打開破解食品安全與健康諸多命題的通路
——2017年國際食品安全大會在京舉行

打開破解食品安全與健康諸多命題的通路
——2017年國際食品安全大會在京舉行

4月的北京，春花爛漫。中國食品工業(yè)界正以食品安全為保障，逐漸實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)界的健康轉(zhuǎn)型，以服務(wù)百姓健康，助力健康中國。2017年4月20～21日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(CIFST)與國際食品科技聯(lián)盟(IUFoST)共同主辦的“2017年國際食品安全大會”在北京召開。本次會議以“食品安全與健康并行”為主題，延續(xù)前七屆會議成果，以國際視角和權(quán)威、科技為主線，準確對應(yīng)當下食品安全與健康兩大熱點。不斷融入的新元素，讓內(nèi)容更豐富，層次更深入。

國家食品藥品監(jiān)管總局副局長郭文奇，中國科協(xié)黨組副書記、副主席、書記處書記徐延豪，工業(yè)和信息化部消費品工業(yè)司司長高延敏，科技部農(nóng)村科技司巡視員王喆，農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管局副巡視員黃修柱、中國輕工業(yè)聯(lián)合會副會長賈志忍等大會支持單位的領(lǐng)導(dǎo)出席開幕式并致辭。

大會主辦方中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷教授在致歡迎辭時表示，中國的食品安全，歷經(jīng)2008年三聚氰胺事件的打擊與起伏已走過9年。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會攜手國際食品科技聯(lián)盟，以共同破解中國食品安全困局為初衷而召開的國際食品安全大會，已連續(xù)舉辦八屆。她回顧了大會為促進中國食品工業(yè)的發(fā)展所留下的足跡，“8年間，國際食品科技聯(lián)盟組織了上百位國際知名的專家，年復(fù)一年地來到中國，使我們有了一個快速借鑒和分享全球食品安全理念、經(jīng)驗、教訓(xùn)和科學(xué)積累的通路；亦讓全球同行有了一個真實觀察、理解和客觀評價中國食品安全的視角；8年間，中國食品科技界為國分憂，以前所未有的力度，聚集起強大的，跨學(xué)科、跨部門的專家陣容，用長期的科學(xué)積累凝練“學(xué)術(shù)界共識”，在風險評估與危機應(yīng)對、風險交流與公眾科普、法規(guī)與標準體系建設(shè)等科技含量高、專業(yè)性強的領(lǐng)域，付出了巨大心力，發(fā)揮了不可替代的功能，從而形成了科技對食品安全獨立、客觀的整體話語權(quán)，并逐漸培育出一批代表學(xué)術(shù)界，專業(yè)、權(quán)威，對媒體和消費者有影響力的意見領(lǐng)袖，在夯實中國食品安全科學(xué)基石的重要歷史階段，完成了我們自身的使命和階段性目標?！?/p>

本次會議以“食品安全與健康”為目標，對應(yīng)中國食品工業(yè)正在進行深刻轉(zhuǎn)型與價值提升的需求變化，大會邀請了來自中國、美國、英國、德國、印度、荷蘭、澳大利亞、菲律賓等12個國家和地區(qū)的67名國際知名專家及食品企業(yè)家進行了62個專題發(fā)言和現(xiàn)場交流，同時還邀請到國家食品藥品監(jiān)督管理總局主管部門領(lǐng)導(dǎo)，深入解讀嬰幼兒配方奶粉的注冊、保健食品等特殊食品的政策與法規(guī)等行業(yè)熱點，這些與企業(yè)界進行的面對面的探討與溝通，力求科學(xué)地詮釋和破解中國食品安全與健康中的諸多新命題，對中國食品與營養(yǎng)安全形成科技支撐。

大會開幕式由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、北京工商大學(xué)校長孫寶國院士主持。在會間的兩場大會報告上，包括陳君石、吳清平兩位中國工程院院士在內(nèi)的，來自國家食品藥品監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)管三司、國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局進出口食品安全局、國家食品安全風險評估中心、世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國工業(yè)發(fā)展組織、AOAC國際、美國農(nóng)業(yè)部、加拿大衛(wèi)生部食品局等單位的10余位中外專家，就我國食品安全監(jiān)督抽檢情況、進出口食品安全監(jiān)管體系構(gòu)建、食品安全信息交流、食品摻假、諾如病毒的研究、貿(mào)易全球化下的食品安全與健康、全產(chǎn)業(yè)鏈管理、國際標準化檢驗技術(shù)等內(nèi)容，進行了深入交流。

大會期間，為表彰以科學(xué)的堅守精神，推動食品安全事業(yè)在中國的進程中所做出卓越貢獻的科學(xué)家，以及積極傳播科普知識，重筑中國食品安全信任之路的科技工作者及媒體，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會和國際食品科技聯(lián)盟還向來自中國的科學(xué)家嚴衛(wèi)星和來自WHO的科學(xué)家彼得·本·安博克(Peter Ben Embarek)授予“科學(xué)精神獎”，向馬冠生教授、光明網(wǎng)授予“科學(xué)傳播獎”。

1 中國的進步及與全球供應(yīng)鏈體系的融合

2016年中國食品工業(yè)(扣除煙草業(yè))的總產(chǎn)值達11.1萬億元，同比增長8.9%，餐飲業(yè)總產(chǎn)值 3.58萬億元，同比增長10.8%，均高于中國經(jīng)濟6.7%的平均增長水平。比這一數(shù)字更重要的，是食品行業(yè)食品安全水平的提升。“在這個滿足全球1/5人口消費，基數(shù)最大、難度系數(shù)最高的食品市場上，中國對食品安全的管理，在破解困局中的每一點進步，哪怕是1%的提升，都是艱難的，了不起的！”孟素荷教授認為，自2008年至今的9年過后，中國食品安全最困難的時期已經(jīng)過去，中國正逐步匯入與全球趨同的管理模式中。

歐洲食品安全局前局長、愛爾蘭國立都柏林大學(xué)帕特里克·沃爾(Patrick Wall)教授在在分析全球供應(yīng)鏈食品安全管理面臨的挑戰(zhàn)時表示，建立可持續(xù)的食品供應(yīng)鏈需要涉及監(jiān)管、環(huán)境、科學(xué)、技術(shù)、市場和社會經(jīng)濟等諸多因素。實現(xiàn)全球供應(yīng)鏈的可持續(xù)發(fā)展，除了要考慮食品安全問題，還要考慮其他問題。這其中包括盡量減少環(huán)境影響、用水量、食物浪費和石油依賴，確保公平貿(mào)易和倫理勞動。他談到，我們生活在同一個地球村，世界貿(mào)易組織制定了基本規(guī)則，國際食品法典標準可以作為各國和地區(qū)的基本標準。任何國家都不能持驕傲自滿的態(tài)度，只有合作才能促成最后的成功。他舉例說，歐盟大多數(shù)用于牲畜口糧的維生素和礦物質(zhì)來自中國，而全球發(fā)生的許多重大食品事件均與受污染的動物飼料有關(guān)，因此整個歐盟食品鏈的安全，實際上也取決于中國實施的標準。許多中國消費者在海淘國外的嬰兒配方奶粉時，并不知道某些產(chǎn)品中的維生素和礦物質(zhì)是來自中國。同樣，美國境內(nèi)近2/3的水果和蔬菜及80%的海鮮也均需要從國外進口。

IUFoST前主席、英國雷丁大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)專業(yè)名譽教授杰弗瑞·坎貝爾(Geoffrey Campbell-Platt)也表示，在購買和消費食品時，食品的安全狀態(tài)其實是看不見摸不到的。保障食品安全取決于良好的理解和控制整個食物鏈的安全性。比如，以《GAP：良好農(nóng)業(yè)規(guī)范》來確保好的原料質(zhì)量，由英國食品科技學(xué)會出版的《良好操作規(guī)范-職責管理指南》已出版了第6版，也是對生產(chǎn)進行有效的，有實際意義的指導(dǎo)。隨著全球?qū)ψ钌倭考庸ぜ词呈称?往往在世界不同地區(qū)生產(chǎn))需求的增加，可追溯性，及良好的衛(wèi)生、溫度和分銷控制變得越來越重要，良好的控制和規(guī)范的標簽將幫助我們在國際市場上提供質(zhì)量更優(yōu)和更安全的食品。

2 食品安全與健康轉(zhuǎn)型形成產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“雙核”

對于中國食品工業(yè)的發(fā)展而言，糧食安全是基礎(chǔ)，食品安全是保障，食品的健康與營養(yǎng)才是終極目標。孟素荷教授指出，在近3年中國食品安全的進展中，對農(nóng)產(chǎn)品的原料安全、食品摻假、食品的營養(yǎng)與健康評價和標識、特殊膳食食品的政策導(dǎo)向以及對新食品原料的審批等問題的各方關(guān)注度均在快速增大，急待破解。

對于業(yè)界關(guān)注的標準問題，國家食品安全風險評估中心應(yīng)用營養(yǎng)一室主任韓軍花研究員系統(tǒng)梳理了中國現(xiàn)行營養(yǎng)相關(guān)標準的修訂方向。她介紹說，當前健康中國建設(shè)已經(jīng)成為國家戰(zhàn)略，國務(wù)院發(fā)布的《健康中國2030規(guī)劃綱要》中提出了“制定實施國民營養(yǎng)計劃”的要求。食品行業(yè)、企業(yè)是提供營養(yǎng)健康產(chǎn)品的主體，追蹤最新法規(guī)標準的要求，生產(chǎn)營養(yǎng)健康食品是企業(yè)未來發(fā)展方向。

來自杜邦營養(yǎng)與健康、雅培、歐喜、沃爾瑪、藝康、菲仕蘭、金光、康師傅、三元、三全、新希望六和、加多寶、欣和、亞科、亞馬遜、餓了么等數(shù)十余家知名企業(yè)的負責人，在大會的企業(yè)家高峰對話上，圍繞食品安全與健康轉(zhuǎn)型，與參會代表們進行了溝通與分享，企業(yè)界在食品安全方面的責任與擔當日益凸顯。

3 科技促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展及對食品安全的有效引導(dǎo)

大會期間，為促進科技對產(chǎn)業(yè)及食品安全的引導(dǎo)，主辦方還組織了一系列相關(guān)活動。

為使企業(yè)一線人員更好地應(yīng)對食品安全的微生物污染問題，主辦方于會前召開了微生物檢驗在確保食品安全方面的作用培訓(xùn)班，來自國際食品微生物標準委員會(ICMSF)以及其他國際組織和國內(nèi)的權(quán)威食品安全專家，與學(xué)員們共同討論和分享了實踐過程中的成功經(jīng)驗。

為推動中國檢驗方法國際標準化，提升中國的檢驗技術(shù)能力和水平，大會開幕式上，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會與AOAC國際正式簽署合作協(xié)議，就雙方成為戰(zhàn)略學(xué)術(shù)伙伴達成共識。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽副理事長、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會食品安全與標準技術(shù)分會理事長劉秀梅研究員表示，目前中國政府機構(gòu)、高等院校、科研院所、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)對AOAC檢測方法的理解與認可已達到較高水平。雙方通過技術(shù)層面的合作，將促進AOAC標準檢測方法與食品安全國家標準檢驗方法的技術(shù)融合，推進中國檢驗技術(shù)國際標準化的進程。AOAC國際董事會成員、中國事務(wù)特別工作組主席丹·施米茨(Dan Schmitz)表示，未來雙方還將形成專家的定期互訪機制，并將在彼此主辦的會議與培訓(xùn)活動中，進行更深入的交流與溝通，為促進全球標準檢測方法的融合而努力。

同時進行簽署合作協(xié)議的還有“中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會食品科技基金——雅培食品營養(yǎng)與安全專項科研基金”。該基金旨在引領(lǐng)食品營養(yǎng)與安全科學(xué)技術(shù)的創(chuàng)新和跨學(xué)科融合，推動中國營養(yǎng)健康食品產(chǎn)業(yè)的進步。雅培的有關(guān)負責人表示，將與中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會一起，為一系列創(chuàng)新的營養(yǎng)科學(xué)與技術(shù)研究項目提供支持和保障。

企業(yè)是食品安全與科技創(chuàng)新的主體，由企業(yè)聚集而成的產(chǎn)業(yè)園區(qū)是科技與產(chǎn)業(yè)對接的孵化器，是提供一流食品安全生態(tài)環(huán)境的家園。為有效推進中國食品企業(yè)的科技創(chuàng)新與能力提升，建設(shè)優(yōu)質(zhì)的食品安全產(chǎn)業(yè)鏈，開幕式上，還進行了中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會與陜西省韓城市人民政府、河南省湯陰縣人民政府共建食品安全與健康專家工作站的授牌儀式。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會的有關(guān)負責人表示，今后學(xué)會將依托科技的優(yōu)勢，助力地方食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展與轉(zhuǎn)型升級。

4 八大專題對應(yīng)食品安全與營養(yǎng)問題的熱點需求

在大會期間特別設(shè)置的特殊食品的政策與法規(guī)新動向、“互聯(lián)網(wǎng)+食品”的監(jiān)管挑戰(zhàn)與企業(yè)責任、食品安全微生物檢驗與控制技術(shù)標準化、畜禽制品的安全與加工新技術(shù)、食品安全風險交流預(yù)警、食品營養(yǎng)與健康新思維、食品企業(yè)衛(wèi)生設(shè)計與標準技術(shù)、全供應(yīng)鏈的食品安全保障8個專題會議受到多方關(guān)注。

4.1 特殊食品新規(guī)解讀

在中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強教授的主持下，就廣泛關(guān)注的特殊食品的政策與法規(guī)動向，國家食品藥品監(jiān)管總局相關(guān)負責人對嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊管理辦法、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊管理辦法、保健食品注冊審請審批細則等政策法規(guī)進行解讀。此外，來自雅培的專家，就美國特殊食品的法規(guī)政策及對產(chǎn)業(yè)界影響的內(nèi)容進行了介紹。

4.2 互聯(lián)網(wǎng)食品安全倍受關(guān)注

針對“互聯(lián)網(wǎng)+食品”的監(jiān)管挑戰(zhàn)與企業(yè)責任，來自中國人民大學(xué)法學(xué)院、美國明尼蘇達大學(xué)的專家，與百度外賣、餓了么、亞馬遜、中糧我買網(wǎng)等網(wǎng)絡(luò)平臺及加多寶、果秀等企業(yè)的代表們，共同探討了基于食品安全前提下的食品產(chǎn)業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)的對接。

4.3 微生物控制與檢測方法與國際對接

在對食品安全微生物檢驗與控制技術(shù)標準化的研究上，國家食品安全風險評估中心技術(shù)顧問、國際食品科學(xué)院院士劉秀梅研究員與IUFoST前主席艾倫·莫蒂默(Alan Mortimer)主持中外專家進行了交流。AOAC國際董事會成員丹·施米茨(Dan Schmitz)就食品分析技術(shù)的全球標準化，劉秀梅研究員對食品微生物過程控制與檢驗技術(shù)標準化需求進行解讀，全球食品安全法規(guī)標準統(tǒng)一化科學(xué)家協(xié)調(diào)組織主席郝伯 (Huub Lelieveld)對為什么要協(xié)調(diào)食品法規(guī)進行了分析。

4.4 畜禽制品加工加強全程管控

面對畜禽制品的發(fā)展及安全挑戰(zhàn)，在中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)校長周光宏和美國農(nóng)業(yè)部專家陳宏達(Hongda Chen)的主持下，中國農(nóng)科院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標準與檢測技術(shù)研究所、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)工學(xué)院、上海理工大學(xué)食品研究所的專家及歐喜集團、新希望六和相關(guān)部門負責人，圍繞加工技術(shù)進展、微生物控制、藥物殘留標準與監(jiān)測、快速檢測、企業(yè)管理經(jīng)驗的分享等內(nèi)容進行了交流。

4.5 風險預(yù)警與交流形成行業(yè)共識

近年來，中國食品安全風險預(yù)警交流體系逐漸完善，在中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、國家食品安全風險評估中心主任助理李寧研究員、IUFoST 前主席杰弗瑞·坎貝爾(Geoffrey Campbell-Platt)的主持下，國家食品藥品監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)管三司、重慶市食品藥品監(jiān)管局、國家食品安全風險評估中心、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、加拿大拉瓦爾大學(xué)、澳大利亞塔斯馬尼亞大學(xué)、科學(xué)松鼠會、康師傅食品安全中心等單位的專家，就健全風險分析為基礎(chǔ)的科學(xué)監(jiān)管制度、開展風險交流與預(yù)警、食品安全認知調(diào)查分析、新媒體自媒體時代的風險交流、企業(yè)如何做好風險管理等進行了交流。

4.6 健康轉(zhuǎn)型中的新機遇、新挑戰(zhàn)

圍繞食品營養(yǎng)與健康新思維的主題，來自國家食品安全風險評估中心、國際食品科技聯(lián)盟、杜邦營養(yǎng)與健康、菲仕蘭、雅培、法國樂斯福、金光集團等單位的專家，就營養(yǎng)產(chǎn)品中應(yīng)關(guān)注的食品安全問題及果蔬制品、嬰幼兒配方奶粉、健康食品配料等產(chǎn)業(yè)的挑戰(zhàn)與機遇進行了分享。

4.7 食品企業(yè)工程設(shè)計提升安全水平

在食品安全的產(chǎn)業(yè)鏈上，就如何規(guī)劃及實施有效的企業(yè)衛(wèi)生設(shè)計，為食品安全做好基礎(chǔ)保障，歐洲衛(wèi)生設(shè)計與工程組織(EHEDG)前主席 克努特·勞倫森(Knuth Lorenzen)及國家肉類研究中心主任、北京食品科學(xué)院院長王守偉組織來自EHEDG德國和印度分部、山東省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院、藝康集團、亞科集團的專家，為參會代表分享了食品工廠選址與衛(wèi)生設(shè)計、衛(wèi)生設(shè)計對于清潔成本的影響，與食品加工過程可追溯的協(xié)調(diào)等經(jīng)驗。

4.8 全供業(yè)鏈安全分享產(chǎn)業(yè)經(jīng)驗

為保證全供應(yīng)鏈的食品安全，在中國檢驗檢疫科學(xué)研究院副院長兼總工陳穎研究員、歐洲食品安全局前主席帕特里克·沃爾(Patrick Wall)的主持下，湯陰縣委、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、南開大學(xué)、英國雷丁大學(xué)的專家與沃爾瑪、李錦記、嘉吉的有關(guān)部門負責人，就加強全供應(yīng)鏈的食品安全政策體系、供應(yīng)鏈管理帶來的啟示、原料保障等內(nèi)容和與會代表進行交流。作為此次大會的戰(zhàn)略合作伙伴，沃爾瑪參與會議并介紹了在食品安全領(lǐng)域的最新進展。沃爾瑪食品安全協(xié)作中心高級總監(jiān)華智偉(William Watts) 先生在會間表示，沃爾瑪長期關(guān)注食品安全，致力于帶動整個供應(yīng)鏈中各方共治以保障食品安全。此外，2016年10月，沃爾瑪食品安全協(xié)作中心正式成立，將繼續(xù)促進食品相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈上的企業(yè)、組織、科研機構(gòu)以及相關(guān)部門的協(xié)作和創(chuàng)新，共同提升中國“從農(nóng)田到餐桌”的食品全產(chǎn)業(yè)鏈的安全治理能力。

(中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會秘書處 供稿)