云芝菌株的選育、發(fā)酵和多糖提取研究進展

李小康, 代京莎, 李誠斌, 陳 茹, 邱曉穎

廣東省微生物研究所, 省部共建華南應用微生物國家重點實驗室; 廣東省菌種保藏與應用重點實驗室, 廣州 510070

云芝菌株的選育、發(fā)酵和多糖提取研究進展

李小康, 代京莎, 李誠斌, 陳 茹, 邱曉穎*

廣東省微生物研究所, 省部共建華南應用微生物國家重點實驗室; 廣東省菌種保藏與應用重點實驗室, 廣州 510070

云芝是一種中國傳統(tǒng)的藥用真菌，其主要活性成分為云芝多糖，已被廣泛應用于食品和醫(yī)藥領域，其生物學功能越來越被關注。但是，目前在云芝的優(yōu)良菌種選育及多糖產(chǎn)率上還存在問題，制約了云芝產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。綜述了云芝菌種選育、發(fā)酵工藝技術和多糖提取技術的研究進展，以期為云芝多糖的高產(chǎn)優(yōu)化策略相關研究提供參考。

云芝；云芝多糖；選育；發(fā)酵；提取

云芝(Trametesversicolor)又名彩文云芝、多色云芝、云芝蘑、千層蘑等，在分類學上隸屬于真菌門，擔子菌綱(Basidiomycetes)，多孔菌目(Polyporales)，多孔菌科(Polyproraceae)，云芝屬(Coriolusversicolor)。云芝早在東漢前的《神農(nóng)本草經(jīng)》、唐代的《新修本草》、北宋的《證類本草》和明代《本草綱目》等書中就有記載[1]?！吨腥A人民共和國藥典》(2005版)收載的云芝，載明的藥用功能為味甘、平，歸心、脾、肝、腎經(jīng)；具免疫調(diào)節(jié)劑功能；主要用于肝類疾病[2]。隨著人們對健康日益重視，對食品安全要求越來越高，以天然原料為主的食品、保健品和藥品，尤其是以食藥用菌為原料的深加工產(chǎn)品，需求量快速增長。云芝作為一種重要的藥用真菌，其生物學特性、化學成分、活性成分及藥理活性等已被廣泛深入研究。大量的研究和應用表明，其主要活性成分云芝多糖和云芝糖肽，不僅具有免疫調(diào)節(jié)和保肝利膽作用，還具有抗腫瘤、抗氧化、抗衰老、降血脂、益氣解毒和鎮(zhèn)痛等作用。云芝多糖作為重要活性組分原料，被廣泛應用于食品、藥品和保健品等，如云芝肝泰沖劑、云芝胞內(nèi)糖肽膠囊、云芝多糖滴丸、云芝多糖顆粒沖劑，以及各種云芝多糖健康功能型飲料、云芝保肝護肝配方食品等，市場需求量與日俱增，其產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景非常廣闊。

但是，目前云芝多糖遠無法滿足市場需求，一個重要原因是其制備得率較低，存在成本高、效益低、生產(chǎn)工藝復雜的問題。云芝優(yōu)良菌株缺乏是制約云芝多糖生產(chǎn)和云芝產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。另外，生長環(huán)境和栽培(發(fā)酵)方法也是影響云芝產(chǎn)量和品質的重要因素。云芝高產(chǎn)菌種選育與提高多糖產(chǎn)率是目前急需解決的關鍵問題。本文就云芝多糖的生產(chǎn)現(xiàn)狀及高產(chǎn)優(yōu)化策略作一綜述，以期為云芝多糖高產(chǎn)優(yōu)化策略的研究提供參考。

1 云芝多糖的生產(chǎn)現(xiàn)狀

獲得云芝多糖的途徑主要有兩種，一種是通過收購藥農(nóng)采集的野生云芝子實體或以人工栽培獲取的云芝子實體提取多糖；另一種是通過云芝液體發(fā)酵，從其發(fā)酵產(chǎn)物中(包括云芝菌絲體和發(fā)酵液)提取多糖。

由于受自然環(huán)境的影響，野生云芝子實體的產(chǎn)量很不穩(wěn)定，受地域環(huán)境的影響品質差異較大。另外，受專業(yè)知識的限制或其他因素影響，有的藥農(nóng)采集的云芝子實體中難免混雜著其他種類真菌的子實體，這為后續(xù)的生產(chǎn)帶來麻煩。采用人工栽培方法生產(chǎn)云芝子實體周期較長，云芝子實體產(chǎn)量無法滿足市場需求。

因此，人們把云芝多糖發(fā)展方向轉到云芝液體發(fā)酵上來。目前在市面上生產(chǎn)的云芝多糖大多采用液體發(fā)酵法。與子實體生產(chǎn)云芝多糖相比，液體發(fā)酵生產(chǎn)云芝多糖具有時間短、規(guī)模大、產(chǎn)量高、能耗低、成本低和質量可控等優(yōu)點。液體發(fā)酵生產(chǎn)云芝多糖，已得到國內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)的廣泛應用。通過控制和優(yōu)化發(fā)酵條件、改進多糖提取技術，可以提高云芝多糖的產(chǎn)率，保證產(chǎn)品質量。但云芝液體發(fā)酵仍面臨著云芝高產(chǎn)菌種缺乏、發(fā)酵工藝不成熟、檢測技術落后以及行業(yè)標準缺乏等方面的技術問題。

2 云芝多糖的高產(chǎn)優(yōu)化思路

隨著市場對云芝多糖需求的快速增長，迫切需要解決云芝多糖產(chǎn)率的問題。與云芝多糖生產(chǎn)相關的要素有：云芝菌種、云芝生長的生態(tài)環(huán)境、發(fā)酵生產(chǎn)工藝、云芝多糖的提取工藝技術以及檢測技術等。因此，云芝多糖高產(chǎn)優(yōu)化策略主要包括云芝高產(chǎn)菌種選育、提高云芝多糖得率、優(yōu)化發(fā)酵工藝以及提取技術的升級等。

2.1 菌種選育

隨著生物技術的不斷發(fā)展，采用多手段、跨學科聯(lián)合是未來真菌育種的趨勢。近年來真菌菌株的優(yōu)化選育技術得到了長足發(fā)展，包括野生菌種篩選、誘變育種以及基因工程育種等，為云芝高產(chǎn)菌株的優(yōu)化選育提供了更加豐富有效的手段。

2.1.1 自然選育 云芝菌種自然選育雖然是傳統(tǒng)的育種方法，但由于直接從野外自然環(huán)境中采集篩選，具有自然、安全和來源清楚等優(yōu)點，仍是目前云芝菌種選育的最普遍和有效的手段之一。云芝菌種自然選育須做好云芝生態(tài)本底調(diào)查工作，為野外采集分離菌種提供依據(jù)。自然選育法主要有孢子分離法和組織分離法。王曉然等[3]通過對天然云芝孢子進行分離純化，以菌絲體得率和云芝糖肽得率等為指標，篩選出1株云芝糖肽高產(chǎn)菌株PT00407，其菌絲體得率比出發(fā)菌株提高了23.0%，云芝糖肽得率比出發(fā)菌株提高了18.9%；胡衛(wèi)珍等[4]通過液體培養(yǎng)和HPGFC測定，從不同產(chǎn)地收集到的云芝菌株中，篩選獲得1株有效成分和糖肽產(chǎn)量均較高的發(fā)酵生產(chǎn)菌株LS；季宏更等[5]從國內(nèi)收集到的8株云芝菌種中，以生物轉化率為指標，篩選得到1株高產(chǎn)菌株SYZ1；余曉斌等[6]通過液體發(fā)酵和高壓液相色譜(HPLC)檢測，以國家藥品標準 WS-XG-021-2002 的總糖、還原糖、肽含量以及相對分子質量等為指標，從各地收集到的云芝菌株中，篩選出1株最佳菌株CV-S，其提取物符合國家藥品標準WS-XG-021-2002要求。

2.1.2 誘變育種 云芝誘變育種能夠在較短的時間內(nèi)改變其基因結構，使其產(chǎn)生新的遺傳特征，表現(xiàn)出優(yōu)良的生物學特性，通過篩選獲得能夠滿足需要的理想菌株。例如，張?zhí)7]采用紫外誘變對云芝原生質體進行誘變育種，得到1株遺傳性質較穩(wěn)定、適合液體培養(yǎng)的云芝誘變菌株YUBV93，經(jīng)液體發(fā)酵培養(yǎng)得到的菌絲體干重、粗多糖肽得率及產(chǎn)品中總多糖含量均高于出發(fā)菌株；蔣益等[8]采用低能N+離子注入誘變云芝原生質體，篩選出高產(chǎn)抗病菌株；劉廣建等[9]采用低能N+離子注入誘變云芝菌中，選育出液體發(fā)酵多糖得率高的云芝新菌株。

2.1.3 基因工程育種 基因工程育種包括原生質體融合育種和基因組重排育種。已有報道在草菇耐低溫菌株選育[10]、冬蟲夏草與蛹蟲草原生質體融合[11]、冬蟲夏草富硒高產(chǎn)菌選育[12]、靈芝與糙皮側耳融合功能菌株選育[13]、香菇與平菇融合育種[14]、金針菇與鳳尾菇原生質體融合育種[15]等研究中得到應用。程艷飛[16]利用基因組重排技術，選育得到了纖維素酶活和產(chǎn)量均比出發(fā)菌株斜臥青霉顯著提高的新菌株。

雖然誘變育種和基因工程育種是現(xiàn)代真菌育種的重要手段之一，由于對控制云芝產(chǎn)量和品質的基因或基因組研究不多，這些技術在云芝育種方面應用甚少。對野外采集篩選的優(yōu)良菌種進行基因和基因組分析，研究控制云芝高產(chǎn)優(yōu)質的基因或基因組，可更有效地開展基因工程育種工作。自然選育是比較安全穩(wěn)定的獲取新菌株的方法。如果在傳統(tǒng)的自然選育中融入現(xiàn)代育種技術，將會取得更好的成效。

2.2 發(fā)酵工藝優(yōu)化

經(jīng)過幾十年的發(fā)展，真菌液體發(fā)酵技術水平不斷提高，工藝日臻成熟。液體發(fā)酵法能有效提高產(chǎn)量和增加效益，廣泛應用于工業(yè)生產(chǎn)。如何通過液體發(fā)酵技術提高云芝菌絲體產(chǎn)量以及云芝多糖的產(chǎn)率,已成為人們熱衷研究的課題。然而不同地區(qū)、不同品系的云芝菌株，其生物學特性有所不同，液體發(fā)酵生產(chǎn)所需的營養(yǎng)與生長條件亦不盡相同，多糖產(chǎn)量、質量及生理活性也有差異。影響液體發(fā)酵得率和質量的因素主要有菌種、培養(yǎng)基、發(fā)酵條件、發(fā)酵流程、發(fā)酵規(guī)模、發(fā)酵后處理工藝和儲存方式等。因此，云芝的液體發(fā)酵必須根據(jù)生產(chǎn)菌株的生理特性，對發(fā)酵工藝進行優(yōu)化，包括培養(yǎng)基的優(yōu)化以及培養(yǎng)條件的優(yōu)化，使菌株在最適宜的環(huán)境和條件中生長繁殖，以獲得更高產(chǎn)率。

2.2.1 培養(yǎng)基的優(yōu)化 培養(yǎng)基配方是發(fā)酵工藝最重要的基礎之一。云芝液體發(fā)酵常用的培養(yǎng)基配方組成主要包括碳源、氮源、無機鹽、微量元素、維生素、礦物質、酸堿度調(diào)節(jié)劑等。其中，碳源、氮源、碳氮比、維生素和礦物質等是調(diào)節(jié)云芝生長及多糖產(chǎn)量的重要因素。不同的菌株對培養(yǎng)基的要求不同，培養(yǎng)基的養(yǎng)分調(diào)配也不盡相同。根據(jù)云芝菌種的特性，在培養(yǎng)基中加入特殊的生長因子，既有利于云芝的生長又可抑制雜菌的生長。

馬海燕等[17]通過正交實驗得出云芝液體發(fā)酵最適培養(yǎng)基為：葡萄糖20 g/L、蔗糖5 g/L、酵母粉2 g/L、蛋白胨20 g/L、KH2PO42.5 g/L、MgSO4·7H2O 1.5 g/L和VB18 mg/L，菌絲體產(chǎn)量高達22.9 g/L，產(chǎn)量提高了1.7倍。曾化偉等[18]用29組培養(yǎng)基配方進行最優(yōu)培養(yǎng)基配方篩選，結果表明，云芝菌液體發(fā)酵最優(yōu)培養(yǎng)基為：黃豆粉20 g/L，葡萄糖30 g/L，玉米粉10 g/L，酵母膏5 g/L，CaCO31.5 g/L，KH2PO41.0 g/L，MgSO41.5 g/L，獲得菌絲干重為21.00 g/L。李淵等[19]在對云芝菌絲體液體發(fā)酵的較優(yōu)條件進行研究，認為葡萄糖、馬鈴薯粉是適宜碳源，蛋白胨、花生粉、黃豆粉是適宜氮源。況明燕等[20]采用正交試驗研究云芝液體發(fā)酵菌絲體生長最適碳源和氮源，得出最適碳源和最適氮源分別為乳糖和酵母浸膏。

2.2.2 培養(yǎng)條件的優(yōu)化 與發(fā)酵條件控制有關的措施和參數(shù)主要包括整個發(fā)酵系統(tǒng)的潔凈狀況(發(fā)酵系統(tǒng)的清洗滅菌)、接種量、溫度、攪拌速度、通氣量、溶解氧、pH、菌絲形狀、發(fā)酵液中菌絲體重量、無菌檢測和監(jiān)控、發(fā)酵過程各參數(shù)的監(jiān)控和檢測方案等。對培養(yǎng)條件進行優(yōu)化需要做大量的試驗，須逐級放大、逐級調(diào)試，包括從搖床培養(yǎng)、擴大培養(yǎng)、中試和生產(chǎn)驗證等。

于清偉等[21]對云芝500 mL搖瓶液體培養(yǎng)條件進行了研究，發(fā)現(xiàn)云芝發(fā)酵最適條件為：溫度25～30℃、裝液量150 mL、轉速120～150 r/min；胡晶等[22]對云芝液體搖瓶發(fā)酵條件進行了優(yōu)化，認為云芝胞外多糖發(fā)酵培養(yǎng)的最適條件為：蔗糖：蛋白胨為20、pH為5.0，優(yōu)化后云芝發(fā)酵生物量提高了42.49%、胞外多糖提高了20.58%；林曉霞[23]在優(yōu)化培養(yǎng)基基礎上，進行70 L發(fā)酵罐擴大實驗和10 t工業(yè)生產(chǎn)規(guī)模試驗，發(fā)酵周期32 h，最終生物量達到13.0 g/L，云芝糖肽產(chǎn)率平均為2.21 g/L。

隨著發(fā)酵技術的進步，發(fā)酵過程的自動化程度越來越高，實施全程智能化管理和監(jiān)控，云芝液體發(fā)酵工藝和技術將得到快速提升。

2.3 人工栽培子實體

野生云芝子實體自然資源十分匱乏，人工栽培子實體是獲得云芝多糖的一個重要途徑。

2.3.1 人工栽培子實體的培養(yǎng)基 在自然界中，云芝多生長于腐木中，使用椴木或木屑作為人工栽培云芝子實體的培養(yǎng)基，最接近自然生長。但是，椴木或木屑栽培子實體需要消耗大量的木材，不利于環(huán)保，且生產(chǎn)成本不斷攀升。因此，人們在生產(chǎn)食用菌子實體時多使用代料栽培方法?？勺鳛樯a(chǎn)食用菌子實體代料培養(yǎng)基的材料主要有甘蔗渣、棉籽殼、稻(麥)桿、廢紙等。

2.3.2 人工栽培子實體的方法 代料栽培方法是人工栽培云芝子實體的重要手段。選擇云芝栽培的代料，需進行碳源含量、氮源含量、碳氮比以及云芝生長需要的其他營養(yǎng)成分的分析，以便適當補充添加有利于云芝菌絲體生長和形成子實體的養(yǎng)分。

云芝人工栽培子實體，應當注重智能化和集約化。廣東省微生物研究所將熱泵、熱回收和水簾原理運用于食藥用菌工廠化生產(chǎn)中，研制出的節(jié)能溫度調(diào)控系統(tǒng)和技術，用于食藥用菌的人工氣候適時調(diào)控，調(diào)節(jié)精度優(yōu)于常規(guī)的工廠化栽培調(diào)節(jié)系統(tǒng)，該技術已大規(guī)模推廣到近百家食藥用菌生產(chǎn)企業(yè)中應用，同時建立起具有高新技術、促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展的食藥用菌標準體系，顯著提升了食藥用菌行業(yè)的現(xiàn)代化生產(chǎn)技術水平。建立了符合國情和綠色節(jié)能要求的食藥用菌工廠化生產(chǎn)模式以及“公司+農(nóng)戶”模式進行規(guī)?；a(chǎn)。通過建設大型基地，提供新優(yōu)菌種、工廠化栽培加工新技術、新裝備和產(chǎn)業(yè)化示范，大力推動了食用菌產(chǎn)業(yè)技術全面升級。

2.4 提取工藝的優(yōu)化

提取工藝技術的提升能夠提高產(chǎn)率、保證質量、降低成本。常用的傳統(tǒng)提取方法主要有：水提醇沉法、酸(堿)提取法、生物酶提取法和超聲波提取法。一些提取新技術也正在應用于云芝多糖的提取，如：超濾法、CO2超臨界流體法、雙水相萃取法、高壓脈沖法。此外還有動態(tài)超高壓微射流輔助提取法、澄清劑輔助提取法、凍融技術輔助提取法等[24]。

近年來，不斷有提取工藝技術創(chuàng)新的報道。雷迎等[25]采用超聲波提取法來優(yōu)化云芝多糖的提取工藝，多糖提取率可高達13.87%。汪潔等[26]對酶法、超聲波法提取云芝子實體多糖進行了比較，結果表明，采取酶超聲波聯(lián)用提取云芝多糖的得率最高，選用先酶解后超聲波提取的方法，多糖得率比酶解法提高了30.79%，比超聲波提取法提高了16.08%。丁亞波等[27]在熱水浸提醇沉法的基礎上，結合納濾膜的使用，進一步對醇沉工藝進行了優(yōu)化，使云芝糖肽成品的質量和得率大幅提高。紀樂軍等[28]采用微濾超濾新工藝提取云芝胞內(nèi)糖肽，提取得率高，總糖含量高，單糖含量低，菌體殘渣的總糖和單糖低，膜通量高易清洗恢復。微濾超濾膜分離提取云芝胞內(nèi)糖肽，避免了傳統(tǒng)醇沉工藝使用大量的乙醇有機溶劑，提高了廠房和設備的安全系數(shù)，具有工藝設備簡單、操作簡便、質量穩(wěn)定、安全環(huán)保、成本相對較低等優(yōu)點，是生產(chǎn)云芝胞內(nèi)糖肽的有效方法。

3 展望

隨著生活水平的提高，人們更加注重健康。市場對云芝的需求量不斷攀升，而云芝自然資源卻在逐漸減少。近年來在云芝資源的發(fā)掘、菌種選育、人工子實體栽培、人工液體發(fā)酵、云芝多糖分離與純化、組成結構鑒定及云芝有效成分的發(fā)掘等方面進行了大量研究；各種新技術、新方法在云芝的研發(fā)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展中得到更多的應用，取得了可喜的成就。

未來藥用真菌研發(fā)將更加注重跨領域、多學科聯(lián)合，多技術、多途徑滲透，以及智能化、大數(shù)據(jù)應用。建立藥用真菌生態(tài)數(shù)據(jù)庫和基因指紋圖譜，構建種質資源庫，為今后云芝的研究和產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了科學依據(jù)和手段。積極開展云芝近親種類的研究和開發(fā)，尋找云芝替代品種，以解決云芝資源嚴重不足的問題；將基因工程育種技術應用于云芝育種中，探索采用新型基因編輯技術進行云芝基因組重排實現(xiàn)對云芝產(chǎn)量、多糖含量的調(diào)控，獲得理想菌株；創(chuàng)新菌種鑒定和功能評價方法并應用于育種工作中；構建食藥用菌功能因子篩選平臺，進一步發(fā)掘云芝新的藥用功能等。可以預見，未來云芝多糖必將在食品、醫(yī)藥和保健等領域得到更廣泛的應用，云芝產(chǎn)業(yè)將得到更好的發(fā)展。

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Progress on Selecting, Breeding and Fermentation ofTrametesversicolorStrains and Polysaccharide Extraction Technology

LI Xiaokang, DAI Jingsha, LI Chengbin, CHEN Ru, QIU Xiaoying*

StateKeyLaboratoryofAppliedMicrobiologySouthernChina;GuangdongProvincialKeyLaboratoryofMicrobialCultureCollectionandApplication,GuangdongInstituteofMicrobiology,Guangzhou510070,China

Trametesversicoloris a Chinese traditional medicinal fungus. Polysaccharide krestin, the main active component ofT.versicolor, has been widely used in the field of food and medicine. Therefore, its biological functions have been paid more and more attention. However, there are some problems in selection and breeding of superiorT.versicolorstrains and polysaccharide yield, which restricts the development ofT.versicolorindustry. In this paper, the selecting and breeding ofT.versicolorstrains, fermentation and polysaccharide extraction technology were summarized, which was expected to provide a reference for the optimization strategy research of high-yieldT.versicolorpolysaccharide in the future.

Trametesversicolor; polysaccharide krestin; selecting and breeding; fermentation; extraction

2016-08-08; 接受日期：2016-10-31

國家自然科學基金項目(31272087)；廣東省科技計劃項目(2009B020201012；2005B33701016)資助。

李小康，實驗師，主要從事食藥用真菌的應用研究。E-mail：lixk@gdim.cn。*通信作者：邱曉穎，教授級高級工程師,主要從事霉腐微生物生理特性及保健食品開發(fā)研究。E-mail：xyqiu29@163.com

10.3969/j.issn.2095-2341.2017.01.04