淺析日本的酒文化

作者簡(jiǎn)介：李陸洋（1992—），男，遼寧大連人。渤海大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院學(xué)生。研究方向：日本文化

摘要：中國(guó)古代有酒圣杜康，中國(guó)的酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。日本和中國(guó)是鄰邦不僅地理位置相近連飲酒也相仿。本文從日本清酒的發(fā)展歷史出發(fā)，分析其背后濃郁的酒文化，希望能幫助大家更好的了解日本這個(gè)國(guó)家和它的民族文化。

關(guān)鍵詞：日本；酒文化

引言

酒是全世界的待客佳品，每個(gè)國(guó)家都有自己的酒之精品。就如中國(guó)的茅臺(tái)、五糧液，俄羅斯的伏特加，法國(guó)的白蘭地，德國(guó)的啤酒等民族酒品的代表一樣。日本作為一個(gè)注重禮儀的國(guó)家，也有自己的酒品牌和酒文化。本文從日本酒的發(fā)展脈絡(luò)入手，淺析其背后所蘊(yùn)藏的酒文化。

1 日本酒的起源和發(fā)展歷程

日本的造酒技術(shù)來(lái)源于中國(guó)，經(jīng)過(guò)最新的考古發(fā)現(xiàn)，早在1000多年前，日本的國(guó)境內(nèi)就有釀酒工具的發(fā)明，在今天的日本的本州島所出土的“有孔鍔付土器”，就是目前我們發(fā)掘的最早的日本的釀酒工具。根據(jù)考古進(jìn)一步的發(fā)現(xiàn)當(dāng)時(shí)的釀酒原料是葡萄籽，由此可見(jiàn)，日本早期的釀酒是以漿果為主要的制作原料。在日本大面積的種植水稻之后，以谷物為原料的糧食酒開(kāi)始問(wèn)世。這其中離不開(kāi)中國(guó)移民的功勞。在中國(guó)秦漢時(shí)期，大量的中國(guó)居民因歷史的原因，東渡到日本進(jìn)行定居，在居住過(guò)程中，他們把中國(guó)成熟的造酒工藝也傳到了日本，于是，在日本的民間依然信奉著以秦氏一族，也就是秦始皇的后裔作為他們釀酒的師宗。在中國(guó)著名的史書(shū)《三國(guó)志》中，也有比較詳盡的記載。在史書(shū)中，日本被稱(chēng)為東夷，他們好飲酒特別是在婚喪嫁娶的等重要的公共場(chǎng)合。

今天我們所接觸的酒，在日本一般稱(chēng)其為清酒。這種酒是日本居民在借鑒中國(guó)傳統(tǒng)的釀酒技術(shù)的基礎(chǔ)上，結(jié)合本民族的口味特點(diǎn)進(jìn)一步完善而產(chǎn)生的。在日本清酒的種類(lèi)非常多，一般的非專(zhuān)業(yè)人士很難通過(guò)肉眼來(lái)識(shí)別清酒品質(zhì)的好壞。所以，日本通過(guò)名稱(chēng)來(lái)對(duì)清酒進(jìn)行了分類(lèi)。在清酒中從本釀制酒到大吟制酒，中間有八種。其余的則是普通的酒?，F(xiàn)在日本統(tǒng)一規(guī)定酒的外包裝上要著名酒的身份信息，其中包括酒的產(chǎn)地，酒精含量以及在酒原料中米所占的比例。所以，通過(guò)瓶身的標(biāo)識(shí)，我們就可以看出該酒的制作工藝。日本因南北水質(zhì)和

釀酒工藝的區(qū)別，酒的味道也不盡相同。品嘗來(lái)看，在日本北部的清酒味道比較清爽，西部的清酒味道則比較濃烈。但無(wú)論何種加工工藝，釀酒的原材料在日本基本上是一致的。清酒是通過(guò)酒曲和水以及發(fā)酵的大米經(jīng)過(guò)特定的工藝發(fā)酵而成。在日本的清酒中，最為著名的一個(gè)品牌是“吟釀造”，它是經(jīng)過(guò)優(yōu)質(zhì)的大米芯和當(dāng)?shù)氐母呱饺勚贫伞?/p>

2 日本的酒文化特色

首先是美酒搭配美食。根據(jù)日本釀酒協(xié)會(huì)的官方數(shù)字，日本每年的清酒產(chǎn)量約是200萬(wàn)公升，近年來(lái)隨著日本經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇，清酒的產(chǎn)量特別是釀造酒的產(chǎn)量每年都上一個(gè)臺(tái)階。清酒消費(fèi)劇增的一個(gè)原因不光是因?yàn)槿毡臼且粋€(gè)好酒的國(guó)家，這一點(diǎn)雖然還無(wú)法和泱泱中華大國(guó)，一年喝掉一個(gè)西湖的酒量相比，更是因?yàn)槿毡疽彩且粋€(gè)比較注重營(yíng)養(yǎng)搭配的國(guó)家。換句話(huà)說(shuō)，日本人比較講究美食，比如，生食是日本飲食的一大特色，在日本的食物加工理念中，健康營(yíng)養(yǎng)素的保持是食物加工的一個(gè)基本要求。所以，初來(lái)日本的人會(huì)驚訝于一種日本獨(dú)有的美食—生魚(yú)片，這種使用方式最大限度的減少了在傳統(tǒng)的烹煮方式所造成的魚(yú)類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，可以說(shuō)是營(yíng)養(yǎng)與美味并存。按照日本人的觀念，新鮮的東西是營(yíng)養(yǎng)最豐富，體內(nèi)所蘊(yùn)含的生命力最旺盛的時(shí)期，任何生物的最佳食用期是它的新鮮期。日本的壽司就是用各種時(shí)令海鮮搭配獨(dú)特的醋、辣根等各種調(diào)味的輔料進(jìn)行混合，加工成飯團(tuán)后然后食用，味道非常的美味鮮美。所以，在這種人間美味的誘惑下，美酒自然是最佳的伴侶。清酒和白蘭地相比，清爽怡人可以充分保護(hù)日本美味佳肴的原汁原味。這一點(diǎn)，濃烈的威士忌和過(guò)于清淡的啤酒都無(wú)法與它相媲美。所以，以清酒為代表的酒文化和日本的美食相得益彰。

其次，日本酒文化中的集體歸屬感。有人說(shuō)日本是一個(gè)比較抱團(tuán)的民族，這一點(diǎn)在日本的酒文化中也有體現(xiàn)。中國(guó)孔子的古話(huà)：有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，不亦樂(lè)乎？到了日本，這句話(huà)恐怕就要演變?yōu)椋河信笞赃h(yuǎn)方來(lái)，豈可無(wú)酒相迎乎？日本民族是非常注重禮儀的一個(gè)國(guó)家，所以，在日本的酒桌上，推杯換盞，不醉不歸的場(chǎng)景隨處可見(jiàn)。特別是在一個(gè)重視團(tuán)隊(duì)建設(shè)的國(guó)家，下班后公司同事之間找家酒館互敬一杯，在飲酒中增進(jìn)了彼此的了解，加深了彼此的友誼，團(tuán)隊(duì)的凝聚力也大大得到提升。這一點(diǎn)和日本民族性格中的集體歸屬感有很大的關(guān)系。

在商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的日本，日本能夠求同存異迅速發(fā)展，離不開(kāi)集體歸屬意識(shí)在其中的思想指導(dǎo)作用。尤其是，在日本二戰(zhàn)以后，國(guó)民經(jīng)濟(jì)亟待發(fā)展，百?gòu)U待興，人們的生活水平還處在較低的水平。很多日本員工餓著肚子為企業(yè)的發(fā)展，出謀劃策，兢兢業(yè)業(yè)，不辭辛勞。這種奉獻(xiàn)精神的背后，是日本集團(tuán)意識(shí)中把企業(yè)當(dāng)作自己的家，把自己的利益和企業(yè)的利益綁定在一起的思想在鼓舞著他們。同樣在日本集團(tuán)中，各個(gè)企業(yè)也在努力打造家的氛圍，領(lǐng)導(dǎo)視員工為自己的兄弟姐妹，在為他們提供正常福利待遇的同時(shí)，給他們尊重和愛(ài)的關(guān)懷，提高企業(yè)員工的凝聚力和集體的榮譽(yù)感，而在這其中，日本清酒無(wú)疑是比較好的情感催化劑和潤(rùn)滑劑。

再次，日本的酒文化和社會(huì)文明的進(jìn)步聯(lián)系在一起。雖然在世界上的很多國(guó)家，青少年是禁止飲酒的。但在日本有一個(gè)儀式是離不開(kāi)清酒的，那就是日本的成人節(jié)。在這一天，日本的青年男女將會(huì)穿上自己的民族服裝和朋友一起來(lái)到當(dāng)?shù)氐纳裆鐏?lái)進(jìn)行祭拜。在祭拜結(jié)束以后，這些已經(jīng)成人的日本青年會(huì)喝上一杯清酒并在神社前合影留念。通過(guò)這種儀式來(lái)向青澀的少年再見(jiàn)。通過(guò)這么一個(gè)儀式，我們可以看到酒文化在日本居民日常生活中的重要地位。還需要補(bǔ)充說(shuō)明的是，來(lái)而不往非禮也，日本特別注重朋友間的友好往來(lái)，彼此間禮物的贈(zèng)送便是非常好的情感表達(dá)方式。特別是上好的清酒無(wú)疑是彼此感情的象征，時(shí)間越長(zhǎng)，酒香越甘醇，是非常好的饋贈(zèng)佳品。

酒是最好的靈感，就如中國(guó)唐代的大詩(shī)人李白一樣：李白斗酒詩(shī)百篇。日本的文化的進(jìn)步和繁榮離不開(kāi)清酒的推波助瀾。日本的很多作家比如著名的諾貝爾文學(xué)獎(jiǎng)獲得者川端康成的很多文學(xué)作品的素材和靈感就取決于清酒飲后的靈感迸發(fā)。20世紀(jì)60年代以后，以清酒為特色的日本酒文化在日本有了長(zhǎng)足的發(fā)展，各種各樣的與酒有關(guān)的名詞和作品如雨后春筍般紛至沓來(lái)，掀起了日本近現(xiàn)代文學(xué)發(fā)展史上的一個(gè)小高潮。文學(xué)領(lǐng)域的評(píng)論家把這種類(lèi)型的文學(xué)作品，歸類(lèi)為“酒店文學(xué)”。由此可見(jiàn)，酒文化在社會(huì)進(jìn)步的重要作用。

最后，日本酒文化和大眾心理的結(jié)合。和世界上的其它國(guó)家一樣，日本居民也背負(fù)著非常沉重的生存和發(fā)展壓力。在人口眾多，資源缺乏的日本，人與人之間的競(jìng)爭(zhēng)可想而知，再加之全球一體化的影響，日本國(guó)民的生存現(xiàn)狀，面臨著很大的挑戰(zhàn)。雖然，正如中國(guó)唐詩(shī)中所描寫(xiě)的一樣：借酒消愁愁更愁。但在如此高強(qiáng)度的工作環(huán)境下，喝一杯清酒無(wú)疑是一種很好的壓力的釋放。在酒精的麻醉下，讓人暫時(shí)忘卻俗世的勞苦愁煩。但正如佛家所宣講的一樣：酒是穿腸毒藥，酒是刮骨鋼刀，在過(guò)度的酒精的刺激和麻醉，日本的國(guó)民尤其是一些心智尚未成熟的青少年，很容易在沖動(dòng)中給自己或者別人帶來(lái)無(wú)法磨滅的傷害。特別是，近幾年來(lái)，日本的自殺率居高不下，除了過(guò)度的生存和發(fā)展壓力以外，日本的清酒在其中也扮演著重要的角色。

結(jié)語(yǔ)

日本作為和中國(guó)一衣帶水的鄰邦，在繼承和發(fā)揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)制酒工藝的同時(shí)，又利用其自身的資源改進(jìn)出自己的釀酒工藝。清酒是日本飯桌上必不可少的一部分，在數(shù)百年的歷史進(jìn)程中，日本的酒文化在飲食文化，禮儀文化，社會(huì)的進(jìn)步和民族心理的形成和調(diào)節(jié)的過(guò)程中都發(fā)揮了巨大的作用。酒是美味的伴侶，可以幫助我們更好的去享受美食。酒是文學(xué)的催化劑，很多藝術(shù)的靈感在酒中迸發(fā)。所以，在21世紀(jì)的今天，如何讓酒文化發(fā)揮其更大的作用是日本文化發(fā)展所要面臨的一個(gè)課題。日本酒文化的發(fā)展歷程也同樣給我們有著近千年酒文化的中國(guó)一些思考和啟示。

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