枸杞葉的研究及利用

孫紅亮

（山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院小麥研究所，山西臨汾041000）

枸杞葉的研究及利用

孫紅亮

（山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院小麥研究所，山西臨汾041000）

論述了枸杞葉所含的營(yíng)養(yǎng)成分、保健功能；枸杞葉在制茶、蔬菜、植物源食品添加劑、飼料方面的基礎(chǔ)研究及利用；枸杞葉提取物在皮膚護(hù)理（紫外線損傷）、牙齒保護(hù)（牙齒菌斑）方面的基礎(chǔ)研究及對(duì)利用做出展望，可為山西省發(fā)展枸杞葉產(chǎn)業(yè)提供參考。

枸杞葉；枸杞葉茶；枸杞蔬菜；枸杞飼料；皮膚護(hù)理；牙齒保護(hù)

明代李時(shí)珍所撰《本草綱目》記載：“春采葉，名天精草；夏采花，名長(zhǎng)生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮”。經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)測(cè)定，枸杞葉中含有多種對(duì)人體有益的成分，包括枸杞多糖、黃酮類、甜菜堿、VB、胡蘿卜素、VC、蛋白質(zhì)、氨基酸、多酚類、生物堿及鈣、鐵、鋅、硒等多種微量元素。枸杞葉藥食同源，既可做蔬菜也可當(dāng)中藥材。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，枸杞葉提取物具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗菌的作用。把枸杞鮮嫩葉、嫩芽按茶葉制作工藝制成枸杞葉茶、芽茶，細(xì)細(xì)體味，唇齒留香，神靜氣寧，堪稱茶中珍品。在發(fā)展鮮食大果枸杞的同時(shí)，枸杞葉作為副產(chǎn)業(yè)，效益也相當(dāng)可觀。在中寧，有些枸杞經(jīng)營(yíng)企業(yè)枸杞葉創(chuàng)造的利潤(rùn)已遠(yuǎn)超枸杞子的利潤(rùn)。隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)生活品質(zhì)越來(lái)越重視，藥食同源的中草藥原料生產(chǎn)的保健品，已成為重要的消費(fèi)品。

山西省地處黃土高原，光照、海拔和溫差都適合枸杞生長(zhǎng)，發(fā)展枸杞葉產(chǎn)業(yè)可行。近年來(lái)，山西省枸杞種植面積一直在擴(kuò)大，但枸杞葉產(chǎn)業(yè)幾乎是空白。所以，山西省在發(fā)展枸杞產(chǎn)業(yè)時(shí)，一定要重視枸杞葉的加工利用。山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院小麥研究所枸杞育種課題組已選育出一些高多糖或者黃酮含量高的葉用枸杞品系。本文綜述了枸杞葉的多種利用途徑，旨在為山西省發(fā)展枸杞葉產(chǎn)業(yè)提供技術(shù)支持。

1 發(fā)展枸杞芽茶葉茶

枸杞葉中藥名叫天精草，含有枸杞多糖、黃酮、多種對(duì)人體有益的微量元素、氨基酸等成分。李紅英等[1]研究表明，寧夏枸杞葉茶中鐵含量高于烏龍茶、觀音王、黃山毛尖、龍井茶、東海龍舌；鋅含量高于茗香茶、觀音王、黃山毛尖、龍井茶、東海龍舌。長(zhǎng)期飲用枸杞葉茶可以補(bǔ)充人體需要的微量元素。吳柏萱[2]研究表明，枸杞葉茶有安神幫助睡眠的作用。姚遙等[3]首次從枸杞葉中分離到了腺苷，腺苷有促進(jìn)睡眠作用，為枸杞葉茶的安神幫助睡眠提供了理論依據(jù)。方京徽等[4]研究發(fā)現(xiàn)，枸杞葉芽對(duì)血糖、血脂高的患者有輔助治療的作用，并且參與試驗(yàn)的20名患者連續(xù)服用60 d，沒(méi)有發(fā)生不良反應(yīng)。邱虹等[5]研究表明，服用120 d枸杞芽茶，患者血清總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白水平降低，超氧化物歧化酶活力增高，血清丙二醛顯著下降，機(jī)體抗氧化功能增強(qiáng)。蔡慧珍等[6]研究表明，服用枸杞多糖的2型糖尿病患者，有降低血糖的作用。曹宏亮等[7]研究表明，服用枸杞多糖的早期糖尿病視網(wǎng)膜病變患者的血清超氧化物歧化酶活力增高，血清丙二醛顯著下降，對(duì)患者有較好的療效。這些研究成果都為開(kāi)發(fā)枸杞葉茶提供了理論依據(jù)。

枸杞葉茶就是將枸杞鮮嫩葉、嫩芽按茶葉制作工藝制成而成，不添加任何添加劑，安全，綠色，開(kāi)水泡飲，簡(jiǎn)單方便。長(zhǎng)期飲用可以降低血糖、血脂，助眠，對(duì)預(yù)防高血糖、高血脂意義重大。還可以把枸杞葉深加工，做成即沖即飲的速溶枸杞葉茶，方便服用，提高附加值。

2 發(fā)展枸杞葉菜芽菜

把枸杞鮮嫩的葉、芽作為蔬菜食用，可熱炒、涼拌、煲湯等，在我國(guó)南方地區(qū)食用枸杞葉、芽比較普遍。李躍森等[8]研究表明，枸杞鮮嫩的葉、芽含有豐富的蛋白質(zhì)、VC、對(duì)人體有益的微量元素、礦物質(zhì)及多種氨基酸，葉中鈣、鐵、鋅含量高于芹菜、生菜、甘藍(lán)；VC含量高于空心菜、芹菜、生菜；蛋白質(zhì)含量是空心菜、芹菜、生菜、甘藍(lán)的3倍多。王婭麗等[9]研究表明，寧杞9號(hào)葉芽的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、硒、維生素B2、甜菜堿、氨基酸總量都比寧杞1號(hào)果實(shí)高；葉芽的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅的含量比菠菜、蘆筍、生菜、白菜、白蘿卜、芹菜、茼蒿、油菜都高。李克劍等[10]對(duì)菜用枸杞葉4個(gè)部位中的枸杞多糖、生物堿、總氨基酸、胡蘿卜素、VC、鈣含量進(jìn)行了測(cè)定，并進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)分，結(jié)果表明，枸杞葉達(dá)到了一級(jí)蔬菜的評(píng)分，為開(kāi)發(fā)枸杞葉蔬菜提供了理論依據(jù)。隨著人們對(duì)枸杞葉菜芽菜保健功能的認(rèn)識(shí)提高，在我國(guó)北方地區(qū)食用枸杞葉菜芽菜的人也多了起來(lái)。從理論上講，幾乎所有的枸杞葉芽都可食用，目前菜用枸杞品種有二倍體的寧杞菜1號(hào)、寧杞9號(hào)葉用品種、多倍體的天精3號(hào)等，都可為生產(chǎn)上提供選擇。

3 以枸杞葉作為植物源食品添加劑，開(kāi)發(fā)降血糖降血脂功能性食品

隨著人們對(duì)生活品質(zhì)的追求，在注重營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，更加注重飲食的保健作用，藥食兩用的山藥、香菇、蕎麥、苜蓿、薏米、芡實(shí)和普通面條結(jié)合起來(lái)的保健功能掛面應(yīng)運(yùn)而生。根據(jù)枸杞葉具有降血糖、降血脂的作用，把它作為食品添加劑，開(kāi)發(fā)降血糖、降血脂的功能性食品，意義重大。鄭立紅等[11]把枸杞菜和掛面結(jié)合起來(lái)研制的枸杞菜掛面，口感細(xì)膩、勁道，具有枸杞葉特有的香味，無(wú)異味，適合大眾口味。鄭立紅等[12-13]研究出了具有枸杞葉特有香味的枸杞菜饅頭，把枸杞葉的保健功效融入到了傳統(tǒng)的饅頭之中，讓北方的主食饅頭蛻變成了功能食品，對(duì)饅頭是質(zhì)的提升；把枸杞葉和奶粉結(jié)合起來(lái)，使奶粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。張?zhí)K勤等[14]將枸杞菜和豆腐結(jié)合起來(lái)，研制出了枸杞葉營(yíng)養(yǎng)豆腐，外觀淡淡綠色，口感細(xì)膩，有枸杞葉特有的香味。據(jù)此還可以開(kāi)發(fā)具有降血糖、降血脂功用的枸杞葉餅干、枸杞葉面包等功能食品。

4 發(fā)展枸杞樹(shù)下養(yǎng)雞的產(chǎn)業(yè)

在枸杞園內(nèi)養(yǎng)雞，把種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)結(jié)合起來(lái)，搞立體種養(yǎng)殖，在自然狀態(tài)下散養(yǎng)的雞比飼料舍養(yǎng)、籠養(yǎng)的雞雞肉品質(zhì)優(yōu)良，營(yíng)養(yǎng)豐富，且消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)放心。具體做法：枸杞園可按行距3 m、株距1 m栽植，4 a后枸杞就長(zhǎng)成大樹(shù)，樹(shù)上可采摘果實(shí)，樹(shù)下可放養(yǎng)雞，每公頃可放養(yǎng)1 800只雞，雞每天吃鮮枸杞葉、雜草和蟲(chóng)子，以及落在地里的枸杞果，再配合玉米喂養(yǎng)，經(jīng)過(guò)3個(gè)多月養(yǎng)殖，長(zhǎng)到2 kg左右即可出欄。一只雞能賣(mài)100～150元，每公頃收入18萬(wàn)～27萬(wàn)元。另外，吃枸杞葉的母雞下的蛋卵磷脂含量高，價(jià)格是普通雞蛋的2～3倍。

袁君等[15]研究表明，枸杞園散養(yǎng)烏骨雞肉的揮發(fā)性物質(zhì)比飼料籠養(yǎng)烏骨雞肉的揮發(fā)性物質(zhì)多出18種；己醛是雞肉風(fēng)味中最主要的醛類物質(zhì)之一[16]，杞園散養(yǎng)烏骨雞肉中己醛含量比飼料籠養(yǎng)高。袁君等[17]研究表明，枸杞園散養(yǎng)的烏骨雞肉剪切力更低，系水力更高，說(shuō)明枸杞園散養(yǎng)的烏骨雞肉質(zhì)更細(xì)嫩。左麗娟[18]研究表明，枸杞園放養(yǎng)烏骨雞肉蛋白質(zhì)、總氨基酸、鋅、鈣、維生素B2含量顯著高出籠養(yǎng)烏骨雞；脂肪含量顯著低于籠養(yǎng)烏骨雞；與肉品香味有關(guān)的氨基酸含量比籠養(yǎng)烏骨雞高。左麗娟等[19]研究表明，枸杞園散養(yǎng)的烏骨雞肉的蛋白質(zhì)、維生素B2、鐵、鋅的含量都高于籠養(yǎng)烏骨雞肉，說(shuō)明了枸杞園散養(yǎng)的烏骨雞肉營(yíng)養(yǎng)更豐富。張琳[20]研究也表明，枸杞園散養(yǎng)的三黃雞肉加工性能良好，肉質(zhì)更細(xì)嫩，口感勝過(guò)飼料舍養(yǎng)三黃雞肉；己醛等12種特征香氣是散養(yǎng)烏骨雞肉區(qū)別于舍飼組的主要特征，說(shuō)明枸杞園烏骨雞肉香味更濃。

養(yǎng)雞業(yè)是山西的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，如何養(yǎng)出健康的雞，產(chǎn)出讓消費(fèi)者放心的高品質(zhì)雞肉、雞蛋？枸杞園散養(yǎng)給養(yǎng)殖戶提供了一條思路，為養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展帶來(lái)了新的機(jī)遇。沈亞蘭等[21]研究表明，枸杞園散養(yǎng)烏骨雞能增加土壤肥力，提高枸杞園產(chǎn)值，增加農(nóng)民收入。這種散養(yǎng)方式在新疆、寧夏、甘肅等枸杞產(chǎn)區(qū)，肉雞、雞蛋作為綠色無(wú)公害產(chǎn)品，遠(yuǎn)銷到了北京、上海等地。

5 以枸杞葉提取物為原料，研制抗紫外輻射的護(hù)膚品

皮膚衰老包括內(nèi)源性（自然衰老）和外源性衰老，外源性衰老是由于環(huán)境因素引起，如紫外線、接觸有毒物（農(nóng)藥）、放化療藥品、風(fēng)吹日曬等。而紫外線輻射就是在環(huán)境因素中，引起皮膚衰老最主要的因素，紫外線輻射可導(dǎo)致皮膚損傷，其中最主要的是中波長(zhǎng)紫外線。呂燕紅[22]研究表明，外用枸杞葉總黃酮能清除皮膚組織的自由基，增強(qiáng)皮膚抗紫外線能力，可防止中波長(zhǎng)紫外線對(duì)皮膚的損傷。陳彥華等[23]發(fā)現(xiàn)，不同濃度枸杞葉提取物能保護(hù)人真皮成纖細(xì)胞光損傷。徐靜等[24]研究表明，枸杞葉水溶液提取物對(duì)長(zhǎng)波紫外線損傷人皮膚成纖維細(xì)胞有一定的保護(hù)作用。李南薇等[25]研究表明，枸杞葉中的多酚類也具有清除自由基、抗氧化的作用。以枸杞葉總黃酮、枸杞葉多酚、枸杞葉水溶液提取物等，制成防紫外線的護(hù)膚乳、護(hù)膚水，將對(duì)皮膚起到保護(hù)作用。

6 以枸杞葉提取物為原料，研制護(hù)牙產(chǎn)品

李彥明等[26]研究發(fā)現(xiàn)，以枸杞葉的乙醇提取物做成的枸杞葉漱口液具有較好清除牙菌斑的作用，和高露潔漱口液的作用相當(dāng)。李南薇等[25]研究了使用乙醇提取枸杞葉多酚的最佳條件，同時(shí)試驗(yàn)表明，枸杞葉多酚具有很強(qiáng)的清除自由基的能力。植物多酚類物質(zhì)具有抗氧化、清除自由基、抗菌消炎的作用。枸杞葉漱口液具有較好的清除牙齒菌斑的作用，極有可能是通過(guò)枸杞葉多酚的抗菌消炎以及抗氧化來(lái)實(shí)現(xiàn)的[27]。張瑋等[28]研究表明，枸杞葉水提物對(duì)金黃色葡萄球菌有抑菌作用。

周治德等[29]研發(fā)出一種具有保護(hù)牙齒功效的枸杞葉口香糖。用枸杞葉的乙醇提取物（枸杞葉多酚）作為護(hù)牙的藥用成分，添加口香糖膠基、山梨醇、蘋(píng)果酸、香味料、麥芽糊精等物質(zhì)，制作成枸杞葉口香糖，這種口香糖對(duì)金黃色葡萄球菌具有顯著的抑菌功效，具有較好清除牙菌斑的作用。研發(fā)一種具有保護(hù)牙齒功效的枸杞葉漱口水[30]。采用枸杞葉的乙醇提取物作為其活性成分，配以薄荷等研制成能清新口腔、抗炎、減少牙菌斑的漱口水。

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Study and Utilization of Lycium Chinensis Leaves

SUNHongliang
（Institute ofWheat，Shanxi AcademyofAgricultural Sciences，Linfen 041000，China）

The paper introduces the nutrient composition and the health functions of lycium chinensis leaf,basic research and utilization oflyciumchinensis leaves tea,wolfberrydish,food additives and wolfberryfeed,the basic research ofthe extract ofleafon skin care（UVdamage toskin）and tooth protection（Dental plaque）,makes prospects for the use oflyceum barbayium leafon skin care（UV damage to skin）and tooth protection（Dental plaque）.It provides reference for the development of lycium chinensis leaves industry in Shanxi.

lyciumchinensis leaves;lyciumchinensis leaves tea;wolfberrydish;wolfberryfeed;skin care;tooth protection

10.3969/j.issn.1002-2481.2017.06.42

F326.5

：A

：1002-2481（2017）06-1037-04

2016-12-19

孫紅亮（1970-），男，山西臨猗人，助理研究員，主要從事鮮食大果枸杞育種、優(yōu)質(zhì)栽培以及產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)等工作。