江蘇省養(yǎng)豬業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)變遷與成本收益分析

程金花 朱慈根++張琤琤 郁達(dá)威 亢志華

摘要：運(yùn)用1985—2014年的相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，從存出欄量、豬肉產(chǎn)量、生產(chǎn)布局及規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)發(fā)展等幾個(gè)方面，闡述了近30年來江蘇省養(yǎng)豬業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)與發(fā)展變遷特征。30年間，全省生豬養(yǎng)殖量呈曲折上升態(tài)勢(shì)、生產(chǎn)能力不斷提高；規(guī)模養(yǎng)殖比重不斷提高，其中年出欄500～2 999頭的養(yǎng)殖場(chǎng)出欄比重逐步增加；養(yǎng)殖區(qū)域化態(tài)勢(shì)明顯，蘇北主產(chǎn)區(qū)地位確立。利用成本收益數(shù)據(jù)，比較了近10年來江蘇省養(yǎng)豬業(yè)的成本構(gòu)成、成本和利潤(rùn)變化情況、不同規(guī)模養(yǎng)豬場(chǎng)的成本與收益情況，結(jié)果表明：飼料成本占養(yǎng)殖成本的比例最大，且增長(zhǎng)速度最快；豬肉的價(jià)格、產(chǎn)值、利潤(rùn)波動(dòng)明顯；不同規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)中，小規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)成本最高、利潤(rùn)最低，中規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)利潤(rùn)最平穩(wěn)。因此應(yīng)充分挖掘全省不同經(jīng)濟(jì)區(qū)域的地區(qū)優(yōu)勢(shì)，優(yōu)化生豬的產(chǎn)業(yè)化布局；發(fā)展適度規(guī)模的規(guī)模養(yǎng)殖，鼓勵(lì)和扶持產(chǎn)供銷、養(yǎng)殖-加工一體化、組織化生產(chǎn)；建立完善產(chǎn)業(yè)監(jiān)測(cè)預(yù)警體系，保障養(yǎng)豬業(yè)良性發(fā)展。

關(guān)鍵詞：江蘇?。回i；生產(chǎn)結(jié)構(gòu)；規(guī)模養(yǎng)殖；成本收益

中圖分類號(hào)：F326.3文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

文章編號(hào)：1002-1302（2016）12-0582-05

收稿日期：2016-05-20

基金項(xiàng)目：江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院基本科研業(yè)務(wù)專項(xiàng)[編號(hào)：ZX（15）3003]。

作者簡(jiǎn)介：程金花（1981—），女，江蘇大豐人，博士，副研究員，主要從事農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)、農(nóng)業(yè)信息服務(wù)與研究。Tel：（025）84391912；E-mail：chengjh0531@163.com。

通信作者：亢志華，女，內(nèi)蒙古烏蘭察布人，碩士，副研究員，主要從事農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)、生態(tài)農(nóng)業(yè)及農(nóng)村區(qū)域發(fā)展等方面的研究。Tel：（025）84390986；E-mail：kzh_mm@126.com。

江蘇是全國(guó)養(yǎng)豬大省，是全國(guó)13個(gè)生豬生產(chǎn)重點(diǎn)省份之一。養(yǎng)豬業(yè)是全省畜牧業(yè)的重要組成部分，2014年全省養(yǎng)豬業(yè)總產(chǎn)值434.91億元，占全省畜牧業(yè)總產(chǎn)值的36.8%[1]。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)入新常態(tài)，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)建設(shè)進(jìn)入新階段，創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享的發(fā)展理念必將引領(lǐng)江蘇養(yǎng)豬業(yè)的未來發(fā)展；資源環(huán)境、食品安全及消費(fèi)者需求的升級(jí)將不斷影響著江蘇養(yǎng)豬業(yè)的生產(chǎn)方式、結(jié)構(gòu)和水平；養(yǎng)殖成本、進(jìn)一步開放的市場(chǎng)也將對(duì)江蘇養(yǎng)豬業(yè)持續(xù)健康發(fā)展帶來機(jī)會(huì)和挑戰(zhàn)?；谝陨媳尘?，本研究通過數(shù)據(jù)分析，闡述了江蘇養(yǎng)豬業(yè)近30年來生產(chǎn)結(jié)構(gòu)與發(fā)展變遷特征，分析了近10年來江蘇養(yǎng)豬業(yè)成本收益變化規(guī)律，并對(duì)促進(jìn)江蘇省養(yǎng)豬業(yè)健康發(fā)展提出幾條建議。

1近30年江蘇省養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展特征與生產(chǎn)結(jié)構(gòu)變遷情況

1.1養(yǎng)殖量呈曲折上升態(tài)勢(shì)，生產(chǎn)能力不斷提高

由圖1可見，30年間，江蘇省養(yǎng)豬生產(chǎn)整體呈曲折上升態(tài)勢(shì)。其間經(jīng)歷了2次較大的增長(zhǎng)型波動(dòng)，每次波動(dòng)主要表現(xiàn)為增長(zhǎng)率高低的變化，波動(dòng)周期最長(zhǎng)的是1985—1997年，周期為12年，1997—2007年波動(dòng)周期為10年，2007—2014年養(yǎng)殖量穩(wěn)步上升，未出現(xiàn)拐點(diǎn)。江蘇省養(yǎng)豬生產(chǎn)的波動(dòng)與全國(guó)同期基本一致[2-3]。2014年，江蘇生豬出欄量 3 073.6萬(wàn)頭、豬肉產(chǎn)量232.35萬(wàn)t，較1985年分別增長(zhǎng)了[HJ1.45mm]52.7%和71.3%。豬肉生產(chǎn)能力不斷提高，2014年生豬出欄率達(dá)到171.97%，較1986年高出61百分點(diǎn)，并高于全國(guó)155%的出欄水平[4]，豬肉產(chǎn)量年均增長(zhǎng)率高于生豬出欄0.4百分點(diǎn)。

1985年開始，江蘇省逐步放開生豬流通體制，實(shí)行多渠道經(jīng)營(yíng)政策，為養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展提供了契機(jī)，養(yǎng)豬生產(chǎn)出現(xiàn)強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭。1985—1996年，生豬出欄增加了820.08萬(wàn)頭、豬肉產(chǎn)量增加了65.77萬(wàn)t[5-6]。

受1995年階段性“賣豬難”的影響，生豬出欄和母豬存欄從1996年下半年開始減少，豬肉價(jià)格上揚(yáng)， 由此引發(fā)了新

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一階段的養(yǎng)豬熱[2]；1998年，全省規(guī)模養(yǎng)殖開始起步，進(jìn)一步促進(jìn)了養(yǎng)豬業(yè)生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)張；1997—2006年，生豬出欄和豬肉產(chǎn)量分別增加了33.53%和30.78%[7]。

2006年下半年，全國(guó)境內(nèi)暴發(fā)了豬藍(lán)耳病疫情，母豬存欄持續(xù)下降，生豬價(jià)格在4個(gè)月內(nèi)上漲了58%[8]，引起了國(guó)家對(duì)養(yǎng)豬業(yè)的高度重視。2007年8月，國(guó)務(wù)院下發(fā)了《關(guān)于促進(jìn)生豬生產(chǎn)發(fā)展穩(wěn)定市場(chǎng)供應(yīng)的意見》，江蘇省政府積極貫徹落實(shí)了扶持生豬生產(chǎn)的各項(xiàng)補(bǔ)貼政策，生豬生產(chǎn)迅速恢復(fù)并開始新一輪的大幅增長(zhǎng)。2007—2014年，生豬出欄和豬肉產(chǎn)量年均增長(zhǎng)率分別達(dá)到3.41%和3.42%[9-10]。

1.2養(yǎng)殖方式逐步轉(zhuǎn)變，規(guī)模養(yǎng)殖比重不斷提高

[JP2]20世紀(jì)90年代后期，全省養(yǎng)豬業(yè)在供求關(guān)系緩解后逐步轉(zhuǎn)變?yōu)閿?shù)量和質(zhì)量并重發(fā)展；而受養(yǎng)豬比較效益下降、飼料成本持續(xù)上漲、疫病防控難度加大等綜合因素的影響，養(yǎng)豬場(chǎng)的數(shù)量不斷下降，規(guī)模養(yǎng)殖比例逐年提高。2014年，年出欄50頭以上的規(guī)模養(yǎng)殖比例達(dá)86%以上；年出欄500頭以上的規(guī)模養(yǎng)殖比例達(dá)到60%，與2002年相比增加了9倍多（根據(jù)江蘇省畜牧總站統(tǒng)計(jì)資料整理；以下有關(guān)規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)數(shù)量[JP3]及出欄量數(shù)據(jù)均來自江蘇省畜牧總站）?，F(xiàn)階段，年出欄100～2 999頭的養(yǎng)殖場(chǎng)是養(yǎng)豬生產(chǎn)的主要力量，其出欄量比重達(dá)50%以上。2011年以來，年出欄100～499頭的養(yǎng)殖場(chǎng)的出欄比重呈現(xiàn)逐年降低的趨勢(shì)；500～2999頭養(yǎng)殖場(chǎng)出欄比重逐步增加（圖2、圖3），未來或?qū)⒊蔀槿○B(yǎng)豬業(yè)的主導(dǎo)力量。

1.3養(yǎng)殖布局區(qū)域化，蘇北主產(chǎn)區(qū)地位確立

自1985年以來，蘇北地區(qū)生豬出欄占全省的比重持續(xù)保持上升，2014年出欄比重達(dá)到70%以上[10]，其主產(chǎn)區(qū)地位日趨突出；蘇南地區(qū)出欄比重逐年下降，蘇中地區(qū)的出欄比重在平穩(wěn)中略有降低（圖4）。

2002年開始，江蘇省重新調(diào)整了規(guī)模場(chǎng)的劃分標(biāo)準(zhǔn)。規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)數(shù)量和規(guī)模養(yǎng)豬出欄量排名前列的包括鹽城、蘇州、南通等地區(qū)；其中，鹽城在年出欄50～99頭的小規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)數(shù)量和出欄量上在全省占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)；蘇州在年出欄100頭以上的中大規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)數(shù)量和出欄量上均位居全省第一（圖5、圖6）。

到2007年，各地區(qū)養(yǎng)殖場(chǎng)的分布比例趨于相對(duì)均衡，規(guī)模以上養(yǎng)殖場(chǎng)數(shù)量排名前列的主要包括鹽城、南通、徐州、泰州等地區(qū)；從出欄量看，規(guī)模養(yǎng)殖出欄較多的有南通、鹽城、徐州、宿遷等。從各地區(qū)規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)分布及出欄量看，年出欄 1萬(wàn)頭以下規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)數(shù)量較多的地區(qū)其產(chǎn)能優(yōu)勢(shì)也相對(duì)明顯；蘇州地區(qū)年出欄3 000頭以上（尤其萬(wàn)頭以上）的養(yǎng)殖場(chǎng)的生產(chǎn)能力優(yōu)于其他地區(qū)同類規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)，宿遷市在500～2999頭規(guī)模下的生產(chǎn)能力較高（圖7、圖8）。

2014年，規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)的數(shù)量在全省的分布又日趨向徐州、鹽城、南通、連云港、淮安等地集中，其中徐州、鹽城規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)數(shù)量占全省的比重接近40%，其出欄量占全省的比重為37.09%；年出欄1萬(wàn)頭以上的養(yǎng)殖場(chǎng)有30%分布在鹽城市，其出欄量占全省規(guī)模養(yǎng)殖的比例在6%以上；宿遷市年出欄500～2999頭、萬(wàn)頭以上規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)的生產(chǎn)能力分別居于全省前列。從全省看，年出欄100～2999頭的規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)是當(dāng)前養(yǎng)豬生產(chǎn)的主要力量（圖9、圖10）。

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2近10年江蘇省養(yǎng)豬業(yè)成本效益比較分析

根據(jù)《全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品成本收益資料匯編》和《江蘇省農(nóng)產(chǎn)品成本收益資料匯編》，生豬的總成本由生產(chǎn)成本和土地成本構(gòu)成，其中生產(chǎn)成本包括物質(zhì)與服務(wù)費(fèi)、人工成本，物質(zhì)與服務(wù)費(fèi)包括直接費(fèi)用和間接費(fèi)用， 間接費(fèi)用在總成本中所占比例不足3%，因此主要分析直接物質(zhì)與服務(wù)費(fèi)、人工成本的構(gòu)成情況；為了便于比較，所有數(shù)據(jù)以1 kg增質(zhì)量進(jìn)行了均一化計(jì)算，人工成本以江蘇地區(qū)統(tǒng)一工價(jià)計(jì)算。

直接物質(zhì)與服務(wù)費(fèi)包括仔畜費(fèi)、飼料費(fèi)、水電費(fèi)、醫(yī)療防疫費(fèi)、死亡損失費(fèi)、技術(shù)服務(wù)費(fèi)、工具材料費(fèi)、修理維護(hù)費(fèi)等。從歷年的成本構(gòu)成看，1 kg增質(zhì)量的直接費(fèi)用占總成本的比例在84%以上，其中仔畜費(fèi)占24%～43%、飼料費(fèi)（包括粗飼料、精飼料和飼料加工費(fèi)）占45%～61%，人工成本占比10%左右，且以家庭用工折價(jià)較高（圖11）[11]。

2.1成本比較

2004—2014年全省生豬1 kg增質(zhì)量的總成本年均增長(zhǎng)3.84%，生產(chǎn)成本的變化趨勢(shì)與總成本一致；仔畜成本在波動(dòng)中保持平衡；飼料成本占生產(chǎn)成本的比重最大，增長(zhǎng)速度最快，年均增長(zhǎng)6.32%；人工成本在2004—2014年間基本保持穩(wěn)定（圖12）[11]。

2.2效益變化

2004—2014年，豬肉的價(jià)格和產(chǎn)值經(jīng)歷了2個(gè)上升期和3個(gè)下降期，每隔2～3年振蕩1次；豬肉價(jià)格由8.63元/kg增加到12.66元/kg，增加了46.62%，增重的產(chǎn)值由12.15元/kg增加到16.15元/kg，增加了32.95%[11]。1 kg增質(zhì)量的利潤(rùn)始終處于振蕩狀態(tài)，每1～2年就會(huì)振蕩1次，個(gè)別年份甚至瀕臨虧損狀態(tài)（圖13、圖14）。

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2.3不同養(yǎng)殖規(guī)模成本與收益比較

《全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品成本收益資料匯編》和《江蘇省農(nóng)產(chǎn)品成本收益資料匯編》分別列出了散養(yǎng)（飼養(yǎng)規(guī)?！?0頭）、小規(guī)模（30頭<飼養(yǎng)規(guī)模≤100頭）、中規(guī)模（100頭<飼養(yǎng)規(guī)?！?000頭）和大規(guī)模（飼養(yǎng)規(guī)模>1000頭）養(yǎng)殖的成本收益、費(fèi)用和用工情況。不同養(yǎng)殖規(guī)模下1 kg增質(zhì)量總成本、仔畜成

[FK（W22][TPCJH14.tif]

本、飼料成本、人工成本的變化趨勢(shì)基本一致，其中小規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)的成本最高；除個(gè)別年份外，中小規(guī)模場(chǎng)飼料成本較高、散養(yǎng)戶最低；散養(yǎng)戶人工成本（包含家庭用工折價(jià)和雇工）最高，大規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)的人工成本在個(gè)別年份有所波動(dòng)，但總體最低（圖15）[11]。

[JP2]從成本收益看，不同規(guī)模下1 kg增質(zhì)量利潤(rùn)和成本利潤(rùn)率變化趨勢(shì)一致；不同年份養(yǎng)豬業(yè)的利潤(rùn)與養(yǎng)殖規(guī)模無明顯規(guī)律可循，但總體表現(xiàn)為小規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)的利潤(rùn)最低，中規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)的利潤(rùn)最平穩(wěn)[11]。除2014年外，市場(chǎng)低迷階段以小規(guī)模和散養(yǎng)的利潤(rùn)較低[11]，中大規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)更能抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。

3結(jié)論與建議

3.1充分挖掘地區(qū)優(yōu)勢(shì)，優(yōu)化生豬的產(chǎn)業(yè)化布局

蘇南地區(qū)經(jīng)濟(jì)相對(duì)發(fā)達(dá)、人口密度大，依托上海都市經(jīng)濟(jì)圈的區(qū)位優(yōu)勢(shì)，豬肉消費(fèi)市場(chǎng)尤其是高端產(chǎn)品的市場(chǎng)潛力巨大；蘇中、蘇北地區(qū)具有豐富的耕地資源，為養(yǎng)豬業(yè)的飼料原料和糞便消納提供了較好的條件。應(yīng)充分發(fā)揮各經(jīng)濟(jì)區(qū)域的區(qū)位和自然優(yōu)勢(shì)，以“產(chǎn)業(yè)化”的思路統(tǒng)領(lǐng)養(yǎng)豬業(yè)在全省的布局，進(jìn)一步提升蘇北養(yǎng)殖大市的產(chǎn)能優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)屠宰、加工向有實(shí)力的肉類加工企業(yè)集中，營(yíng)銷向經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的蘇南地區(qū)集中，形成 “營(yíng)銷+屠宰加工+基地養(yǎng)殖”的產(chǎn)業(yè)模式。

3.2鼓勵(lì)發(fā)展適度規(guī)模養(yǎng)殖，增強(qiáng)養(yǎng)豬業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力

年出欄100頭以下的小規(guī)模養(yǎng)殖戶的生產(chǎn)比重正以年均16%左右的速度下降；而中大規(guī)模養(yǎng)殖戶的數(shù)量和產(chǎn)能正逐年增加。小規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)的利潤(rùn)較低、受市場(chǎng)波動(dòng)影響明顯；大規(guī)模養(yǎng)豬集團(tuán)擁有資本、人才、管理、技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，未來或?qū)⒊蔀樯i市場(chǎng)的主導(dǎo)；而依托大型養(yǎng)豬集團(tuán)或者屠宰企業(yè)的適度規(guī)模養(yǎng)殖結(jié)合家庭農(nóng)場(chǎng)的發(fā)展模式將是養(yǎng)豬生產(chǎn)的主要力量。因此，應(yīng)著力轉(zhuǎn)變養(yǎng)豬業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式，發(fā)展適度規(guī)模養(yǎng)殖，鼓勵(lì)和促進(jìn)散戶和小規(guī)模養(yǎng)殖戶通過訂單、合同等形式加盟大型企業(yè)或集團(tuán)，提高養(yǎng)豬業(yè)的組織化、標(biāo)準(zhǔn)化水平。

3.3建立產(chǎn)業(yè)監(jiān)測(cè)體系，保障養(yǎng)豬業(yè)良性發(fā)展

產(chǎn)業(yè)信息的不透明、不對(duì)稱等是導(dǎo)致養(yǎng)豬市場(chǎng)波動(dòng)的一個(gè)重要因素。2008年以來，農(nóng)業(yè)部在全國(guó)啟動(dòng)了包含養(yǎng)豬業(yè)在內(nèi)的“主要畜禽生產(chǎn)百場(chǎng)（廠）千村萬(wàn)戶監(jiān)測(cè)計(jì)劃”，建立了畜牧業(yè)統(tǒng)計(jì)監(jiān)測(cè)工作體系，實(shí)現(xiàn)了對(duì)月生產(chǎn)信息和周價(jià)格信息的監(jiān)測(cè)。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院建立了包含豬肉等801種農(nóng)產(chǎn)品，能夠覆蓋多品種、多市場(chǎng)、多區(qū)域的中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測(cè)預(yù)警系統(tǒng)。大北農(nóng)集團(tuán)旗下的智農(nóng)通、智農(nóng)網(wǎng)實(shí)現(xiàn)了全國(guó)及各地區(qū)的豬價(jià)行情與走勢(shì)、原料玉米價(jià)格、生產(chǎn)趨勢(shì)等的實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)與發(fā)布。2015年，江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院也啟動(dòng)了豬產(chǎn)業(yè)鏈風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與預(yù)測(cè)預(yù)警系統(tǒng)研究，結(jié)合全省養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展布局和農(nóng)業(yè)部監(jiān)測(cè)點(diǎn)，建立了生產(chǎn)、市場(chǎng)、疫病、環(huán)境等多因素的識(shí)別、監(jiān)測(cè)與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系。因此，應(yīng)進(jìn)一步強(qiáng)化政府對(duì)產(chǎn)業(yè)監(jiān)測(cè)的政策和項(xiàng)目支持，推進(jìn)大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、物聯(lián)網(wǎng)、移動(dòng)互聯(lián)等先進(jìn)技術(shù)在畜牧業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用，建設(shè)透明、完善、有效的產(chǎn)業(yè)監(jiān)測(cè)與預(yù)警基礎(chǔ)信息平臺(tái)和體系，提升依靠數(shù)據(jù)信息決策生產(chǎn)、引導(dǎo)市場(chǎng)良性發(fā)展的產(chǎn)業(yè)管理能力。

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