吉祥如意“千金菜”

張坤

大自然是人類(lèi)的衣食父母，每個(gè)季節(jié)都有美味供人類(lèi)品嘗。春筍嘗過(guò)，薺菜食過(guò)，這時(shí)該嘗嘗新上市的萵苣了。

別看萵苣平平常常，隨處可見(jiàn)，但在古代它可是“稀罕物”?！端螘?shū)》記載：萵苣由萵國(guó)（即阿富汗）傳入隋朝，隋朝人求得菜種后重金酬謝，故萵苣又名“千金菜”。

萵苣依主要性狀可分為葉用萵苣和莖用萵苣兩大類(lèi)。無(wú)論是莖用萵苣還是葉用萵苣，均具濃郁香氣，自古被視為蔬菜中的佳品。杜甫、陸游、楊萬(wàn)里等文人皆有詩(shī)詠之。萵苣在我國(guó)栽培極為普遍，《本草衍義》謂其“四方皆有”。暮春初夏，正是食萵苣的時(shí)節(jié)。宋代陸游的《新蔬詩(shī)》云：“黃瓜翠苣最相宜，上市登盤(pán)四月時(shí)。”

萵苣不僅是一種美味的蔬菜，也是優(yōu)良的保健食品，更是一味良藥。據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析，萵苣含有豐富的礦物質(zhì)與維生素，其所含維生素E能促進(jìn)人體細(xì)胞分裂，延緩人體細(xì)胞的衰老，是人類(lèi)抗衰老食品之一。此外，萵苣的莖葉、種子均可入藥，《日用本草》中載“利五臟，補(bǔ)筋骨，開(kāi)膈熱，通經(jīng)脈，去口氣，白齒牙，明眼目”。《滇南本草》中載“治冷積蟲(chóng)積，痰火凝結(jié)，氣滯不通”?！毒V目》中載“通乳汁，利小便，殺蟲(chóng)蛇毒”。

萵苣的莖葉含有維生素、尼克酸、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、鐵、鉀等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。萵苣中鉀含量豐富而少鈉，可降低人體血壓，非常適合高血壓、心臟病患者食用；尼克酸可激活人體胰島素的生成，是糖尿病人非常理想的美食。此外，萵苣還具有減緩腎炎水腫癥狀、鎮(zhèn)靜安眠的神奇功效。春季吃萵苣還能增加膽汁分泌，刺激胃腸蠕動(dòng)有助于消化，大大增進(jìn)食欲。

需要注意的是因?yàn)槿n苣性涼，因此，脾胃虛寒、腹瀉溏便者不宜食用。就女性而言，月經(jīng)期間宜進(jìn)食平性及溫補(bǔ)類(lèi)食物，不宜進(jìn)食萵苣，更不可生食。同時(shí)，產(chǎn)后也不宜食生萵苣。