提高南美白對蝦工廠化養(yǎng)殖效益的技術(shù)措施

曹振杰 穆川川? 姜 燕 季相山 王 慧*

提高南美白對蝦工廠化養(yǎng)殖效益的技術(shù)措施

曹振杰①穆川川?①姜 燕①季相山③王 慧*③

（①山東省淡水漁業(yè)研究院，山東省淡水水產(chǎn)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 山東 濟(jì)南 250013 ①山東省濱州北海經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)海洋與漁業(yè)局 ③山東農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院 山東 泰安）

隨著人們對于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)需求的日益增長，近年來南美白對蝦養(yǎng)殖業(yè)迅速發(fā)展，并在水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中占據(jù)越來越重要的地位。為提高養(yǎng)殖效益，滿足人們需求，本研究充分發(fā)揮科技優(yōu)勢，建立反季節(jié)工廠化養(yǎng)殖技術(shù)，旨在提升工廠化養(yǎng)殖對蝦的產(chǎn)品品質(zhì)，保證養(yǎng)殖產(chǎn)品的質(zhì)量，延長產(chǎn)業(yè)鏈，提升對蝦的經(jīng)濟(jì)效益，這也是促進(jìn)對蝦養(yǎng)殖業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要舉措。

1 前言

南美白對蝦，學(xué)名凡納濱對蝦，原產(chǎn)于中南太平洋海岸水域，主要分布于秘魯北部至墨西哥灣一帶[1,2]。具有適應(yīng)性強(qiáng)，肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，易于加工，加工出肉率高，生長周期短，營養(yǎng)需求低，抗病力強(qiáng)，適鹽范圍廣，易于馴化，適宜工廠化高密度養(yǎng)殖等特點(diǎn)，使南美白白對蝦養(yǎng)殖業(yè)在我國發(fā)展迅速[3,4]。但是，隨著養(yǎng)殖規(guī)模的擴(kuò)大，種苗質(zhì)量問題、種質(zhì)退化問題、病害問題等日益凸顯，養(yǎng)殖的成功率大大降低，給對蝦養(yǎng)殖業(yè)造成了嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失[5,6]。另外，南美白對蝦的價(jià)格也呈現(xiàn)下降趨勢，利潤空間逐漸縮小，使得養(yǎng)殖效益大大降低，嚴(yán)重制約了南美白對蝦養(yǎng)殖業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。為此，本論文在調(diào)研了山東省南美白對蝦工廠化養(yǎng)殖現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，通過分析研究和對比試驗(yàn)，總結(jié)出提高南美白對蝦工廠化養(yǎng)殖效益的技術(shù)措施，以供廣大同仁借鑒。

2 科學(xué)養(yǎng)殖，提高養(yǎng)殖成功率

提高南美白對蝦養(yǎng)殖的成功率，關(guān)鍵是選好苗種、調(diào)控好溫度和水質(zhì)、控制病害、管理細(xì)致到位。主要做好以下幾個(gè)重要環(huán)節(jié)。

2.1 選擇健康的蝦苗 苗種是最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，選好蝦苗，養(yǎng)殖就成功了一半。應(yīng)重點(diǎn)從以下5個(gè)方面挑選健康蝦苗。（1）看蝦苗的規(guī)格：同一批蝦苗的個(gè)體差異越小，規(guī)格越整齊越好，個(gè)體越大越好。（2）看蝦苗的外形和體表：優(yōu)質(zhì)蝦苗應(yīng)該個(gè)體粗壯，透明度好，腹節(jié)較長，尾扇舒展充分，苗體干凈光潔無污物。（3）看蝦苗的肝胰腺和胃、腸道：肝胰腺越大的越好，胃腸道直而飽滿的較優(yōu)。（4）檢測蝦苗的活力：檢測方法是，將一把蝦苗抓握在手中，當(dāng)手松開時(shí)能夠迅速跑散的苗是優(yōu)質(zhì)健壯苗，反之則是活力差的弱苗。（5）檢測蝦苗的逆水性：攪動(dòng)盛有蝦苗的盆水，使水形成漩渦而蝦苗被集中在中央，活力強(qiáng)的蝦苗會(huì)在漩渦有所緩慢時(shí)立刻散開，并逆水游走，而活力弱的苗則散開和游走的晚，逆水游泳的能力較差。

2.2 調(diào)控好水質(zhì)，保持好環(huán)境的穩(wěn)定性 （1）調(diào)控好適宜的溫度：南美白對蝦為熱帶蝦種，適宜生長溫度是28～31℃，對溫度比較敏感。盡量保持溫度的穩(wěn)定性，即使在其生存的適宜范圍內(nèi)也不能有劇烈的溫度變化。（2）養(yǎng)殖用水安全無毒：養(yǎng)殖用水要經(jīng)過嚴(yán)格的過濾、消毒和增氧處理，水體中的重金屬含量不能超標(biāo)，蓄水池用EDTA、有機(jī)酸等解毒處理。經(jīng)常檢測養(yǎng)蝦池的水質(zhì)因子，如鹽度、pH值、溶解氧、氨氮、亞鹽和硫化氫等。養(yǎng)殖過程中慎用消毒劑、殺蟲劑和抗生素等藥物。（3）水質(zhì)指標(biāo)：適宜養(yǎng)殖南美白對蝦的主要水質(zhì)指標(biāo)包括：透明度為25～35cm；酸堿度(pH值)為8.5～8.8；溶解氧(DO)始終保持在4mg/L以上；氨氮濃度不超過0.2mg/L；硫化氫(H2S)濃度不超過0.03mg/L；亞硝酸鹽濃度低于0.05mg/L。（4）鹽度：南美白對蝦雖是廣鹽性對蝦，經(jīng)過馴化可適應(yīng)鹽度為0‰～60‰的水體環(huán)境，但是并不適應(yīng)養(yǎng)殖池塘里鹽度不停變化，要求創(chuàng)造一個(gè)穩(wěn)定的鹽度環(huán)境。一般而言，鹽度越低，其生長速度越快，但在鹽度過低的水體中養(yǎng)殖出的對蝦口味不佳，肉質(zhì)較軟，口感較差，在鹽度為8‰～12‰的水體中南美白對蝦的生長速度最快。而在高鹽度的水體中對蝦的生長速度較慢，肉質(zhì)較硬。（5）水質(zhì)要穩(wěn)定：優(yōu)質(zhì)的水體是穩(wěn)定的，各項(xiàng)水質(zhì)指標(biāo)的變化有一定的幅度，但不會(huì)有大的劇烈變化。硅藻水、綠藻水如果不穩(wěn)定也不一定是好水；有時(shí)候，雖然pH、氨氮、亞硝酸的檢測值在正常范圍，但是，如果這些值的變化過大的話就不是好水，判斷是否是好水的標(biāo)準(zhǔn)是看蝦在養(yǎng)殖池中是否舒服，對蝦的攝食、運(yùn)動(dòng)、排泄和蛻皮是否正常，水質(zhì)保持穩(wěn)定是好水的首要條件。如果養(yǎng)殖池中的對蝦出現(xiàn)了亞健康的癥狀，說明水質(zhì)出了問題，不管此時(shí)的水色多么漂亮、理化指標(biāo)多么正常。養(yǎng)殖到中后期時(shí)，水質(zhì)調(diào)控的難度越大，調(diào)控的原則是微調(diào)而不劇烈地改變水質(zhì)指標(biāo)，要循序漸進(jìn)。（6）營養(yǎng)與餌料：營養(yǎng)與飼料是保障對蝦快速健康生長的關(guān)鍵因素。對蝦的白便、腸炎、肝壞死癥頻發(fā)，原因多與飼料原料、飼料配方和投喂方式有關(guān)。（7）南美白對蝦為雜食性，幼體以小型浮游動(dòng)物幼體為食，也攝食底棲動(dòng)物的幼體；成蝦則以活的動(dòng)植物及有機(jī)碎屑為食，也喜食鮮活的優(yōu)質(zhì)藻類等。南美白對蝦對飼料蛋白的要求不高，幼蝦期(5cm以下)餌料蛋白質(zhì)含量宜在35%左右；成蝦期(5～12cm)可相應(yīng)減少蛋白含量至30%～ 20%。對蝦在生長過程中需要多次蛻殼，飼料中的無機(jī)鹽尤為重要，因鈣和磷是構(gòu)成骨骼的主要成份，每次蛻殼都要消耗一部分，飼料的總鈣量為1.5%～2.0%，總磷量為1.0%～1.8%，鈣磷比例為1∶1或1.5∶1為宜。（8）優(yōu)質(zhì)對蝦飼料應(yīng)該具備營養(yǎng)配比均勻，蛋白源優(yōu)質(zhì)，誘食性好，水體中穩(wěn)定性好，不壞水，可以提高應(yīng)激能力等優(yōu)點(diǎn)。需要進(jìn)行料號(hào)轉(zhuǎn)換時(shí)，應(yīng)該選擇在蝦體正常、水環(huán)境良好、吃料較快時(shí)進(jìn)行。餌料投喂控制要講究飼料效率而非僅僅關(guān)注飼料價(jià)格，好的餌料有利于培養(yǎng)好的水質(zhì)和維護(hù)內(nèi)生態(tài)食物鏈的穩(wěn)定性。（9）養(yǎng)殖車間設(shè)置采光帶，適量投喂鹵蟲等生物餌料，飼料中添加適量蝦青素等，可以改善工廠化養(yǎng)蝦體色淺的問題。

2.3 養(yǎng)殖環(huán)境 對蝦工廠化養(yǎng)殖過程中水體中最大的污染常常來自飼料，至少有一半的飼料會(huì)浪費(fèi)掉而污染水質(zhì)，一般工廠化養(yǎng)殖的對蝦每日的投喂量應(yīng)該是對蝦體重的3%左右，每天依據(jù)對蝦的吃料速度和搶料情況適當(dāng)調(diào)節(jié)。如果一次性投喂過多，會(huì)導(dǎo)致對蝦的肝臟超負(fù)荷工作，導(dǎo)致腸道疾病，繼而使蝦體質(zhì)下降，水體污染劇增，導(dǎo)致水體不穩(wěn)定，最終會(huì)導(dǎo)致對蝦出現(xiàn)異常和死亡。

2.4 加強(qiáng)中后期的管理 養(yǎng)殖中后期是決定對蝦價(jià)格的關(guān)鍵時(shí)期，一般而言，規(guī)格在200尾/kg時(shí)基本可以保本或略有盈利，規(guī)格越大，盈利越多。如果因中后期水質(zhì)管理出現(xiàn)問題而造成損失是非常可惜的。北方地區(qū)工廠化養(yǎng)蝦中后期水質(zhì)管理要點(diǎn)：每天定期排污，維護(hù)水質(zhì)穩(wěn)定；橢圓形池子有中間集污功能，一般喂料前半h排污一次，喂完料2h后再排污一次；實(shí)時(shí)觀察料臺(tái)及時(shí)調(diào)節(jié)餌料用量。

2.5 生物防病 對蝦的生存環(huán)境包括生物外生態(tài)體系(養(yǎng)殖水體及水體中的生化指標(biāo)、藻相及微生物系統(tǒng))、生物內(nèi)生態(tài)體系(生物的進(jìn)食、消化吸收和呼吸代謝體系)。應(yīng)該依據(jù)生態(tài)平衡的原理來調(diào)控好內(nèi)外生態(tài)體系，要注意益生菌之間的互作關(guān)系，選擇互利共生的益生菌組合，使其代謝物可以彼此交換利用。益生菌發(fā)酵餌料用兼性厭氧菌效果好，要注意調(diào)控應(yīng)激，以防腎上腺素與皮質(zhì)醇持續(xù)升高導(dǎo)致免疫抑制和代謝紊亂。

合理組配微生態(tài)制劑，可以達(dá)到從內(nèi)到外調(diào)控微生態(tài)環(huán)境的目的，以維護(hù)水體中藻相平衡和菌相平衡，抑制有害細(xì)菌的滋生，增強(qiáng)對蝦的免疫力和抗病性。遇到水質(zhì)惡化時(shí)，要及時(shí)補(bǔ)充有益菌即微生態(tài)制劑；遇到水質(zhì)透明度過高時(shí)，及時(shí)向水體補(bǔ)充微量元素和有益藻類；遇到對蝦發(fā)生應(yīng)激時(shí)，及時(shí)施用維生素、葡萄糖、中草藥等免疫增強(qiáng)劑。

3 發(fā)揮工廠化養(yǎng)殖的優(yōu)勢，反季節(jié)銷售

（1）工廠化養(yǎng)蝦就是利用現(xiàn)代化工業(yè)手段控制養(yǎng)殖池內(nèi)的生態(tài)環(huán)境，為對蝦創(chuàng)建適宜的生存和生長條件，在高密度集約化放養(yǎng)情況下，使單位質(zhì)量和產(chǎn)量所創(chuàng)造的經(jīng)濟(jì)價(jià)值最大化。工廠化養(yǎng)蝦不受氣候、天氣和溫度的影響，機(jī)械設(shè)備的引入可以有效控溫、控光、隔離病原、提高產(chǎn)能、節(jié)約人力、減少污染等。循環(huán)水及一系列高科技水處理設(shè)施和技術(shù)的引入，使對蝦養(yǎng)殖不再受制于外界環(huán)境，同時(shí)可以節(jié)水、綠色、高效和環(huán)保。循環(huán)水設(shè)備、生態(tài)調(diào)控、飼料投喂技術(shù)、消毒模式等各個(gè)方面的創(chuàng)新都會(huì)帶來效益的提高。（2）為了擴(kuò)大南美白對蝦的利潤空間，利用工廠化技術(shù)人工控制養(yǎng)殖環(huán)境，開展反季節(jié)養(yǎng)殖，可以實(shí)現(xiàn)商品蝦的淡季上市銷售，獲得更好的利潤，顯著增加經(jīng)濟(jì)效益。（3）根據(jù)我國的風(fēng)俗習(xí)慣，最好的銷售時(shí)間一般是在中秋節(jié)、元旦、春節(jié)等節(jié)假日，另外，在大量養(yǎng)殖蝦上市之前的5月份也能賣個(gè)好價(jià)錢。例如，60～80尾/kg左右的蝦售價(jià)60～100元/kg，比大量上市時(shí)的售價(jià)平均高出10～30元左右。這種額外效益是相當(dāng)可觀的。所以，應(yīng)該在傳統(tǒng)的水產(chǎn)養(yǎng)殖“八字”方針即水、種、餌、密、混、輪、防、管的后面，還應(yīng)該增加一個(gè)“銷”的環(huán)節(jié)。以銷售促養(yǎng)殖，只有獲得好的利潤，才能保證養(yǎng)殖過程中有好的投入。

總之，要想提高工廠化養(yǎng)殖南美白對蝦的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益，要關(guān)注養(yǎng)殖設(shè)施的改進(jìn)，即優(yōu)化養(yǎng)殖車間、養(yǎng)殖池、供暖設(shè)施、供水設(shè)施、供氣設(shè)施及供電設(shè)施。保障養(yǎng)殖用水的安全性，選用自然海水，在養(yǎng)殖開始前20天一級(jí)進(jìn)入沉淀池沉淀消毒，前10d進(jìn)入二級(jí)沉淀池肥水。養(yǎng)殖管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)包括仔蝦標(biāo)粗、養(yǎng)殖密度、餌料選擇與投喂、附著基投放、病害檢測等。只要管理科學(xué)，控制病害，養(yǎng)殖成功，適時(shí)銷售，就能顯著提高對蝦工廠化養(yǎng)殖效益。

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S966.12

A

1007-1733(2017)03-0052-02

2016-12-16）

項(xiàng)目資助：山東省農(nóng)業(yè)良種工程重大專項(xiàng)“青蝦速生抗逆功能基因的挖掘與創(chuàng)新利用研究”；山東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系蝦蟹類創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目(SDAIT-13)。

*通訊作者