雖然低溫貯藏可以較長時間地保持果實品質，但也應注意調節(jié)好冷庫的溫度，避免過低的溫度產生凍害。

2.2.2 氣調保鮮法 氣調保鮮法是通過改變貯藏環(huán)境的氣體成分，限制果蔬的呼吸強度，延緩果實衰老變質。其原理是降低乙烯的釋放量，保持果實的硬度和品質。李文帥等[24]研究證明“海沃德”在溫度為5 ℃，相對濕度為60%的環(huán)境下保鮮包裝獼猴桃，保鮮貯藏期可達60 d。氣調貯藏雖然具有調氣速度快，管理靈活等優(yōu)點，但中國目前氣調保鮮貯藏方法利用較少。而且一些品種對低氧和高二氧化碳的氣體環(huán)境較為敏感，不適合氣調貯藏。

2.2.3 熱處理法 采后熱處理一般是指用高于果實成熟季節(jié)的溫度對果實進行采后處理的一種保鮮技術。熱處理技術具有高安全性，簡單異形、操作性強等優(yōu)點，目前已成為化學殺菌劑保險的替代手段之一。貯藏前適當熱處理可以控制果蔬采后病蟲害的發(fā)生，調控生理生化變化，減輕冷害，延緩衰老，維持果實品質、延長貯藏期[25，26]。Sara等[27]研究發(fā)現(xiàn)熱處理可增加獼猴桃片的硬度。劉延娟[28]研究發(fā)現(xiàn)54 ℃熱處理溫度較高，對采后生理生化破壞較重，不適宜長期貯藏；46 ℃熱處理刺激乙烯釋放，加速果實衰老，維生素C含量、硬度等較低，也不適宜長期貯藏；38 ℃熱處理組合保持了較好的生理生化指標、風味品質及貯藏效果，雖影響效果有一定的差異性，但綜合考慮，認為38 ℃/16 min是相對較好的熱處理組合。

2.3 生物保鮮技術

拮抗微生物能夠誘導果蔬產生植物保衛(wèi)素，提高果實防御酶的活性，還能增強果蔬的抗病性[29]。抗生作用即拮抗微生物通過分泌代謝產物從而達到抑制或者殺滅病原菌的效果[30]。果實貯藏方面研究最多的生防菌是酵母菌、芽孢桿菌和假單孢桿菌。胡欣潔等[31]的研究表明，枯草芽孢桿菌Cy-29在紅陽獼猴桃的貯藏前期，可顯著延緩果實硬度的下降；在貯藏前期和中期可溶性固形物含量和總糖變化顯著低于對照組；整個貯藏期可顯著抑制可滴定酸和維生素C含量下降。綜上所述，枯草芽孢桿菌Cy-29菌懸液處理果實后能較好保持果實良好的品質，適當延緩果實的成熟衰老。Zhu等[32]發(fā)現(xiàn)R.paludigenum能結合羅倫隱球酵母和粘紅酵母，并以IBA、SA、SBC作為復合佐劑，在試驗條件下100%抑制柑橘綠霉病，其效力甚至高于化學殺菌劑。

3 獼猴桃貯藏存在的問題和展望

3.1 選擇合適的方法是獼猴桃貯藏保鮮的關鍵

獼猴桃貯藏技術有很多，有物理、化學和生物防治等方法，各種方法的長短不一，適合每種獼猴桃的方法又不同。所以選擇合適的貯藏方法更有利于保持獼猴桃的品質，在實際生產中應該結合產區(qū)的氣候和經(jīng)濟條件選擇適宜的貯藏保鮮方法。

3.2 大力發(fā)展生物防治和開發(fā)天然保鮮劑

目前很多保鮮技術都用到了化學試劑，雖然這些試劑能在一定程度上減緩獼猴桃的后熟過程，延長貯藏期，但并不是所有的化學藥劑都是無毒無害的。尋找新的低毒、無毒化學藥劑替代已有藥劑，大力發(fā)展生物防治方法，開發(fā)天然保鮮劑在獼猴桃貯藏中越來越受到人們關注。陳麗鳳等[33]發(fā)現(xiàn)銀杏葉、當歸、黨參、藏茵陳等4種藥用植物提取物可以抑制金黃色葡球菌，曾令達等[34]發(fā)現(xiàn)17種植物提取物對荔枝霜疫霉菌的抑制作用。獼猴桃也應借鑒這些果蔬的方法，采取天然植物萃取物抑制病菌，達到高效、低毒、無殘留的貯藏保鮮效果。

3.3 “采、運、銷”體系化

由于獼猴桃的栽培歷史較短，產業(yè)發(fā)展還不夠健全，中國缺乏從獼猴桃采收、貯藏到營銷的完整體系。完整的“采、運、銷”體系可以有效促進獼猴桃產業(yè)的發(fā)展，例如果實適時采收，科學采果；采收后及時預冷降溫并選擇合適的包裝；低溫運輸至冷庫；選擇合適的貯藏方法、適宜的包裝銷售等。

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