淅川烏骨雞與黃脛絲毛雞、青脛隱性白羽雞雜交F1代的生長性能和胴體品質(zhì)測定

王永才，郭紅威，王香南，李 超，閆峰賓，孫桂榮，康相濤，韓瑞麗

（河南農(nóng)業(yè)大學(xué)牧醫(yī)工程學(xué)院，河南 鄭州 450002）

淅川烏骨雞與黃脛絲毛雞、青脛隱性白羽雞雜交F1代的生長性能和胴體品質(zhì)測定

王永才，郭紅威，王香南，李 超，閆峰賓，孫桂榮，康相濤，韓瑞麗

（河南農(nóng)業(yè)大學(xué)牧醫(yī)工程學(xué)院，河南 鄭州 450002）

以淅川烏骨雞♂×黃脛絲毛雞♀、淅川烏骨雞♂×青脛隱性白羽雞♀和淅川烏骨雞純繁組F1代為研究對象，對其體重、體斜長、龍骨長、脛圍、脛長、胸寬、胸深等生長性狀和半凈膛重、全凈膛重、腹脂重、胸肌重、腿肌重、肌間脂帶寬、皮脂厚及胸肌、腿肌剪切力、滴水損失、pH值等屠宰性狀和肉品質(zhì)進行測定和分析。結(jié)果表明，兩個雜交組F1代生長性狀、屠宰性能和胴體品質(zhì)均優(yōu)于純繁組，生長性狀和屠宰性能方面淅川烏骨雞與黃脛絲毛雞雜交組最優(yōu)，肉品質(zhì)方面尤其是肌纖維性狀方面淅川烏骨雞與青脛隱性白羽雞雜交組最優(yōu)?？偟膩碚f通過雜交淅川烏骨雞的各方面性能得到了提升。

淅川烏骨雞；黃脛絲毛雞；青脛隱性白羽雞；雜交；生長性能；胴體品質(zhì)

我國是世界上家禽飼養(yǎng)量最大的國家，雞肉已成為我國第二大肉類消費品。隨著生活水平的不斷提高，消費者更加關(guān)注肉品的質(zhì)量、風(fēng)味和適口性。我國地方雞遺傳資源類型豐富，外貌特點鮮明，具有相對獨特的特征和性狀（如黃羽、白羽、鳳頭、烏骨、綠殼蛋等），是我國極其寶貴的一種自然財富。中國地方雞種肉質(zhì)鮮美，深受消費者喜歡，但存在生長速度緩慢、產(chǎn)蛋量低、飼養(yǎng)周期長等問題，嚴(yán)重制約了我國優(yōu)質(zhì)雞的開發(fā)利用。目前，保護和開發(fā)我國家禽遺傳資源的主要途徑有3個方面：一是直接利用，主要針對遺傳資源擁有的較特殊性狀；二是建立配套系，利用地方家禽遺傳資源的質(zhì)量性狀及優(yōu)良的品質(zhì)特點，將不同性狀的選育分配到父本與母本中，通過建立配套系進行生產(chǎn)，如邵伯雞配套系，以崇仁麻雞等優(yōu)良地方雞種為素材，分別培育出青脛麻羽父系和帶有矮小基因的節(jié)糧型母系；三是以本資源選育為主，雜交選育經(jīng)濟特征明顯的新品種，如京海黃雞。淅川烏骨雞是我國優(yōu)秀的地方雞品種之一，主要產(chǎn)于河南省淅川縣，其體型較小，羽毛為白色、呈片狀，具有烏膚、烏脛、烏骨、烏肉的特征，且產(chǎn)綠殼蛋［1］。黃脛絲毛雞以白色絲羽為主，黃脛，產(chǎn)粉殼蛋［2］。青脛隱性白羽雞以白色片羽為主，青脛，產(chǎn)粉殼蛋［3］。本研究以淅川烏骨雞♂×黃脛絲毛雞♀、淅川烏骨雞♂×青脛隱性白羽雞♀及淅川烏骨雞純繁3個組合的F1代為研究對象，測定分析其生長性能和屠宰性狀，以期選育生產(chǎn)性能較高、肉品質(zhì)較好的雜交組合，為淅川烏骨雞種資源保護、開發(fā)和利用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試雞只由河南省家禽種質(zhì)資源創(chuàng)新工程研究中心的種雞場提供，并在該場進行本試驗。以淅川烏骨雞為父本，黃脛絲毛雞、青脛隱性白羽雞為母本進行雜交，雜交F1代分別記為XY、XG，淅川烏骨雞純繁F1代記為XX。F1代出雛后，各組合隨機抽取公50只、母100只，每組單獨飼養(yǎng)，自由采食，進行常規(guī)飼養(yǎng)管理。

1.2 試驗方法

1.2.1 體重測量和生長曲線的擬合分析 分別在0、2、4、6、8、10、12、14、16周齡時進行稱重，每組隨機抽取50只雞禁食12 h稱重，計算平均體重。用Gompertz、Logistic、Vonbertalanffy曲線模型對3個組合的F1代體重進行非線性回歸分析。

1.2.2 體尺、屠宰性能和肉品質(zhì)的測定 分別在4、8、12、16周齡時進行體尺測量，包括體斜長、龍骨長、脛圍、脛長、胸寬、胸深，具體方法參照文獻［4］。17周齡時，每個組合隨機挑選公雞、母雞各10只進行屠宰。屠宰前禁食12 h，稱重；宰殺放血去毛，測定屠體重、半凈膛重、全凈膛重、腹脂重、胸肌重、腿肌重、肌間脂帶寬、皮脂厚，并計算屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率；取胸肌、腿肌樣品測量剪切力、滴水損失、pH值；具體方法參照文獻［4］。

1.2.3 肌纖維測定 通過石蠟組織切片，攝像顯微鏡拍照，使用圖像分析軟件（QWIN）進行分析，測定肌纖維直徑和肌纖維密度［5］。

1.3 數(shù)據(jù)分析

采用SPSS 21.0對數(shù)據(jù)進行ANOVA 法單因素方差分析，并利用軟件GraphPad Prism5.0作圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同組合F1代生長擬合曲線比較

圖 1 不同組合F1代體重累計生長曲線

由F1代體重累計生長曲線（圖1）可知，0～16周齡，XY、XG雜交組合F1代平均體重均大于淅川烏骨雞純繁組XX，XY組合在16周齡時達到1 120.9 g。0～8周齡，2個雜交組合的生長速度（曲線斜率大?。┚笥诩兎苯M；8～10周，純繁組XX組合的生長速度加快，高于其他2個雜交組合；在10～12周，XG組合速度下降，且低于其他2個組合；12周后3個組合的生長速度基本持平。

圖2 不同組合F1代周增長曲線

由3個組合的平均周增重曲線（圖2）可知，相對于XY組合，其他2個組合的周增重曲線較大，XX組合在10周齡左右達到最大，XY組合和XG組合分別在8周齡和10周齡左右達最大，據(jù)此可以推算出本試驗不同組合F1代的生長拐點周齡分別為10周（XX）、8周（XY）、10周（XG）。

Gompertz、Logistic、von-Bertalanffy模型很好地模擬了XX、XY、XG組合的生長規(guī)律，擬合度（R2）均大于0.99（表1）。從R2數(shù)值大小來看，XX組合以Gompertz、Von-Bertalanffy較大，分別為0.997、0.998，模擬效果最好；von-Bertalanffy模擬的拐點體重、拐點周齡與實際拐點周齡10周左右、拐點體重598.2 g不符合；Gompertz模擬的拐點體重635.155 g、拐點周齡10.8周與實際契合，說明Gompertz適合模擬淅川烏骨雞的生長曲線。Von-Bertalanffy模擬拐點體重、拐點周齡與XY組合實際測量一致，且擬合度達到了1.000。XG組合實際測量拐點周齡為10周左右、拐點體重670.8 g，比較3種模型只有Logistic與之相接近。

表1 3種生長曲線模型的參數(shù)估計值

2.2 不同組合F1代體尺性狀比較

4周齡時，2個雜交組合在體斜長、脛長、胸深方面均顯著高于純繁組，胸寬方面差異不顯著，所有測量項的平均值以2個雜交組合較大。8周齡時，3個組合在體斜長方面差異顯著，最大值為XY組合；在龍骨長、脛圍、胸寬方面，XY組合相對其他2個組合差異顯著。12周齡時，XY組合在體斜長、龍骨長、脛圍、脛長、胸深、胸寬均顯著高于純繁組，2個雜交組合在平均值都大于純繁組。在16周時，所有的體尺測量指標(biāo)均差異不顯著，但是2個雜交組合平均值均大于純繁組（表2）。

2.3 不同組合F1代屠宰性能比較

F1代公雞除了胸肌率純繁組顯著高于XY組合外，其余所有屠宰性能指標(biāo)差異均不顯著，但XY組合的測量值最大。3個組合母雞，兩雜交組合在屠宰率、半凈膛率、胸肌率、腿肌率測量數(shù)值均大于純繁組，但差異不顯著；宰前體重、屠體重、半凈膛重、全凈膛重、胸肌重、腿肌重方面，XY組合均顯著大于純繁組，且兩雜交組合的平均值均大于純繁組（表3）。

表2 不同組合F1代體尺性狀比較

表3 不同組合F1代屠宰性能結(jié)果比較

2.4 不同組合F1代肉品質(zhì)比較

XY組合母雞胸肌宰后45 min pH值顯著高于純繁組，公雞腿肌宰后45 min pH值顯著高于XG，pH值宰后24 h比宰后45 min的值均出現(xiàn)了不同程度的下降，且腿肌pH值均大于胸肌。3個組合中XG組合胸肌剪切力最小，公雞3.322 kg/cm2、母雞3.362 kg/cm2；滴水損失公雞以XX最大，母雞XG最大。腿肌方面，公母雞兩雜交組合的剪切力均小于XX；滴水損失方面，公雞以XG最大，母雞以XX最大。對同一組合不同肌肉比較發(fā)現(xiàn)，純繁組公雞胸肌的滴水損失為3組合最大，母雞最?。荒鸽u的滴水損失卻以胸肌最小，腿肌最大。對于兩雜交組合，無論公母雞還是胸肌、腿肌，雜交組合的剪切力都小于純繁組（表4）。

表4 不同組合F1代公母雞肉品質(zhì)結(jié)果比較

2.5 不同組合F1代肌肉組織切片觀察結(jié)果

XY組合公雞胸肌肌纖維直徑顯著高于其他2個組合，而肌纖維根數(shù)則顯著低于其他2個組合；公雞腿肌方面，兩雜交組合肌纖維直徑都小于純繁組，肌纖維根數(shù)則大于純繁組，但差異均不顯著；XG母雞無論胸肌、腿肌的肌纖維直徑顯著低于其他2個組合，肌纖維根數(shù)卻顯著高于其他2個組合（表5）。

表5 不同組合F1代公母雞肌纖維各指標(biāo)統(tǒng)計情況

3 結(jié)論與討論

通過數(shù)學(xué)模型對動物生長進行模擬，可以預(yù)測生長規(guī)律、生長拐點，檢驗飼養(yǎng)效果。Logistic、Gompertz和Von-Bertalanffy是模擬家禽體重最常用的模型［6-8］。本試驗F1代在0～16周內(nèi)，兩雜交組合的體重均大于純繁組，說明經(jīng)過雜交提高了體重；生長速度方面，除了8～10周純繁組生長速度大于兩雜交組合，10～12周青脛隱性白羽雞雜交組合速度下降且低于淅川烏骨雞純繁組外，其余周齡兩雜交組合均大于純繁組，可能是由于8～12周的高溫?zé)釕?yīng)激導(dǎo)致其增長速度下降?？傮w而言，兩雜交組合在生長性能方面高于純繁組，以淅川烏骨雞與黃脛絲毛雜交組合最優(yōu)。通過對3組合的模擬分析，淅川烏骨雞最適模型為Gompertz模型，這一結(jié)果與田亞東等［9］、焦顯芹等［10］對淅川烏骨雞的擬合結(jié)果一致。XY、XG雜交組合最適模型分別為Von-Bertalanffy和Logistic。

體尺是家禽重要的表型數(shù)據(jù)，屠體性狀是產(chǎn)肉性能的重要指標(biāo)，pH值影響肉品質(zhì)的好壞，嫩度直接影響食用口感，滴水損失越低肉質(zhì)越好［11-14］。試驗中兩雜交組合絕大多數(shù)的數(shù)值顯著高于純繁組，體重增長趨勢與體尺增長相同，這與陶靖云等［14］對文昌雞和原雞雜交體尺測量結(jié)果一致。兩雜交組合的屠宰率、全凈膛率、半凈膛率、腿肌率高于純繁組，且XG組合的屠宰率、胸肌率、腿肌率最高，這體現(xiàn)了良好的雜交效果，與其他雜交改良結(jié)果一致［15-16］。XY組合母雞胸肌宰后45min pH值顯著高于純繁組，公雞腿肌宰后45 min pH值顯著高于XG組合，且腿肌的普遍大于胸肌，這與Honikel等［17］、李龍等［18］報道的腿肌pH大于胸肌一致。但是本試驗pH值范圍在5.6～6.3之間，與正常6.0～6.5不相符，可能是屠宰過程中出現(xiàn)應(yīng)激反應(yīng)，致使肌肉蛋白變性，pH值發(fā)生極速下降導(dǎo)致測量值整體比標(biāo)準(zhǔn)值偏低［19］。兩雜交組合胸肌、腿肌剪切力均小于純繁組，說明雜交組肉質(zhì)嫩度較好，3個組合的腿肌剪切力均小于胸肌，說明腿肌的嫩度優(yōu)與胸肌。

肌纖維直徑和密度是反映肌纖維性能和肌肉品質(zhì)的重要方面，肌纖維越細(xì)、肌纖維密度越高，肉的品質(zhì)越好［20-21］。本試驗淅川烏骨雞與青脛隱性白羽雞雜交組合母雞無論胸肌、腿肌的肌纖維直徑顯著低于其他2個組合，肌纖維根數(shù)卻顯著高于其他組合，肌纖維直徑（胸肌和腿?。X＞XY＞XG組合，肌纖維密度（胸肌和腿?。X＜XY＜XG組合，因此淅川烏骨雞與青脛隱性白羽雞雜交組合肉質(zhì)最嫩。肌纖維直徑與肌纖維密度趨勢相反，即直徑越大密度越小，這與陳潔波等［22］研究肌纖維特性的結(jié)果一致。同時從組織學(xué)角度揭示了淅川烏骨雞與青脛隱性白羽雞雜交組合肉質(zhì)最嫩，這與李乃賓等［23］研究的貴妃雞經(jīng)過雜交其肌纖維方面得到改善的結(jié)果一致。

生長、體尺、肉質(zhì)、屠體和組織切片結(jié)果表明，雜交組合相對于純繁組的性能得到了提升。生長屠宰性能方面淅川烏骨雞與黃脛絲毛雞雜交組合最占優(yōu)勢，而肉品質(zhì)方面尤其是肌纖維

性狀方面淅川烏骨雞與青脛隱性白羽雞雜交組合占優(yōu)勢，黃脛絲毛雞和青脛隱性白羽雞新品系在培育過程中導(dǎo)入了高產(chǎn)和快長基因，通過雜交淅川烏骨雞的各方面性能得到了提升，體現(xiàn)了較好的雜種優(yōu)勢。

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（責(zé)任編輯 崔建勛）

Growth performance and carcass characteristics of F1hybrids in Xichuan Black-bone，Yellow Shank Silky and Black Shank Recessive White chickens

WANG Yong-cai，GUO Hong-wei，WANG Xiang-nan，LI Chao，YAN Feng-bin，SUN Gui-rong，KANG Xiang-tao，HAN Rui-li
（College of Animal Science and Verterinary Medicine，Henan Agriculture Univercity，Zhengzhou 450002，China）

The F1 generation of Xichuan Black-bone♂×Yellow Shank Silky chicken♀，Xichuan Blackbone♂×Black Shank Recessive White♀ and Xichuan Black-bone×Xichuan Black-bone were employed as materials in this research. The growth traits of body weight，body slanting length，breast bone length，shank girth，shank length，chest width，chest depth，and the carcass and meat quality traits of semi-evisceration weight，evisceration weight，abdominal fat weight，breast muscle weight，leg muscle weight，fat bandwidth，skin fat thickness，breast muscle shear force，leg muscle shear force，muscle water loss rate，pH，were determined and analyzed by the common method. The results showed that the growth traits，slaughter performance and carcass quality of the hybrid group were better than those of the pure breeding group in the F1generation. Xichuan Black-bone♂×Yellow Shank Silky chicken♀ was optimal on the growth traits and slaughter performance，meat quality，especially muscle fiber traits and apparent traits of while Xichuan Black-bone♂×Black Shank Recessive White♀ was the better than those of Xichuan Black-bone♂×Yellow Shank Silky chicken♀. The performance of Xichuan Blackbone has been promoted by hybrid，showed excellent heterosis.

Xichuan Black-bone；Yellow Shank Silky chicken；Black Shank Recessive White；heterosis；growth traits；meat quality

S813.22

A

1004-874X（2017）01-0128-07

2016-11-04

國家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系遺傳育種崗位專項（CARS-41-K04）；教育部創(chuàng)新團隊發(fā)展計劃項目（IRT1236）；河南省重大科技專項（151100110800）

王永才（1977-），博士，實驗師，E-mail：wyc0002@126.com

韓瑞麗（1976-），博士，副教授，E-mail：rlhan@126.com

王永才，郭紅威，王香南，等. 淅川烏骨雞與黃脛絲毛雞、青脛隱性白羽雞雜交F1代的生長性能和胴體品質(zhì)測定［J］.廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2017，44（1）：128-134.