冬日里的糖葫蘆

文紫嘯

一串普通的糖葫蘆，或許本就被賦予了超越食物本身的意義，它承載著普通百姓的質樸理想，也可能是離家的游子一張通往故鄉(xiāng)、駛向過往的舊船票。

一些人的印象中，提及冰糖葫蘆，總會自然就想到山楂冰糖葫蘆，甚至認為冰糖葫蘆就是山楂味的，實則謬矣。早在宋代，《燕京歲時記》就有關于冰糖葫蘆制作技法的記載：“冰糖葫蘆，乃用竹簽，貫以山里紅、海棠果、葡萄、麻山藥、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而涼。”這么豐富的“素材”，說明冰糖葫蘆本就是用冰糖將果實串食的一種技法，里面的“內容”自古便是因人而異，種類繁多。只不過，在我國的北方，以山楂為原料的冰糖葫蘆最為普遍，也最為人熟識，不僅是山楂在北方更容易種植購得，取材方便，同時山楂具有消食化積、破氣散淤、清熱等功效，適合冬日飯后食用。山楂的鮮酸配上冰糖的涼甜，乃一種絕妙的味蕾享受，紅彤彤的顏色在新春佳節(jié)之際也顯得格外紅火喜慶。

冰糖葫蘆是平民文化的一種代表，它價格低廉，老少咸宜，脆甜可口，叫賣在戲樓公園，販售于街頭巷尾。對于北方人來說，冰糖葫蘆像是冬日的一抹清新的別趣，是孩童放課歸家時甜蜜的“伴侶”。梁實秋說：“夏天喝酸梅湯，冬天吃糖葫蘆，在北平是各階級人人都能享受的事?！彪m說《前門情思大碗茶》中唱到“吃一串兒冰糖葫蘆就算過節(jié)”，那個年代物資匱乏，吃一串糖葫蘆和吃一頓餃子都是不太經(jīng)常的事，但畢竟，這還是老北京人過得起的節(jié)。

提到北平的糖葫蘆，就不得不提到梁實秋先生在《雅舍談吃》中關于糖葫蘆的記述?！堆派嵴劤浴肥橇簩嵡锟途优_灣時所作的一部“美食饕餮”的散文集，里面流淌著這位老北京人對北京美食的諸般回味。在《酸梅湯與糖葫蘆》一文中，他詳細記述了北平糖葫蘆的種類和特質，我們現(xiàn)今熟識的冰糖葫蘆其實只是其中的一種?！氨逼教呛J分三種：一種用麥芽糖，北平話是糖稀，可以做大串山里紅的糖葫蘆，可以長達五尺多，這種大糖葫蘆，新年廠甸賣得最多。麥芽糖裹水杏兒（沒長大的綠杏），很好吃，做糖葫蘆就不見佳，尤其是山里紅常是爛的或是帶蟲子屎。另一種用白糖和了粘上去，冷了之后白汪汪的一層霜，另有風味。正宗是冰糖葫蘆，薄薄一層糖，透明雪亮。材料種類甚多，諸如海棠、山藥、山藥豆、杏干、葡萄、橘子、荸薺、核桃，但是以山里紅為正宗?！?/p>

冰糖葫蘆被列為正宗，想必是梁先生經(jīng)過品鑒之后得出的肺腑之言?？谖渡霞?，沒有蟲爛，脆甜雪亮，這是梁實秋心目中糖葫蘆該有的樣子罷。而其中老字號“信遠齋”的糖葫蘆最得梁先生的歡心，“……以信遠齋所制為最精，不用竹簽，每一顆山里紅或海棠均單個獨立，所用之果皆碩大無疵，而且干凈，放在墊了油紙的紙盒中由客攜去。”

當初我讀到這段文字時頗為訝異，沒有竹簽串起的糖葫蘆還算是糖葫蘆嗎？就好比肉串沒有了鐵簽，西餐沒有了餐巾，少了應有的配套物件，總覺得差了一些味道?；蛟S，梁實秋更重視糖葫蘆的口味和品相，對那種“形式感”并不很在意。但無論怎樣，對冰糖葫蘆的深切而細致的回憶，總是能讓人品讀出作者輕松雅趣的食談背后，對舊有歲月和青蔥過往的點滴感懷與顧念之意。這一點在他文中的尾段自然流露出來：“離開北平就沒吃過糖葫蘆，實在想念。”這似乎是一種傷感的嘆息。在這里，糖葫蘆成了某種故鄉(xiāng)的象征，跨過遙遙一水間，童年的甜蜜滋味，北平冬日的清平風景，老北京茶余飯后的自適消遣，都濃縮在一串糖葫蘆里?！皩嵲谙肽睢?，怕不僅僅是對糖葫蘆本身的想念罷。一串普通的糖葫蘆，或許本就被賦予了超越食物本身的意義，它承載著普通百姓的質樸理想，也可能是離家的游子一張通往故鄉(xiāng)、駛向過往的舊船票。